Είναι ένα από τα πλέον αγαπημένα μου φαγητά, που πραγματικά γίνεται υπέροχο, αν ακολουθήσετε τις συμβουλές μου.
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
• 2-2 ½ κιλά κατσικάκι ή αρνί κομμένο σε μερίδες* πλυμένο και καλά στεγνωμένο σε χαρτί κουζίνας
• 2 μαρούλια μέτρια πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια περίπου 2 εκατοστών
• ½ κιλό σέσκουλα πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια όπως τα μαρούλια
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε φετούλες
• Ένα ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Ένα ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
• Χυμός από 2-3 λεμόνια
• ¼ φλιτζάνι κρασί λευκό ξερό
• Αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τηγανίζετε ελαφρά τα κομμάτια του κρέατος με το ελαιόλαδο και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση ρηχή. Στο λάδι που έχετε τηγανίσει το κρέας γυαλίζετε για λίγο τα κρεμμυδάκια και τα σβήνετε με το κρασί. Τα προσθέτετε στο κρέας μαζί με τον άνηθο και το μαϊντανό. Καλύπτετε το φαγητό κατά τα 2/3 με καυτό νερό, και σιγοβράζετε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο, δηλαδή να τρυπάτε ένα κομμάτι κρέατος και να βγαίνει σχεδόν εύκολα το πιρούνι.
Εν τω μεταξύ, έχετε βράσει και στραγγίξει ΚΑΛΑ τα λαχανικά. Τα προσθέτετε τότε στο κρέας και βράζετε για 10 λεπτά ακόμη, μέχρι το φαγητό να μείνει με το ζουμί του, όχι με πολύ νερό**. Το πήζετε με λίγο αλεύρι που έχετε διαλύσει σε κρύο νερό και φτιάχνετε το αυγολέμονο, όπως αναφέρεται στη συνταγή «Κατσικάκι με αγγινάρες».
Συνοδεύετε με ένα αρωματικό μοσχοφίλερο, που δένει απόλυτα με τη γεύση των λαχανικών!
*μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπούτι αλλά προτιμότερο είναι το επάνω μέρος από το κατσίκι και τα πλευρά
**αν έχει μείνει πολύ νερό, στραγγίζετε το ζουμί σε ένα κατσαρολάκι και το βράζετε μέχρι να αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα, χωρίς να βράζετε όλο το φαγητό και λιώσει το κρέας και τα χορταρικά, προσθέτοντάς το στη συνέχεια στο φαγητό