Μαρμελάδα δαμάσκηνο ή βανίλιες

DSC_0010       Υλικά :

  • 2 κιλά δαμάσκηνα ώριμα
  • 1 ½ κιλό ζάχαρη
  • Μισό βαζάκι γλυκόζη
  • Λίγο χυμό λεμονιού
  • Λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

Βγάζουμε τα κουκούτσια και κόβουμε τα δαμάσκηνα σε κομματάκια μέσα σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Αφήνουμε το φρούτο να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσει. Όταν θα έχει γίνει χυλός με ελάχιστα υγρά ΤΟΤΕ ΜΟΝΟ προσθέτουμε τη ζάχαρη δυναμώνοντας ελάχιστα τη φωτιά, αλλά ανακατεύοντας συνεχώς γιατί μπορεί να «πιάσει» πλέον εξαιρετικά εύκολα.

Όταν θα είναι σχεδόν έτοιμη η μαρμελάδα ρίχνουμε τη γλυκόζη και ανακατεύουμε να λιώσει. Τέλος ρίχνουμε τη βανίλια και το χυμό λεμονιού.

Φυλάμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

 

Advertisements

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ

100_9141Υλικά:

  • Δύο κιλά μανταρίνια (κατά προτίμηση ΟΧΙ κλημεντίνες)
  • 1  1/2 κιλό ζάχαρη
  • 200 γρ. γλυκόζη
  • Χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα μανταρίνια στη μέση και τα στύβουμε. Μαζεύουμε το χυμό σε ένα μπολ και τον βάζουμε στο ψυγείο. Τις φλούδες τις καθαρίζουμε από τη σάρκα που τυχόν έχει μείνει μετά το στύψιμο και τις τοποθετούμε σε μια λεκάνη με νερό, που αλλάζουμε τέσσερις με πέντε φορές για ένα εικοσιτετράωρο.

Την επόμενη  βράζουμε τις φλούδες  για 5-6 λεπτά ,  τις ρίχνουμε σε ένα τρυπητό και τις αφήνουμε  να στραγγίξουν καλά. Στη συνέχεια τις λιώνουμε στο μούλτι. Τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το χυμό. Βράζουμε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα και προσέχοντας να μην κολλήσει.   Όταν έχει γίνει ένας σχετικά πηχτός χυλός έχοντας απορροφήσει τα περισσότερα υγρά προσθέτουμε τη ζάχαρη*και τη γλυκόζη και  βράζουμε πάντα ανακατεύοντας έως ότου «δέσει» η μαρμελάδα. Λίγο πριν την κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού.

Γίνεται θαυμάσια και αρωματική μαρμελάδα και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε  σε τούρτα και σε κορμό μανταρίνι( βλ. συνταγή), αλλά ακόμη και σε cheese cake.

 

Καλή επιτυχία!