ΥΛΙΚΑ

• 8 αυγά
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• ¼ φλιτζανιού τσίπουρο
• 3 φλιτζάνια σιμιγδάλι ψηλό
• ½ φλιτζάνι  αλεύρι μαλακό
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γ. σόδα διαλυμένη σε 2 κ.σ. ξύδι
• Ξύσμα από δύο πορτοκάλια

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 1 κιλό ζάχαρη
• 900 ml νερό
• 150 ml γλυκόζη
• 100 ml χυμός πορτοκαλιού
• 1 φλούδα λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χωρίζετε τα αυγά και χτυπάτε   πρώτα τα   ασπράδια με μια πρέζα   αλάτι στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ, μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Στη συνέχεια αδειάζετε τη μαρέγκα σε μια λεκανίτσα και χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το τσίπουρο, μέχρι να πήξουν και να αφρατέψουν. Αδειάζετε το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα και σιγά-σιγά ρίχνετε και ανακατεύετε* (προσεκτικά για να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά), με μια μαρίζ  το σιμιγδάλι, εναλλάξ με το αλεύρι. Τέλος ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και τα ενσωματώνετε ΠΑΝΤΑ ανακατεύοντας ελαφρά.

Αλείφετε ένα ταψί 30 εκ. με λίγο λιωμένο βούτυρο, ρίχνετε το μείγμα και ψήνετε το γλυκό για περίπου 40 λεπτά στους 180^ο C, σε κάτω αντίσταση και αέρα.

Εν τω μεταξύ φτιάχνετε το σιρόπι. Βάζετε όλα τα υλικά μαζί να βράσουν για 5-7 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει. Όταν βγάλετε το γλυκό από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει αρκετά και το σιροπιάζετε με χλιαρό σιρόπι, ρίχνοντας με μια βαθιά κουτάλα σιγά-σιγά, μέχρι να απορροφηθεί  όλο το σιρόπι. Αφήνετε να κρυώσει και απολαμβάνετε ένα πραγματικά λαχταριστό γλυκό!!!

*Όταν ανακατεύετε μείγματα για κέικ, ραβανί ή παντεσπάνι η κίνηση πρέπει να είναι αργή και με κατεύθυνση αριστερά προς τα δεξιά και από κάτω προς τα επάνω. Έτσι ενσωματώνονται σωστά τα υλικά, χωρίς να ξεφουσκώνει το μείγμα.

Ο αδελφός μου ο Δημήτρης τέως ζαχαροπλάστης, μου έδειξε την κατασκευή αυτού του εξαίρετου γλυκού. Ακολούθησα τις συμβουλές του και πέτυχα το τέλειο κανταΐφι. Εύχομαι να τις ακολουθήσετε και εσείς!

ΥΛΙΚΑ για 10 μεγάλα κομμάτια

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• 500 γρ. φύλλο για κανταΐφι
• 250 γρ. αμύγδαλο χοντροκοπανισμένο
• 250 γρ. καρύδια κομμένα σε μικρά κομματάκια (ΟΧΙ τριμμένα)
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 2 κ.γ. κανέλα
• ¼ κ.γ. γαρύφαλλο
• 200 γρ. βούτυρο φρέσκο λιωμένο (ΟΧΙ μαργαρίνη)

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 κιλό νερό
• 250 γρ. γλυκόζη
• Χυμό από ½ λεμόνι
• Μια φλούδα λεμόνι ή πορτοκάλι
• μια κάψουλα βανιλίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύτε όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από το βούτυρο. Ξετυλίγετε  προσεκτικά το φύλλο και το «χτενίζετε», ώστε να  έχετε τις ίνες του σχεδόν παράλληλες μεταξύ τους. Στη συνέχεια πιάνετε λίγο-λίγο φύλλο, και το κρεμάτε στο χέρι σας, σε πλάτος που να καλύπτει όλη την  παλάμη. Το ακουμπάτε στον πάγκο εργασίας, σε σχήμα «πετάλου» και γυρίζετε το κάτω του μέρος προς τα επάνω, ώστε να σχηματιστεί μια φωλιά σε ένα σχεδόν κυκλικό σχήμα. Έτσι καλύπτετε το εσωτερικό του πετάλου και δεν μένει ακάλυπτη η γέμιση στο ψήσιμο, ώστε να καεί. Αν παρ’ όλα αυτά βλέπετε κενό στο κέντρο της φωλιάς, προσθέτετε λίγο φύλλο.

Βάζετε μια κ.σ. γέμιση στη φωλιά και την κλείνετε κυλινδρικά, τυλίγοντας πρώτα το φύλλο από τις άκρες και ρολάροντας, ώστε να έχετε ένα  όμορφο κυλινδρικό κανταΐφι.  Έχετε βουτυρώσει ένα ταψί ή πυρέξ, κατά προτίμηση παραλληλόγραμμο ή τετράγωνο. Αραδιάζετε μέσα τις φωλιές του γλυκού και σε κάθε μια προσθέτετε μια κ.σ. βούτυρο. Ψήνετε το γλυκό στους 170-180^ο Κελσίου σε κάτω αντίσταση και αέρα, για περίπου 45-50 λεπτά, ή ώσπου να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα, όχι να μαυρίσει.

Εν τω μεταξύ βράζετε το σιρόπι. Ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί στην κατσαρόλα, εκτός από τη γλυκόζη, και τα ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτετε τη γλυκόζη και το αφήνετε  το σιρόπι να βράσει για περίπου 7-8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε να έρθει και να «ωριμάσει», δίνοντας ένα αρκετά πηκτό σιρόπι (όχι πολύ πηχτό γιατί δεν θα απορροφάται). Το αφήνετε να κρυώσει. Όταν βγάλετε το γλυκό από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει αρκετά, αλλά όχι τελείως, και στη συνέχεια, χλιαρό, το σιροπιάζετε, ρίχνοντας το σιρόπι λίγο-λίγο, με μια κουτάλα της σούπας. Το αφήνετε να «τραβήξει» 1 ώρα και το…απολαμβάνετε στη συνέχεια. Πάντως την επόμενη μέρα είναι καλύτερο!

Δεν είναι καθόλου δύσκολο γλυκό. Απλά ακολουθείστε τις συμβουλές μου!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

• 9 αυγά
• 1 ½ ποτήρι καρύδι τριμμένο
• ¾ ποτηριού φρυγανιά τριμμένη
• ¼ ποτηριού σιμιγδάλι ψιλό
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• ½ ποτήρι του κρασιού κονιάκ
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ διαλυμένο μέσα στο κονιάκ
• 1 κ.γ. τριμμένη κανέλα
• ¼ κ.γ. γαρύφαλλο
• ¼ κ.γ. μπαχάρι

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 1 ½ ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι νερό
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε στη δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια των αυγών, προσθέτοντας σιγά-σιγά και «βροχηδόν» τη μισή ζάχαρη, να σχηματιστεί  μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αδειάζετε τη μαρέγκα σε ένα μπολ, που θα ανακατέψετε όλα τα υλικά και στο μπολ του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Όταν το μείγμα θα έχει αφρατέψει και θα έχει χρώμα λεμονί, ρίχνετε και ανακατεύετε σιγά-σιγά και με μια σπάτουλα, ΟΧΙ ΜΕ ΤΟ ΜΙΞΕΡ, τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνετε σε βουτυρωμένο ταψί, διαμέτρου 40 εκατοστών, για 40΄ στους 180^ο , σε προθερμασμένο φούρνο.Όταν βγει από το φούρνο, αφήνετε την καρυδόπιτα να κρυώσει αρκετά και τη σιροπιάζετε με το σιρόπι που έχετε βράσει για 3΄. Το σιρόπι πρέπει να είναι χλιαρό.

Θεωρώ ότι η καρυδόπιτα αυτή θα αρέσει και στους πλέον απαιτητικούς σας συνδαιτημόνες. Προσπαθήστε τη και θα με θυμηθείτε.

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

1. 250 γρ. αμύγδαλα μέτρια αλεσμένα*
2. 250 γρ. καρύδια μέτρια αλεσμένα
3. 250 γρ. φρυγανιά τριμμένη
4. 2-3 κ.σ. ζάχαρη
5. 2 κ.γ. κανέλα
6. ½ κ.γ. γαρύφαλλο
7. ¼ κ.γ. μπαχάρι
8. ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
9. 2 πακέτα φύλλο κρούστας
10. 100 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
11. 100 γρ. φυτίνη* λιωμένη

ΣΙΡΟΠΙ

• 1 κιλό ζάχαρη
• 200 γρ. γλυκόζη
• 100 γρ. μέλι
• ½ λίτρο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε σε μια λεκανίτσα τα υλικά της γέμισης (1-8), και    ανοίγετε τα φύλλα πάνω στον πάγκο με προσοχή να μην σπάσουν. Προφανώς ένα-ένα πακέτο. Παίρνετε ένα φύλλο το αλείφετε με το βούτυρο και τη φυτίνη που έχετε ανακατέψει. Προσθέτετε άλλο ένα φύλλο και το αλείφετε και αυτό με το βούτυρο. Στη συνέχεια  απλώνετε 3-4  κ.σ. γέμιση σε όλη την επιφάνεια του φύλλου. Συνεχίζετε, επαναλαμβάνοντας  τη διαδικασία με άλλα τρία φύλλα. Συνολικά το κάθε μπαστούνι μπακλαβά θα αποτελείται από 5 φύλλα. Τέλος προσεκτικά τυλίγετε τα φύλλα από την μεγαλύτερη διάσταση**, ώστε να δημιουργηθεί ένα σφικτός κύλινδρος. Τον βάζετε στο ταψί και αλείφετε εξωτερικά με λίγο βούτυρο. Συνεχίζετε με το υπόλοιπο φύλλο. Γίνονται 5 μπαστούνια που πρέπει να τα βάλετε στο ταψί, κοντά το ένα με το άλλο. Στη συνέχεια κόβετε τον μπακλαβά κάθετα, σε κομμάτια 3 εκατοστών. Αν θέλετε να σχηματιστούν τα ρομβοειδή κομμάτια της κάτω εικόνας, κόψτε τα μπαστούνια του μπακλαβά διαγώνια.Ψεκάζετε με λίγο νερό .

Τον ψήνετε για περίπου 50-55 λεπτά στους 160^ο C σε αντιστάσεις και αέρα.  Ο μπακλαβάς πρέπει να ψήνεται    αργά για να ψηθεί  και να είναι τραγανός μέχρι το εσωτερικό του, ώστε να μη δημιουργηθεί η γνωστή ζυμαρένια υφή, μετά το σιρόπιασμα. Και άλλο ένα μυστικό της μανούλας μου: Για να είστε βέβαιοι ότι έχει ψηθεί καλά το γλυκό, με μια σπάτουλα προσπαθήστε να χωρίσετε μέχρι κάτω τα κομμάτια. Αν είναι ψημένα μέχρι μέσα κάνουν…κρατς, αλλιώς είναι μαλακά, οπότε αφήνουμε τον μπακλαβά στο φούρνο λίγο ακόμα. Αν χρειαστεί κατεβάστε τη θερμοκρασία να μην καεί εξωτερικά.

Εν τω μεταξύ βράστε τα υλικά για το σιρόπι για 5-10 λεπτά ώστε να έχετε ένα μάλλον βαρύ (πηκτό) σιρόπι. Περιχύστε με ΚΑΥΤΟ σιρόπι  το γλυκό ρίχνοντας με μια βαθιά κουτάλα, ΜΟΛΙΣ ΒΓΕΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ. Μόνον έτσι θα έχετε ένα ωραίο σκληρό φύλλο, που θα παραμένει για μέρες σκληρό

*εννοείται ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνον ένα από τους δύο ξηρούς καρπούς στη διπλάσια ποσότητα

**τη διάσταση που θα τυλίξτε τον μπακλαβά τη διαλέγετε ανάλογα με τις διαστάσεις του ταψιού σας. Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε τα μισά υλικά για μικρότερο μπακλαβά. Αυτοσχεδιάστε και λίγο…

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

Παίζει (κατά τη γνώμη μου), να είναι το πιο όμορφο-γρήγορο-εύκολο γλυκό. Και αυτό γιατί απλά χρειάζεται ελάχιστα και φθηνά υλικά, που μπορεί ήδη να βρίσκονται στο ντουλάπι σας, δίνοντας μεγάλη απόλαυση στο….δάγκωμα. Γιόρταζα στις 17 του Σεπτέμβρη και αποφάσισα να το φτιάξω για τους φίλους μου. Νομίζω ότι τους άρεσε πολύ!

ΥΛΙΚΑ

1. 8 αυγά χωρισμένα
2. 1 ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
3. ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4. 2 κ.γ μπέικιν πάουντερ
5. 1 φλιτζάνι ζάχαρη
6. Μία βανιλίνη ή ένα κ.γ. μαστίχα τριμμένη (στο μπλέντερ με τη βοήθεια λίγης ζάχαρης)
7. ¼ του φλιτζανιού τσίπουρο ή κονιάκ
8. Τρίμα από ένα λεμόνι
9. Ένα κ.γ. βούτυρο για το ταψί

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1. 3 φλυτζάνια ζάχαρη
2. 3 κ.σ. γλυκόζη
3. 2 φλυτζάνια νερό
4. Μια φλούδα λεμόνι
5. Μια κ.σ. χυμό λεμόνι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ (προαιρετικά)

1. Μισή σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη με 3 κ.σ. γάλα και δυο κ.σ. ελαιόλαδο
2. Λίγο γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας σας κομμένο σε όμορφα κομμάτια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε ΠΡΩΤΑ τα ασπράδια στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ να πήξουν καλά, προσθέτοντας, προς το τέλος και σιγά-σιγά, τη μισή ζάχαρη. Ρίχνεται τη μαρέγκα σε μια λεκάνη και συνεχίζεται το χτύπημα των κρόκων με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να πήξουν και να αποκτήσουν το χρώμα του λεμονιού. Ρίχνετε τότε και τους κρόκους στη λεκάνη, προσθέτοντας σιγά-σιγά το σιμιγδάλι και το αλεύρι και στη συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά. ΕΔΩ ακριβώς πρέπει να προσέξετε. Ανακατεύετε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, σαν να «διπλώνετε» το ένα υλικό με το άλλο και στη συνέχεια κυκλικά και ΠΑΝΤΑ προς την ίδια κατεύθυνση. Αυτό είναι και το βασικό μυστικό, όπως έλεγε και η πεθερά μου η κυρά Μαρίτσα, για να έχετε ένα άπαιχτο αφράτο ραβανί: Να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Βουτυρώνεται ένα ταψί 30εκ. και  ρίχνετε με προσοχή το μείγμα. Ψήνετε για περίπου 25΄ στους 170ο C. Το αφήνετε να κρυώσει αρκετά.
Εν τω μεταξύ φτιάχνετε το σιρόπι βράζοντας για 5΄ τη ζάχαρη με το νερό τη γλυκόζη και τη φλούδα λεμονιού. Στο τέλος ρίχνετε και το χυμό. Σιροπιάζετε το γλυκό χλιαρό με χλιαρό σιρόπι και γαρνίρετε με τη σοκολάτα και το γλυκό του κουταλιού.

Καλή Επιτυχία
Ελπίδα

Λοιπόν κορίτσια και αγόρια! Είναι απίστευτα εύκολο να φτιάξετε τους δικούς σας σπιτικούς λουκουμάδες, που πραγματικά είναι εντελώς αχρείαστο να καταναλώνετε χρόνο και βεβαίως χρήμα σε ετοιματζήδικους, τηγανισμένους σε χιλιοχρησιμοποιημένα  σπορέλαια. Η μόνη υπομονή που χρειάζεστε είναι μέχρι να φουσκώσει το ζυμάρι…

Υλικά

1. 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
2. 1 ½ φλιτζάνι χλιαρό γάλα
3. 1 ½ φακελάκι ξερή μαγιά
4. 3 φλιτζάνια αλεύρι μπλε
5. Μισό κ.γ. τριμμένη μαστίχα ή μια βανίλια προαιρετικά
6. 1 κ.γ. αλάτι
7. 2 φλιτζάνια καλαμποκέλαιο
8. 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
9. Μέλι και κανέλα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά μέσα στο νερό κατευθείαν στο μπολ του μίξερ και στη συνέχεια προσθέτουμε  τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε το μείγμα για 2’ , το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσετούλα και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Τώρα είναι έτοιμο για τηγάνισμα. Χρησιμοποιούμε γάντι μιας χρήσης για να πιάσουμε τη ζύμη* και με ένα μεγάλο κουτάλι τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Όταν τηγανιστούν και από  τις δυο μεριές, αραδιάζουμε τους λουκουμάδες μας σε χαρτί κουζίνας.

Σερβίρουμε με μελάκι και κανέλα και όλοι γλύφουν τα δάχτυλά τους!!

*Η ζύμη θα είναι μάλλον αραιός χυλός. Μόνον έτσι οι λουκουμάδες σας δεν θα γίνουν ψωμένοι, αλλά θα είναι αφράτοι και λαχταριστοί.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Υλικά:

• Έξι αυγά
• 1 φλ. του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
• ½ φλ. του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ φλ. του τσαγιού ζάχαρη
• Ξύσμα από ένα λεμόνι ακέρωτο
• Λίγο κονιάκ ή τσίπουρο ή ότι λικεράκι σας βρίσκετε
• Μια βανίλια*
• 2 κ.γ. μπέικιν-πάουντερ
• Ένα κ. γ. βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 3 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
• 2 φλ. τσαγιού νερό
• Μια φλούδα λεμόνι

Εκτέλεση:

Χωρίζετε τα αυγά, ρίχνοντας τα ασπράδια  σ’ ένα  βαθύ μπολ, ενώ τους κρόκους σ’ ένα πιάτο.  Με ένα μιξεράκι χεριού χτυπάτε τα ασπράδια, μέχρι να γίνουν μια πηκτή μαρέγκα. Στη συνέχεια σ΄ ένα άλλο μπολ χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και όταν αποκτήσουν το χρώμα του λεμονιού, προσθέτετε το ξύσμα, τη βανίλια και το αλκοόλ.

Μετά αδειάζετε ΤΟΥΣ ΚΡΟΚΟΥΣ μέσα στη μαρέγκα και όχι το αντίθετο και ανακατεύετε απαλά μ’ ένα κουτάλι ή ακόμη καλύτερα με μια ξύλινη κουτάλα για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Ρίχνετε σιγά-σιγά  ανακατεύοντας πάντα μαλακά το σιμιγδάλι , το αλεύρι και το μπέικιν- πάουντερ.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180^ο Κελσίου,  αντιστάσεις και αέρα. Βάζετε ένα ταψάκι 22-24 εκ. διάμετρο στο φούρνο με το βούτυρο, να λιώσει για λίγα λεπτά γιατί εύκολα καίγεται. Αλείφετε το ταψάκι με το βούτυρο και αδειάζετε προσεκτικά το μείγμα. Ψήνετε το γλυκό για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα.

Μέχρι να ψηθεί το ραβανί βράζετε το σιρόπι για 5-6  λεπτά ρίχνοντας όλα τα υλικά μαζί. Το αφήνετε να κρυώσει λίγο και το ρίχνετε στο γλυκό σιγά-σιγά όταν θα είναι και εκείνο λίγο χλιαρό.

Ιδανικό για ένα βραδάκι που θα μαζευτείτε με τους φίλους σας. Σίγουρα θα σας πουν «γεια στα χέρια σας»!

*αν σας αρέσει μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί  για  βανίλια μισό κουταλάκι τριμμένη μαστίχα.

Καλή επιτυχία 

Ελπίδα

Μια μέρα αποφάσισα να φτιάξω ένα ραβανί. Στην πορεία διαπίστωσα ότι είχα μόνο τρία αβγά, και το ραβανί θα γινόταν χαμηλό. Έριξα λοιπόν ένα γιαούρτι για να αποκτήσει το μείγμα μου όγκο. Όταν το σιρόπιασα σκέφθηκα ότι ήταν ένα θαυμάσιο, αλλιώτικο…σάμαλι ! Ιδού λοιπόν η συνταγή:

Υλικά για το Σάμαλι:

1.      250 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
2.      Τρία αβγά
3.      Ένα φλιτζάνι ζάχαρη
4.      Ένα στραγγιστό γιαούρτι
5.      Ένα κ. γ. τριμμένη μαστίχα (τρίβεται πιο εύκολα με λίγη ζάχαρη
6.      200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
7.      2 κ.γ. μπέκιν πάουντερ
8.      ½ κουταλάκι σόδα λιωμένη σε μια κ.σ. ξύδι
9.      Δυο κ. σ. τσίπουρο ή άλλο ποτό
10.      Λίγο βούτυρο ή λάδι για το ταψί

Υλικά για το σιρόπι:

1. 3 φλιτζάνια  ζάχαρη
2. ½  φλιτζάνι γλυκόζη
3. Μια φλούδα και λίγες σταγόνες λεμόνι
4. 2 φλιτζάνια νερό

Εκτέλεση:

Χωρίζουμε τα αβγά και χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Βάζουμε τη μαρέγκα σε μια λεκάνη και συνεχίζουμε με το χτύπημα των κρόκων. Προσθέτουμε μέσα στους κρόκους που χτυπάμε το τσίπουρο, για να μη μυρίζει το αβγό, μέχρι να ασπρίσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τους κρόκους στη λεκάνη με τη μαρέγκα προσθέτοντας όλα τα υλικά εκτός από το σιμιγδάλι και το αλεύρι. Αυτά τα προσθέτουμε σιγά- σιγά, ανακατεύοντας ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε  ένα ταψί 22 εκ. ρίχνουμε το γλυκό και το ψήνουμε για 40΄στους 170^ο σε αέρα και κάτω αντίσταση. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ρίχνουμε το μάλλον ζεστό σιρόπι, αφού χωρίσουμε το γλυκό σε μπακλαβαδοτά  κομμάτια. Θα σας καταπλήξει !

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο*( μην το ξεχειλίσετε, καλύτερα μισό δάχτυλο κάτω από το στόμιο του φλιτζανιού.)
• 2 φλιτζάνια γεμάτα σιμιγδάλι  χοντρό
• 2 ½  φλιτζάνια ζάχαρη** ή 2 φλιτζάνια ζάχαρη και μια ξέχειλη κουταλιά μέλι
• 4 φλιτζάνια νερό
• ½ φλιτζάνι καρύδια ή αμύγδαλα ασπρισμένα ή φουντούκια. Ό,τι βάλετε από αυτά να είναι χοντροκομμένο.
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι,1κουταλάκι του γλυκού κανέλλα σε σκόνη αλλά και ένα  ξύλο, ¼ κουταλάκι γαρύφαλλο

Εκτέλεση:

**Βράζουμε το νερό με τη μισή  ζάχαρη για πέντε λεπτά, ΟΧΙ ΟΛΗ, αν θέλουμε να έχουμε ένα σπυρωτό χαλβά και όχι λάσπη.

*Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι με το λάδι. Όπως έγραψα και στην αρχή ελαιόλαδο όχι σπορέλαια. Μην τα χρησιμοποιείτε, δεν προσφέρουν τίποτα ούτε στη γεύση, ούτε στην υγεία.

Όταν θα έχετε καβουρδίσει το σιμιγδάλι με τον ξηρό καρπό που έχετε επιλέξει έως ότου πάρει ένα ξανθό χρώμα (μην το παρακάψετε, γίνεται βαρύ), το αποσύρετε για λίγο από τη φωτιά και ρίχνετε το βρασμένο σιρόπι. ΠΡΟΣΟΧΗ  γιατί πετάγεται το μείγμα και μπορεί να σας κάψει.

Στη συνέχεια και με σβηστή την εστία, αφού προσθέσετε το ξύσμα, ανακατεύετε με μια  ξύλινη κουτάλα το γλυκό μέχρι να «σκάσει» το σιμιγδάλι και να πήξει. ΤΟΤΕ μόνον προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη και το μέλι. (Αν δεν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά γλυκίσματα μην βάλετε άλλη ζάχαρη ,απλά προσθέστε το μέλι)

Βάζετε το γλυκό  σε φόρμα και ξεφορμάρετε σε μια πιατέλα.

Πραγματικά πιστεύω, ότι το χαλβά αυτό θα τον απολαύσετε!

Καλή επιτυχία!!!