Χταπόδι με μακαρονάκι

ΥΛΙΚΑ

  • Ένα χταπόδι ολόκληρο 1 κιλό περίπου (καθαρισμένο και πλυμένο)
  • ½ πακέτο μακαρονάκι κοφτό
  • 1 κρεμμύδι κομμένο καρέ
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
  • ¼ φλιτζάνι ξύδι
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 1-2 φυλλαράκια δάφνη
  • 1 αστεροειδή γλυκάνισο
  • Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα μαζί με το ξύδι και το νερό να σιγοβράσει για ½ ώρας . Αφαιρούμε το χταπόδι και το κόβουμε σε κομματάκια. Κρατάμε το ζουμί που προέκυψε σε ένα μπολ μια ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι με κρεμμύδι και το σκόρδο να γυαλίσουν για λίγο. Προσθέτουμε το χταπόδι, το ζουμί, το ντοματοπελτέ ,το γλυκάνισο, πιπέρι και ΛΙΓΟ αλάτι. Αφήνουμε να βράσει, έως ότου μαλακώσει το χταπόδι και μείνει με το ζουμάκι του. Προσθέτουμε τότε ¼ λίτρου καυτό νερό και ρίχνουμε το μακαρονάκι,  κατεβάζοντας λίγο τη φωτιά για να μη μας κολλήσει. Το βράζουμε για περίπου 10’ ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε το ζυμαρικό λίγο al dente και το φαγητό με ζουμάκι για να μην στεγνώσει. Σερβίρουμε αμέσως ή καλύπτουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και το καπάκι. Είναι από τα ωραιότερα νηστίσιμα φαγητά.

 

Advertisements

Σουπιές με σπανάκι

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό σπανάκι, πλυμένο και κομμένο σε μέτρια κομμάτια
  • 1-1 1/2 κιλό σουπιά φράσκια, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια
  • 3-4 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. ούζο
  • 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  •  πιπέρι*

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε το κρεμμύδι με το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και το γυαλίζουμε. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και στη συνέχεια τη σουπιά. Βράζουμε προσθέτοντας σταδιακά νερό. Όταν είναι σχεδόν έτοιμη, ρίχνουμε το ντοματοπελτέ και το ούζο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά και όταν το φαγητό έχει μείνει μόνο με ελάχιστο πηκτό ζουμάκι, μόνο τότε, προσθέτουμε το σπανάκι, ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ στραγγισμένο. Έτσι αποφεύγουμε να γεμίσει πάλι το φαγητό νερό και να παραβράσει το σπανάκι. Για να είναι σωστό το φαγητό μας πρέπει να έχει την εμφάνιση της φωτογραφίας και όχι των παραβρασμένων χορταρικών που κολυμπάνε σε νερό…Είναι ένα υπέροχο πιάτο, ιδανικό για περιόδους νηστείας, αρκεί να μαγειρευτεί σωστά.

*δεν αναφέρω αλάτι, γιατί η σουπιά είναι… αλατισμένη από μόνη της/ σε κάθε περίπτωση δοκιμάστε πριν ρίξετε

Γαρίδες στη σχάρα (ο απόλυτος σαρακοστιανός μεζές…!)

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό γάμπαρη (γαρίδα μεγάλου μεγέθους) πλυμένη και καθαρισμένη
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • Λίγη ρίγανη
  • λίγο θυμάρι ξερό
  • 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • ½ φλιτζάνι λάδι
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τις γαρίδες από το προηγούμενο βράδυ να μαριναριστούν σε ένα μπολ γυάλινο ή ανοξείδωτο  στο ψυγείο, με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το μαϊντανό. Ψήνετε τις γαρίδες στη σχάρα, για 10 λεπτά από την κάθε πλευρά, αλείφοντας  με λίγη από τη μαρινάδα, για να μείνουν ζουμερές. Σερβίρονται ζεστές πασπαλισμένες με το μαϊντανό. Τις συνοδεύετε με κάποια βραστή σαλάτα, π.χ. μπρόκολο, κολοκυθάκια κ.λ.π. Πίνουμε μια ωραία δροσερή ρομπόλα Κεφαλονιάς και λέμε και κανένα ευχαριστώ στο Άγιο…που μας έστειλε τέτοια λιχουδιά!

Χταπόδι γιουβέτσι

http://elpidosgeus

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

  • Ένα μέτριο χταπόδι (περίπου 1 ½ κιλό)
  • Ένα κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • Δύο σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετούλες
  • Μισό φλιτζάνι κρασί κόκκινο
  • Μια κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 2 φύλλα δάφνης
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 300 γρ. κριθαράκι
  • ½ λίτρο ζεστό νερό
  • Αλάτι- πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε το χταπόδι και το βάζετε  στην κατσαρόλα, χωρίς νερό, σε σιγανή φωτιά, σκεπασμένο, να βγάλει τα υγρά του και να σιγοβράσει για περίπου ¾ της ώρας . Όταν θα έχει σχεδόν μαλακώσει το βγάζετε από την κατσαρόλα, το αφήνετε να κρυώσει λίγο και  το κόβετε σε κομματάκια.  Το ζουμάκι που θα έχει δημιουργηθεί , το κρατάτε  στην άκρη για το κριθαράκι. Εν τω μεταξύ στην κατσαρόλα ρίχνετε το κρεμμύδι με το λάδι και το σκόρδο και να τσιγαρίζετε ελάχιστα, χωρίς να κάψετε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτετε το κομμένο χταπόδι, το κρασί, που μέσα θα έχετε διαλύσει το ντοματοπελτέ ,τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε το μισό νερό και το ζουμάκι από το χταπόδι,  και αφού το φαγητό πάρει μια βράση, προσθέτετε το κριθαράκι. Αφήνετε να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα και ρίχνοντας σιγά-σιγά το υπόλοιπο νερό. Στο τέλος πρέπει το φαγητό να έχει αρκετό ζουμάκι  και το κριθαράκι να «κρατάει» λίγο, γιατί στη συνέχεια θα μαλακώσει περισσότερο. Καλύπτετε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και το καπάκι. Έτσι αποφεύγετε να «λασπώσει»  το ζυμαρικό.

Μπρουσκέτες σολομού

 

 

dsc_0146

ΥΛΙΚΑ

  • 16 φέτες ψωμί μπαγκέτα κομμένες λοξά
  • 150-200 γρ. σολομό καπνιστό κομμένο σε κομμάτια 5εκ.
  • 3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 3 κ.σ. μαγιονέζα
  • 2 κ.σ. χυμό λάιμ ή λεμόνι
  • Ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 1 κ.σ. καλά ψιλοκομμένο άνηθο

Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το γιαούρτι, το χυμό, το ξύσμα και τον άνηθο. Αλείφουμε τις φέτες του ψωμιού και βάζουμε τα κομμάτια του σολομού διπλωμένα στρογγυλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Γίνεται ένα πολύ ευχάριστο, και ιδιαίτερα ελκυστικό, ορεκτικό.

Σούπα Bouillabesse (κοινώς Κακαβιά)

20160925_1303361

Η πιο φθηνή και νόστιμη ψαρόσουπα, με φρέσκα ψαράκια από τις ελληνικές θάλασσες.

ΥΛΙΚΑ

  • 1 1/2 κιλό πετρόψαρα  καθαρισμένα (δράκαινες,καπόνια, σκάρους, κουτσομούρες  κ.λ.π.)
  • 3-4 πατάτες  καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
  • 3-4 καρότα καθαρισμένα και κομμένα στα δύο
  • μια ντομάτα κομμένη στα δύο
  • ένα ματσάκι σέλινο καθαρισμένο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 δαφνόφυλλα
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2/3 λίτρου νερό βραστό
  • 1/2 φλιτζάνι ρύζι γλασέ (προαιρετικά)
  • αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα λαχανικά με το νερό, το αλάτι και το πιπέρι να μισοβράσουν. Προσθέτουμε τα ψάρια, ει δυνατόν, σε  καλαθάκι της κατσαρόλας, για να μην σουρώνετε τη σούπα. Όταν βράσουν όλα τα συστατικά, ρίχνετε το ελαιόλαδο. Αφαιρέστε τα ψάρια αλλά και τα λαχανικά και τοποθετείστε τα σε μια πιατέλα, κρατώντας τα ζεστά.  Στη συνέχεια λιώνετε το κρεμμύδι τα δύο καρότα και το σέλινο στο μπλέντερ και τα ρίχνετε στο ζουμί, που πρέπει να είναι 2/3 του λίτρου (αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο καυτό νερό). Σε αυτή τη φάση μπορείτε να σερβίρετε τη σούπα καθαρίζοντας τουλάχιστον τα μικρότερα ψαράκια και τα ρίχνοντας τα  στο ζουμί, σερβίροντας με τα λαχανικά σε κάθε πιάτο.

Αν βέβαια προτιμάτε,  μπορείτε να φτιάξετε κλασσική σούπα με ρύζι. Σε αυτή την περίπτωση, βάζετε το ζουμί να βράσει μαζί με το ρύζι.  Όταν ετοιμαστεί το ρύζι πήζετε ελαφρά τη σούπα με λίγο αλεύρι διαλυμένο σε κρύο νερό.

Μπορείτε να την απολαύσετε με λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή να την αυγοκόψετε.  Συνοδέψτε με μια ωραία βραστή σαλάτα μπρόκολου.

Ζαργάνες τον…Αύγουστο (ένας τέλειος μεζές για το ουζάκι σας)

DSC_0769

Ναι, γιατί δεν είναι μόνο ο κολιός ένα εποχιακό ψαράκι αλλά και η ζαργάνα που εμφανίζεται αυτή την εποχή και είναι τέλειος μεζές για το τσίπουρο,το ούζο ή την μπύρα. Στη Βόρεια Πελοπόννησο που γνωρίζω μάλιστα,  οι ψαράδες λένε ότι η ζαργάνα θέλει…ζαργάνα για να πιαστεί!

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό ζαργάνες
  • ½ φλιτζάνι αλεύρι κίτρινο
  • ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • Λίγο αλάτι
  • ….κέφι και καλή παρέα

Αλατίζετε τα ψαράκια και τα τηγανίζετε*  σε αρκετό λάδι, για 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά. Προσοχή γιατί «στεγνώνουν» εύκολα. Τα αφήνετε για λίγο σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό λάδι και σερβίρετε με τα χορταράκια και το τσίπουρο ή το ουζάκι. Κα ένας δεν θα τους αντισταθεί.

*όταν τηγανίζετε οτιδήποτε, φροντίστε να έχει «κάψει» το τηγάνι για να μην κολλάει. Δηλαδή βάλτε το τηγάνι στη φωτιά άδειο για λίγα λεπτά, ώστε όταν ρίχνετε λίγες σταγόνες νερό να σχηματίζουν μπιλίτσες που τρέχουν. Στη συνέχεια προσθέτετε το λάδι.

Για τη σαλάτα

Ραδίκια σπαρτά που αφθονούν και είναι πολύ νόστιμα

Αλατίζετε τα ψαράκια και τα τηγανίζετε*  σε αρκετό λάδι, για 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά. Προσοχή γιατί «στεγνώνουν» εύκολα. Τα αφήνετε για λίγο σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό λάδι και σερβίρετε με τα χορταράκια και το τσίπουρο ή το ουζάκι. Κα ένας δεν θα τους αντισταθεί.

*όταν τηγανίζετε οτιδήποτε, φροντίστε να έχει «κάψει» το τηγάνι για να μην κολλάει. Δηλαδή βάλτε το τηγάνι στη φωτιά άδειο για λίγα λεπτά, ώστε όταν ρίχνετε λίγες σταγόνες νερό να σχηματίζουν μπιλίτσες που τρέχουν. Στη συνέχεια προσθέτετε το λάδι.

 

Σουπιές λεμονάτες με μυρωδικά* και ραδίκι ή σταμναγκάθι

 

DSC_0360

(απλά αξέχαστες…)

Ένα πεντανόστιμο και υγιεινό φαγητό, τέλειο  για κάθε εποχή, αλλά ιδανικό για την καλοκαιρινή σας μπιρίτσα!

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

  • 3 μεγαλούτσικες σουπιές καθαρισμένες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες και σκουπισμένες με χαρτί κουζίνας
  • 1 κιλό ραδικάκι βρασμένο και στραγγισμένο καλά
  • 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
  • 3-4 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
  • 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • Χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
  • 1 γεμάτη κ.σ. κορν-φλάουρ
  • Αλάτι**-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε στην κατσαρόλα πρώτα τα κρεμμυδάκια με το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο να γυαλίσουν λίγο. Στη συνέχεια προσθέτετε τις σουπιές και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα να πάρουν το άρωμα από το κρεμμύδι. Συνεχίζετε βάζοντας τα μυρωδικά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει, καλύπτοντας το κατά τα 2/3 με καυτό νερό. Όταν οι σουπιές είναι σχεδόν έτοιμες,(περίπου σε 35΄) και ΜΟΝΟ ΤΟΤΕ καρυκεύετε και αφήνετε το φαγητό  να βράσει  για 5΄ακόμη και να μείνει με το ζουμί του. Τελειώνοντας ρίχνετε το λεμόνι που έχετε διαλύσει το κορν-φλάουρ. Σερβίρετε με το ραδικάκι που θα περιχύσετε με τη σάλτσα της σουπιάς.  Όταν το δοκιμάσετε δεν θα πιστεύετε στον…ουρανίσκο σας.

*Το  χειμώνα που υπάρχει πληθώρα μυρωδικών μπορείτε (και…επιβάλλεται), να προσθέσετε και καυκαλήθρες ή παπαρούνες, ή σέσκουλα ή μυρώνια. Θα απογειώσουν το φαγητό σας.

**Όταν μαγειρεύετε φρέσκιες σουπιές, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στο αλάτι. Δεν χρειάζονται παρά ελάχιστο.

Ελπίδα

 

 

 

 

 

 

Μύδια με πέννες

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Υλικά:

(για 4 άτομα)

  • 3/4 κιλού μύδια*
  • Δύο μέτριες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες( όχι λιωμένες)
  • Δύο πιπερίτσες κέρατο ψιλοκομμένες
  • Δύο-τρεις σκελίδες σκόρδο κομμένες φετούλες
  • Ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • ½ κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • ½ φλυτζάνι κρασί ροδίτη
  • Λίγο θυμάρι
  • Ένα πακέτο μακαρόνια πέννες

Εκτέλεση:

Σε μια πλατιά κατσαρόλα  ρίξτε το λάδι με το κρεμμύδι και ανακατέψτε το με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσει. Στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, την πιπεριά, το θυμάρι ,το κρασί , τα μυρωδικά, την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι.Προσθέστε δύο φλυτζάνια καυτό νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να μελώσει. Λίγα λεπτά πριν κατεβάσετε το φαγητό, ρίξτε τα μύδια πλυμένα και καθαρισμένα και καλά στραγγισμένα**. ΔΕΝ πρέπει να βράσουν παρά για λίγα λεπτά. Σερβίρετε το φαγάκι με πέννες αλ-ντέντε. Το ζουμάκι του είναι τόσο νόστιμο, που θα θέλετε να το φάτε με το κουτάλι!!!

*υπάρχουν ωραιότατα κατεψυγμένα μύδια με μισό κέλυφος,που είναι η καλύτερη εκδοχή για αυτό το φαγητό

**δεν πρέπει να έχουν καθόλου νερά, γιατί αλλοιώνουν τη σάλτσα

Καλή Επιτυχία

Ελπίδα

Γαρίδες με ρύζι

DSC_0361

Υλικά:

  • Περίπου 10 μεγάλες γαρίδες
  • Μια ντομάτα τριμμένη
  • Μια πιπεριά ψιλοκομμένη
  • Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Ένα κρεμμύδι κομμένο καρέ
  • Μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • Λίγο κρασί ή ούζο αν το προτιμάτε
  • Ζεστό νερό για το μαγείρεμα
  • 1 ½ φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι
  • Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Γυαλίζουμε για λίγο το κρεμμύδι με το λάδι και προσθέτουμε την πιπεριά, το σκόρδο,  τη ντομάτα, το κρασί ή το ούζο και το νερό περίπου δύο φλιτζάνια.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα,  μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα(ποτέ με μεταλλικό αντικείμενο γιατί το ρύζι θα λιώσει). Εδώ θα χρειαστεί να προσθέσουμε περίπου 2 φλιτζάνια καυτό νερό  λίγο-λίγο έως ότου βράσει το ρύζι*.  Εν τω μεταξύ  πλένουμε τις γαρίδες και τις κρατάμε σε ένα τρυπητό να βγάλουν τα περιττά νερά.

Πέντε λεπτά πριν ετοιμαστεί το ρύζι προσθέτουμε τις γαρίδες. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.

*για να είναι έτοιμο το φαγητό πρέπει να έχει πιει τα νερά του και να έχει την ευχάριστη όψη χυλωμένου ριζότο και όχι… λαπά.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα