Κοτόπουλο καλοκαιρινό στο φούρνο

 

(για τέσσερα άτομα)

ΥΛΙΚΑ

  • Ένα κοτόπουλο 1600-1800 γρ. περίπου, σε 4 κομμάτια
  • 6-7 μέτριες πατάτες κομμένες χοντρές ροδέλες
  • 10 μεγάλα καφέ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
  • 2 πιπεριές τύπου Φλωρίνης κομμένες ροδέλες
  • 2 πιπεριές κέρατο κομμένες ροδέλες
  • 1 ντομάτα κομμένη ροδέλες
  • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • Χυμός από 2 ζουμερά λεμόνια
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • Αλάτι-πιπέρι
  • ½ κ.σ. ρίγανη ή θυμάρι
  • ¼ λίτρο καυτό νερό
Advertisements

Κερκυραϊκή Παστιτσάδα

 

 

(υλικά για 4 άτομα)

 

Η παστιτσάδα είναι μια νόστιμη, πλην παραδοσιακά «βαριά» εκδοχή κοκκινιστού κρέατος, που εγώ δεν ενστερνίζομαι. Προσπαθώ λοιπόν να δώσω μια πιο «ανάλαφρη» αλλά βεβαίως νόστιμη  εκδοχή, αυτού του  πιάτου.

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ½ κιλό μοσχάρι σπάλα
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 2-3 μέτριες ντομάτες τρμμένες στον τρίφτη
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 4-5 καρφάκια γαρύφαλλο
  • 1 μικρό ξύλο κανέλλα*
  • ¼ φλιτζάνι κρασί κόκκινο
  • 2 φύλλα δάφνη
  • Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε το λάδι στην κατσαρόλα μαζί με το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο, σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε , μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα το κρέας. Δεν χρειάζεται πολύ τσιγάρισμα για να έχετε ένα όμορφο γευστικά αποτέλεσμα. Σβήνετε το φαγητό με βραστό νερό, ώστε να καλύπτει το κρέας κατά τα 2/3 περίπου, προσθέτετε τα γαρύφαλλα, την κανέλα και την δάφνη και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Στη συνέχεια ρίχνετε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το κρασί και το αλατοπίπερο  και αφήνετε το φαγητό να βράσει, έως ότου μαλακώσει το κρέας, (χρειάζεται περίπου, μισή ώρα ακόμη), και να έχετε μια όμορφη πηκτή σάλτσα.

Σερβίρετε με χοντρά μακαρόνια και τρμμένο κάποιο σκληρό τυρί.

Ταιριάζει τέλειο με ένα φίνο Αγιωργίτικο ποτήρι κρασί.

Σουπιές με σπανάκι

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό σπανάκι, πλυμένο και κομμένο σε μέτρια κομμάτια
  • 1-1 1/2 κιλό σουπιά φράσκια, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια
  • 3-4 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. ούζο
  • 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  •  πιπέρι*

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε το κρεμμύδι με το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και το γυαλίζουμε. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και στη συνέχεια τη σουπιά. Βράζουμε προσθέτοντας σταδιακά νερό. Όταν είναι σχεδόν έτοιμη, ρίχνουμε το ντοματοπελτέ και το ούζο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά και όταν το φαγητό έχει μείνει μόνο με ελάχιστο πηκτό ζουμάκι, μόνο τότε, προσθέτουμε το σπανάκι, ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ στραγγισμένο. Έτσι αποφεύγουμε να γεμίσει πάλι το φαγητό νερό και να παραβράσει το σπανάκι. Για να είναι σωστό το φαγητό μας πρέπει να έχει την εμφάνιση της φωτογραφίας και όχι των παραβρασμένων χορταρικών που κολυμπάνε σε νερό…Είναι ένα υπέροχο πιάτο, ιδανικό για περιόδους νηστείας, αρκεί να μαγειρευτεί σωστά.

*δεν αναφέρω αλάτι, γιατί η σουπιά είναι… αλατισμένη από μόνη της/ σε κάθε περίπτωση δοκιμάστε πριν ρίξετε

Γαρίδες στη σχάρα (ο απόλυτος σαρακοστιανός μεζές…!)

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό γάμπαρη (γαρίδα μεγάλου μεγέθους) πλυμένη και καθαρισμένη
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • Λίγη ρίγανη
  • λίγο θυμάρι ξερό
  • 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • ½ φλιτζάνι λάδι
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τις γαρίδες από το προηγούμενο βράδυ να μαριναριστούν σε ένα μπολ γυάλινο ή ανοξείδωτο  στο ψυγείο, με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το μαϊντανό. Ψήνετε τις γαρίδες στη σχάρα, για 10 λεπτά από την κάθε πλευρά, αλείφοντας  με λίγη από τη μαρινάδα, για να μείνουν ζουμερές. Σερβίρονται ζεστές πασπαλισμένες με το μαϊντανό. Τις συνοδεύετε με κάποια βραστή σαλάτα, π.χ. μπρόκολο, κολοκυθάκια κ.λ.π. Πίνουμε μια ωραία δροσερή ρομπόλα Κεφαλονιάς και λέμε και κανένα ευχαριστώ στο Άγιο…που μας έστειλε τέτοια λιχουδιά!

Λεμονάτη σούπα με κοτόπουλο και τραχανά

dsc_0371

ΥΛΙΚΑ

  • Ένα κοτόπουλο 1 ½ κιλό περίπου κομμένο σε τέσσερα κομμάτια
  • 3-4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι καθαρισμένο ολόκληρο
  • 2-3 καρότα κομμένα σε τρία κομμάτια
  • 2-3 κομμάτια σέλινο
  • 1 σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη στα τέσσερα
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • ½ λίτρο βραστό νερό
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Αλάτι-πιπέρι
  • 2 φλιτζάνια τραχανά ξινό
  • Χυμό από δυο λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα  υλικά, εκτός από τις πατάτες, μέσα στην κατσαρόλα και βράζετε για περίπου μισή ώρα. Προσθέτετε τις πατάτες και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Αφαιρείτε τα δαφνόφυλλα και στη συνέχεια, βγάζετε το κοτόπουλο προσεκτικά σε μια πιατέλα μαζί με τα μισά καρότα και τις πατάτες. Τα υπόλοιπα λαχανικά τα λιώνετε στο μπλέντερ και τα ρίχνετε στο ζωμό της σούπας. Αφήνετε να πάρει μια βράση και ρίχνετε τον τραχανά. Τέλος προσθέτετε το λεμόνι, βράζετε για περίπου 5 λεπτά και σερβίρετε. Είναι από τις ωραιότερες σούπες που έχετε δοκιμάσει.

dsc_0217

 

 

Σπιτικά, αρωματικά, αφράτα burgers και cheeseburgers

 

DSC_0605

 

(βγαίνουν περίπου 12 μπέργκερς)

Θα το…διατυμπανίζω μέχρι…τελικής πτώσης! ΜΗΝ παραγγέλνετε εύκολα! Μαγειρέψτε! Το χειρότερο σπιτικό φαγητό είναι προτιμότερο από τα ετοιματζήδικα… Τα μπέργκερς που σας προτείνω φτιάχνονται πανεύκολα και 12 σπιτικά τέτοια ,  με σωστό κιμά, στοιχίζουν σχεδόν όσο 2-3 έτοιμα αμφιβόλου κατασκευής και προελεύσεως…

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο  κιμά από σπάλα ή τρανς που είναι πιο άπαχος
  • 2 αυγά
  • Ένα πακετάκι φρυγανιά τριμμένη
  • 1-1 1/2 ποτήρι κρύο νερό
  • 1 τριμμένο κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • ¼ φλιτζάνι ξύδι
  • Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνετε αρκετά να ομογενοποιηθούν. Αφήνετε το μείγμα  μια ώρα στο ψυγείο, να ενσωματωθούν τα αρώματα των υλικών, και πλάθετε τα μπέργκερς , βουτώντας τις παλάμες σας, κάθε τόσο σε λίγο νερό, για να γίνουν πιο λεία στην επιφάνεια.

Ψήνετε σε γκριλ με αέρα ,  σε  μέτρια θερμοκρασία, πάνω σε αντικολλητικό χαρτί χωρίς την προσθήκη έξτρα λαδιού. Χρειάζονται περίπου 10’ από την κάθε πλευρά.

Σερβίρετε με δροσερή σαλάτα, ή μέσα σε ψωμάκια με μια φετούλα ντομάτα και λίγη μαγιονέζα. Θα ξετρελάνουν τα παιδιά σας, αλλά και όλη την οικογένεια!

dsc_0048

 

 

 

 

 

Κοτόπουλο με ψητά λαχανικά (στην γκριλιέρα)

20160617_133255[1]

 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 στήθη κοτόπουλο φιλεταρισμένα
  • 2-3 κολουθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
  • Ένα μέτριο κρεμμυδι σε φέτες
  • 1 πιπεριά σε λωρίδες
  • Ελάχιστο ελαιόλαδο
  • Αλάτι-πιπέρι
  • 1 κ.σ. κόκκους λαχανικών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε το κοτόπουλο σε χαρτί κουζίνας. Βάζετε την γκριλιέρα στο μάτι να κάψει ΚΑΛΑ. Ανακατεύετε το κοτόπουλο με τα υπόλοιπα υλικά και το βάζετε στην γκριλιέρα. Χαμηλώνετε  λίγο τη φωτιά και ψήνετε το κρέας και τα λαχανικά. Το κοτόπουλο χρειάζεται  10΄από την κάθε πλευρά περίπου.

Είναι ένα πολύ ελαφρύ, γρήγορο και νοστιμότατο πιάτο.

Μελιτζάνες ψητές με σάλτσα ντομάτα

DSC_0375

ΥΛΙΚΑ

  • 4-5 μελιτζάνες φλάσκες, μερικώς* καθαρισμένες
  • Τρεις ώριμες μεγάλες ντομάτες**, αποφλοιωμένες και τριμμένες στο πολυμίξερ
  • ½ κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανό
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για το ψήσιμο
  • Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 5 χιλ. Τις βάζετε να σταθούν για μισή ώρα σε νερό που έχετε προσθέσει αλάτι. Στη συνέχεια τις ξεπλένετε και τις στύβετε πολύ καλά να φύγει το νερό. Τις απλώνετε σε λαμαρίνα, που έχετε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και τις αλείφετε με λίγο λάδι χρησιμοποιώντας  ένα πινέλο. Τις ψήνετε στο γκριλ στους 180ο C,  γυρίζοντας τες, ώστε  να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα και από τις δυο πλευρές.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτα: ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το λάδι, μαζί με δυο ποτήρια βραστό νερό να βράσει η ντομάτα, για περίπου 10΄. Στη συνέχεια προσθέτετε το λάδι και τις μελιτζάνες που έχετε ψήσει και αφήνετε το φαγάκι να σιγοβράσει για λίγο ακόμη. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμη ζεστό νερό.

Σερβίρετε με τηγανιτές πατατούλες. Συνοδεύοντας αυτό το φαγητό με φέτα, έχετε ένα καταπληκτικό καλοκαιρινό πιάτο.

Ελπίδα

*πριν τις κόψετε ε φέτες τις καθαρίζετε κάθετα, αφήνοντας λίγη φλοίδα.

**αν οι ντομάτες είναι ξινές προσθέστε 1 κ.γ. ζάχαρη.

 

 

 

 

 

Κοτόπουλο με ρύζι στο φούρνο (απλά τέλειο)

 

DSC_0134

 

ΥΛΙΚΑ

  • Ένα κοτόπουλο 1 ½ κιλό περίπου, κομμένο στα δύο
  • 2 ½ φλιτζάνια ρύζι νυχάκι, πλυμένο σε λεπτή σίτα
  • 2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
  • Χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
  • ½ φλιτζάνι λάδι
  • 1 κ.σ. κοφτή κόκκους λαχανικών
  • Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε το κοτόπουλο σε ταψί με καπάκι ή γάστρα. Μπήγετε στο κρέας το σκόρδο, το αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με ½ λίτρο καυτό νερό. Το ψήνετε για ¾ της ώρας σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι. Στη συνέχεια ανοίγετε να πάρει χρώμα και από τις δυο μεριές και 10΄πριν το βγάλετε από το φούρνο, ρίχνετε το ρύζι  και προσθέτετε 4 περίπου φλιτζάνια καυτό πάντα νερό,* απλώνοντας το  στο ταψί, με ΞΥΛΙΝΗ κουτάλα και  ξανακλείνετε το καπάκι**. Σε 10-12΄ανοίγετε και θα έχετε το τέλειο πιλάφι. Σερβίρετε το φαγητό, με γιαούρτι και ένα μπουκάλι δροσερό μοσχοφίλερο. Και τα δύο το απογειώνουν!

Ελπίδα,

*προσοχή στο νερό, γιατί ανάλογα με το φούρνο μπορεί να χρειάζεται λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο

**το ψήσιμο-βράσιμο ρυζιού αλλά και ζυμαρικών, όπως κριθαράκι, χυλοπίτες κ.λ.π., γίνεται τέλειο αν κλείσετε το ταψί.

 

Καλοκαιρινή μακαρονοσαλάτα γεμάτη χρώματα και αρώματα

DSC_0625

 

Προετοιμάστε αυτή τη δροσερή σαλάτα σαν ορεκτικό, αλλά και σαν κυρίως πιάτο. Ειδικά κατά τη διάρκεια του  καλοκαιριού, είναι μια εύκολη, νόστιμη και υγιεινή λύση που θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους.

ΥΛΙΚΑ

  • ¼ πάστα τύπου «κοχύλια», ή κοφτό μακαρονάκι, ή μικρές πένες, ή «βίδες»
  • Μια μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη καρέ
  • Ένα μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Πιπεριές οποιουδήποτε χρώματος κομμένες σε κυβάκια
  • Δυο κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Μισό αγγούρι καρέ και λίγο για διακόσμηση
  • 5-6 φέτες ζαμπόν καπνιστής γαλοπούλας ή κοτόπουλου σε κυβάκια
  • 5-6 φέτες τυρί κίτρινο για τοστ κομμένο σε κυβάκια
  • 1 φλιτζάνι «Σπιτική μεσογειακή μαγιονέζα με λεμόνι»

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζετε τα μακαρόνια αλ-ντέντε και τα σουρώνετε. Τα ρίχνετε σε μια σαλατιέρα και προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος ρίχνετε τη μαγιονέζα. Αφήνετε στο ψυγείο 1 ώρα, να ανακατευθούν τα υλικά και οι γεύσεις.

Για τη μαγιονέζα:

Ρίχνετε στο μίξερ έναν κρόκο αυγού και μια κ.σ. μουστάρδα. Χτυπάτε στη συνέχεια στην πολύ γρήγορη ταχύτητα, ρίχνοντας σιγά-σιγά 1-1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο. Όταν η μαγιονέζα θα είναι έτοιμη, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτετε χυμό από μισό λεμόνι, 1κ.σ. ξύδι, ½ κ.γ. μέλι  και  τρίμμα ενός λεμονιού.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλη τη μαγιονέζα ή να αναμείξετε το μισό φλιτζάνι με μισό φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά. Την υπόλοιπη τη χρησιμοποιείτε π.χ.  για τα σάντουιτς των πιτσιρικάδων.

Ελπίδα