Η σταφίδα «Βοστίτσας», ήταν ευρέως γνωστή για την ποιότητα της. Και σήμερα βεβαίως καλλιεργείται από πιστούς καλλιεργητές, για να φθάσει σε μας, νόστιμη και γλυκιά….Μια από τις καλύτερες συνταγές με μαύρη σταφίδα είναι και το σταφιδόφωμο. Ένα υγιεινό σνακ για το πρωινό μικρών και μεγάλων, που κατασκευάζεται πολύ εύκολα και σας βοηθάει για ένα ζεστό και δυναμικό, χειμωνιάτικο πρωινό ξεκίνημα…!

ΥΛΙΚΑ

• 700 γρ. αλεύρι δυνατό (κίτρινο)
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλιτζάνι μαύρη σταφίδα (εννοείται Αιγίου!)
• 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
• 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα
• 1 φακελάκι ξερή μαγιά
• ½ κ.σ. αλάτι χοντρό
• 2 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. μέλι
• ½ φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο και λίγο για το άλειμμα του ταψιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύετε τη μαγιά στο νερό και προσθέτετε το γάλα και το μέλι. Ρίχνετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατεύετε για να σχηματιστεί ένας μάλλον υδαρής χυλός. Αφήνετε το προζύμι να ‘γίνει’, σε ζεστό μέρος σκεπασμένο με μια πετσετούλα. Όταν θα έχει διπλασιαστεί σε όγκο προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε με το γάντζο ζύμωμα στο μίξερ για 5-7 λεπτά  ή με τα χέρια, για λίγο περισσότερο . Η ζύμη πρέπει μάλλον σφιχτή, αλλά και ευχάριστα αφράτη και ελαστική. Ανάβετε το φούρνο στους 50^ο C και την αφήνετε και αυτή να διπλασιαστεί σε όγκο (για μισή ώρα περίπου) πάντα σκεπασμένη. Στη συνέχεια, χωρίς να την ξαναζυμώσετε, παίρνετε κομμάτια ζύμης στο μέγεθος μιας μικρής ντομάτας , τα πλάθετε μπαλάκια και τα τοποθετείτε σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί, κυκλικά. Φροντίστε να απέχουν 1 ½ εκ. μεταξύ τους. Τα αφήνετε να «ανέβουν» λίγο,για περίπου ένα τέταρτο.Στη συνέχεια, τα αλείφετε με ένα πινέλο κουζίνας με δυο κ.σ. γάλα εβαπορέ, που το έχετε αραιώσει με μια κ.σ. νερό. Ψήνετε σε κάτω αντίσταση και αέρα, στους 160^ο C, για μισή ώρα και στους 180^ο C, για άλλο ένα τέταρτο περίπου. Τα σταφιδόψωμα είναι  έτοιμα όταν αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσοκόκκινο χρώμα. Όταν θα έχουν ψηθεί τα αλείφετε με λίγο νερό για να γυαλίσουν και τα τοποθετείτε πάνω σε σχάρα, για να κρυώσουν. Γίνονται πραγματικά….yummy!!!

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

• 200 γρ. βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
• 3 αυγά ολόκληρα
• 3 κρόκους αυγών και έναν ακόμα για το άλειμμα
• 2/3 φλιτζανιού γάλα
• 7-8 φλιτζάνια αλεύρι ΜΑΛΑΚΟ
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 κάψουλα βανιλίνης
• 2 κ. σ. τσίπουρο ή βότκα
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε μια κ.σ. ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μίξερ στη γρήγορη ταχύτητα, το βούτυρο και το λάδι με τη ζάχαρη να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Χαμηλώνοντας την ταχύτητα, ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους και στη συνέχεια τα αυγά. Με κάθε αυγό προσθέτουμε και μια κ.σ. αλεύρι, για να μην κόψει το μείγμα. Χτυπάμε για περίπου 6-7 λεπτά ή έως ότου δεν μυρίζει το αυγό. Στη συνέχεια  ρίχνουμε το γάλα, τη βανιλίνη, τη σόδα, το ξύσμα λεμονιού και το τσίπουρο ή τη βότκα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα και ΟΧΙ με το μίξερ. Τέλος ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, στο οποίο έχουμε προσθέσει το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας πάντοτε απαλά με τα χέρια μας, με τη βοήθεια γαντιών μιας χρήσης. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να πλάθεται εύκολα.

Πλάθουμε τα κουλουράκια σε διάφορα σχέδια, τα αλείφουμε με τον κρόκο που έχουμε προσθέσει και λίγο νερό, αραδιάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 170-180^ο Κελσίου για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν τα κουλούρια μας ένα ωραίο χρυσαφένο χρώμα.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

• 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ¾ φλιτζανιού καλαμποκέλαιο και ¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• ¼ φλιτζάνι τσίπουρο
• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κ.γ. μαστίχα τριμμένη στο μούλτι με λίγη ζάχαρη
• 2 κ.γ. κανέλλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• 350 γρ. αλεύρι π.φ.μ.
• 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, έως ότου σχηματιστεί μια μαλακή-εύπλαστη ζύμη. Μπορεί να μην πάρει όλη την ποσότητα αλευριού, ανάλογα με το δοσομετρητή σας. Εγώ γενικώς στις συνταγές μου, χρησιμοποιώ ένα μέτριο φλιτζάνι του γαλλικού καφέ. Αν η ζύμη κολλάει λίγο στα χέρια, πλάστε τα κουλουράκια με γάντια μιας χρήσης. Δημιουργείστε διάφορα σχέδια και ψήστε τα κουλουράκια σας στους 170^ο C, για περίπου 20-25 λεπτά , για να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

• 850-900 γρ. αλεύρι* μαλακό (περίπου 7-7 ½ φλιτζάνια)
• 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ελαφρύ**
• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη και ½ φλιτζάνι μαζί με 1 κ.γ. κανέλα για επικάλυψη
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• ½ φλιτζάνι ανθρακούχο νερό (σόδα)
• ¼ φλιτζάνι κονιάκ
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 3 κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε λίγο ξύδι
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ¼ φλιτζάνι σταφίδες (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια ευρύχωρη λεκανίτσα, ρίξτε και  ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα όλα τα άλλα υλικά, εκτός από το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, έως ότου να έχετε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Πλάθετε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα και τα περνάτε από τη ζάχαρη με την κανέλα να κολλήσει λίγη απ’ έξω. Μπορείτε, αν το επιθυμείτε, να προσθέσετε στο τελευταίο 1/3 της ζύμης τις σταφίδες.

Αραδιάζετε σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε τα κουλουράκια κανέλας για 25-30’ στους 180-200^ο C, ανάλογα με το πόσο δυνατή είναι η κουζίνα σας.  Τα αφήνετε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα και τα…απολαμβάνετε με το τσάι, το γάλα ή τον καφέ σας. Αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους!

ΥΛΙΚΑ

• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 2/3 ποτηριού χυμός πορτοκάλι
• 1/3 ποτηριού ούζο
• 2/3 ποτηριού ζάχαρη
• 1 κ.σ. μέλι
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 1 κ.γ. γλυκάνισο
• 2 κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
• ¼ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
• 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε 1 κ.σ. ξύδι
• 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 ½ φλιτζάνια αλεύρι κίτρινο σταρένιο
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι. Ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μια λεκάνη και προσθέτετε το κίτρινο αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνετε σταδιακά το άσπρο, μέχρι να έχετε μια ζύμη εύπλαστη αλλά μαλακή. Πλάθουμε τη ζύμη σε «φρατζολίτσες», πάχους 3εκ. (βγαίνουν περίπου πέντε), και τις βάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου επάνω σε αντικολλητικό χαρτί, σε απόσταση 2 εκατοστών η μια από την άλλη. Μπορεί να χρειαστεί και δεύτερο ταψί. Χαράζετε τις φρατζολίτσες σε απόσταση ενός εκατοστού και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170-180^ο C, για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζετε τα παξιμαδάκια από το φούρνο, τα κόβετε εντελώς, εκεί που τα είχατε χαράξει και τα ξαναφουρνίζετε για άλλα 10 λεπτά, να γίνουν τραγανά.

Γίνονται  πολύ νόστιμα και ταιριάζουν τέλεια με τον καφέ ή το τσάι.

ΥΛΙΚΑ

• 3 κρόκους*
• 2/3 φλιτζανιού βούτυρο φρέσκο
• 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 ½ φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι μέλι
• 2 βανίλιες
• 2/3 φλιτζανιού γάλα
• 2 κ.σ. κονιάκ
• 5-6 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• Ζάχαρη κρυσταλλική για επικάλυψη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε το βούτυρο, το λάδι, τη ζάχαρη και το μέλι στη δυνατή ταχύτητα να αφρατέψουν. Ρίχνετε τους κρόκους έναν-έναν, μαζί με  το κονιάκ και τις βανίλιες, έως ότου έχετε ένα αφράτο μείγμα, χωρίς να μυρίζει το αυγό. Ρίχνετε το γάλα και αφού ανακατέψετε το μπέικιν μέσα στο αλεύρι το ρίχνετε σιγά-σιγά, ενσωματώνοντας το  με μια σπάτουλα (όχι με το μίξερ). Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή για να γίνουν αφράτα τα κουλουράκια. Χρησιμοποιείτε γάντια μιας χρήσης για να μην κολλάει η ζύμη, αλλά μην προσθέτετε άλλο αλεύρι.

Πλάθετε τα κουλουράκια σε σχήματα της αρεσκείας σας και τα βουτάτε  στη ζάχαρη πριν τα βάλετε στο ταψί.

Ψήνετε σε αντικολλητικό χαρτί  στους 170^ο C, για 20’. Επειδή δεν έχουν αυγό δεν παίρνουν πολύ χρώμα.

*τα ασπράδια διατηρούνται 4-5 ημέρες στο ψυγείο και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε μπεσαμέλ, κεφτεδάκια ή μπιφτέκια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

1. 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2. 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
3. 2/3 φλιτζανιού χυμός πορτοκάλι
4. Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
5. 1 κ.γ. γλυκάνισο
6. 2 κ.γ. κανέλλα
7. 2 φλιτζάνια δυνατό κίτρινο αλεύρι
8. 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
9. 1 κ.γ. σόδα λιωμένη σε λίγο ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε σε μια λεκανίτσα και ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το αλεύρι που το προσθέτετε τελευταίο και λίγο-λίγο μέχρι να έχετε μια μάλλον μαλακή ζύμη που μόλις να πλάθετε.( Χρησιμοποιείτε πάντα γάντια σιλικόνης-κάνουν θαύματα στο πλάσιμο).

Παίρνετε λίγη ζύμη-όσο ένα μέτριο καρύδι- την πλάθετε μπαλάκι και την πατάτε να πλατύνει λίγο.

Αραδιάζετε τα μπισκότα σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις και αέρα*, στους 170^ο C,για 20΄ ή μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρώμα.

*με τον αέρα καταναλώνετε λιγότερο ρεύμα, γιατί σας επιτρέπει να ψήνετε συγχρόνως δύο λαμαρίνες.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα