Μπρουσκέτες σολομού

 

 

dsc_0146

ΥΛΙΚΑ

  • 16 φέτες ψωμί μπαγκέτα κομμένες λοξά
  • 150-200 γρ. σολομό καπνιστό κομμένο σε κομμάτια 5εκ.
  • 3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 3 κ.σ. μαγιονέζα
  • 2 κ.σ. χυμό λάιμ ή λεμόνι
  • Ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 1 κ.σ. καλά ψιλοκομμένο άνηθο

Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το γιαούρτι, το χυμό, το ξύσμα και τον άνηθο. Αλείφουμε τις φέτες του ψωμιού και βάζουμε τα κομμάτια του σολομού διπλωμένα στρογγυλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Γίνεται ένα πολύ ευχάριστο, και ιδιαίτερα ελκυστικό, ορεκτικό.

Advertisements

Μανιτάρια Portobello α λα κρεμ

DSC_0288

(συνοδευτικό πιάτο)

ΥΛΙΚΑ

  • 200 γρ. μανιτάρια τύπου Portobello κομμένα σε φετούλες πλυμένα και σκουπισμένα σε χαρτί κουζίνας
  • 1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
  • 2 κ.γ. κόκκους λαχανικών*
  • ¼ φλιτζάνι λάδι
  • Λίγο άσπρο ξηρό κρασί
  • 100 γρ. κρέμα γάλακτος για μαγειρική
  • Αλάτι**πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τα μανιτάρια με τα υπόλοιπα υλικά, ΕΚΤΟΣ από την κρέμα γάλακτος και το κρασί, σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα. Ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα να βγάλουν τα υγρά τους και να αναμειχθούν τα αρώματα. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Σιγοβράζετε για περίπου μισή ώρα να μείνει το φαγητό με το ζουμάκι του. Πήζετε με λίγο αλεύρι διαλυμένο σε κρύο νερό, αφήνετε να πάρει μια βράση και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος.{ Όταν βάζετε (…ελπίζω σπάνια!) στο φαγητό κρέμα γάλακτος, να φροντίζετε η σάλτσα να είναι πηκτή αλλιώς δίνει μια μάλλον δυσάρεστη όψη.}

 

 

 

Καλοκαιρινή μακαρονοσαλάτα γεμάτη χρώματα και αρώματα

DSC_0625

 

Προετοιμάστε αυτή τη δροσερή σαλάτα σαν ορεκτικό, αλλά και σαν κυρίως πιάτο. Ειδικά κατά τη διάρκεια του  καλοκαιριού, είναι μια εύκολη, νόστιμη και υγιεινή λύση που θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους.

ΥΛΙΚΑ

  • ¼ πάστα τύπου «κοχύλια», ή κοφτό μακαρονάκι, ή μικρές πένες, ή «βίδες»
  • Μια μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη καρέ
  • Ένα μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Πιπεριές οποιουδήποτε χρώματος κομμένες σε κυβάκια
  • Δυο κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Μισό αγγούρι καρέ και λίγο για διακόσμηση
  • 5-6 φέτες ζαμπόν καπνιστής γαλοπούλας ή κοτόπουλου σε κυβάκια
  • 5-6 φέτες τυρί κίτρινο για τοστ κομμένο σε κυβάκια
  • 1 φλιτζάνι «Σπιτική μεσογειακή μαγιονέζα με λεμόνι»

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζετε τα μακαρόνια αλ-ντέντε και τα σουρώνετε. Τα ρίχνετε σε μια σαλατιέρα και προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος ρίχνετε τη μαγιονέζα. Αφήνετε στο ψυγείο 1 ώρα, να ανακατευθούν τα υλικά και οι γεύσεις.

Για τη μαγιονέζα:

Ρίχνετε στο μίξερ έναν κρόκο αυγού και μια κ.σ. μουστάρδα. Χτυπάτε στη συνέχεια στην πολύ γρήγορη ταχύτητα, ρίχνοντας σιγά-σιγά 1-1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο. Όταν η μαγιονέζα θα είναι έτοιμη, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτετε χυμό από μισό λεμόνι, 1κ.σ. ξύδι, ½ κ.γ. μέλι  και  τρίμμα ενός λεμονιού.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλη τη μαγιονέζα ή να αναμείξετε το μισό φλιτζάνι με μισό φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά. Την υπόλοιπη τη χρησιμοποιείτε π.χ.  για τα σάντουιτς των πιτσιρικάδων.

Ελπίδα

 

Τζατζίκι με κολοκυθάκια

ΤΟ ΤΖΑΤΖΙΚΙ ΑΛΛΙΩΣ… 

Στη Μακεδονία το τζατζίκι το προτιμούν με τηγανιτά κολοκυθάκια και όχι με τα γνωστά αγγούρι ή καρότο. Δοκιμάστε λοιπόν και αυτή την πολύ νόστιμη εκδοχή. 

ΥΛΙΚΑ

  • Ένα τέταρτο γιαούρτι σακούλας ή δύο κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό 2 ή 4% λιπαρά
  • Τρεις  σκελίδες σκόρδο λιωμένο ( ή και περισσότερο αν σας ευχαριστεί)
  • Τρία μέτρια κολοκυθάκια σε φέτες τηγανισμένες ελαφρά και στραγγισμένες από το λάδι σε χαρτί κουζίνας ( μην το παρακάνουμε!)
  • Μια κουταλιά ξύδι
  • Δυο κουταλιές ελαιόλαδο
  • Λίγο θυμάρι (προαιρετικά)
  • Αλάτι
  • Λίγο ψιλοκομμένο άνιθο για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και στη συνέχεια δοκιμάζουμε για να διορθώσουμε τη γεύση, αν χρειάζεται δηλαδή να προστεθεί λίγο ακόμη λάδι ή αλάτι κλπ.

Εξαιρετικό συνοδευτικό για ψητά κρεατικά.

(υπάρχει φωτογραφία στη συνταγή » Μοσχάρι ψητό της κατσαρόλας και τζατζίκι με κολοκυθάκια»)

 

 

 

 

Η ταραμοσαλάτα της Μάνας

DSC_0219

 

Τη θυμάμαι Καθαρή Δευτέρα, καθισμένη στο ταρατσάκι της κουζίνας, κάπου τη δεκαετία του ’70, με ένα γουδί στην ποδιά  της, να χτυπάει την πολυπόθητη ταραμοσαλάτα, και εγώ με την αδελφή μου, με ένα κομμάτι ζεστή λαγάνα, έτοιμες να βουτήξουμε, μόλις μας έδινε  την άδεια. Είναι λοιπόν αυτό το πιάτο δεμένο με τις πιο τρυφερές μου μνήμες, τότε που και  το πιο απλό γεγονός, ήταν   γιορτή…

ΥΛΙΚΑ

  • 150-200 γρ. ταραμά λευκό
  • Μισό φακελάκι τριμμένη φρυγανιά
  • ½ ποτήρι νερό
  • ¼ κρεμμύδι ξερό τριμμένο
  • χυμός από ένα λεμόνι
  • Τρίμα από ένα λεμόνι
  • ½ λίτρο ελαιόλαδο*

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τον ταραμά, το κρεμμύδι, την φρυγανιά, το τρίμα του λεμονιού και το νερό. Χτυπάμε στη μεγάλη ταχύτητα προσθέτοντας λίγο-λίγο το λάδι. Όταν τελειώσει αυτό, ΚΑΙ ΜΟΝΟ ΤΟΤΕ, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Την βάζετε σε μια σαλατιέρα και την στολίζετε με ένα κρεμυδάκι φρέσκο και μαϊντανό.

Μια απλούστατη συνταγή, νόστιμη και κατά την ταπεινή μου άποψη, η καλύτερη εκδοχή ταραμοσαλάτας.

*δεν κατάλαβα ποτέ, γιατί τα σπορέλαια είναι νηστίσιμα, ενώ το λαδάκι που…ευλόγησε ο Κύριος, αρτύσιμο!

Καλή Σαρακοστή

Ελπίδα