Κουλουράκια κανέλας (εύκολα και αγαπημένα)

 

dsc_0003

ΥΛΙΚΑ

  • 850-900 γρ. αλεύρι* μαλακό (περίπου 7-7 ½ φλιτζάνια)
  • 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ελαφρύ**
  • 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη και ½ φλιτζάνι μαζί με 1 κ.γ. κανέλα για επικάλυψη
  • 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
  • ½ φλιτζάνι ανθρακούχο νερό (σόδα)
  • ¼ φλιτζάνι κονιάκ
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 3 κ.γ. κανέλα
  • ½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
  • ½ κ.γ. μπαχάρι
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε λίγο ξύδι
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • ¼ φλιτζάνι σταφίδες (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια ευρύχωρη λεκανίτσα, ρίξτε και  ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα όλα τα άλλα υλικά, εκτός από το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, έως ότου να έχετε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Πλάθετε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα και τα περνάτε από τη ζάχαρη με την κανέλα να κολλήσει λίγη απ’ έξω. Μπορείτε, αν το επιθυμείτε, να προσθέσετε στο τελευταίο 1/3 της ζύμης τις σταφίδες.

Αραδιάζετε σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε τα κουλουράκια κανέλας για 25-30’ στους 180-200ο C, ανάλογα με το πόσο δυνατή είναι η κουζίνα σας.  Τα αφήνετε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα και τα…απολαμβάνετε με το τσάι, το γάλα ή τον καφέ σας. Αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους!

 

Advertisements

Cookies με γέμιση σοκολάτας

1332336263089

ΥΛΙΚΑ

  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι βούτυρο
  • 2-2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
  • ¼ κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. βανίλια
  • 4 κροκάδια
  • 2 κ.σ. κονιάκ ή άρωμα περγαμότο (ή κατασκευή του δίνεται στα κουλούρια περγαμότο)
  • 5-6 φλιτζάνια αλεύρι ΜΑΛΑΚΟ

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

  • 220 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • 2 κ.σ. γάλα
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει. Ρίχνετε και χτυπάμε έναν-έναν τους κρόκους μέχρι να έχετε ένα λεμονί μείγμα. Ανακατεύετε τα υπόλοιπα υλικά  με το χέρι χρησιμοποιώντας  μια μαρίζ, με τελευταίο το αλεύρι. Πρέπει να έχετε μια μαλακή, βουτυρένια, εύπλαστη ζύμη.  Βάλτε τη μια ώρα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, πάνω σε έναν ελαφρά αλευρωμένο πάγκο, δημιουργήστε ένα κύλινδρο με τη  ζύμη και κόψτε τον σε μπισκότα πάχους ½ εκατοστού. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο, επάνω σε λαδόκολλα για 10’-15’, να ροδίσουν ελαφρά.

 

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Λιώστε τη σοκολάτα, με το γάλα και το λάδι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αφήστε  το γλάσο να κρυώσει αρκετά. Όταν τα μπισκότα είναι εντελώς κρύα, βάλτε από ένα κουταλάκι γέμιση και ενώστε τα δυο-δυο. Με ένα μικρό κορνέ διακοσμήστε τα, με λίγο γλάσο. Είναι ένα εξαιρετικό κέρασμα, αλλά και θαυμάσιο δώρο*.

* έχω διαπιστώσει ότι οι φίλες και οι φίλοι μου, εκτιμούν την ατομική προσπάθεια και τα σπιτικά γλυκά, γι’ αυτό προσπαθώ, όταν με καλούν, να πηγαίνω κάτι από τα χεράκια μου. Προσπαθήστε το, χρησιμοποιώντας δίσκους χάρτινους, κόλλες διαφανείς, κορδέλες, διακοσμητικά και την…φαντασία σας για να καταπλήξετε και τους δικούς σας!

 

 

 

Κουραμπιέδες κλασσικοί αλλά και με…σοκολάτα

DSC_0431

ΥΛΙΚΑ

  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 300 γρ. βούτυρο γάλακτος
  • 100 γρ. φυτίνη
  • 100 γρ. βούτυρο φρέσκο
  • 3 κρόκους
  • 1 αυγό
  • 2 βανιλίνες
  • ¼ φλιτζάνι κονιάκ ή τσίπουρο
  • 1 κ.γ. σόδα λιωμένη σε κ.σ. ξύδι
  • 100 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και μέτρια τριμμένα
  • 50 γρ. φουντούκια καβουρδισμένα και μέτρια τριμμένα
  • 850-900 γρ. αλεύρι μαλακό

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

  • 500 γρ. ζάχαρη άχνη
  • Ανθόνερο (προαιρετικά)
  • Μια βανίλια
  • 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. γάλα
  • 1  κ.γ. μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το μείγμα των βουτύρων με τη ζάχαρη να γίνει άσπρο και αφράτο σαν κρέμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν να και τελευταίο το ολόκληρο αυγό, αφού κατεβάσουμε την ταχύτητα του μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα πέντε λεπτά. Τέλος προσθέτουμε και  ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ ή ξύλινη κουτάλα τα αμύγδαλα, τη σόδα , τη βανιλίνη και το αλεύρι, που πιθανόν να μην το πάρει όλο. Πρέπει η ζύμη μας να γίνει μαλακή και βουτυρένια. Μπορείτε να την πλάσετε  μπαλάκια σαν μεγάλα καρύδια και να την πατήσετε λίγο να πλατύνουν ή να  την κόψετε με ένα κούπατ της αρεσκείας σας. Ψήνετε τους κουραμπιέδες σε μέτρια θερμοκρασία, γύρω στους 160-170ο   C πάνω σε αντικολλητικό χαρτί για 30’ . Πρέπει να ψηθούν   έτσι, ώστε να γίνουν τραγανοί και να μην λασπώνουν στο στόμα.

Αφήνετε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν εντελώς πάνω σε μια σχάρα και στη συνέχεια  ραντίζετε τους μισούς  με ανθόνερο ή προσθέτετε μια βανίλια στην άχνη ζάχαρη που θα τους καλύψετε, χρησιμοποιώντας ένα σινουά. Τους υπόλοιπους τους  βουτάτε στη σοκολάτα, που έχετε λιώσει σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, με το γάλα και το ελαιόλαδο και το μέλι. Έτσι αποκτούν μια γυαλιστερή και μαλακή σοκολατένια επικάλυψη. Για να βουτήξετε τους κουραμπιέδες στη σοκολάτα, χρησιμοποιήστε δυο μικρά πιρουνάκια.

Πραγματικά γίνονται υπέροχοι!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

 

Cookies με μαρμελάδα

 

 

DSC_0065

 

  • 300 γρ. αλεύρι μαλακό
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 120 γρ. ζάχαρη ΑΧΝΗ
  • 50 γρ. τριμμένη αμυγδαλόψυχα*
  • ¼ φλιτζανιού λικέρ της αρεσκείας σας
  • Δύο κρόκοι
  • 1κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • ½ φλιτζάνι μαρμελάδα κόκκινη ( π.χ. φράουλα ή δαμάσκινο)
  • ½ φλιτζάνι μαρμελάδα κίτρινη (π.χ. βερύκοκο, πορτοκάλι ή μανταρίνι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπήστε το βούτυρο και  το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν, και συνεχίστε το χτύπημα για λιγο ακόμα. Στη συνέχει προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά με τελευταίο το αλεύρι.

Αφήστε τη ζύμη για μισή ώρα στο ψυγείο και στη συνέχεια πλάστε μπαλάκια όσο ένα καρύδι και με το δείκτη, (φορώντας γάντια μιας χρήσης**), πιέστε να γίνει μια μικρή λακουβίτσα στη μέση, όπου θα τα γεμίσετε με λίγη μαρμελάδα. Ψήνετε τα cookies σε αντικολλητικό χαρτί στους 180ο C , για 30 λεπτά.

 

*μπορείτε να βάλετε και φυστίκι Αιγίνης ανάλατο ή φουντούκι

**καλό θα είναι να χρησιμοποιείτε γάντια μαις χρήσης γενικά στο πλάσιμο της ζύμης

Μπισκότα φράουλας της Ελπίδας

DSC_0089

Υλικά:

  • 3 Κρόκους αυγών
  • 1 ½ φλ. ζάχαρη (1 φλ. κρυσταλλική/1/2 φλ. καφέ)
  • ½ φλ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. τσίπουρο
  • 1 βανίλια
  • 10 μεγάλες φράουλες
  • ½ φλ. αμύγδαλα τριμμένα σχεδόν σκόνη
  • 2 κ.γ. μπέικιν
  • 2 ½ φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 2-2 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ

Λίγα κερασάκια γλυκό, πλυμένα και στραγγισμένα από το σιρόπι, κομμένα στα δύο

 

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο και το καλαμποκέλαιο στη δυνατή ταχύτητα να αφρατέψουν.  Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν, το τσίπουρο και τη βανίλια. Όταν ασπρίσουν τ’ αυγά , ρίχνουμε και ανακατεύουμε το αμύγδαλο,  τις φράουλες, το μπέικιν και λίγο-λίγο το αλεύρι. Όπως γράφω σε όλες μου τις συνταγές για κουλουράκια, ακόμη και αν  η ζύμη κολλάει λίγο στα χέρια, μην προσθέτετε αλεύρι γιατί σκληραίνει. Χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης για το πλάσιμο ή βάλτε τη για λίγο στο ψυγείο. Πλάστε μπαλάκια σαν μεγάλο καρύδι, αραδιάστε τα σε αντικολλητικό χαρτί και πιέστε τα ελαφρά με το δάχτυλο να δημιουργηθεί μια μικρή λακουβίτσα.    Εφόσον θέλετε βάλτε σε κάθε μπισκότο από μισό κερασάκι. Ψήστε τα στους  180ο  σε αντιστάσεις και αέρα. Θα μοσχοβολήσει η κουζίνα σας από το άρωμα τις φράουλας!

 

Καλή Επιτυχία

Ελπίδα