Ένα λίγο διαφορετικό αλλά εύκολο  φύλλο που θα λατρέψετε και βεβαίως μπορείτε να χρησιμοποιείτε σε οποιαδήποτε πίτα.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

• ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ½ κιλό για το άνοιγμα
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ½ -2 φλιτζάνια νερό χλιαρό
• 2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. ξύδι
• ½ φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο λιωμένο

Για τη γέμιση:

• Δύο πράσσα ψιλοκομμένα (μόνο το λευκό μέρος)
• ¼ κιλού τυρί γκούντα τριμμένο
• ¼ κιλού κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• ¼ κιλού μπέικον* ψιλοκομμένο
• ¼ φλιτζανιού λευκό κρασί
• ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
• 2 φλιτζάνια γάλα
• 2 αυγά
• λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΖΥΜΗΣ

Σε μια λεκανίτσα ανακατεύετε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι μέχρι το αλεύρι να μοιάζει σαν τραχανάς. Προσθέτετε το ξύδι και λίγο-λίγο το νερό, έως ότου να έχετε μια ζύμη αφράτη αλλά σφιχτή. Μπορεί να χρειαστεί λίγο ακόμη αλεύρι, για να το πετύχετε. Ζυμώνετε τη ζύμη και προσπαθείτε παράλληλα να την «τεντώνετε», σαν να τρίβετε ρούχο…να καθαρίσει. (Δε βρίσκω καλύτερη παρομοίωση για να σας δώσω να καταλάβετε την κίνηση, που θα κάνει το φύλλο σας αφράτο και εύκολο στο άνοιγμα). Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί τουλάχιστον για μισή ώρα, (μπορείτε να την ετοιμάσετε και πολύ νωρίτερα και να την αφήσετε σκεπασμένη. Όσο μένει τόσο καλύτερη γίνεται.)

Στη συνέχεια χωρίζετε τη ζύμη σε οκτώ μπαλάκια. Παίρνετε ένα μπαλάκι , το πασπαλίζετε με αλεύρι και το ανοίγετε σε δίσκο διαμέτρου 12 εκατοστών. Συνεχίζετε έτσι με τα άλλα τρία μπαλάκια. Στη συνέχεια αλείφετε τους τρεις δίσκους με λίγο λιωμένο βούτυρο, μόνο από τη επάνω πλευρά (προσοχή το βούτυρο να μη φθάνει μέχρι την άκρη) και  βάζετε  και τους τέσσερις  τον ένα πάνω στον άλλο. Ανοίγετε τώρα, πάντα με τη βοήθεια αλευριού σε ένα μεγάλο, αρκετά λεπτό (όχι χαρτί) φύλλο. Κατά τον ίδιο τρόπο ανοίγετε και το δεύτερο φύλλο με τα τέσσερα εναπομείναντα μπαλάκια ζύμης. Είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξετε δυο υπέροχα φύλλα, που στο ψήσιμο, εγκλωβίζοντας το βούτυρο θα μεταμορφωθούν σε εξαιρετική σπιτική σφολιάτα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΕΜΙΣΗΣ

Βάζετε τα πράσσα σε μια κατσαρολίτσα να βγάλουν τα υγρά τους και να μαγειρευτούν για 10 λεπτά.  Στη συνέχεια σβήνετε με το κρασί, αποσύρετε τα πράσσα από τη φωτιά και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Αφήνετε λίγο να κρυώσει το υλικό πριν το ρίξετε πάνω στο φύλλο.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Αλείφετε ένα ρηχό ταψί με λίγο λάδι και απλώνετε με τη βοήθεια του πλάστη το κάτω φύλλο, που πρέπει να εξέχει από το ταψί για διπλώσει μέσα τη γέμιση. Ρίχνετε τη γέμιση και γυρίζετε το φύλλο που εξέχει προς τα μέσα, πάνω στην πίτα. Απλώνετε το επάνω φύλλο πιέζοντας στις άκρες να κολλήσει με το κάτω, δημιουργώντας μια κόρα γύρω-γύρω στο ταψί. Αλείφετε με λίγο λάδι και νερό και χαράζετε δεν κόβετε την πίτα σε μπακλαβαδωτά ή και απλώς τετράγωνα κομμάτια. Ψήνετε στους 180^ο C, για περίπου μισή ώρα, ακουμπώντας την πίτα στον πάτο του φούρνου για να ψηθεί σωστά το κάτω φύλλο. Στη συνέχεια ανεβάζετε το φαγητό στην πρώτη σκάλα από κάτω για περίπου άλλη μισή ώρα ή μέχρι να αποκτήσει η πίτα σας ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Αφήνετε την πίτα να κρυώσει ξεσκέπαστη για να μη μαλακώσει το φύλλο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα