ΥΛΙΚΑ

• 8 αυγά
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• ¼ φλιτζανιού τσίπουρο
• 3 φλιτζάνια σιμιγδάλι ψηλό
• ½ φλιτζάνι  αλεύρι μαλακό
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γ. σόδα διαλυμένη σε 2 κ.σ. ξύδι
• Ξύσμα από δύο πορτοκάλια

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 1 κιλό ζάχαρη
• 900 ml νερό
• 150 ml γλυκόζη
• 100 ml χυμός πορτοκαλιού
• 1 φλούδα λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χωρίζετε τα αυγά και χτυπάτε   πρώτα τα   ασπράδια με μια πρέζα   αλάτι στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ, μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Στη συνέχεια αδειάζετε τη μαρέγκα σε μια λεκανίτσα και χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το τσίπουρο, μέχρι να πήξουν και να αφρατέψουν. Αδειάζετε το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα και σιγά-σιγά ρίχνετε και ανακατεύετε* (προσεκτικά για να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά), με μια μαρίζ  το σιμιγδάλι, εναλλάξ με το αλεύρι. Τέλος ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και τα ενσωματώνετε ΠΑΝΤΑ ανακατεύοντας ελαφρά.

Αλείφετε ένα ταψί 30 εκ. με λίγο λιωμένο βούτυρο, ρίχνετε το μείγμα και ψήνετε το γλυκό για περίπου 40 λεπτά στους 180^ο C, σε κάτω αντίσταση και αέρα.

Εν τω μεταξύ φτιάχνετε το σιρόπι. Βάζετε όλα τα υλικά μαζί να βράσουν για 5-7 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει. Όταν βγάλετε το γλυκό από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει αρκετά και το σιροπιάζετε με χλιαρό σιρόπι, ρίχνοντας με μια βαθιά κουτάλα σιγά-σιγά, μέχρι να απορροφηθεί  όλο το σιρόπι. Αφήνετε να κρυώσει και απολαμβάνετε ένα πραγματικά λαχταριστό γλυκό!!!

*Όταν ανακατεύετε μείγματα για κέικ, ραβανί ή παντεσπάνι η κίνηση πρέπει να είναι αργή και με κατεύθυνση αριστερά προς τα δεξιά και από κάτω προς τα επάνω. Έτσι ενσωματώνονται σωστά τα υλικά, χωρίς να ξεφουσκώνει το μείγμα.