Το γλυκό αυτό θυμίζει…. παγωτό, ένα παγωμένο ποτήρι νερό από τα χέρια της μητέρας, το απογευματάκι, εκεί που σβήνει η ζέστη…Απολαύστε το!

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό μεγάλα σκληρά κεράσια, τύπου «Βοδενών»
• 700 γραμμάρια ζάχαρη
• 150 γραμμάρια γλυκόζη
• 1 κάψουλα βανιλίνη ή λίγα φυλλαράκια αρμπαρόριζα
• 1 κ.γ. χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και καθαρίζετε τα κεράσια. Αν δε διαθέτετε το ειδικό εργαλείο, τα χαράζετε με ένα αιχμηρό και μυτερό μαχαιράκι και αφαιρείτε το κουκούτσι. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα πλατιά μαζί με τη ζάχαρη, σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά, να βγάλουν τους χυμούς τους. Αφήνετε να πάρουν βράση και τα βράζετε ΜΟΝΟ για 10 λεπτά (από τη στιγμή βεβαίως του βρασμού). Στη συνέχεια τα σουρώνετε, κρατάτε το φρούτο στην άκρη και βάζετε το σιρόπι στη φωτιά μαζί με τη γλυκόζη και τη βανιλίνη ή την αρμπαρόριζα. Όταν το σιρόπι «δέσει», ρίχνετε το χυμό λεμονιού, προσθέτετε τα κεράσια και αφήνετε το γλυκό στην κατσαρόλα για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα, μπορεί να χρειαστεί να το «δέσετε» το σιρόπι λίγο ακόμη. Το φυλάτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα ή ….απλώς το έχετε στο ψυγείο* και το απολαμβάνετε μόνο του, ή με το παγωτό σας!!

*όταν το γλυκό έχει σωστά δεμένο σιρόπι, διατηρείται απλώς στο ψυγείο, για τουλάχιστον ένα χρόνο

Ένα πολύ γευστικό κέικ, που θα σας ενθουσιάσει με την απλότητα της κατασκευής, τα εύκολα υλικά του,  τη θαυμάσια γεύση του, αλλά πάνω από όλα με την μειωμένη χρήση ζάχαρης, εξαιτίας της φυσικά γλυκιάς γεύσης από το παντζάρι! Αν πάλι έχετε αμφιβολία για το γευστικό αποτέλεσμα , ΟΧΙ δεν μυρίζει παντζάρι. Δε γίνεται καν αντιληπτό!

ΥΛΙΚΑ

• 4 αυγά
• 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουβερτούρα λιωμένη με 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. βρασμένο παντζάρι, λιωμένο στο μπλέντερ (είναι περίπου 3 μέτρια παντζάρια)
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 350 γρ. αλεύρι π.φ.μ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα για 10’ περίπου, ή μέχρι να σχηματιστεί ένας ανοικτός κίτρινος αφρός. Στη συνέχεια ρίχνουμε και ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι, που το ρίχνουμε κατόπιν σταδιακά. Πρέπει να χρησιμοποιήσουμε μια ξύλινη κουτάλα ή μια μαρίζ, και να ανακατεύουμε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω.  Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά, ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για 50’ περίπου σε αντιστάσεις και αέρα. Το κέικ είναι έτοιμο όταν βυθίζοντας ένα μαχαίρι, βγαίνει καθαρό. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα, πριν το ξεφορμάρουμε για να βγει εύκολα και χωρίς…απώλειες!

ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό φύλλο κρούστας
• 3 αυγά
• 1 γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
• ½ ποτήρι καλό ελαιόλαδο
• ½ βούτυρο φρέσκο λιωμένο
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 1 κάψουλα βανιλίνη (προαιρετικά)

Για το σιρόπι

• 2 ποτήρια νερό
• ½ ποτήρι φρέσκος χυμός πορτοκάλι
• 2 ποτήρια ζάχαρη
• 100 γρ. γλυκόζη
• 1 ξυλαράκι κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μια ώρα πριν την κατασκευή του γλυκού ανοίγουμε τη συσκευασία του φύλλου και το αφήνουμε να ξεραθεί (όσο γίνεται), στον αέρα.  Στη συνέχεια ρίχνουμε  σε μια λεκάνη όλα τα υλικά, εκτός από το φύλλο. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν με μια σπάτουλα και προσθέτουμε το φύλλο, «κατεστραμμένο» σε κομμάτια από τα… χεράκια μας. Μπορούμε επίσης να το κόψουμε και με ψαλίδι, όπως είναι ρολό τυλιγμένο, σε κομμάτια των 2 εκατοστών. Αλείφουμε ένα μέτριο πυρέξ με λίγο λάδι, ρίχνουμε και στρώνουμε λίγο το μείγμα και ψήνουμε για 40’ ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσοκίτρινο χρώμα. Προσοχή, να έχει ψηθεί και από κάτω. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μαζί, για πέντε λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει, και σιροπιάζουμε το γλυκό ζεστό, με τη βοήθεια μιας βαθιάς κουτάλας,  ρίχνοντας το λίγο λίγο. Αφήνουμε να τραβήξει το μισό περίπου σιρόπι και μετά, με τον ίδιο τρόπο, προσθέτουμε το υπόλοιπο.

Η πορτοκαλόπιτα  αυτή γίνεται τέλεια και σερβίρεται εξαιρετικά με παγωτό…

ΥΛΙΚΑ

• 200 γρ. βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
• 3 αυγά ολόκληρα
• 3 κρόκους αυγών και έναν ακόμα για το άλειμμα
• 2/3 φλιτζανιού γάλα
• 7-8 φλιτζάνια αλεύρι ΜΑΛΑΚΟ
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 κάψουλα βανιλίνης
• 2 κ. σ. τσίπουρο ή βότκα
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε μια κ.σ. ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μίξερ στη γρήγορη ταχύτητα, το βούτυρο και το λάδι με τη ζάχαρη να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Χαμηλώνοντας την ταχύτητα, ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους και στη συνέχεια τα αυγά. Με κάθε αυγό προσθέτουμε και μια κ.σ. αλεύρι, για να μην κόψει το μείγμα. Χτυπάμε για περίπου 6-7 λεπτά ή έως ότου δεν μυρίζει το αυγό. Στη συνέχεια  ρίχνουμε το γάλα, τη βανιλίνη, τη σόδα, το ξύσμα λεμονιού και το τσίπουρο ή τη βότκα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα και ΟΧΙ με το μίξερ. Τέλος ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, στο οποίο έχουμε προσθέσει το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας πάντοτε απαλά με τα χέρια μας, με τη βοήθεια γαντιών μιας χρήσης. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να πλάθεται εύκολα.

Πλάθουμε τα κουλουράκια σε διάφορα σχέδια, τα αλείφουμε με τον κρόκο που έχουμε προσθέσει και λίγο νερό, αραδιάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 170-180^ο Κελσίου για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν τα κουλούρια μας ένα ωραίο χρυσαφένο χρώμα.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

• 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ¾ φλιτζανιού καλαμποκέλαιο και ¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• ¼ φλιτζάνι τσίπουρο
• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κ.γ. μαστίχα τριμμένη στο μούλτι με λίγη ζάχαρη
• 2 κ.γ. κανέλλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• 350 γρ. αλεύρι π.φ.μ.
• 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, έως ότου σχηματιστεί μια μαλακή-εύπλαστη ζύμη. Μπορεί να μην πάρει όλη την ποσότητα αλευριού, ανάλογα με το δοσομετρητή σας. Εγώ γενικώς στις συνταγές μου, χρησιμοποιώ ένα μέτριο φλιτζάνι του γαλλικού καφέ. Αν η ζύμη κολλάει λίγο στα χέρια, πλάστε τα κουλουράκια με γάντια μιας χρήσης. Δημιουργείστε διάφορα σχέδια και ψήστε τα κουλουράκια σας στους 170^ο C, για περίπου 20-25 λεπτά , για να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Ο πατέρας  φύτεψε κάποτε στον κήπο του σπιτιού μας μια περγαμοτιά. Ένα δέντρο θησαυρό, που κάθε χρόνο το Φεβρουάριο γεμίζει μοσχοβολιστούς καρπούς. Από τη συγκομιδή του φτιάχνω ένα θαυμάσιο γλυκό, που αν δε διαθέτετε δέντρο(!) , αγοράστε και φτιάξτε το. Μη φοβηθείτε τη δουλειά. Αξίζει τον κόπο. Όταν το δοκιμάσετε, θα νιώσετε-γευθείτε, του λόγου μου το αληθές!!!

ΥΛΙΚΑ

• 30 περγαμόντα
• 1 κιλό ζάχαρη
• 200 γραμμάρια γλυκόζη
• Χυμό από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε τα περγαμόντα και τα ξύνετε με το ΧΟΝΤΡΟ του τρίφτη (αυτό για το κρεμμύδι), αφήνοντας έτσι και λίγο από το εξωτερικό του φρούτου, για να διατηρήσετε περισσότερο άρωμα. ΜΗΝ το ξύσετε τελείως. Μαλακώνει, αλλά και χάνει πολύ από τη νοστιμιά του. Καθαρίζετε τις φλούδες, κόβοντας το επάνω και το κάτω μέρος, χωρίς να τα πετάξετε*, χαράζετε γύρω-γυρώ  τη φλούδα σε τέσσερα κομμάτια και τα ξεφλουδίζετε. Πετάτε το εσωτερικό. Τις φλούδες τις βράζετε τρεις φορές, σουρώνοντας και αλλάζοντας κάθε φορά νερό. Τέλος αφού τις σουρώσετε πολύ καλά, τις διπλώνετε σε ροδέλες και τις συγκρατείτε με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξουν. Τις βάζετε σε ταψί ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες.  Την επόμενη μέρα  ρίχνετε τις φλούδες σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτετε τη ζάχαρη και δυο φλιτζάνια νερό. Αφήνετε να βράσει το γλυκό, έως ότου δέσει το σιρόπι, περίπου ένα τέταρτο. Αφήνετε τα φρούτα για ένα εικοσιτετράωρο στο σιρόπι και την άλλη μέρα τα στραγγίζετε. Ρίχνετε το σιρόπι πλέον ΜΟΝΟ του στην κατσαρόλα, προσθέτετε τη γλυκόζη και το χυμό λεμονιού, και βράζετε μέχρι να έχετε ένα ωραίο «δεμένο» σιρόπι . Για να ελέγξετε την πυκνότητα του, ρίχνετε μια κ.σ. σε ένα πιατελάκι να κρυώσει. Στη συνέχεια με το δάχτυλό σας κάνετε μια γραμμή που δεν πρέπει να κλείσει γρήγορα.

Φυλάσσεται σε αποστειρωμένα  καθαρά βάζα, στο ψυγείο.

Ακολουθείστε τις συμβουλές μου προσεκτικά και θα ανταμειφθείτε!!!

Ελπίδα

*το επάνω και το κάτω μέρος ,καθώς και κομμάτια που πιθανόν δεν φτιάχνουν ωραίες ροδέλες,  τα κόβετε σε λωριδίτσες , πάνω σε μια σανίδα κοπής και τα βράζετε χώρια, ακολουθώντας τις παραπάνω οδηγίες. Έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν μαρμελάδα.

ΥΛΙΚΑ

• 850-900 γρ. αλεύρι* μαλακό (περίπου 7-7 ½ φλιτζάνια)
• 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ελαφρύ**
• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη και ½ φλιτζάνι μαζί με 1 κ.γ. κανέλα για επικάλυψη
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• ½ φλιτζάνι ανθρακούχο νερό (σόδα)
• ¼ φλιτζάνι κονιάκ
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 3 κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε λίγο ξύδι
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ¼ φλιτζάνι σταφίδες (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια ευρύχωρη λεκανίτσα, ρίξτε και  ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα όλα τα άλλα υλικά, εκτός από το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, έως ότου να έχετε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Πλάθετε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα και τα περνάτε από τη ζάχαρη με την κανέλα να κολλήσει λίγη απ’ έξω. Μπορείτε, αν το επιθυμείτε, να προσθέσετε στο τελευταίο 1/3 της ζύμης τις σταφίδες.

Αραδιάζετε σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε τα κουλουράκια κανέλας για 25-30’ στους 180-200^ο C, ανάλογα με το πόσο δυνατή είναι η κουζίνα σας.  Τα αφήνετε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα και τα…απολαμβάνετε με το τσάι, το γάλα ή τον καφέ σας. Αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους!

ΥΛΙΚΑ

• 4 αυγά χωρισμένα
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι εκλεκτό ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια καρύδια αρκετά καλά τριμμένα
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• 20 καρύδια στη μέση για το γαρνίρισμα
• ¼ φλιτζάνι κονιάκ
• 2 κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 3 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη με 2 κ.σ. γάλα και 3 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε τους κρόκους να ασπρίσουν και ενώ τους χτυπάμε, προσθέτουμε το κονιάκ για να μη μυρίζει το αυγό. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο  και χτυπάμε λίγο ακόμη με το μίξερ. Προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Τέλος προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά πάντα  ανακατεύοντας ελαφρά  με τη  σπάτουλα. Ψήνουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί 25 εκ. ,για 50΄ περίπου  Όταν το γλυκό  βγει από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το περιχύνουμε με το γλάσο σοκολάτας. Αφήνουμε να πήξει η σοκολάτα, το κόβουμε διαγώνια και στολίζουμε το κάθε κομμάτι με μισό καρύδι.

Γίνεται  σαν ελαφριά καρυδόπιτα, χωρίς σιρόπι, πλην πολύ νόστιμη!

ΥΛΙΚΑ

• 220γρ. σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη
• 1 1/2 φλιτζανιού αμύγδαλα καβουρδισμένα στο γκρίλ για 2 λεπτά
• 2/3 φλιτζανιού αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα
• 3-4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο*

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΑΣΠΡΑ ΒΡΑΧΑΚΙΑ

• 220 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα  λευκή
•  1 1/2  φλιτζανιού φουντούκια καβουρδισμένα στο γκριλ για 2 λεπτά
• 2/3 φλιτζανιού κράνμπερις
• 3-4 κ.σ. έξτρα παρθένο  ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε πολύ χαμηλή φωτιά**, λιώνουμε τη σοκολάτα με το λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς.  Αποσύρουμε τη σοκολάτα από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αμύγδαλα και το βερίκοκο. Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε λίγο από το μείγμα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί μέχρι να τελειώσει. Βγαίνουν περίπου 25 με 30 σοκολατάκια. είναι απλά και υπέροχα! Αφήνουμε να σφίξουν αρκετά και στη συνέχεια  τα βάζουμε στο ψυγείο μαζί με το χαρτί και τη βοήθεια κάποιου δίσκου να σφίξουν εντελώς. Διατηρούνται στο ψυγείο σε κλειστά δοχεία και σε στρώσεις πάντα με αντικολλητικό χαρτί.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τη λευκή σοκολάτα. Γίνονται διαφορετικά σε γεύση αλλά εξίσου ωραία.

*κατά τη γνώμη μου, το καλό ελαιόλαδο δένει τέλεια με τη σοκολάτα. Παρ’ όλα αυτά αν σας ενοχλεί η γεύση του στα γλυκά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε κατά ένα μέρος, ή εντελώς με αραβοσιτέλαιο

**π.χ. αν το μάτι της κουζίνας σας έχει διαβάθμιση έως το 9, το βάζετε στο 2

ΥΛΙΚΑ

(για 12 μαφινς)

• 2 αυγά
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη καφέ
• ½ φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι γάλα
• ½ φλιτζάνι τριμμένη μαύρη σοκολάτα
• ½ φλιτζάνι τριμμένη λευκή σοκολάτα
• 3 και ¼ φλιτζάνια αλεύρι ΠΦΜ
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 βανιλίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε το βούτυρο,το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα να αφρατέψουν. Προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά μαζί με μια κ.σ. αλεύρι στο καθένα. Όταν έχετε ένα ανοιχτό κίτρινο μείγμα που δε θα μυρίζει το αυγό, σταματάτε το χτύπημα με το μίξερ και ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά,  ανακατεύοντας προσεκτικά με μια μαρίζ, για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.

Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε χαρτάκια ψησίματος για μάφιν, που τα ψήνουν και δεν κολλάνε χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Διαφορετικά μοιράζετε το μείγμα σε μαφινιέρα, αφού πρώτα βουτυρώσετε και αλευρώσετε την κάθε θήκη. Ψήνετε για ½ ώρα περίπου στους 170^Ο  C.

Χρειάζονται λιγότερο ψήσιμο από ένα ολόκληρο κέικ.

Ιδανική λύση για τα παιδιά στο σχολείο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ Ελπίδα