ΥΛΙΚΑ

• Ένα πακέτο φύλλο κρούστας
• ½ κιλό μακαρόνια χοντρά ( νούμερο 3)* σπασμένα και βρασμένα al dente
• ¼ λίτρου γάλα φρέσκο
• ½ κιλό φέτα λιωμένη με το πιρούνι
• ½ κιλό ανθότυρο λιωμένο
• 4 αυγά
• 200 γραμμάρια τυρί μίλνερ** τριμμένο
• ½ φλιτζάνι λάδι και ½ φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο για το φύλλο, για να γίνει κρατσανιστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη, ανακατεύετε καλά, όλα τα υλικά της γέμισης. Σε ένα μάλλον βαθύ ταψί, στρώνετε τα μισά φύλλα κάτω, αλείφοντάς τα ένα-ένα με το λάδι και το βούτυρο. Ρίχνετε τη γέμιση, και καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα αλείφοντας τα ένα-ένα με λάδι και βούτυρο. Χαράζετε την πίτα και την ψήνετε*** στους 180^ο C, σε αντιστάσεις και αέρα, για 50 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα.

*μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μακαρόνια πέννες

**αντικαταστήστε(αν το επιθυμείτε) το μίλνερ με άλλο κίτρινο τυρί

***τις πίτες, γενικά, καλό είναι να τις ‘πατάτε’  στο φούρνο για μισή ώρα, για να ψήνονται σωστά από κάτω

ΥΛΙΚΑ

• Ένα πακέτο φύλλο κρούστας
• ½ φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο λιωμένο και ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο για το άλειμα των φύλλων

Για τη μπεσαμέλ

• ½ λίτρο γάλα
• 2-3 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2/3 φλιτζανιού αλεύρι γ.ο.χ.
• 2 αυγά
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• Αλάτι-πιπέρι

Τυριά

• ¼ κιλού φέτα λιωμένη σε μικρά κομμάτια (με τη βοήθεια ενός πιρουνιού)
• ¼ κιλού τυρί γκούντα τριμμένο
• ¼ κιλού μίλνερ ή κεφαλογραβιέρα

ΕΚΤΕΛΕΕΣΗ

Ετοιμάζετε τη μπεσαμέλ*: βάζετε το γάλα να κάψει καλά. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, και όταν ζεσταθούν καλά, χωρίς να κάψει πολύ το βούτυρο και μαυρίσει, ρίχνετε το αλεύρι ανακατεύοντας με το σύρμα για τα αυγά για 2-3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το γάλα. Ανακατεύετε ζωηρά και βάζετε τη κατσαρόλα πάλι στη φωτιά (μπορείτε εδώ να κλείσετε το μάτι). Η μπεσαμέλ πρέπει να είναι αρκετά πηκτή, αλλά να ανακατεύεται εύκολα. Αν είναι πολύ πηκτή προσθέστε λίγο γάλα ή ακόμη και λίγο καυτό νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε  τα αυγά και ανακατέψτε δυνατά για να ενσωματωθούν σωστά στην κρέμα. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και βεβαίως τα τρία τυριά. Πρέπει να είστε πολύ  προσεκτικοί στο αλάτι γιατί  τα τυριά μπορεί να είναι αρκετά αλμυρά και να μην χρειάζεται άλλο.

Ανακατεύετε το βούτυρο με το λάδι. Στρώνετε ένα ρηχό ταψί με   πέντε φύλλα που τα αλείφετε ένα-ένα, καλύπτοντας το καλά. Ρίχνετε και απλώνετε τη γέμιση. Τα φύλλα που εξέχουν τα γυρίζετε προς τα μέσα να αγκαλιάσουν τη γέμιση.  Στρώνετε άλλα πέντε φύλλα πάνω από τη γέμιση, αλείφοντας ΚΑΛΑ ένα-ένα, με βούτυρο-λάδι. Τα φύλλα που περισσεύουν, τα βάζετε σουρωτά πάνω στην πίτα, καλύπτοντας τη τμηματικά. Ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο-λάδι  και χαράζετε ελαφρά, χωρίς να φτάσετε μέχρι τη γέμιση.  Αλείψτε με λίγο νερό για να γίνει σκληρό το φύλλο. Ψήστε στους 180^ο C, για περίπου 50’.

*Δεν χρειάζεται να αγοράζετε έτοιμη μπεσαμέλ. Είναι κάτι εύκολο να φτιάξετε και σίγουρα πιο υγιεινό από ότι κυκλοφορεί

Γίνεται τέλεια πίτα με… κρατσανιστό φύλλο!

Ένα λίγο διαφορετικό αλλά εύκολο  φύλλο που θα λατρέψετε και βεβαίως μπορείτε να χρησιμοποιείτε σε οποιαδήποτε πίτα.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

• ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ½ κιλό για το άνοιγμα
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ½ -2 φλιτζάνια νερό χλιαρό
• 2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. ξύδι
• ½ φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο λιωμένο

Για τη γέμιση:

• Δύο πράσσα ψιλοκομμένα (μόνο το λευκό μέρος)
• ¼ κιλού τυρί γκούντα τριμμένο
• ¼ κιλού κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• ¼ κιλού μπέικον* ψιλοκομμένο
• ¼ φλιτζανιού λευκό κρασί
• ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
• 2 φλιτζάνια γάλα
• 2 αυγά
• λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΖΥΜΗΣ

Σε μια λεκανίτσα ανακατεύετε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι μέχρι το αλεύρι να μοιάζει σαν τραχανάς. Προσθέτετε το ξύδι και λίγο-λίγο το νερό, έως ότου να έχετε μια ζύμη αφράτη αλλά σφιχτή. Μπορεί να χρειαστεί λίγο ακόμη αλεύρι, για να το πετύχετε. Ζυμώνετε τη ζύμη και προσπαθείτε παράλληλα να την «τεντώνετε», σαν να τρίβετε ρούχο…να καθαρίσει. (Δε βρίσκω καλύτερη παρομοίωση για να σας δώσω να καταλάβετε την κίνηση, που θα κάνει το φύλλο σας αφράτο και εύκολο στο άνοιγμα). Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί τουλάχιστον για μισή ώρα, (μπορείτε να την ετοιμάσετε και πολύ νωρίτερα και να την αφήσετε σκεπασμένη. Όσο μένει τόσο καλύτερη γίνεται.)

Στη συνέχεια χωρίζετε τη ζύμη σε οκτώ μπαλάκια. Παίρνετε ένα μπαλάκι , το πασπαλίζετε με αλεύρι και το ανοίγετε σε δίσκο διαμέτρου 12 εκατοστών. Συνεχίζετε έτσι με τα άλλα τρία μπαλάκια. Στη συνέχεια αλείφετε τους τρεις δίσκους με λίγο λιωμένο βούτυρο, μόνο από τη επάνω πλευρά (προσοχή το βούτυρο να μη φθάνει μέχρι την άκρη) και  βάζετε  και τους τέσσερις  τον ένα πάνω στον άλλο. Ανοίγετε τώρα, πάντα με τη βοήθεια αλευριού σε ένα μεγάλο, αρκετά λεπτό (όχι χαρτί) φύλλο. Κατά τον ίδιο τρόπο ανοίγετε και το δεύτερο φύλλο με τα τέσσερα εναπομείναντα μπαλάκια ζύμης. Είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξετε δυο υπέροχα φύλλα, που στο ψήσιμο, εγκλωβίζοντας το βούτυρο θα μεταμορφωθούν σε εξαιρετική σπιτική σφολιάτα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΕΜΙΣΗΣ

Βάζετε τα πράσσα σε μια κατσαρολίτσα να βγάλουν τα υγρά τους και να μαγειρευτούν για 10 λεπτά.  Στη συνέχεια σβήνετε με το κρασί, αποσύρετε τα πράσσα από τη φωτιά και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Αφήνετε λίγο να κρυώσει το υλικό πριν το ρίξετε πάνω στο φύλλο.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Αλείφετε ένα ρηχό ταψί με λίγο λάδι και απλώνετε με τη βοήθεια του πλάστη το κάτω φύλλο, που πρέπει να εξέχει από το ταψί για διπλώσει μέσα τη γέμιση. Ρίχνετε τη γέμιση και γυρίζετε το φύλλο που εξέχει προς τα μέσα, πάνω στην πίτα. Απλώνετε το επάνω φύλλο πιέζοντας στις άκρες να κολλήσει με το κάτω, δημιουργώντας μια κόρα γύρω-γύρω στο ταψί. Αλείφετε με λίγο λάδι και νερό και χαράζετε δεν κόβετε την πίτα σε μπακλαβαδωτά ή και απλώς τετράγωνα κομμάτια. Ψήνετε στους 180^ο C, για περίπου μισή ώρα, ακουμπώντας την πίτα στον πάτο του φούρνου για να ψηθεί σωστά το κάτω φύλλο. Στη συνέχεια ανεβάζετε το φαγητό στην πρώτη σκάλα από κάτω για περίπου άλλη μισή ώρα ή μέχρι να αποκτήσει η πίτα σας ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Αφήνετε την πίτα να κρυώσει ξεσκέπαστη για να μη μαλακώσει το φύλλο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

Ετοιμάστε μισή δόση ζύμης όπως περιγράφεται στο «Ζύμη για πίτες»,ή χρησιμοποιήστε αυτή που πιθανόν σας περίσσεψε από κάποια πίτα. Εννοείται ότι η ζύμη που πιθανόν περισσέψει , μπορεί να μείνει για αρκετό καιρό στην κατάψυξη και αφού την αποψύξετε να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα. Τρίψτε ένα μεγαλούτσικο κολοκυθάκι στον τρίφτη για το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε ένα κρεμμυδάκι και λίγο άνηθο, προσθέστε ένα αυγό, 100 γρ. τυράκι (ότι σας βρίσκεται), μισό φλιτζάνι γάλα, δυο κ.σ. ψιλό σιμιγδάλι, αλάτι και πιπέρι. Ανοίξτε τη ζύμη σε στενόμακρο φύλλο, κόψτε το σε λωρίδες μάκρος 15 εκ. και πλάτους 5-6 εκ., αλείψτε τις με λίγο λάδι, βάλτε 1 κ.σ. γέμιση στην άκρη της λωρίδας και τυλίξτε το πιτάκι σε τρίγωνο. Αραδιάστε τα σε αντικολλητικό χαρτί, αλείψτε τα εξωτερικά με λίγο λάδι και λίγο γάλα και ψήστε τα για 1/2 ώρα , ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα, στους 180ο C. Εναλλακτικά μπορείτε να τα τηγανίσετε σε μπόλικο λάδι σε μέτρια φωτιά και να τα βάλετε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.

Με μία  μεγαλούτσικη κολοκύθα μπορούμε να  εξασφαλίσουμε αρκετό υλικό  για αρκετές χρήσεις. Την κόβουμε και την τεμαχίζουμε σε κομμάτια όπως αυτά που κόβουμε το πεπόνι. Καθαρίζουμε τα κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο νερό σε πολύ χαμηλή φωτιά με κλειστό βεβαίως το καπάκι. Σιγά σιγά θα λιώσει η κολοκύθα(βοηθάμε τη διαδικασία ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη), και το νερό που θα ανέβει στην επιφάνεια το στραγγίζουμε βάζοντας την κολοκύθα σε σουρωτήρι μακαρονιών. Μετά από το  στράγγισμα, θα έχουμε ένα χυλό που τον χωρίζουμε σε ποσότητες των δυο-τριών φλιτζανιών και τον φυλάμε στην κατάψυξη.

Υλικά

• Μια δόση λιωμένης κολοκύθας*
• 300 γρ. τυρί φέτα
• 300 γρ. ανθότυρο
• 200 γρ. κεφαλογραβιέρα
• ½ λίτρο γάλα φρέσκο
• 3 αυγά
• Μια δόση ζύμη για πίτες (βλ. το αντίστοιχο post)
• Μισό κρεμμύδι τριμμένο
• Μισό φλυτζάνι λάδι
• Μισό φλυτζάνι τραχανά γλυκό**
• Λάδι και αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
• Αλάτι*** πιπέρι

Βάζουμε το κρεμμύδι μαζί    με την κολοκύθα να σοταριστεί για λίγο γιατί έτσι αποκτά ένα ωραίο άρωμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά, τα τυριά ,τον τραχανά αλάτι και πιπέρι. Ανοίγουμε τα φύλλα όπως περιγράφεται στη συνταγή «βασική ζύμη για πίτες» και στρώνουμε τρία από κάτω, προσπαθώντας το πρώτο τουλάχιστον να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να «αγκαλιάσει» όλη τη γέμιση που θα προσθέσουμε μετά το τρίτο φύλλο, πάντα αλείφοντας ενδιάμεσα τα φύλλα με λάδι. Τελειώνουμε στρώνοντας  τα επάνω τρία φύλλα αλείφοντας με λάδι  και βρέχοντας το τελευταίο με λίγο νερό .

Ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς, σε αντιστάσεις και αέρα.

*Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4-5 μέτρια κολοκυθάκια, που τα έχετε τρίψει στο πολυμίξερ και τα έχετε στύψει  καλά μέσα σε μια καθαρή πετσέτα να βγάλουν τα υγρά τους. Γι’ αυτό το λόγο βάλτε τα πριν τα στύψετε, για 20′, σε ένα σουρωτήρι με λίγο αλάτι.

**Βάζουμε τον τραχανά για να τραβήξει τα υγρά . Σε περίπτωση που δεν διαθέτουμε ή δεν μας αρέσει ( κακώς!), μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το αντίστοιχο ρύζι σπάζοντας το όμως πρώτα για λίγο, στο πολυμίξερ.

*** Προσέχουμε πολύ το αλάτι γιατί τα τυριά εκτός από το ανθότυρο είναι ήδη αλμυρά

                 ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό σπανάκι κομμένο (όχι ψιλοκομμένο)
• 1 ματσάκι καυκαλίθρες
• 1 ματσάκι μυρώνια
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι άνηθο
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι
• ¼ φλιτζάνι ρύζι λιωμένο λίγο στο μπλέντερ
• Μία δόση από τη «βασική ζύμη για πίτες»
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
• Λίγο λάδι για τα φύλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά και τα ρίχνουμε στο σπανάκι. Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης. Ανοίγουμε τα φύλλα όπως περιγράφεται στη «βασική ζύμη για πίτες». Στρώνουμε τρία φύλλα από κάτω, αλείφοντας ενδιάμεσα με λάδι. Φροντίζουμε τα φύλλα να εξέχουν από το ταψί ώστε να τα γυρίσουμε και να περικλείσουμε τη γέμιση. Βάζουμε τη γέμιση και αφού γυρίσουμε προς τα μέσα τα κάτω φύλλα, (δεν τα κόβουμε στην άκρη), σκεπάζουμε την πίτα με άλλα τρία φύλλα, λαδώνοντας πάντα ενδιάμεσα.  Αλείφουμε και το τελευταίο φύλλο με λάδι και το ραντίζουμε με λίγο νερό.

Ψήνουμε για περίπου 50’ στους 180^Ο C, ή μέχρι να πάρει  η πίτα μας χρυσοκόκκινο χρώμα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

Υλικά για τη Μπεσαμέλ* :

•         ½ λίτρο γάλα φρέσκο
•         ½ φλιτζάνι λάδι
•         ½ φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο λιωμένο
•         2 φλιτζάνια αλεύρι
•         1 αυγό
•         Αλάτι-πιπέρι

Υλικά:

•         Μια δόση μπεσαμέλ πηχτή
•         300 γρ. κεφαλοτύρι ή ρεγκάτο
•         ½ κιλό φύλλο κρούστας ή μία δόση Βασική ζύμη για πίτες
  
•         Λάδι για το άλειμμα των φύλλων

Εκτέλεση

Βάζουμε το γάλα να κάψει και στη συνέχεια το αδειάζουμε σε μια λεκάνη. Ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι στην κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με τον αυγογδάρτη γιατί έτσι επιτυγχάνουμε μια λεία κρέμα σε μέτρια φωτιά. Αποσύρουμε μετά από λίγο από την εστία την κατσαρόλα, ρίχνοντας στη συνέχεια το καυτό γάλα.**Στην φάση αυτή ανακατεύουμε γρήγορα και ρίχνουμε το αυγό. Τοποθετούμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτία ανακατεύοντας πάντα , έως ότου πάρει η κρέμα μας μια βράση. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε την μπεσαμέλ να κρυώσει για λίγο.

Βάζουμε το τυρί και αλατοπιπερώνουμε. Προσοχή στο αλάτι! Μπορεί να μη χρειάζεται καθόλου αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό.

Η συνέχεια είναι παιχνίδι. Κόβουμε το φύλλο σε λωρίδες. Αλείφουμε την κάθε λωρίδα με λίγο λάδι, βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση και τυλίγουμε σε τρίγωνα αλείφοντας τα με λίγο επιπλέον λάδι. Τα τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα του φούρνου και τα ψήνουμε στους 180^ο σε αντιστάσεις και αέρα. Όπως συμβουλεύω και στα κουλουράκια μπορείτε να τα ψήσετε συγχρόνως σε δυο ταψιά (που έτσι και αλλιώς θα χρειαστείτε) για να κερδίσετε χρόνο και χρήμα.

*Μην φοβάστε την κατασκευή μπεσαμέλ. Δεν είναι δύσκολο. Αποφεύγετε να αγοράζετε έτοιμες λύσεις. Όσο πιο έτοιμο για κατανάλωση είναι ένα προιόν τόσο περισσότερα συντηρητικά περιέχει!

**Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά για να ρίξουμε το γάλα γιατί διαφορετικά μπορεί να μας πιτσιλίσει η καυτή κρέμα και να καούμε.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Αυτή η πίτα παραδοσιακά φτιάχνεται με δυο χοντρά φύλλα. Παρ’ όλα αυτά, η προσθήκη έξι  λεπτών τραγανών φύλλων, αναδεικνύουν καλύτερα την υπέροχη γέμιση.

ΥΛΙΚΑ:

(για τη γέμιση)

1.       1 ½ κιλό χοιρινή σπάλα κομμένη σε μικρά κομμάτια
2.      ένα μεγάλο κρεμμύδι
3.      μία πιπεριά
4.      δυο σκελίδες σκόρδο
5.      ¼  ποτηριού κρασί ροδίτη
6.      Μια γεμάτη κουταλιά ντοματοπελτέ
7.      Μισό φλιτζάνι ρύζι
8.      Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

Μια δόση φύλλο για πίτες  (Βασική ζύμη για πίτες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε το κρέας με το λάδι και το κρεμμύδι  και στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ρύζι. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ζεστό νερό, τόσο όσο να σκεπάσει το κρέας  και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 45 λεπτά.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη ζύμη για το φύλλο και ανοίγουμε έξι φύλλα. Στρώνουμε τα τρία κάτω αλείφοντάς ενδιάμεσα με λάδι  και προσθέτουμε τη γέμιση*, που πρέπει να έχει κρυώσει λίγο και ρίχνουμε το ρύζι. Σκεπάζουμε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα και το τελευταίο το αλείφουμε με λίγο λάδι και νερό.

Ψήνουμε την πίτα μας στους 180^ο  για μία ώρα περίπου ή ώσπου να πάρει ένα χρυσοκόκκινο χρώμα.**

*καλό θα είναι η γέμισή μας έχει λίγο ζουμί διαφορετικά προσθέτουμε λίγο νερό

**αν θέλουμε αλείφουμε το πάνω φύλλο και με λίγο βούτυρο φρέσκο. Αυτό θα δώσει στην πίτα μας ωραίο χρώμα.

Καλή Επιτυχία

Ελπίδα

Υλικά:

• Μια δόση ζύμη από το ‘ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΕΣ’
• Ένα κιλό μελιτζάνες φλάσκες
• Ένα μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
• Δυο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• Δύο φλιτζάνια τυρι ρεγκάτο τριμμένο
• Ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Ένα κ.γ. ρίγανη
• Μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαιντανό
• Αλάτι-πιπέρι
• Μισό φλιτζάνι τραχανά
• Ένα φλιτζάνι γάλα
• Έξτρα λάδι για τα φύλλα και μια κ.σ. φρέσκο βούτυρο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια και τις βάζουμε στο νερό με λίγο αλάτι να σταθούν μισή ώρα. Στη συνέχεια τις αλατοπιπερώνουμε και τις αλείφουμε με το μισό λάδι. Τις ψήνουμε στο γκρίλ να πάρουν χρυσαφί χρώμα από όλες τις μεριές.

Εν τω μεταξύ «γυαλίζουμε» το κρεμμύδι με το υπόλοιπο λάδι και ρίχνουμε τις ψημένες μελιτζάνες και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.

Στρώνουμε τρία φύλλα καλά λαδωμένα σε ρηχό ταψί για πίτες νούμερο οκτώ, προσθέτουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με άλλα τρία φύλλα επίσης καλά λαδωμένα. Στο τέλος αλείφουμε την πίτα μας με το βούτυρο για να πάρει ωραίο χρυσοκόκκινο χρώμα, καθώς και με λίγο νερό.

Ψήνουμε στους 180^ο αντιστάσεις και αέρα για περίπου μια ώρα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Γέμιση:

Ψιλοκόβουμε μέσα σε μια ευρύχωρη λεκανίτσα, ένα κιλό σπανάκι, ένα ματσάκι άνηθο ή μάραθο, ένα ματσάκι μαϊντανό καθώς και όποια άλλα μυρωδικά βρούμε όπως καυκαλήθρες και  μυρώνια( τα δύο τελευταία δεν τα ανακατεύουμε μεταξύ τους). Προσθέτουμε μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, μια χουφτίτσα τραχανά (μπορούμε να τον αντικαταστήσουμε με λίγο ρύζι σπασμένο στο μπλέντερ), μισό κιλό τριμμένη φέτα και ένα τέταρτο λιωμένο ανθότυρο. Προσοχή στο αλάτι! Αν η φέτα είναι αλμυρή, μπορεί να μην χρειάζεται η γέμιση καθόλου αλάτι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας καλά ώστε τα υλικά να αναμειχθούν ομοιόμορφα.

Φύλλο:

Φτιάξτε  μια δόση ζύμης (βλ. Βασική ζύμη για πίτες) και ανοίξτε  έξη φύλλα. Δεν είναι δύσκολο να ανοίξετε φύλλο. Ειδικά αν χρησιμοποιήσετε το πλάστη με το κύλινδρο στη μέση που γυρίζει. Χωρίζετε τη ζύμη σε έξη μπαλάκια και ένα-ένα τα ανοίγετε φύλλο, πάντα προσθέτοντας λίγο αλεύρι και δουλεύοντας γύρω-γύρω, ώσπου να έχετε ένα λεπτό, όχι  τσιγαρόχαρτο, φύλλο. Προσπαθήστε! Και αν τη πρώτη φορά δεν σας φανεί τόσο καλό, σιγά-σιγά θα τα καταφέρετε!

Στη συνέχεια, αλείφουμε με ελαιόλαδο, κατά προτίμηση ένα στρογγυλό χαμηλό ταψί για πίτες νούμερο 10 και στρώνουμε τρία φύλλα κάτω, αλείφοντας κάθε ένα απ’ αυτά με αρκετό λάδι. Προσθέτουμε τη γέμιση και τελειώνουμε με τα άλλα τρία φύλλα πάντα καλά αλειμμένα με λάδι. Πριν ψήσουμε την πίτα την βρέχουμε με λίγο νεράκι. Μπορείτε , αν θέλετε και να τη χαράξετε σε κομμάτια. Όχι να την κόψετε!Ψήνουμε για περίπου μια ώρα στους 180^ο η δυνατόν σε αέρα συγχρόνως με αντιστάσεις.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΊΑ!!!