Νουγκατίνα σοκολάτας

 

Μια σοκολατένια εκδοχή της πιο αφράτης τούρτας!

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι

  • 6 ασπράδια αυγού
  • 1 φλυτζάνι ζάχαρη
  • 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
  • 2 φλιτζάνια τριμμένο καρύδι ή τριμμένο φουντούκι
  • 3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
  • μια κάψουλα βανιλίνη

Για τη γέμιση

  • 6 φλιτζάνια γάλα
  • 6 κ.σ. αλεύρι
  • 4 κ.σ. κορν-φλάουρ
  • ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι σαντιγύ
  • 125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • ξύσμα από ένα λεμόνι (προαιρετικά)

Για την επικάλυψη

Γκανάζ

  • 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 1 κ.γ. μέλι

ΕΛΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και όταν είναι σχεδόν έτοιμη η μαρέγκα ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη. Τέλος ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά με μια μαρίζ, πάντα προς την ίδια κατεύθυνση, για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Απλώνουμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί ισόπαχα στην λαμαρίνα του φούρνου, και ψήνουμε στους 180Ο Κελσίου για 30΄.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε την κρέμα για τη γέμιση ανακατεύοντας  ΑΡΓΑ σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από τη σοκολάτα και το βούτυρο. Όταν η κρέμα θα έχει πήξει, αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα να λιώσουν. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Για την επικάλυψη, ζεσταίνουμε πολύ καλά την κρέμα γάλακτος, αλλά δεν αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε στη συνέχεια την σοκολάτα και το μέλι να διαλυθούν. Αφήνουμε την γκανάζ να κρυώσει λίγο, αλλά να μην σφίξει για να απλώνεται ευχάριστα στο γλυκό.

 

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Σε ένα τσέρκι 22-25 εκατοστά βάζουμε μια στρώση παντεσπάνι, που κόβουμε με το ίδιο το τσέρκι, ώστε να έχει την ίδια διάμετρο, αλείφουμε με λίγο γάλα που έχουμε προσθέσει κάποιο λικέρ και απλώνουμε τη μισή κρέμα. Με το υπόλοιπο κομμάτι σκεπάζουμε την κρέμα, αλείφουμε με το γάλα και στρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε το γλυκό στο  ψυγείο για ένα βράδυ και την επόμενη, το ξεφορμάρουμε, στρώνουμε με μια σπάτουλα την κρέμα γύρω-γύρω και ρίχνουμε και απλώνουμε τη γκανάζ, που πρέπει να φτιάξουμε τη δεύτερη μέρα για να μην πήξει. Στολίζουμε την τούρτα μας με υλικά που διαθέτουμε και αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο, πριν τη σερβίρουμε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΕΛΠΙΔΑ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Advertisements

Βασιλόπιτα με φουντούκια (αφράτη και σπυρωτή)

 

Αφράτη, «σπυρωτή»  και αρωματική βασιλόπιτα, που θα φτιάχνετε όμως, με την πρώτη ευκαιρία για τον καφέ ή το πρωινό σας.

 

ΥΛΙΚΑ

  • 6 αυγά
  • 2 ½  φλυτζάνια ζάχαρη άχνη για το μείγμα και 1φλιτζάνι ακόμα, για να ρίξετε κοσκινίζοντας από πάνω
  • Ένα φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι*
  • 1 γιαούρτι στραγγιστό (250 γρ.)
  • 1 φλιτζάνι φουντούκια ανάλατα, καλά τριμμένα στον πολυκόφτη
  • 4 φλιτζάνια αλεύρι π.φ.μ
  • 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε 2 κ.σ. ξύδι
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • Λίγο επιπλέον βούτυρο λιωμένο για το ταψί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν, σε μάλλον δυνατή ταχύτητα. Προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα, συνοδεύοντας το καθένα με μια κ.σ. αλεύρι, αφού χαμηλώσετε σε μέτρια, την ταχύτητα του μίξερ. Στη συνέχεια ρίχνετε και ανακατεύετε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι, ανακατεύοντας ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ με μια σπάτουλα, ΟΧΙ με το μίξερ, να ενσωματωθούν καλά. Τέλος ρίχνετε το αλεύρι κοσκινίζοντας το στο μείγμα και το ανακατεύετε, πάντοτε προσεκτικά, να ενσωματωθεί και αυτό. Αλείφετε ένα ταψί με το βούτυρο και λίγη κρυσταλλική ζάχαρη, για να μην κολλήσει η βασιλόπιτα στο ταψί. Ψήνετε σε αντιστάσεις και αέρα για 45-50 λεπτά, δοκιμάζοντας με ένα μαχαίρι, στο τέλος, ώστε να είστε βέβαιοι ότι ψήθηκε καλά το γλυκό. Το βγάζετε από το φούρνο, περιμένετε να κρυώσει 10’ και στη συνέχεια το αναποδογυρίζετε σε μια ρηχή, επίπεδη πιατέλα. Μόνον όταν θα έχει κρυώσει καλά κοσκινίζετε την άχνη ζάχαρη.  Εφόσον προσέξετε ώστε να μην «ξεφουσκώσει» το γλυκό, θα έχετε μια πραγματικά αφράτη και απολαυστική βασιλόπιτα.

Καλή επιτυχία και ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

Ελπίδα

*αυτή την εποχή αφθονούν τα μανταρίνια, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό τους

 

 

 

Κορμός με μπισκότα και κρέμα κάστανο

 

 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ
  • 250 γρ. μαργαρίνη
  • Ένα γάλα ζαχαρούχο καραμελωμένο
  • 5-6 κ.σ. κακάο
  • 20 μεγάλα κάστανα βρασμένα και πολτοποιημένα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

  • 220 γρ, κουβερτούρα
  • 2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
  • 2-3 κ.σ. γάλα
  • 100 γρ. λευκή σοκολάτα λιωμένη στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν-μαρί

ΕΚΤΕΚΕΣΗ

Σπάτε καλά τα μπισκότα με τα χέρια. Χτυπάτε για ΠΟΛΥ λίγο το βούτυρο με το γάλα και το κακάο. Προσθέτετε το κάστανο και το χτυπάτε λίγο ακόμη. Ρίχνετε την κρέμα στα μπισκότα και ενσωματώνετε όσο μπορείτε καλύτερα, με μια ξύλινη κουτάλα. Απλώνετε το μείγμα σε κόλλα ψησίματος, τυλίγετε και με το εσωτερικό που σχηματίζει ο αντίχειρας με το δείκτη φορμάρετε, ώστε να δώσετε στον κορμό το τελικό σχήμα. Σε αυτή τη φάση παγώνετε το γλυκό, για μισή ώρα. Έχετε λιώσει την κουβερτούρα με το βούτυρο και το γάλα. Την απλώνετε πάνω στον κορμό και στην συνέχεια διακοσμείτε με τη λευκή σοκολάτα. Είναι το απόλυτο εύκολο χριστουγεννιάτικο γλυκό.

 

 

Τούρτα με καραμελωμένα αμύγδαλα

 

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση:

  • 4 αυγά χωρισμένα
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι Π.Φ.Μ.
  • Ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 2 κ.σ. κονιάκ

Για τη γέμιση

  • 750 γρ γάλα φρέσκο
  • 1 αυγό
  • 25 γρ. κορν φλάουρ
  • 38 γρ. αλεύρι
  • 1 φλ. Ζάχαρη
  • 1 κ. γ. άρωμα πικραμύγδαλου
  • 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
  • 1 φλ. Σαντιγί από αυτή της επικάλυψης

Για την επικάλυψη

  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος
  • Λίγη βανίλια

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα

  • 100 γρ. άψητα αμύγδαλα
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • Λίγο βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε το παντεσπάνι, κατά προτίμηση  την προηγούμενη ημέρα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας κατά το χτύπημα μια πρέζα αλάτι και βροχηδόν, τη μισή ζάχαρη. Αδειάζουμε τον κάδο του μίξερ, βάζοντας τη μαρέγκα σε μια άλλη λεκανίτσα. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, το άρωμα πικραμύγδαλου και το κονιάκ. Όταν πήξουν και αφρατέψουν, ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινίζοντας το πάνω στο μείγμα του αυγού. Ανακατεύουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Το απλώνουμε στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε χαρτί  ψησίματος. Ψήνουμε στους 170ο C για 20 περίπου λεπτά.

Όταν  βγάλουμε το παντεσπάνι  από το φούρνο, το καλύπτουμε με ένα άλλο κομμάτι χαρτιού ψησίματος, το αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια σχάρα και αφού κρυώσει λίγο, τραβάμε το αρχικό χαρτί να ξεκολλήσει.

ΚΡΕΜΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Ρίχνουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα, εκτός από το βούτυρο. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά με ένα σύρμα αρχικά γρήγορα, αλλά όταν αρχίσει η κρέμα να πήζει πολύ αργά για μην κόψει. Όταν πήξει αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει σκεπάζοντας την κρέμα με ζελατίνη για να μην κάνει κρούστα. Τέλος ενσωματώνουμε τη σαντιγί.

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

Χτυπάμε τη σαντιγί με τη βανίλια σε πηκτή σαντιγί. Δεν χρειάζεται προσθήκη ζάχαρης. Έχουν όλα τα άλλα…Την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΑΜΎΓΔΑΛΑ

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα τα ταψάκι στο γκριλ να ψηθούν για ελάχιστα λεπτά. ΠΡΟΣΟΧΗ να μην σας καούν. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι, να λιώσει και να γίνει καραμέλα, αποκτώντας ένα χρυσαφί χρώμα. Αν μαυρίσει θα πικρίζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας με προσοχή πολλή, για να μην καούμε. Τέλος αλείφουμε ένα ταψάκι με το βούτυρο και ρίχνουμε το μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει και να σκληρύνει. Στην συνέχεια θρυμματίζουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα σε ένα γουδί σε χοντρά κομμάτια. ΟΧΙ στον πολυκόφτη.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Όπως καταλαβαίνετε πρέπει όλα τα μέρη της τούρτας να είναι κρύα. Με ένα τσέρκι χωρίζουμε τη βάση. Τη βρέχουμε με λίγο γάλα που έχουμε προσθέσει κάποιο λικέρ. Την τοποθετούμε πάνω σε μια πιατέλα μέσα στο τσέρκι και βάζουμε την κρέμα της γέμισης. Συνεχίζουμε  βάζοντας κομμάτια από το παντεσπάνι που περίσσεψε και καλύπτουμε την κρέμα. Βρέχουμε και αυτό με λίγο γάλα. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για δυο-τρις ώρες. Τέλος απλώνουμε εξωτερικά την σαντιγί και ρίχνουμε  τα καραμελωμένα αμύγδαλα.  Χρησιμοποιείστε την πίσω πλευρά ενός κουταλιού της σούπας για να κάνετε ανάγλυφη την σαντιγί. Διακοσμείστε με κάποιο λουλούδι από το μπαλκόνι σας.

Κέικ με ινδοκάρυδο και γλάσο λεμονιού (το…τέλειο)

Όπως θα διαπιστώσετε ο συνδυασμός των παρακάτω υλικών, δίνει ένα αφράτο και σπυρωτό κέικ, που θα λατρέψετε. Το δε γλάσο λεμονιού, το απογειώνει σε γεύση…

ΥΛΙΚΑ

  • 4 αυγά
  • 1 φλυτζάνι και 2/3 του φλυτζανιού ζάχαρη
  • 1 φλυτζάνι βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλυτζάνι στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 φλιτζάνι τριμμένο ινδοκάρυδο
  • 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα σκόνη
  • 2 φλυτζάνια αλεύρι μαλακό
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • ½ κ.γ. εσάνς πικραμύγδαλο

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ

  • 2 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη
  • Χυμό από ένα φρέσκο λεμόνι
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, μαζί με μια κ.σ. από το αλεύρι που προβλέπεται. Όταν το μείγμα είναι αφράτο και δεν μυρίζει το αυγό , ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, κρατώντας 2κ.σ. ινδοκάρυδο για το στόλισμα,  και ανακατεύουμε μαλακά για να μην ξεφουσκώσει.  Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και ελαφρά αλευρωμένη φόρμα. Ψήνουμε στους 180ο C, σε αντιστάσεις και αέρα για περίπου 50 λεπτά. Αφήνουμε το κέικ 7-8 λεπτά να κρυώσει, πριν το ξεφορμάρουμε. Όταν θα είναι εντελώς κρύο το αλείφουμε με το γλάσο λεμονιού.

Για να φτιάξουμε το γλάσο κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ρίχνουμε λίγο- λίγο το χυμό, μέχρι να αποκτήσουμε ένα ωραίο γλάσο, που απλώνεται εύκολα, χωρίς όμως να «τρέχει» από την επιφάνεια του γλυκού. Τέλος γαρνίρουμε με το ινδοκάρυδο που κρατήσαμε.

 

 

 

 

Τούρτα Καραμέλα ( η βελούδινη…!)

 

 

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι

  • 4 αυγά
  • ½ φλυτζάνι ζάχαρης
  • 2 κ.σ. τσίπουρο*
  • 2/3 φλυτζανιού αλεύρι π.φ.μ
  • 1/3 φλυτζανιού κακάο
  • Ξύσμα από ένα λεμόνι

Για την κρέμα καραμέλα

  • Ένα μεταλλικό κουτάκι φυτική σαντιγί κρύα
  • Ένα γάλα ζαχαρούχο καραμελωμένο**
  • 60 γρ. βούτυρο φρέσκο κρύο
  • 2 κ.γ. στιγμιαίο καφέ

Για την κρέμα σοκολάτα

  • 220 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε πηκτή σαντιγί, μαζί με ¼ του φλυτζανιού άχνη ζάχαρη
  • 120 γρ. σοκολάτα 70% κακάο, λιωμένη, με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και 2-3 κ.σ. γάλα

Για το άλειμμα της βάσης

  • ½ φλυτζάνι γάλα φρέσκο
  • 2 κ.σ. λικέρ Bailys ή Tia Maria, ή κάποιο άλλο κατά προτίμηση με άρωμα καφέ

Για την καραμέλα

  • 100 ml νερό
  • 220 γρ. ζάχαρη
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 100 ml γάλα εβαπορέ
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 4 φύλλα ζελατίνη μουλιασμένα σε κρύο νερό και καλά στημένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παντεσπάνι

Χτυπάτε τα αυγά, μαζί με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και να πήξουν. Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και το τσίπουρο. Στη συνέχεια , ρίχνετε το αλεύρι μαζί με το κακάο κοσκινίζοντας και ανακατεύετε ΠΟΛΥ ελαφρά προς μια κατεύθυνση,  με μια μαρίζ, μέχρι να ενσωματωθούν με τα αυγά.  Απλώνετε το μείγμα πάνω σε μια κόλλα ψησίματος, που την έχετε στρώσει στη λαμαρίνα του φούρνου, σε πάχος 1 ½ εκ. Ψήνετε σε αντιστάσεις και αέρα στους 160-170ο C, για 20-25 λεπτά. Όταν το βγάλετε από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει λίγο , το καλύπτετε με μια άλλη κόλλα, το αναποδογυρίζετε πάνω σε μια σχάρα και προσεκτικά αφαιρείτε την πρώτη (κόλλα). Αφήνετε το παντεσπάνι  να κρυώσει καλά και στη συνέχεια το χωρίζετε οριζόντια στα δύο (μπορείτε να το κόψετε πριν σε μικρότερα κομμάτια, για να το χωρίσετε πιο εύκολα).

Εν τω μεταξύ φτιάχνετε την κρέμα σοκολάτας. Ανακατεύετε την σαντιγί με τη λιωμένη σοκολάτα, που πρέπει να είναι λίγο χλιαρή, ΟΧΙ ΖΕΣΤΗ. Την φυλάτε στο ψυγείο.

Συνεχίζετε με την κρέμα καραμέλας. Χτυπάτε την φυτική σαντιγί με το βούτυρο και όταν αφρατέψει προσθέτετε, χτυπώντας πάντα αλλά σε χαμηλότερη ταχύτητα, το καραμελωμένο γάλα και τον καφέ στιγμής, μέχρι να σχηματιστεί μια βελούδινη κρέμα!

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Σε ένα τσέρκι 23-25 εκ., που έχετε τοποθετήσει σε μια ρηχή και επίπεδη πιατέλα σερβιρίσματος, στρώνετε τα μισά κομμάτια από το παντεσπάνι, (δεν έχει σημασία η εμφάνιση, αρκεί να καλυφθεί η πιατέλα). Βρέχετε το παντεσπάνι με το γάλα που έχετε προσθέσει το Bailys και απλώνετε όλη την κρέμα σοκολάτας. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα κομμάτια παντεσπάνι , βρέχοντας με το γάλα και απλώνοντας την κρέμα καραμέλα. Είναι αρκετή για να γεμίσει το τσέρκι. Στρώνετε προσεκτικά τη επιφάνεια της τούρτας για είναι επίπεδη και βάζετε την τούρτα στην κατάψυξη για 4-5 ώρες. Καλό θα ήταν να την έχετε «κολλήσει» από την προηγούμενη μέρα .

Καραμέλα

Σε μια ρηχή κατσαρολίτσα βάζετε τη ζάχαρη με το νερό σε μέτρια φωτιά και την αφήνετε για 7-8 λεπτά ΧΩΡΙΣ να την ανακατέψετε καθόλου, ή μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκόκκινη καραμέλα. Μην την κάψετε πολύ γιατί θα πικρίζει. Αποσύρετε από  την φωτιά και προσθέτετε ΣΙΓΑ-ΣΙΓΑ, ανακατεύοντας ,την κρέμα γάλακτος και το γάλα.  Τελειώνετε με το αλάτι και τη ζελατίνη και ανακατεύετε να ενσωματωθεί και η τελευταία. Αφήνετε την καραμέλα να παγώσει αρκετά. Αφαιρέστε το τσέρκι με προσοχή, στρώστε με τη σπάτουλα την κρέμα γύρω από την τούρτα και στη συνέχεια απλώστε την καραμέλα με καθαρή σπάτουλα. Διακοσμήστε την τούρτα με λίγη σοκολάτα.

Έχει κόπο αλλά και το αποτέλεσμα είναι θεϊκό. Για ένα γλυκό  που θα αφήσει άφωνους τους καλεσμένους σας, μη διστάσετε…. ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙΣΤΕ

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

*γενικά στα κέικ ή το παντεσπάνι προσθέτω τσίπουρο, γιατί δε μυρίζει το αυγό

**για να καραμελώσετε  ζαχαρούχο γάλα, πρέπει να βράσετε  ένα κουτί χωρίς να το ανοίξετε,  για 2-3 ώρες, σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας  νερό, ώστε να είναι πάντα καλυμμένο  . Αφήνετε το κουτί να κρυώσει ΚΑΛΑ, πριν το ανοίξετε.

 

 

 

 

Κανταΐφι το «επαγγελματικό»

Ο αδελφός μου ο Δημήτρης τέως ζαχαροπλάστης, μου έδειξε την κατασκευή αυτού του εξαίρετου γλυκού. Ακολούθησα τις συμβουλές του και πέτυχα το τέλειο κανταΐφι. Εύχομαι να τις ακολουθήσετε και εσείς!

ΥΛΙΚΑ για 10 μεγάλα κομμάτια

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

  • 500 γρ. φύλλο για κανταΐφι
  • 250 γρ. αμύγδαλο χοντροκοπανισμένο
  • 250 γρ. καρύδια κομμένα σε μικρά κομματάκια (ΟΧΙ τριμμένα)
  • 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
  • 2 κ.γ. κανέλα
  • ¼ κ.γ. γαρύφαλλο
  • 200 γρ. βούτυρο φρέσκο λιωμένο (ΟΧΙ μαργαρίνη)

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 1 κιλό νερό
  • 250 γρ. γλυκόζη
  • Χυμό από ½ λεμόνι
  • Μια φλούδα λεμόνι ή πορτοκάλι
  • μια κάψουλα βανιλίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύτε όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από το βούτυρο. Ξετυλίγετε  προσεκτικά το φύλλο και το «χτενίζετε», ώστε να  έχετε τις ίνες του σχεδόν παράλληλες μεταξύ τους. Στη συνέχεια πιάνετε λίγο-λίγο φύλλο, και το κρεμάτε στο χέρι σας, σε πλάτος που να καλύπτει όλη την  παλάμη. Το ακουμπάτε στον πάγκο εργασίας, σε σχήμα «πετάλου» και γυρίζετε το κάτω του μέρος προς τα επάνω, ώστε να σχηματιστεί μια φωλιά σε ένα σχεδόν κυκλικό σχήμα. Έτσι καλύπτετε το εσωτερικό του πετάλου και δεν μένει ακάλυπτη η γέμιση στο ψήσιμο, ώστε να καεί. Αν παρ’ όλα αυτά βλέπετε κενό στο κέντρο της φωλιάς, προσθέτετε λίγο φύλλο.

Βάζετε μια κ.σ. γέμιση στη φωλιά και την κλείνετε κυλινδρικά, τυλίγοντας πρώτα το φύλλο από τις άκρες και ρολάροντας, ώστε να έχετε ένα  όμορφο κυλινδρικό κανταΐφι.  Έχετε βουτυρώσει ένα ταψί ή πυρέξ, κατά προτίμηση παραλληλόγραμμο ή τετράγωνο. Αραδιάζετε μέσα τις φωλιές του γλυκού και σε κάθε μια προσθέτετε μια κ.σ. βούτυρο. Ψήνετε το γλυκό στους 170-180ο Κελσίου σε κάτω αντίσταση και αέρα, για περίπου 45-50 λεπτά, ή ώσπου να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα, όχι να μαυρίσει.

Εν τω μεταξύ βράζετε το σιρόπι. Ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί στην κατσαρόλα, εκτός από τη γλυκόζη, και τα ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτετε τη γλυκόζη και το αφήνετε  το σιρόπι να βράσει για περίπου 7-8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε να έρθει και να «ωριμάσει», δίνοντας ένα αρκετά πηκτό σιρόπι (όχι πολύ πηχτό γιατί δεν θα απορροφάται). Το αφήνετε να κρυώσει. Όταν βγάλετε το γλυκό από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει αρκετά, αλλά όχι τελείως, και στη συνέχεια, χλιαρό, το σιροπιάζετε, ρίχνοντας το σιρόπι λίγο-λίγο, με μια κουτάλα της σούπας. Το αφήνετε να «τραβήξει» 1 ώρα και το…απολαμβάνετε στη συνέχεια. Πάντως την επόμενη μέρα είναι καλύτερο!

Δεν είναι καθόλου δύσκολο γλυκό. Απλά ακολουθείστε τις συμβουλές μου!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

 

 

Παστάκια ψυγείου (the old way)

Ένα πακέτο βιτάμ, λίγα μπισκότα και αυγά και η μάνα έκανε το θαύμα της, για τα παιδικά λιχούδικα μάτια μας…

ΥΛΙΚΑ

  • 250 γρ. μαργαρίνη
  • 200 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 3 κρόκοι αυγών
  • 5-6 κ.σ. κακάο
  • ¼ φλιτζανιού λικέρ μπανάνας ή όποιο άλλο λικέρ της αρεσκείας σας
  • 2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ ή μιράντα
  • ½ φλιτζάνι γάλα

Για την επικάλυψη

  • 220 γρ. κουβερτούρα
  • 2-3 κ.σ. γάλα
  • 2 κ.γ. μέλι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν. Όταν η κρέμα είναι αφράτη και το αυγό δεν μυρίζει, ρίχνουμε το κακάο και το λικέρ. Χτυπάμε λίγο ακόμη μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα υλικά.

Σε ένα ρηχό σκεύος γυάλινο(κατά προτίμηση), ή πλαστικό  , στρώνουμε μια στρώση μπισκότα,     που  τα έχουμε βουτήξει για ΠΟΛΥ ΛΙΓΟ στο γάλα ,καλύπτουμε με την κρέμα και συνεχίζουμε με μπισκότα, κρέμα τελειώνοντας με μπισκότα. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε πολύ χαμηλή  φωτιά, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για την επικάλυψη. Απλώνουμε τη σοκολάτα στην επιφάνεια και αφήνουμε το γλυκάκι μας στο ψυγείο για τρεις ώρες ακόμη πριν το σερβίρουμε. Καλό θα ήταν, για να κόβεται καλύτερα, να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη ημέρα…αν αντέχουμε και δεν του… επιτεθούμε νωρίτερα!

Καλή απόλαυση!

 

 

 

 

 

 

Γλυκό κεράσι

Το γλυκό αυτό θυμίζει…. παγωτό, ένα παγωμένο ποτήρι νερό από τα χέρια της μητέρας, το απογευματάκι, εκεί που σβήνει η ζέστη…Απολαύστε το!

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό μεγάλα σκληρά κεράσια, τύπου «Βοδενών»
  • 700 γραμμάρια ζάχαρη
  • 150 γραμμάρια γλυκόζη
  • 1 κάψουλα βανιλίνη ή λίγα φυλλαράκια αρμπαρόριζα
  • 1 κ.γ. χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και καθαρίζετε τα κεράσια. Αν δε διαθέτετε το ειδικό εργαλείο, τα χαράζετε με ένα αιχμηρό και μυτερό μαχαιράκι και αφαιρείτε το κουκούτσι. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα πλατιά μαζί με τη ζάχαρη, σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά, να βγάλουν τους χυμούς τους. Αφήνετε να πάρουν βράση και τα βράζετε ΜΟΝΟ για 10 λεπτά (από τη στιγμή βεβαίως του βρασμού). Στη συνέχεια τα σουρώνετε, κρατάτε το φρούτο στην άκρη και βάζετε το σιρόπι στη φωτιά μαζί με τη γλυκόζη και τη βανιλίνη ή την αρμπαρόριζα. Όταν το σιρόπι «δέσει», ρίχνετε το χυμό λεμονιού, προσθέτετε τα κεράσια και αφήνετε το γλυκό στην κατσαρόλα για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα, μπορεί να χρειαστεί να το «δέσετε» το σιρόπι λίγο ακόμη. Το φυλάτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα ή ….απλώς το έχετε στο ψυγείο* και το απολαμβάνετε μόνο του, ή με το παγωτό σας!!

*όταν το γλυκό έχει σωστά δεμένο σιρόπι, διατηρείται απλώς στο ψυγείο, για τουλάχιστον ένα χρόνο

Υγιεινό κέικ με σοκολάτα και παντζάρι

Ένα πολύ γευστικό κέικ, που θα σας ενθουσιάσει με την απλότητα της κατασκευής, τα εύκολα υλικά του,  τη θαυμάσια γεύση του, αλλά πάνω από όλα με την μειωμένη χρήση ζάχαρης, εξαιτίας της φυσικά γλυκιάς γεύσης από το παντζάρι! Αν πάλι έχετε αμφιβολία για το γευστικό αποτέλεσμα , ΟΧΙ δεν μυρίζει παντζάρι. Δε γίνεται καν αντιληπτό!

 

ΥΛΙΚΑ

  • 4 αυγά
  • 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κουβερτούρα λιωμένη με 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. βρασμένο παντζάρι, λιωμένο στο μπλέντερ (είναι περίπου 3 μέτρια παντζάρια)
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 350 γρ. αλεύρι π.φ.μ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα για 10’ περίπου, ή μέχρι να σχηματιστεί ένας ανοικτός κίτρινος αφρός. Στη συνέχεια ρίχνουμε και ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι, που το ρίχνουμε κατόπιν σταδιακά. Πρέπει να χρησιμοποιήσουμε μια ξύλινη κουτάλα ή μια μαρίζ, και να ανακατεύουμε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω.  Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά, ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για 50’ περίπου σε αντιστάσεις και αέρα. Το κέικ είναι έτοιμο όταν βυθίζοντας ένα μαχαίρι, βγαίνει καθαρό. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα, πριν το ξεφορμάρουμε για να βγει εύκολα και χωρίς…απώλειες!