Υγιεινό κέικ με μήλα και καρότα

ΥΛΙΚΑ

  • 2 αυγά
  • 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι φρουκτόζη*
  • ½ φλιτζάνι μήλο σε κυβάκια
  • ½ φλιτζάνι καρότο τριμμένο
  • ½ φλιτζάνι καρύδια τριμμένα
  • 1/3 φλιτζανιού σταφίδα σουλτανίνα
  • 1 φλιτζάνι χυμός πορτοκάλι
  • 2-3 κ.σ. κονιάκ
  • 2 κ.γ. κανέλα
  • ½ κ.γ. γαρύφαλλο
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 3 φλιτζάνια αλεύρι π.φ.μ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε στη μεγάλη ταχύτητα του μίξερ, για λίγο, τα αυγά με τη φρουκτόζη να αφρατέψουν, και στη συνέχεια χαμηλώνετε και προσθέτετε το ελαιόλαδο χτυπώντας λίγο ακόμη. Κατόπιν  ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και τα ενσωματώνετε στο μείγμα, ανακατεύοντας προς μια κατεύθυνση με μια μαρίζ ή ξύλινη κουτάλα. Αδειάζετε σε μια στενόμακρη, καλά λαδωμένη και αλευρωμένη, φόρμα. Ψήνετε για 50 λεπτά περίπου, ή μέχρι να βγει η λάμα ενός μαχαιριού καθαρή, στους 180ο C. Αφήστε το κέικ να κρυώσει λίγο, 5-7 λεπτά, πριν το ξεφορμάρετε.

*Σε κάποια γλυκά τελευταία, χρησιμοποιώ φρουκτόζη, μάλιστα σε λιγότερη ποσότητα από ότι ζάχαρη, η οποία δεν ανεβάζει τόσο το γλυκαιμικό δείκτη και είναι ιδανική για όσους προσέχουν τη διατροφή τους.

Advertisements

Παστάκια ψυγείου (the old way)

Ένα πακέτο βιτάμ, λίγα μπισκότα και αυγά και η μάνα έκανε το θαύμα της, για τα παιδικά λιχούδικα μάτια μας…

ΥΛΙΚΑ

  • 250 γρ. μαργαρίνη
  • 200 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 3 κρόκοι αυγών
  • 5-6 κ.σ. κακάο
  • ¼ φλιτζανιού λικέρ μπανάνας ή όποιο άλλο λικέρ της αρεσκείας σας
  • 2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ ή μιράντα
  • ½ φλιτζάνι γάλα

Για την επικάλυψη

  • 220 γρ. κουβερτούρα
  • 2-3 κ.σ. γάλα
  • 2 κ.γ. μέλι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν. Όταν η κρέμα είναι αφράτη και το αυγό δεν μυρίζει, ρίχνουμε το κακάο και το λικέρ. Χτυπάμε λίγο ακόμη μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα υλικά.

Σε ένα ρηχό σκεύος γυάλινο(κατά προτίμηση), ή πλαστικό  , στρώνουμε μια στρώση μπισκότα,     που  τα έχουμε βουτήξει για ΠΟΛΥ ΛΙΓΟ στο γάλα ,καλύπτουμε με την κρέμα και συνεχίζουμε με μπισκότα, κρέμα τελειώνοντας με μπισκότα. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε πολύ χαμηλή  φωτιά, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για την επικάλυψη. Απλώνουμε τη σοκολάτα στην επιφάνεια και αφήνουμε το γλυκάκι μας στο ψυγείο για τρεις ώρες ακόμη πριν το σερβίρουμε. Καλό θα ήταν, για να κόβεται καλύτερα, να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη ημέρα…αν αντέχουμε και δεν του… επιτεθούμε νωρίτερα!

Καλή απόλαυση!

 

 

 

 

 

 

Υγιεινό κέικ με σοκολάτα και παντζάρι

Ένα πολύ γευστικό κέικ, που θα σας ενθουσιάσει με την απλότητα της κατασκευής, τα εύκολα υλικά του,  τη θαυμάσια γεύση του, αλλά πάνω από όλα με την μειωμένη χρήση ζάχαρης, εξαιτίας της φυσικά γλυκιάς γεύσης από το παντζάρι! Αν πάλι έχετε αμφιβολία για το γευστικό αποτέλεσμα , ΟΧΙ δεν μυρίζει παντζάρι. Δε γίνεται καν αντιληπτό!

 

ΥΛΙΚΑ

  • 4 αυγά
  • 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κουβερτούρα λιωμένη με 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. βρασμένο παντζάρι, λιωμένο στο μπλέντερ (είναι περίπου 3 μέτρια παντζάρια)
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 350 γρ. αλεύρι π.φ.μ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα για 10’ περίπου, ή μέχρι να σχηματιστεί ένας ανοικτός κίτρινος αφρός. Στη συνέχεια ρίχνουμε και ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι, που το ρίχνουμε κατόπιν σταδιακά. Πρέπει να χρησιμοποιήσουμε μια ξύλινη κουτάλα ή μια μαρίζ, και να ανακατεύουμε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω.  Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά, ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για 50’ περίπου σε αντιστάσεις και αέρα. Το κέικ είναι έτοιμο όταν βυθίζοντας ένα μαχαίρι, βγαίνει καθαρό. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα, πριν το ξεφορμάρουμε για να βγει εύκολα και χωρίς…απώλειες!

 

Πορτοκαλόπιτα (εύκολη και υπέροχη)

 

ΥΛΙΚΑ

  • ½ κιλό φύλλο κρούστας
  • 3 αυγά
  • 1 γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
  • ½ ποτήρι καλό ελαιόλαδο
  • ½ βούτυρο φρέσκο λιωμένο
  • ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1 κάψουλα βανιλίνη (προαιρετικά)

Για το σιρόπι

  • 2 ποτήρια νερό
  • ½ ποτήρι φρέσκος χυμός πορτοκάλι
  • 2 ποτήρια ζάχαρη
  • 100 γρ. γλυκόζη
  • 1 ξυλαράκι κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μια ώρα πριν την κατασκευή του γλυκού ανοίγουμε τη συσκευασία του φύλλου και το αφήνουμε να ξεραθεί (όσο γίνεται), στον αέρα.  Στη συνέχεια ρίχνουμε  σε μια λεκάνη όλα τα υλικά, εκτός από το φύλλο. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν με μια σπάτουλα και προσθέτουμε το φύλλο, «κατεστραμμένο» σε κομμάτια από τα… χεράκια μας. Μπορούμε επίσης να το κόψουμε και με ψαλίδι, όπως είναι ρολό τυλιγμένο, σε κομμάτια των 2 εκατοστών. Αλείφουμε ένα μέτριο πυρέξ με λίγο λάδι, ρίχνουμε και στρώνουμε λίγο το μείγμα και ψήνουμε για 40’ ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσοκίτρινο χρώμα. Προσοχή, να έχει ψηθεί και από κάτω. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μαζί, για πέντε λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει, και σιροπιάζουμε το γλυκό ζεστό, με τη βοήθεια μιας βαθιάς κουτάλας,  ρίχνοντας το λίγο λίγο. Αφήνουμε να τραβήξει το μισό περίπου σιρόπι και μετά, με τον ίδιο τρόπο, προσθέτουμε το υπόλοιπο.

Η πορτοκαλόπιτα  αυτή γίνεται τέλεια και σερβίρεται εξαιρετικά με παγωτό…

 

 

 

 

Νηστίσιμα κουλουράκια μαστίχας

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ¾ φλιτζανιού καλαμποκέλαιο και ¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • 1 ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
  • ¼ φλιτζάνι τσίπουρο
  • 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 κ.γ. μαστίχα τριμμένη στο μούλτι με λίγη ζάχαρη
  • 2 κ.γ. κανέλλα
  • ½ κ.γ. γαρύφαλλο
  • ½ κ.γ. μπαχάρι
  • 350 γρ. αλεύρι π.φ.μ.
  • 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, έως ότου σχηματιστεί μια μαλακή-εύπλαστη ζύμη. Μπορεί να μην πάρει όλη την ποσότητα αλευριού, ανάλογα με το δοσομετρητή σας. Εγώ γενικώς στις συνταγές μου, χρησιμοποιώ ένα μέτριο φλιτζάνι του γαλλικού καφέ. Αν η ζύμη κολλάει λίγο στα χέρια, πλάστε τα κουλουράκια με γάντια μιας χρήσης. Δημιουργείστε διάφορα σχέδια και ψήστε τα κουλουράκια σας στους 170ο C, για περίπου 20-25 λεπτά , για να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

 

 

Κέικ «μεθυσμένο» και μπαχαρένιο

dsc_0255

 

ΥΛΙΚΑ

  • 4 αυγά
  • 200 γρ. ζάχαρη καστανή
  • 350 γρ. αλεύρι π.φ.μ.
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 150 ml λευκό κρασί ξερό
  • 50 ml λευκό κρασί γλυκό
  • 70 γρ. αραβοσιτέλαιο καλής ποιότητας
  • 1 σφηνάκι ρούμι ή ¼ φλιτζάνι κονιάκ
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • ½ κ.γ. γαρύφαλλο
  • ¼ κ.γ. μπαχάρι
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • Λίγο βούτυρο για τη φόρμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτετε το λάδι και χτυπάτε λίγο ακόμη, μειώνοντας την ταχύτητα. Στη συνέχεια ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε με μια μαρίζ απαλά, μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Αλείφετε μια φόρμα κέικ με λίγο λιωμένο βούτυρο, την αλευρώνετε ελαφρά, αδειάζετε το μείγμα και ψήνετε το κέικ στους      180ο C, για περίπου 50 λεπτά.

Γίνεται εξαιρετικά αφράτο, πολύ νόστιμο και αρωματικό!

Κουλουράκια κανέλας (εύκολα και αγαπημένα)

 

dsc_0003

ΥΛΙΚΑ

  • 850-900 γρ. αλεύρι* μαλακό (περίπου 7-7 ½ φλιτζάνια)
  • 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ελαφρύ**
  • 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη και ½ φλιτζάνι μαζί με 1 κ.γ. κανέλα για επικάλυψη
  • 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
  • ½ φλιτζάνι ανθρακούχο νερό (σόδα)
  • ¼ φλιτζάνι κονιάκ
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 3 κ.γ. κανέλα
  • ½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
  • ½ κ.γ. μπαχάρι
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε λίγο ξύδι
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • ¼ φλιτζάνι σταφίδες (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια ευρύχωρη λεκανίτσα, ρίξτε και  ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα όλα τα άλλα υλικά, εκτός από το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, έως ότου να έχετε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Πλάθετε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα και τα περνάτε από τη ζάχαρη με την κανέλα να κολλήσει λίγη απ’ έξω. Μπορείτε, αν το επιθυμείτε, να προσθέσετε στο τελευταίο 1/3 της ζύμης τις σταφίδες.

Αραδιάζετε σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε τα κουλουράκια κανέλας για 25-30’ στους 180-200ο C, ανάλογα με το πόσο δυνατή είναι η κουζίνα σας.  Τα αφήνετε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα και τα…απολαμβάνετε με το τσάι, το γάλα ή τον καφέ σας. Αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους!

 

Βραχάκια με μαύρη ή λευκή σοκολάτα και αποξηραμένα φρούτα

 

dsc_0177ΥΛΙΚΑ

  • 220γρ. σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη
  • 1 1/2 φλιτζανιού αμύγδαλα καβουρδισμένα στο γκρίλ για 2 λεπτά
  • 2/3 φλιτζανιού αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα
  • 3-4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο*

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΑΣΠΡΑ ΒΡΑΧΑΚΙΑ

  • 220 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα  λευκή
  •  1 1/2  φλιτζανιού φουντούκια καβουρδισμένα στο γκριλ για 2 λεπτά
  • 2/3 φλιτζανιού κράνμπερις
  • 3-4 κ.σ. έξτρα παρθένο  ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε πολύ χαμηλή φωτιά**, λιώνουμε τη σοκολάτα με το λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς.  Αποσύρουμε τη σοκολάτα από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αμύγδαλα και το βερίκοκο. Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε λίγο από το μείγμα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί μέχρι να τελειώσει. Βγαίνουν περίπου 25 με 30 σοκολατάκια. είναι απλά και υπέροχα! Αφήνουμε να σφίξουν αρκετά και στη συνέχεια  τα βάζουμε στο ψυγείο μαζί με το χαρτί και τη βοήθεια κάποιου δίσκου να σφίξουν εντελώς. Διατηρούνται στο ψυγείο σε κλειστά δοχεία και σε στρώσεις πάντα με αντικολλητικό χαρτί.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τη λευκή σοκολάτα. Γίνονται διαφορετικά σε γεύση αλλά εξίσου ωραία.

*κατά τη γνώμη μου, το καλό ελαιόλαδο δένει τέλεια με τη σοκολάτα. Παρ’ όλα αυτά αν σας ενοχλεί η γεύση του στα γλυκά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε κατά ένα μέρος, ή εντελώς με αραβοσιτέλαιο

**π.χ. αν το μάτι της κουζίνας σας έχει διαβάθμιση έως το 9, το βάζετε στο 2

 

Μουσταλευριά, η βασίλισσα του Σεπτέμβρη

 

 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 700 ml μούστος «κομμένος»(καθαρός)*
  • 1 φλιτζάνι κορνφλάουρ
  • 1/4 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
  • ½ φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια
  • 1 κ.σ. καβουρδισμένο ελαφρά σουσάμι ή μισό φλιτζάνι αμύγδαλα καβουρδισμένα σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία και τριμμένα
  • ¼ φλιτζάνι πετιμέζι προαιρετικά (για έξτρα γεύση)
  • Κανέλα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάλτε το μούστο και το πετιμέζι (αν βάλετε), σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το κορνφλάουρ και το σιμιγδάλι διαλυμένα καλά, σε 1 φλιτζάνι κρύο νερό. Ανακατεύετε σιγά-σιγά με το σύρμα μέχρι να πάρει βράση η μουσταλευριά  και να πήξει σαν ελαφριά κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα καρύδια. Μοιράζετε σε μπολάκια ή τη βάζετε σε ρηχή πιατέλα ή σε κεραμικό μπολ. Πασπαλίζετε με  την κανέλα και το σουσάμι ή το αμύγδαλο .

dsc_0056

Καλό Φθινόπωρο!

Ελπίδα

*πρέπει ο μούστος να είναι αρκετά γλυκός και νόστιμος, διαφορετικά πρέπει να τον βράσετε λίγο

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Φανουρόπιτα με μαστίχα (αλλιώτικη και αρωματική)

 

(είναι επίσης ένα τέλειο κέικ, υγιεινό και μάλιστα για τα παιδιά που δεν συμπαθούν τους ξηρούς καρπούς)

DSC_0794

ΥΛΙΚΑ

  • 2 ποτήρια ελαιόλαδο*
  • 1 ½ ποτήρι ζάχαρη**
  • 2 ποτήρια πορτοκαλάδα με ανθρακικό
  • 1 ½ κ.γ. κανέλλα
  • ½ κ.γ. γαρύφαλλο
  • ½ κ.γ. μπαχάρι
  • ¼ κ.γ.μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γ. σόδα λιωμένη σε μια κ.σ. ξύδι
  • 3 κ.σ. σουσάμι
  • 1 κ.γ. μαστίχα λιωμένη με μια κ.σ. ζάχαρη
  • 4 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε όλα τα στερεά υλικά, εκτός από τη ζάχαρη, αλλά κρατάτε για να ρίξετε από πάνω ½ κ.γ. λιωμένη μαστίχα  και μια κ.σ. σουσάμι. Χτυπάτε στο μπλέντερ τη ζάχαρη μαζί με το λάδι για 2 λεπτά  και τέλος προσθέτετε την πορτοκαλάδα. Ρίχνετε τα στερεά υλικά στο μείγμα του λαδιού και ανακατεύετε. Βάζετε τη φανουρόπιτα σε ταψί που θα έχετε αλείψει με λάδι και έχετε πασπαλίσει με λίγη ζάχαρη. Ψήνετε για 50’-60’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C. Καβουρδίζετε σε αντικολλητικό τηγάνι το σουσάμι που κρατήσατε και πασπαλίζετε με αυτό και τη μαστίχα το γλυκό όταν βγει από το φούρνο***.

*μπορείτε να χρησιμοπιήσετε και καλαμποκέλαιο

**η άχνη ζάχαρη θα την κάνει πιο αφράτη

***όταν ψήνετε οποιοδήποτε γλυκό τύπου «κέικ», το αφήνετε για 10’ στο σκεύος που το ψήσατε χωρίς να το αναποδογυρίσετε, εξασφαλίζοντας την σωστή του έξοδο χωρίς να μείνουν κομμάτια στο σκεύος και χαλάσει η εμφάνιση του γλυκού