Ντολμάδες με σέσκουλα

(βγαίνουν γύρω στους 45-50 ντολμάδες)

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό σέσκουλα με ωραία μεγάλα φύλλα
  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά άπαχο
  • 3-4 κ.σ. ρύζι καρολίνα
  • 3-4 κ.σ. νιφάδες βρώμης
  • Τρεις κ. σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Τρεις κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
  • Τρία ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
  • Ένα μέτριο κρεμμύδι κομμένο καρέ
  • Ένα- δύο καρότα σε φετούλες
  • Τέσσερις κ.σ. ψιλοκομμένες καυκαλήθρες* (προαιρετικά)
  • Ένα αυγό
  • ¼ φλιτζάνι λάδι
  • Αλάτι-πιπέρι

Για το αυγολέμονο

  • Χυμό από δύο μέτρια ζουμερά λεμόνια
  • Ένα αυγό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε και πετάτε  τα χοντρά κοτσάνια από τα σέσκουλα. Τα πλένετε καλά και στη συνέχεια, για κάθε φύλλο, κόβετε και κρατάτε  για να χρησιμοποιήσετε στο φαγητό, μόνον το πλατύ μέρος. Μην πετάξετε τις άκρες, αλλά ψιλοκόψτε τες και βάλτε τις στην κατάψυξη, σε μια σακουλίτσα, για μια  μελλοντική χορτόπιτα. Σε ένα μπολ πλάστε ώστε να    αναμειχθούν σωστά, όλα τα υλικά της γέμισης. Σε αυτή τη φάση , βάλτε τα φύλλα σε ένα μεγάλο βαθύ ταψί και προσθέστε καυτό νερό. Αφήστε να σταθούν για λίγο , ώστε να μαλακώσουν (δεν χρειάζεται να βράσουν). Στη συνέχεια, πάνω σε ένα ξύλο κοπής ,τυλίξτε τους ντολμάδες σφιχτά, βάζοντας στο κάθε φύλλο μισή κ.σ. γέμιση. ΠΙΣΤΕΨΤΕ με, ΔΕΝ είναι καθόλου δύσκολο. Αραδιάστε τους σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα, «στριμώχνοντας» τους, για να μην ανοίξουν. Ρίξτε  μισό φλιτζάνι ακόμη ελαιόλαδο και καυτό νερό, τόσο όσο να τους σκεπάσει. Καλύψτε με ένα πιάτο τους ντολμάδες , (πάντα στα πλαίσια του να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μη διαλυθούν), και βράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 50΄.

Το υπέροχο αυτό φαγητό θα πρέπει να μείνει με λίγο ζουμάκ,ι για να το χρησιμοποιείστε στο αυγολέμονο, για αυτό αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμη καυτό νερό στο βράσιμο. Μπορείτε να το πήξετε δε με λίγο αλεύρι. Τέλος χτυπάτε το ασπράδι του αυγού, σε αραιή μαρέγκα, προσθέτετε τον κρόκο ,χτυπάτε για λίγο ακόμη και ρίχνετε το χυμό από το λεμόνι. Πριν ρίξετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα , ρίχνετε στο μείγμα του αυγού λίγο από το ζεστό ζουμάκι του φαγητού, για να μην σας κόψει. Η πεθερά μου συνήθιζε να «στέλνει» φιλιά στο αυγολέμονο που έριχνε στο φαγητό…Κάντε το, μπορεί να πιάσει….!

Σε κάθε περίπτωση σερβίρετε σε ένα στενόμακρο δίσκο, συνοδέψτε το πιάτο με ένα μπουκάλι «ΒΙΒΛΙΑΧΩΡΑ» ροζέ και καθίστε αναπαυτικά μετά από όλον αυτό τον κόπο, να απολαύστε το φαγάκι και τα συγχαρητήρια από τους συνδαιτυμόνες σας…

Από την Ελπίδα

*οι καυκαλήθρες δίνουν υπέροχο άρωμα και γεύση στο φαγητό και όχι μόνον στις πίτες

 

Advertisements
Προηγούμενο άρθρο
Σχολιάστε

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: