Χταπόδι γιουβέτσι

http://elpidosgeus

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

  • Ένα μέτριο χταπόδι (περίπου 1 ½ κιλό)
  • Ένα κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • Δύο σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετούλες
  • Μισό φλιτζάνι κρασί κόκκινο
  • Μια κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 2 φύλλα δάφνης
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 300 γρ. κριθαράκι
  • ½ λίτρο ζεστό νερό
  • Αλάτι- πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε το χταπόδι και το βάζετε  στην κατσαρόλα, χωρίς νερό, σε σιγανή φωτιά, σκεπασμένο, να βγάλει τα υγρά του και να σιγοβράσει για περίπου ¾ της ώρας . Όταν θα έχει σχεδόν μαλακώσει το βγάζετε από την κατσαρόλα, το αφήνετε να κρυώσει λίγο και  το κόβετε σε κομματάκια.  Το ζουμάκι που θα έχει δημιουργηθεί , το κρατάτε  στην άκρη για το κριθαράκι. Εν τω μεταξύ στην κατσαρόλα ρίχνετε το κρεμμύδι με το λάδι και το σκόρδο και να τσιγαρίζετε ελάχιστα, χωρίς να κάψετε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτετε το κομμένο χταπόδι, το κρασί, που μέσα θα έχετε διαλύσει το ντοματοπελτέ ,τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε το μισό νερό και το ζουμάκι από το χταπόδι,  και αφού το φαγητό πάρει μια βράση, προσθέτετε το κριθαράκι. Αφήνετε να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα και ρίχνοντας σιγά-σιγά το υπόλοιπο νερό. Στο τέλος πρέπει το φαγητό να έχει αρκετό ζουμάκι  και το κριθαράκι να «κρατάει» λίγο, γιατί στη συνέχεια θα μαλακώσει περισσότερο. Καλύπτετε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και το καπάκι. Έτσι αποφεύγετε να «λασπώσει»  το ζυμαρικό.

Advertisements

Μελιτζάνες ψητές με σάλτσα ντομάτα

DSC_0375

ΥΛΙΚΑ

  • 4-5 μελιτζάνες φλάσκες, μερικώς* καθαρισμένες
  • Τρεις ώριμες μεγάλες ντομάτες**, αποφλοιωμένες και τριμμένες στο πολυμίξερ
  • ½ κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανό
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για το ψήσιμο
  • Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 5 χιλ. Τις βάζετε να σταθούν για μισή ώρα σε νερό που έχετε προσθέσει αλάτι. Στη συνέχεια τις ξεπλένετε και τις στύβετε πολύ καλά να φύγει το νερό. Τις απλώνετε σε λαμαρίνα, που έχετε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και τις αλείφετε με λίγο λάδι χρησιμοποιώντας  ένα πινέλο. Τις ψήνετε στο γκριλ στους 180ο C,  γυρίζοντας τες, ώστε  να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα και από τις δυο πλευρές.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτα: ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το λάδι, μαζί με δυο ποτήρια βραστό νερό να βράσει η ντομάτα, για περίπου 10΄. Στη συνέχεια προσθέτετε το λάδι και τις μελιτζάνες που έχετε ψήσει και αφήνετε το φαγάκι να σιγοβράσει για λίγο ακόμη. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμη ζεστό νερό.

Σερβίρετε με τηγανιτές πατατούλες. Συνοδεύοντας αυτό το φαγητό με φέτα, έχετε ένα καταπληκτικό καλοκαιρινό πιάτο.

Ελπίδα

*πριν τις κόψετε ε φέτες τις καθαρίζετε κάθετα, αφήνοντας λίγη φλοίδα.

**αν οι ντομάτες είναι ξινές προσθέστε 1 κ.γ. ζάχαρη.

 

 

 

 

 

Σουπιές λεμονάτες με μυρωδικά* και ραδίκι ή σταμναγκάθι

 

DSC_0360

(απλά αξέχαστες…)

Ένα πεντανόστιμο και υγιεινό φαγητό, τέλειο  για κάθε εποχή, αλλά ιδανικό για την καλοκαιρινή σας μπιρίτσα!

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

  • 3 μεγαλούτσικες σουπιές καθαρισμένες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες και σκουπισμένες με χαρτί κουζίνας
  • 1 κιλό ραδικάκι βρασμένο και στραγγισμένο καλά
  • 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
  • 3-4 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
  • 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • Χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
  • 1 γεμάτη κ.σ. κορν-φλάουρ
  • Αλάτι**-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε στην κατσαρόλα πρώτα τα κρεμμυδάκια με το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο να γυαλίσουν λίγο. Στη συνέχεια προσθέτετε τις σουπιές και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα να πάρουν το άρωμα από το κρεμμύδι. Συνεχίζετε βάζοντας τα μυρωδικά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει, καλύπτοντας το κατά τα 2/3 με καυτό νερό. Όταν οι σουπιές είναι σχεδόν έτοιμες,(περίπου σε 35΄) και ΜΟΝΟ ΤΟΤΕ καρυκεύετε και αφήνετε το φαγητό  να βράσει  για 5΄ακόμη και να μείνει με το ζουμί του. Τελειώνοντας ρίχνετε το λεμόνι που έχετε διαλύσει το κορν-φλάουρ. Σερβίρετε με το ραδικάκι που θα περιχύσετε με τη σάλτσα της σουπιάς.  Όταν το δοκιμάσετε δεν θα πιστεύετε στον…ουρανίσκο σας.

*Το  χειμώνα που υπάρχει πληθώρα μυρωδικών μπορείτε (και…επιβάλλεται), να προσθέσετε και καυκαλήθρες ή παπαρούνες, ή σέσκουλα ή μυρώνια. Θα απογειώσουν το φαγητό σας.

**Όταν μαγειρεύετε φρέσκιες σουπιές, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στο αλάτι. Δεν χρειάζονται παρά ελάχιστο.

Ελπίδα

 

 

 

 

 

 

Μακαρονάδα με σάλτσα…πανδαισία λαχανικών

DSC_0524

 

ΥΛΙΚΑ

  • ½ κιλό μακαρόνια νούμερο 6 βρασμένα αλ-ντέντε
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη
  • 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 1 κονσέρβα μανιτάρια σε φέτες (στραγγισμένα από το ζουμί τους και πλυμένα σε τρυπητό)
  • 1 πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και 2 σκελίδες ολόκληρες για τα μακαρόνια
  • 1 μελιτζάνα φλάσκα κομμένη κυβάκια
  • 2-3 μικρά κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. λευκό κρασί
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • ½ λίτρο καυτό νερό
  • Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Γυαλίζετε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά να σιγοβράσουν για περίπου μισή ώρα και να σας δώσουν μια μοσχοβολιστή, μελωμένη και νόστιμη σάλτσα. Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πιο  δεμένη μπορείτε να την πήξετε με μια κ.σ. αλεύρι διαλυμένη σε λίγο κρύο νερό.

Τέλος ρίξτε και ανακατέψτε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα που έχετε τσιγαρίσει, ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΤΙΣ ΚΑΨΕΤΕ, τις σκελίδες του σκόρδου. Αποκτούν τέλεια γεύση.

Η ταραμοσαλάτα της Μάνας

DSC_0219

 

Τη θυμάμαι Καθαρή Δευτέρα, καθισμένη στο ταρατσάκι της κουζίνας, κάπου τη δεκαετία του ’70, με ένα γουδί στην ποδιά  της, να χτυπάει την πολυπόθητη ταραμοσαλάτα, και εγώ με την αδελφή μου, με ένα κομμάτι ζεστή λαγάνα, έτοιμες να βουτήξουμε, μόλις μας έδινε  την άδεια. Είναι λοιπόν αυτό το πιάτο δεμένο με τις πιο τρυφερές μου μνήμες, τότε που και  το πιο απλό γεγονός, ήταν   γιορτή…

ΥΛΙΚΑ

  • 150-200 γρ. ταραμά λευκό
  • Μισό φακελάκι τριμμένη φρυγανιά
  • ½ ποτήρι νερό
  • ¼ κρεμμύδι ξερό τριμμένο
  • χυμός από ένα λεμόνι
  • Τρίμα από ένα λεμόνι
  • ½ λίτρο ελαιόλαδο*

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τον ταραμά, το κρεμμύδι, την φρυγανιά, το τρίμα του λεμονιού και το νερό. Χτυπάμε στη μεγάλη ταχύτητα προσθέτοντας λίγο-λίγο το λάδι. Όταν τελειώσει αυτό, ΚΑΙ ΜΟΝΟ ΤΟΤΕ, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Την βάζετε σε μια σαλατιέρα και την στολίζετε με ένα κρεμυδάκι φρέσκο και μαϊντανό.

Μια απλούστατη συνταγή, νόστιμη και κατά την ταπεινή μου άποψη, η καλύτερη εκδοχή ταραμοσαλάτας.

*δεν κατάλαβα ποτέ, γιατί τα σπορέλαια είναι νηστίσιμα, ενώ το λαδάκι που…ευλόγησε ο Κύριος, αρτύσιμο!

Καλή Σαρακοστή

Ελπίδα

 

 

Φασολάδα

DSC_0006

 

(για δύο άτομα)

Η συμβουλή που σας δίνω αυτή τη στιγμή, ισχύει για όλα τα «σκληρά» όσπρια (π.χ. φασόλια, γίγαντες, ρεβίθια κ.λ.π.): Να βάζετε τα όσπρια από το προηγούμενο βράδυ, σε νερό που έχετε προσθέσει ½ κ.σ. ΑΛΑΤΙ, όχι σόδα που τους δίνει και μια δυσάρεστη επίγευση.  Πριν τα μαγειρέψετε, τα ξεπλένετε μέσα  σε τρυπητό, να φύγει τελείως το αλάτι, το οποίο το προσθέτετε στο φαγητό, μόνον όταν θα έχουν βράσει, γιατί σφίγγουν και δεν χυλώνουν. Με αυτό τον τρόπο, τα όσπρια, δεν βράζουν μόνο πολύ πιο γρήγορα, αλλά επίσης μένουν ολόκληρα και δεν αδειάζουν από το άμυλο.

ΥΛΙΚΑ

  • ¼ κιλού φασόλια
  • 2-3 καρότα σε φέτες
  • Ένα κρεμμύδι κομμένο καρέ
  • Ένα ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
  • Μισή πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά, και μόνον αν σας αρέσουν τα καυτερά)
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο*
  • 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
  • Μισό λίτρο βραστό νερό
  • Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι, το πιπέρι και τον ντοματοπελτέ, που τα προσθέτετε τελευταία όταν θα έχουν σχεδόν βράσει τα φασόλια, και σιγοβράστε το φαγητό. Αν χρησιμοποιήσετε χύτρα, χρειάζεστε το μισό σχεδόν νερό. Μπορείτε επίσης να αποφύγετε και τη χρήση του λαδιού στο μαγείρεμα και να το ρίξετε ωμό από πάνω. Είναι πολύ πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος.

Το φαγητό είναι έτοιμο, όταν θα έχουν χυλώσει τα φασόλια και το ζουμί τους θα είναι σχετικά πηχτό.

Συνοδέψτε τα με φρέσκο ζυμωτό ψωμί. Τύφλα νάχει το κρέας…

 

 

 

Φασολάκια με πατατούλες στην κατσαρόλα

ΥΛΙΚΑ

  1. 1 κιλό φασολάκια (τσαουλιά ή μπαρμπούνια)
  2. Δυο ώριμες μεγάλες ντομάτες τριμμένες ή μια γερή κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ*
  3. 3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κύβους
  4. 2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους (προαιρετικά)
  5. 1 πιπεριά φλωρίνης** ψιλοκομμένη
  6. 1 μεγάλο κρεμμύδι
  7. 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  8. 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο ή αποξηραμένο
  9. 2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φετούλες
  10. 2/3  φλιτζανιού ελαιόλαδο
  11. 2 φλιτζάνια καυτό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε τα φασολάκια (αν θέλετε μπορείτε μετά να τα βράσετε για 5 λεπτά και να τα σουρώσετε, γιατί γίνονται πιο ελαφρά). Γυαλίζετε λίγο το κρεμμύδι στο λάδι και ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα γυρίζετε λίγο  να απελευθερώσουν τα αρώματά τους και προσθέτετε το νερό. Τα βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν και να μείνουν με το ζουμί τους.

Είναι ένα υπέροχο καλοκαιρινό φαγάκι.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

*αν δεν διαθέτετε φρέσκια ντομάτα η καλύτερη λύση είναι αυτός ο κλασσικός πολτός ντομάτας ΚΥΚΝΟΣ και όχι οι λεγόμενοι χυμοί, που αφήνουν μια περίεργη γεύση σε όλα τα φαγητά και … άρωμα συντηρητικού!

**μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε πιπεριά, όμως η συγκεκριμένη δίνει ξεχωριστή γεύση και άρωμα!

Γεμιστά (για τέσσερα άτομα)

DSC_0995100_1658

 

Υλικά

  1. Τέσσερις ώριμες ντομάτες
  2. Τέσσερις πιπεριές ( δύο πράσινες, μια φλωρίνης,μια κέρατο)
  3. Δύο μελιτζάνες ( μια φλάσκα, μια αργείτικη)
  4. Δύο κολοκυθάκια
  5. Λίγους κολοκυθοανθούς (προαιρετικά)
  6. Τρεις μέτριες πατάτες κομμένες για φούρνο στενόμακρες
  7. Ένα μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  8. Δύο σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  9. Ένα ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
  10. Λίγα φρέσκα φύλλα δυόσμου ή βασιλικού
  11. Ένα φλυτζάνι ελαιόλαδο
  12. 2/3 του φλιτζανιού ρύζι καρολίνα πλυμένο
  13. Αλάτι-πιπέρι

 

Εκτέλεση

Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Αδειάζουμε  με ένα κουτάλι τις ντομάτες, και την φλάσκα. Τα κολοκυθάκια και την αργείτικη τα αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο. Στη συνέχεια ΨΙΛΟΚΟΒΟΥΜΕ ( δεν λιώνουμε ούτε τρίβουμε), τα εσωτερικά των λαχανικών σε σανίδα κοπής. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το ρύζι και το δυόσμο ή το βασιλικό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και ένα φλυτζάνι καυτό νερό. Γεμίζουμε τα λαχανικά με τη γέμιση, τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί και ενδιάμεσα βάζουμε τις πατάτες. Αν σας έχει περισσέψει γέμιση την βάζουμε σε μια γωνία του ταψιού και βάζουμε από πάνω πατάτες. Ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τρίβετε πάνω στα γεμιστά λίγη φρυγανιά.

Αν βάλετε κολοκυθοανθούς τους γεμίζετε και τους τυλίγετε, στριμώχνοντάς τους ανάμεσα σε άλλα γεμιστά για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο. Γίνονται πεντανόστιμοι!

Τέλος  προσθέτετε τρία φλιτζάνια  καυτό  νερό και τα ψήνετε  στους  2000 C για περίπου μια ώρα και ένα τέταρτο ή μέχρι να πάρουν όμορφο χρώμα.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

 

Αγκινάρες α λα πολίτα

100_1544

Υλικά:

  • Δέκα αγκινάρες
  • Δυο μεγάλα καρότα
  • Τέσσερεις- πέντε μέτριες πατάτες
  • Ένα μέτριο ξερό κρεμμύδι
  • Τρία- τέσσερα κρεμμυδάκια φρέσκα
  • Ένα ματσάκι μαϊντανό
  • Ένα ματσάκι άνηθο
  • Χυμός από δύο λεμόνια
  • Μια κουταλιά αλεύρι
  • Δυο σκελίδες σκόρδο σε φετούλες

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις κόβουμε στη μέση.  Τις ρίχνουμε μέσα σε νερό που περιέχει χυμό λεμονιού και λίγο αλεύρι για να μη μαυρίσουν. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε ροδέλες. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες καρέ και τέλος καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και τον άνηθο. Χρησιμοποιούμε μια ρηχή και πλατιά κατσαρόλα  για μη λιώσουν τα λαχανικά και να είναι πιο ευπαρουσίαστα. Γυαλίζουμε λίγο το κρεμμύδι και ρίχνουμε και τα υπόλοιπα μυρωδικά. Τα γυρίζουμε με μια ξύλινη κουτάλα, να βγάλουν τα αρώματά τους και τέλος προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες και τις αγκινάρες. Σκεπάζουμε το φαγητό με νερό ζεστό κατά τα δύο τρία και το μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου μαλακώσουν τα λαχανικά. Αν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό βάζουμε πάντοτε βραστό. (Όπως και σε οποιοδήποτε φαγητό άλλωστε, γιατί έτσι δεν σκληραίνουν τα υλικά και κάνουμε και οικονομία στην ενέργεια). Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό προσθέτουμε το λεμόνι που μέσα έχουμε διαλύσει πολύ καλά το αλεύρι. Φροντίζουμε το φαγητό μας να μένει πάντα με το ζουμί του και να μη στεγνώνει. Τρώγεται ζεστό ή κρύο και είναι πολύ νόστιμο φαγάκι!

Καλή επιτυχία

Ελπίδα!

Γαρίδες με ρύζι

DSC_0361

Υλικά:

  • Περίπου 10 μεγάλες γαρίδες
  • Μια ντομάτα τριμμένη
  • Μια πιπεριά ψιλοκομμένη
  • Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Ένα κρεμμύδι κομμένο καρέ
  • Μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • Λίγο κρασί ή ούζο αν το προτιμάτε
  • Ζεστό νερό για το μαγείρεμα
  • 1 ½ φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι
  • Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Γυαλίζουμε για λίγο το κρεμμύδι με το λάδι και προσθέτουμε την πιπεριά, το σκόρδο,  τη ντομάτα, το κρασί ή το ούζο και το νερό περίπου δύο φλιτζάνια.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα,  μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα(ποτέ με μεταλλικό αντικείμενο γιατί το ρύζι θα λιώσει). Εδώ θα χρειαστεί να προσθέσουμε περίπου 2 φλιτζάνια καυτό νερό  λίγο-λίγο έως ότου βράσει το ρύζι*.  Εν τω μεταξύ  πλένουμε τις γαρίδες και τις κρατάμε σε ένα τρυπητό να βγάλουν τα περιττά νερά.

Πέντε λεπτά πριν ετοιμαστεί το ρύζι προσθέτουμε τις γαρίδες. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.

*για να είναι έτοιμο το φαγητό πρέπει να έχει πιει τα νερά του και να έχει την ευχάριστη όψη χυλωμένου ριζότο και όχι… λαπά.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα