Κέικ με ινδοκάρυδο και γλάσο λεμονιού (το…τέλειο)

Όπως θα διαπιστώσετε ο συνδυασμός των παρακάτω υλικών, δίνει ένα αφράτο και σπυρωτό κέικ, που θα λατρέψετε. Το δε γλάσο λεμονιού, το απογειώνει σε γεύση…

ΥΛΙΚΑ

  • 4 αυγά
  • 1 φλυτζάνι και 2/3 του φλυτζανιού ζάχαρη
  • 1 φλυτζάνι βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλυτζάνι στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 φλιτζάνι τριμμένο ινδοκάρυδο
  • 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα σκόνη
  • 2 φλυτζάνια αλεύρι μαλακό
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • ½ κ.γ. εσάνς πικραμύγδαλο

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ

  • 2 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη
  • Χυμό από ένα φρέσκο λεμόνι
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, μαζί με μια κ.σ. από το αλεύρι που προβλέπεται. Όταν το μείγμα είναι αφράτο και δεν μυρίζει το αυγό , ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, κρατώντας 2κ.σ. ινδοκάρυδο για το στόλισμα,  και ανακατεύουμε μαλακά για να μην ξεφουσκώσει.  Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και ελαφρά αλευρωμένη φόρμα. Ψήνουμε στους 180ο C, σε αντιστάσεις και αέρα για περίπου 50 λεπτά. Αφήνουμε το κέικ 7-8 λεπτά να κρυώσει, πριν το ξεφορμάρουμε. Όταν θα είναι εντελώς κρύο το αλείφουμε με το γλάσο λεμονιού.

Για να φτιάξουμε το γλάσο κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ρίχνουμε λίγο- λίγο το χυμό, μέχρι να αποκτήσουμε ένα ωραίο γλάσο, που απλώνεται εύκολα, χωρίς όμως να «τρέχει» από την επιφάνεια του γλυκού. Τέλος γαρνίρουμε με το ινδοκάρυδο που κρατήσαμε.

 

 

 

 

Advertisements

Τούρτα Καραμέλα ( η βελούδινη…!)

 

 

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι

  • 4 αυγά
  • ½ φλυτζάνι ζάχαρης
  • 2 κ.σ. τσίπουρο*
  • 2/3 φλυτζανιού αλεύρι π.φ.μ
  • 1/3 φλυτζανιού κακάο
  • Ξύσμα από ένα λεμόνι

Για την κρέμα καραμέλα

  • Ένα μεταλλικό κουτάκι φυτική σαντιγί κρύα
  • Ένα γάλα ζαχαρούχο καραμελωμένο**
  • 60 γρ. βούτυρο φρέσκο κρύο
  • 2 κ.γ. στιγμιαίο καφέ

Για την κρέμα σοκολάτα

  • 220 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε πηκτή σαντιγί, μαζί με ¼ του φλυτζανιού άχνη ζάχαρη
  • 120 γρ. σοκολάτα 70% κακάο, λιωμένη, με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και 2-3 κ.σ. γάλα

Για το άλειμμα της βάσης

  • ½ φλυτζάνι γάλα φρέσκο
  • 2 κ.σ. λικέρ Bailys ή Tia Maria, ή κάποιο άλλο κατά προτίμηση με άρωμα καφέ

Για την καραμέλα

  • 100 ml νερό
  • 220 γρ. ζάχαρη
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 100 ml γάλα εβαπορέ
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 4 φύλλα ζελατίνη μουλιασμένα σε κρύο νερό και καλά στημένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παντεσπάνι

Χτυπάτε τα αυγά, μαζί με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και να πήξουν. Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και το τσίπουρο. Στη συνέχεια , ρίχνετε το αλεύρι μαζί με το κακάο κοσκινίζοντας και ανακατεύετε ΠΟΛΥ ελαφρά προς μια κατεύθυνση,  με μια μαρίζ, μέχρι να ενσωματωθούν με τα αυγά.  Απλώνετε το μείγμα πάνω σε μια κόλλα ψησίματος, που την έχετε στρώσει στη λαμαρίνα του φούρνου, σε πάχος 1 ½ εκ. Ψήνετε σε αντιστάσεις και αέρα στους 160-170ο C, για 20-25 λεπτά. Όταν το βγάλετε από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει λίγο , το καλύπτετε με μια άλλη κόλλα, το αναποδογυρίζετε πάνω σε μια σχάρα και προσεκτικά αφαιρείτε την πρώτη (κόλλα). Αφήνετε το παντεσπάνι  να κρυώσει καλά και στη συνέχεια το χωρίζετε οριζόντια στα δύο (μπορείτε να το κόψετε πριν σε μικρότερα κομμάτια, για να το χωρίσετε πιο εύκολα).

Εν τω μεταξύ φτιάχνετε την κρέμα σοκολάτας. Ανακατεύετε την σαντιγί με τη λιωμένη σοκολάτα, που πρέπει να είναι λίγο χλιαρή, ΟΧΙ ΖΕΣΤΗ. Την φυλάτε στο ψυγείο.

Συνεχίζετε με την κρέμα καραμέλας. Χτυπάτε την φυτική σαντιγί με το βούτυρο και όταν αφρατέψει προσθέτετε, χτυπώντας πάντα αλλά σε χαμηλότερη ταχύτητα, το καραμελωμένο γάλα και τον καφέ στιγμής, μέχρι να σχηματιστεί μια βελούδινη κρέμα!

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Σε ένα τσέρκι 23-25 εκ., που έχετε τοποθετήσει σε μια ρηχή και επίπεδη πιατέλα σερβιρίσματος, στρώνετε τα μισά κομμάτια από το παντεσπάνι, (δεν έχει σημασία η εμφάνιση, αρκεί να καλυφθεί η πιατέλα). Βρέχετε το παντεσπάνι με το γάλα που έχετε προσθέσει το Bailys και απλώνετε όλη την κρέμα σοκολάτας. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα κομμάτια παντεσπάνι , βρέχοντας με το γάλα και απλώνοντας την κρέμα καραμέλα. Είναι αρκετή για να γεμίσει το τσέρκι. Στρώνετε προσεκτικά τη επιφάνεια της τούρτας για είναι επίπεδη και βάζετε την τούρτα στην κατάψυξη για 4-5 ώρες. Καλό θα ήταν να την έχετε «κολλήσει» από την προηγούμενη μέρα .

Καραμέλα

Σε μια ρηχή κατσαρολίτσα βάζετε τη ζάχαρη με το νερό σε μέτρια φωτιά και την αφήνετε για 7-8 λεπτά ΧΩΡΙΣ να την ανακατέψετε καθόλου, ή μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκόκκινη καραμέλα. Μην την κάψετε πολύ γιατί θα πικρίζει. Αποσύρετε από  την φωτιά και προσθέτετε ΣΙΓΑ-ΣΙΓΑ, ανακατεύοντας ,την κρέμα γάλακτος και το γάλα.  Τελειώνετε με το αλάτι και τη ζελατίνη και ανακατεύετε να ενσωματωθεί και η τελευταία. Αφήνετε την καραμέλα να παγώσει αρκετά. Αφαιρέστε το τσέρκι με προσοχή, στρώστε με τη σπάτουλα την κρέμα γύρω από την τούρτα και στη συνέχεια απλώστε την καραμέλα με καθαρή σπάτουλα. Διακοσμήστε την τούρτα με λίγη σοκολάτα.

Έχει κόπο αλλά και το αποτέλεσμα είναι θεϊκό. Για ένα γλυκό  που θα αφήσει άφωνους τους καλεσμένους σας, μη διστάσετε…. ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙΣΤΕ

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

*γενικά στα κέικ ή το παντεσπάνι προσθέτω τσίπουρο, γιατί δε μυρίζει το αυγό

**για να καραμελώσετε  ζαχαρούχο γάλα, πρέπει να βράσετε  ένα κουτί χωρίς να το ανοίξετε,  για 2-3 ώρες, σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας  νερό, ώστε να είναι πάντα καλυμμένο  . Αφήνετε το κουτί να κρυώσει ΚΑΛΑ, πριν το ανοίξετε.

 

 

 

 

Κανταΐφι το «επαγγελματικό»

Ο αδελφός μου ο Δημήτρης τέως ζαχαροπλάστης, μου έδειξε την κατασκευή αυτού του εξαίρετου γλυκού. Ακολούθησα τις συμβουλές του και πέτυχα το τέλειο κανταΐφι. Εύχομαι να τις ακολουθήσετε και εσείς!

ΥΛΙΚΑ για 10 μεγάλα κομμάτια

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

  • 500 γρ. φύλλο για κανταΐφι
  • 250 γρ. αμύγδαλο χοντροκοπανισμένο
  • 250 γρ. καρύδια κομμένα σε μικρά κομματάκια (ΟΧΙ τριμμένα)
  • 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
  • 2 κ.γ. κανέλα
  • ¼ κ.γ. γαρύφαλλο
  • 200 γρ. βούτυρο φρέσκο λιωμένο (ΟΧΙ μαργαρίνη)

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 1 κιλό νερό
  • 250 γρ. γλυκόζη
  • Χυμό από ½ λεμόνι
  • Μια φλούδα λεμόνι ή πορτοκάλι
  • μια κάψουλα βανιλίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύτε όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από το βούτυρο. Ξετυλίγετε  προσεκτικά το φύλλο και το «χτενίζετε», ώστε να  έχετε τις ίνες του σχεδόν παράλληλες μεταξύ τους. Στη συνέχεια πιάνετε λίγο-λίγο φύλλο, και το κρεμάτε στο χέρι σας, σε πλάτος που να καλύπτει όλη την  παλάμη. Το ακουμπάτε στον πάγκο εργασίας, σε σχήμα «πετάλου» και γυρίζετε το κάτω του μέρος προς τα επάνω, ώστε να σχηματιστεί μια φωλιά σε ένα σχεδόν κυκλικό σχήμα. Έτσι καλύπτετε το εσωτερικό του πετάλου και δεν μένει ακάλυπτη η γέμιση στο ψήσιμο, ώστε να καεί. Αν παρ’ όλα αυτά βλέπετε κενό στο κέντρο της φωλιάς, προσθέτετε λίγο φύλλο.

Βάζετε μια κ.σ. γέμιση στη φωλιά και την κλείνετε κυλινδρικά, τυλίγοντας πρώτα το φύλλο από τις άκρες και ρολάροντας, ώστε να έχετε ένα  όμορφο κυλινδρικό κανταΐφι.  Έχετε βουτυρώσει ένα ταψί ή πυρέξ, κατά προτίμηση παραλληλόγραμμο ή τετράγωνο. Αραδιάζετε μέσα τις φωλιές του γλυκού και σε κάθε μια προσθέτετε μια κ.σ. βούτυρο. Ψήνετε το γλυκό στους 170-180ο Κελσίου σε κάτω αντίσταση και αέρα, για περίπου 45-50 λεπτά, ή ώσπου να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα, όχι να μαυρίσει.

Εν τω μεταξύ βράζετε το σιρόπι. Ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί στην κατσαρόλα, εκτός από τη γλυκόζη, και τα ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτετε τη γλυκόζη και το αφήνετε  το σιρόπι να βράσει για περίπου 7-8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε να έρθει και να «ωριμάσει», δίνοντας ένα αρκετά πηκτό σιρόπι (όχι πολύ πηχτό γιατί δεν θα απορροφάται). Το αφήνετε να κρυώσει. Όταν βγάλετε το γλυκό από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει αρκετά, αλλά όχι τελείως, και στη συνέχεια, χλιαρό, το σιροπιάζετε, ρίχνοντας το σιρόπι λίγο-λίγο, με μια κουτάλα της σούπας. Το αφήνετε να «τραβήξει» 1 ώρα και το…απολαμβάνετε στη συνέχεια. Πάντως την επόμενη μέρα είναι καλύτερο!

Δεν είναι καθόλου δύσκολο γλυκό. Απλά ακολουθείστε τις συμβουλές μου!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

 

 

Παστάκια ψυγείου (the old way)

Ένα πακέτο βιτάμ, λίγα μπισκότα και αυγά και η μάνα έκανε το θαύμα της, για τα παιδικά λιχούδικα μάτια μας…

ΥΛΙΚΑ

  • 250 γρ. μαργαρίνη
  • 200 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 3 κρόκοι αυγών
  • 5-6 κ.σ. κακάο
  • ¼ φλιτζανιού λικέρ μπανάνας ή όποιο άλλο λικέρ της αρεσκείας σας
  • 2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ ή μιράντα
  • ½ φλιτζάνι γάλα

Για την επικάλυψη

  • 220 γρ. κουβερτούρα
  • 2-3 κ.σ. γάλα
  • 2 κ.γ. μέλι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν. Όταν η κρέμα είναι αφράτη και το αυγό δεν μυρίζει, ρίχνουμε το κακάο και το λικέρ. Χτυπάμε λίγο ακόμη μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα υλικά.

Σε ένα ρηχό σκεύος γυάλινο(κατά προτίμηση), ή πλαστικό  , στρώνουμε μια στρώση μπισκότα,     που  τα έχουμε βουτήξει για ΠΟΛΥ ΛΙΓΟ στο γάλα ,καλύπτουμε με την κρέμα και συνεχίζουμε με μπισκότα, κρέμα τελειώνοντας με μπισκότα. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε πολύ χαμηλή  φωτιά, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για την επικάλυψη. Απλώνουμε τη σοκολάτα στην επιφάνεια και αφήνουμε το γλυκάκι μας στο ψυγείο για τρεις ώρες ακόμη πριν το σερβίρουμε. Καλό θα ήταν, για να κόβεται καλύτερα, να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη ημέρα…αν αντέχουμε και δεν του… επιτεθούμε νωρίτερα!

Καλή απόλαυση!

 

 

 

 

 

 

Γλυκό κεράσι

Το γλυκό αυτό θυμίζει…. παγωτό, ένα παγωμένο ποτήρι νερό από τα χέρια της μητέρας, το απογευματάκι, εκεί που σβήνει η ζέστη…Απολαύστε το!

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό μεγάλα σκληρά κεράσια, τύπου «Βοδενών»
  • 700 γραμμάρια ζάχαρη
  • 150 γραμμάρια γλυκόζη
  • 1 κάψουλα βανιλίνη ή λίγα φυλλαράκια αρμπαρόριζα
  • 1 κ.γ. χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και καθαρίζετε τα κεράσια. Αν δε διαθέτετε το ειδικό εργαλείο, τα χαράζετε με ένα αιχμηρό και μυτερό μαχαιράκι και αφαιρείτε το κουκούτσι. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα πλατιά μαζί με τη ζάχαρη, σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά, να βγάλουν τους χυμούς τους. Αφήνετε να πάρουν βράση και τα βράζετε ΜΟΝΟ για 10 λεπτά (από τη στιγμή βεβαίως του βρασμού). Στη συνέχεια τα σουρώνετε, κρατάτε το φρούτο στην άκρη και βάζετε το σιρόπι στη φωτιά μαζί με τη γλυκόζη και τη βανιλίνη ή την αρμπαρόριζα. Όταν το σιρόπι «δέσει», ρίχνετε το χυμό λεμονιού, προσθέτετε τα κεράσια και αφήνετε το γλυκό στην κατσαρόλα για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα, μπορεί να χρειαστεί να το «δέσετε» το σιρόπι λίγο ακόμη. Το φυλάτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα ή ….απλώς το έχετε στο ψυγείο* και το απολαμβάνετε μόνο του, ή με το παγωτό σας!!

*όταν το γλυκό έχει σωστά δεμένο σιρόπι, διατηρείται απλώς στο ψυγείο, για τουλάχιστον ένα χρόνο

Υγιεινό κέικ με σοκολάτα και παντζάρι

Ένα πολύ γευστικό κέικ, που θα σας ενθουσιάσει με την απλότητα της κατασκευής, τα εύκολα υλικά του,  τη θαυμάσια γεύση του, αλλά πάνω από όλα με την μειωμένη χρήση ζάχαρης, εξαιτίας της φυσικά γλυκιάς γεύσης από το παντζάρι! Αν πάλι έχετε αμφιβολία για το γευστικό αποτέλεσμα , ΟΧΙ δεν μυρίζει παντζάρι. Δε γίνεται καν αντιληπτό!

 

ΥΛΙΚΑ

  • 4 αυγά
  • 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κουβερτούρα λιωμένη με 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. βρασμένο παντζάρι, λιωμένο στο μπλέντερ (είναι περίπου 3 μέτρια παντζάρια)
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 350 γρ. αλεύρι π.φ.μ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα για 10’ περίπου, ή μέχρι να σχηματιστεί ένας ανοικτός κίτρινος αφρός. Στη συνέχεια ρίχνουμε και ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι, που το ρίχνουμε κατόπιν σταδιακά. Πρέπει να χρησιμοποιήσουμε μια ξύλινη κουτάλα ή μια μαρίζ, και να ανακατεύουμε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω.  Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά, ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για 50’ περίπου σε αντιστάσεις και αέρα. Το κέικ είναι έτοιμο όταν βυθίζοντας ένα μαχαίρι, βγαίνει καθαρό. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα, πριν το ξεφορμάρουμε για να βγει εύκολα και χωρίς…απώλειες!

 

Πορτοκαλόπιτα (εύκολη και υπέροχη)

 

ΥΛΙΚΑ

  • ½ κιλό φύλλο κρούστας
  • 3 αυγά
  • 1 γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
  • ½ ποτήρι καλό ελαιόλαδο
  • ½ βούτυρο φρέσκο λιωμένο
  • ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1 κάψουλα βανιλίνη (προαιρετικά)

Για το σιρόπι

  • 2 ποτήρια νερό
  • ½ ποτήρι φρέσκος χυμός πορτοκάλι
  • 2 ποτήρια ζάχαρη
  • 100 γρ. γλυκόζη
  • 1 ξυλαράκι κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μια ώρα πριν την κατασκευή του γλυκού ανοίγουμε τη συσκευασία του φύλλου και το αφήνουμε να ξεραθεί (όσο γίνεται), στον αέρα.  Στη συνέχεια ρίχνουμε  σε μια λεκάνη όλα τα υλικά, εκτός από το φύλλο. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν με μια σπάτουλα και προσθέτουμε το φύλλο, «κατεστραμμένο» σε κομμάτια από τα… χεράκια μας. Μπορούμε επίσης να το κόψουμε και με ψαλίδι, όπως είναι ρολό τυλιγμένο, σε κομμάτια των 2 εκατοστών. Αλείφουμε ένα μέτριο πυρέξ με λίγο λάδι, ρίχνουμε και στρώνουμε λίγο το μείγμα και ψήνουμε για 40’ ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσοκίτρινο χρώμα. Προσοχή, να έχει ψηθεί και από κάτω. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μαζί, για πέντε λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει, και σιροπιάζουμε το γλυκό ζεστό, με τη βοήθεια μιας βαθιάς κουτάλας,  ρίχνοντας το λίγο λίγο. Αφήνουμε να τραβήξει το μισό περίπου σιρόπι και μετά, με τον ίδιο τρόπο, προσθέτουμε το υπόλοιπο.

Η πορτοκαλόπιτα  αυτή γίνεται τέλεια και σερβίρεται εξαιρετικά με παγωτό…

 

 

 

 

Κουλουράκια λεμονιού (τα μυρωδάτα)

 

ΥΛΙΚΑ

  • 200 γρ. βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • 2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
  • 3 αυγά ολόκληρα
  • 3 κρόκους αυγών και έναν ακόμα για το άλειμμα
  • 2/3 φλιτζανιού γάλα
  • 7-8 φλιτζάνια αλεύρι ΜΑΛΑΚΟ
  • Ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 1 κάψουλα βανιλίνης
  • 2 κ. σ. τσίπουρο ή βότκα
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε μια κ.σ. ξύδι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μίξερ στη γρήγορη ταχύτητα, το βούτυρο και το λάδι με τη ζάχαρη να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Χαμηλώνοντας την ταχύτητα, ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους και στη συνέχεια τα αυγά. Με κάθε αυγό προσθέτουμε και μια κ.σ. αλεύρι, για να μην κόψει το μείγμα. Χτυπάμε για περίπου 6-7 λεπτά ή έως ότου δεν μυρίζει το αυγό. Στη συνέχεια  ρίχνουμε το γάλα, τη βανιλίνη, τη σόδα, το ξύσμα λεμονιού και το τσίπουρο ή τη βότκα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα και ΟΧΙ με το μίξερ. Τέλος ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, στο οποίο έχουμε προσθέσει το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας πάντοτε απαλά με τα χέρια μας, με τη βοήθεια γαντιών μιας χρήσης. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να πλάθεται εύκολα.

Πλάθουμε τα κουλουράκια σε διάφορα σχέδια, τα αλείφουμε με τον κρόκο που έχουμε προσθέσει και λίγο νερό, αραδιάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 170-180ο Κελσίου για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν τα κουλούρια μας ένα ωραίο χρυσαφένο χρώμα.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Νηστίσιμα κουλουράκια μαστίχας

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ¾ φλιτζανιού καλαμποκέλαιο και ¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • 1 ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
  • ¼ φλιτζάνι τσίπουρο
  • 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 κ.γ. μαστίχα τριμμένη στο μούλτι με λίγη ζάχαρη
  • 2 κ.γ. κανέλλα
  • ½ κ.γ. γαρύφαλλο
  • ½ κ.γ. μπαχάρι
  • 350 γρ. αλεύρι π.φ.μ.
  • 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, έως ότου σχηματιστεί μια μαλακή-εύπλαστη ζύμη. Μπορεί να μην πάρει όλη την ποσότητα αλευριού, ανάλογα με το δοσομετρητή σας. Εγώ γενικώς στις συνταγές μου, χρησιμοποιώ ένα μέτριο φλιτζάνι του γαλλικού καφέ. Αν η ζύμη κολλάει λίγο στα χέρια, πλάστε τα κουλουράκια με γάντια μιας χρήσης. Δημιουργείστε διάφορα σχέδια και ψήστε τα κουλουράκια σας στους 170ο C, για περίπου 20-25 λεπτά , για να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

 

 

Γλυκό περγαμόντο (απλά υπέροχο)

Ο πατέρας  φύτεψε κάποτε στον κήπο του σπιτιού μας μια περγαμοτιά. Ένα δέντρο θησαυρό, που κάθε χρόνο το Φεβρουάριο γεμίζει μοσχοβολιστούς καρπούς. Από τη συγκομιδή του φτιάχνω ένα θαυμάσιο γλυκό, που αν δε διαθέτετε δέντρο(!) , αγοράστε και φτιάξτε το. Μη φοβηθείτε τη δουλειά. Αξίζει τον κόπο. Όταν το δοκιμάσετε, θα νιώσετε-γευθείτε, του λόγου μου το αληθές!!!

ΥΛΙΚΑ

  • 30 περγαμόντα
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 200 γραμμάρια γλυκόζη
  • Χυμό από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε τα περγαμόντα και τα ξύνετε με το ΧΟΝΤΡΟ του τρίφτη (αυτό για το κρεμμύδι), αφήνοντας έτσι και λίγο από το εξωτερικό του φρούτου, για να διατηρήσετε περισσότερο άρωμα. ΜΗΝ το ξύσετε τελείως. Μαλακώνει, αλλά και χάνει πολύ από τη νοστιμιά του. Καθαρίζετε τις φλούδες, κόβοντας το επάνω και το κάτω μέρος, χωρίς να τα πετάξετε*, χαράζετε γύρω-γυρώ  τη φλούδα σε τέσσερα κομμάτια και τα ξεφλουδίζετε. Πετάτε το εσωτερικό. Τις φλούδες τις βράζετε τρεις φορές, σουρώνοντας και αλλάζοντας κάθε φορά νερό. Τέλος αφού τις σουρώσετε πολύ καλά, τις διπλώνετε σε ροδέλες και τις συγκρατείτε με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξουν. Τις βάζετε σε ταψί ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες.  Την επόμενη μέρα  ρίχνετε τις φλούδες σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτετε τη ζάχαρη και δυο φλιτζάνια νερό. Αφήνετε να βράσει το γλυκό, έως ότου δέσει το σιρόπι, περίπου ένα τέταρτο. Αφήνετε τα φρούτα για ένα εικοσιτετράωρο στο σιρόπι και την άλλη μέρα τα στραγγίζετε. Ρίχνετε το σιρόπι πλέον ΜΟΝΟ του στην κατσαρόλα, προσθέτετε τη γλυκόζη και το χυμό λεμονιού, και βράζετε μέχρι να έχετε ένα ωραίο «δεμένο» σιρόπι . Για να ελέγξετε την πυκνότητα του, ρίχνετε μια κ.σ. σε ένα πιατελάκι να κρυώσει. Στη συνέχεια με το δάχτυλό σας κάνετε μια γραμμή που δεν πρέπει να κλείσει γρήγορα.

Φυλάσσεται σε αποστειρωμένα  καθαρά βάζα, στο ψυγείο.

Ακολουθείστε τις συμβουλές μου προσεκτικά και θα ανταμειφθείτε!!!

Ελπίδα

*το επάνω και το κάτω μέρος ,καθώς και κομμάτια που πιθανόν δεν φτιάχνουν ωραίες ροδέλες,  τα κόβετε σε λωριδίτσες , πάνω σε μια σανίδα κοπής και τα βράζετε χώρια, ακολουθώντας τις παραπάνω οδηγίες. Έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν μαρμελάδα.