Χταπόδι γιουβέτσι

http://elpidosgeus

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

  • Ένα μέτριο χταπόδι (περίπου 1 ½ κιλό)
  • Ένα κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • Δύο σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετούλες
  • Μισό φλιτζάνι κρασί κόκκινο
  • Μια κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 2 φύλλα δάφνης
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 300 γρ. κριθαράκι
  • ½ λίτρο ζεστό νερό
  • Αλάτι- πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε το χταπόδι και το βάζετε  στην κατσαρόλα, χωρίς νερό, σε σιγανή φωτιά, σκεπασμένο, να βγάλει τα υγρά του και να σιγοβράσει για περίπου ¾ της ώρας . Όταν θα έχει σχεδόν μαλακώσει το βγάζετε από την κατσαρόλα, το αφήνετε να κρυώσει λίγο και  το κόβετε σε κομματάκια.  Το ζουμάκι που θα έχει δημιουργηθεί , το κρατάτε  στην άκρη για το κριθαράκι. Εν τω μεταξύ στην κατσαρόλα ρίχνετε το κρεμμύδι με το λάδι και το σκόρδο και να τσιγαρίζετε ελάχιστα, χωρίς να κάψετε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτετε το κομμένο χταπόδι, το κρασί, που μέσα θα έχετε διαλύσει το ντοματοπελτέ ,τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε το μισό νερό και το ζουμάκι από το χταπόδι,  και αφού το φαγητό πάρει μια βράση, προσθέτετε το κριθαράκι. Αφήνετε να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα και ρίχνοντας σιγά-σιγά το υπόλοιπο νερό. Στο τέλος πρέπει το φαγητό να έχει αρκετό ζουμάκι  και το κριθαράκι να «κρατάει» λίγο, γιατί στη συνέχεια θα μαλακώσει περισσότερο. Καλύπτετε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και το καπάκι. Έτσι αποφεύγετε να «λασπώσει»  το ζυμαρικό.

Advertisements

Μακαρονάδα με σάλτσα…πανδαισία λαχανικών

DSC_0524

 

ΥΛΙΚΑ

  • ½ κιλό μακαρόνια νούμερο 6 βρασμένα αλ-ντέντε
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη
  • 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 1 κονσέρβα μανιτάρια σε φέτες (στραγγισμένα από το ζουμί τους και πλυμένα σε τρυπητό)
  • 1 πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και 2 σκελίδες ολόκληρες για τα μακαρόνια
  • 1 μελιτζάνα φλάσκα κομμένη κυβάκια
  • 2-3 μικρά κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. λευκό κρασί
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • ½ λίτρο καυτό νερό
  • Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Γυαλίζετε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά να σιγοβράσουν για περίπου μισή ώρα και να σας δώσουν μια μοσχοβολιστή, μελωμένη και νόστιμη σάλτσα. Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πιο  δεμένη μπορείτε να την πήξετε με μια κ.σ. αλεύρι διαλυμένη σε λίγο κρύο νερό.

Τέλος ρίξτε και ανακατέψτε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα που έχετε τσιγαρίσει, ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΤΙΣ ΚΑΨΕΤΕ, τις σκελίδες του σκόρδου. Αποκτούν τέλεια γεύση.

Το παστίτσιο του…Λάνκαστερ

DSC_7149

Θα μου πείτε: γιατί του Λάνκαστερ. Γιατί εκεί το εμπνεύστηκαν  και το μαγείρεψαν η Ειρήνη με την Ελπίδα.

Ελπίζουμε να το βρείτε το ίδιο νόστιμο με εμάς!

ΥΛΙΚΑ*

  • 750 γρ. άπαχο κιμά
  • 500 γρ. μακαρόνια νούμερο 3
  • Μια πιπεριά κόκκινη ψιλικομμένη
  • Δυο μέτρια καρότα τριμμένα
  • Ένα κλωνάρι σέλερι ψιλικομμένο
  • Ένα κρεμμύδι τριμμένο
  • Δυο σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
  • 150 γρ. μανιτάρια buttons σε φετούλες
  • 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
  • ½ φλιτζάνι κρασί κόκκινο
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Για την μπεσαμέλ

  • 1 λίτρο γάλα
  • 80 γρ. βούτυρο φρέσκο
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 2 αυγά
  • 2/3 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 γρ. τριμμένο τσένταρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι απλά να μαλακώσουν ΟΧΙ να ετοιμαστούν, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο πυρέξ προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο. Ετοιμάζουμε τον κιμά: τον βάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο νερό, σε μέτρια φωτιά και τον ανακατεύουμε με το σύρμα που χτυπάμε τα αυγά μέχρι να εξατμιστεί  το νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για λίγο τον κιμά. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε καυτό νερό τόσο ώστε να καλυφθεί το φαγητό. Βράζουμε για 15-20’. Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ: Βράζουμε το γάλα για 2’. Ρίχνουμε το λάδι, το βούτυρο και το αλεύρι σε μια ρηχή κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 5’ και στη συνέχεια, αφού κλείσουμε την εστία προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να έχουμε μια ωραία κρεμώδη υφή. Αποσύροντας από τη φωτιά ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα αυγά, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σύνθεση

Προσθέτουμε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μισό τριμμένο τυρί και απλώνουμε την μπεσαμέλ. Τελειώνουμε ρίχνοντας το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για 40-45’ στους 180Ο C.

Είναι ένα διαφορετικό παστίτσιο γιατί περιέχει  νόστιμα και ευεργετικά λαχανικά. Δοκιμάστε το.

Καλή επιτυχία

Ειρήνη

*Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάλα αλλά και τυρί τσένταρ χωρίς λακτόζη για κάποιους που έχουν δυσανεξία σε αυτήν.

 

 

 

 

 

Μακαρόνια με κιμά (ή μακαρονάδα bolognese)

DSC_0041

Ένα καθημερινό φαγάκι που χρειάζεται ελάχιστο χρόνο και χρήμα.

ΥΛΙΚΑ

  • ½ κιλό κιμά άπαχο ( τρανς ή συτρογγυλό)
  • Δυο-τρεις ώριμες ντομάτες τριμμένες ή μια γεμάτη κ. σ. ντοματοπελτέ
  • Ένα κρεμμύδι τριμμένο
  • Δυο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 2-3 σπόρους μπαχάρι ολόκληρο
  • ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
  • Ένα φύλλο δάφνη (προαιρετικά)
  • 1/3  φλιτζάνι λάδι
  • Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τον κιμά στην κατσαρόλα με μισό ποτήρι κρύο νερό, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύονυας τον με το σύρμα που χτυπάμε τα αυγά. Με αυτόν τον τρόπο γίνεται ομοιόμορφος χωρίς «γρουμπουλάκια». Όταν εξατμιστεί το νερό, προσθέτετε το λάδι και το κρεμμύδι και σοτάρετε για λίγο τον κιμά. Στη συνέχεια ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με 3 κούπες καυτό νερό. Αφήνετε τον κιμά να σιγοβράσει για μισή ώρα, ή τον βράζετε στη χύτρα ταχύτητος για 10 λεπτά. Φροντίστε να μείνει με λίγο νερό η σάλτσα, ώστε να την πήξετε με μισό φλιτζάνι κρύο νερό, που έχετε διαλύσει 1-2 κ.σ. αλεύρι.

ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

Βράστε ένα πακέτο μακαρόνια νούμερο 6ή 7 al dente, σουρώστε τα και ρίχτε τα στην κατσαρόλα όπου έχετε ΖΕΣΤΑΝΕΙ (οχι κάψει), λίγο ελαιόλαδο, προσθέτοντας τότε και το αλάτι.

Χρόνος προετοιμασίας :  μισή ώρα.

 

 

 

Μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτα του Aberdeen*

DSC_0006.JPG

Υλικά:

  • Δυο-τρεις ντομάτες ξεφλουδισμένες ή 1 1/2 κ.σ. ντοματοπελτέ
  • Δυο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • Ένα μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Μια κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Μισή κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
  • Ένα κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
  • Ένα κ.γ. ζάχαρη
  • Μισό φλ. τσαγιού λάδι
  • Ένα φλ. τσαγιού καυτό νερό

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και γυαλίζουμε λίγο το σκόρδο( προσέχουμε να μη μαυρίσει). Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε τη σάλτσα μας να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, για περίπου 20 λεπτά. Αν θέλουμε στο τέλος την πήζουμε ελαφρά με λίγο κορν-φλάουρ,  βράζουμε ένα πακέτο σπαγγέτι , λαζάνια ή πέννες, ρίχνουμε λίγο τριμμένο τυράκι και καλή μας όρεξη!

*Η συνταγή είναι εξαιρετικά αφιερωμένη στην αγαπημένη μου βαφτιστήρα, που ξενιτεύτηκε στο Aberdeen για μια καλύτερη τύχη. Αφιερωμένο  και στο παιδί μου και σε τόσα άλλα νέα παιδιά,  που πήραν το δρόμο της ξενιτιάς, όταν τούτη η χώρα τους έδειξε την πόρτα της εξόδου! Θα υπάρξουν κι  άλλες τέτοιες εύκολες συνταγές, για να μαγειρεύουν και να τρώνε τα παιδιά μας ένα σπιτικό, καλομαγειρεμένο φαγάκι.

Καλή Επιτυχία

Ελπίδα