Κέικ καρότου με γλάσο βανίλιας

ΥΛΙΚΑ

• 4 αυγά
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη καφέ
• 1 φλιτζάνι καρότο τριμμένο
• 350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 2/3 φλιτζανιού καρύδι ή αμύγδαλο τριμμένο(όχι σκόνη)
• ½ φλιτζάνι χυμός πορτοκάλι
• Τρίμα από ένα πορτοκάλι
• 2 κ.γ. κανέλλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε γρήγορη ταχύτητα να αφρατέψουν και να αποκτήσουν χρώμα λεμονί. Στη συνέχεια προσθέτετε το λάδι, κατεβάζοντας την ταχύτητα και χτυπάτε λίγο ακόμη. Τέλος ρίχνετε και ανακατεύετε ΑΠΑΛΑ όλα τα υπόλοιπα υλικά με μια μαρίζ.

Λαδώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα, ρίχνετε το μείγμα και ψήνετε στους 180^ο C, για περίπου 50’. Για να μην σας σκάσει το κέικ από πάνω, αλείψτε το μείγμα πριν το βάλετε στο φούρνο με λίγο νερό*.

*Εννοείται ότι καλό είναι να το κάνετε σε όλα τα κέικς. Όπως επίσης να τα αφήνετε 5’ πριν τα ξεφορμάρετε, γιατί έτσι θα βγουν εύκολα, χωρίς να χαλάσουν.

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: χτυπάτε ένα αυγό μαρέγκα πηκτή, τη βάζετε σε ένα κατσαρολάκι σε  μέτρια φωτιά με 150 γρ. βανίλια υποβρύχιο και 1κ.γ. χυμό λεμόνι. Ανακατεύετε  να ενωθούν τα υλικά, κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε λίγο να κρυώσει και να πήξει τόσο ώστε να στέκεται πανω στο κέικ χωρίς να πέφτει. Γίνεται θαυμάσιο!

Καλή επιτυχία

Ελπίδα