•  1200 γρ. μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος* και κομμένος σε μάλλον μικρές μερίδες, χωρίς καθόλου νερό( καλό θα είναι να τα σκουπίσετε ένα-ένα με χαρτί κουζίνας)
•  6-7 μέτριες πατάτες βρασμένες και ζεστές
•  Χυμός από δύο ζουμερά λεμόνια
• 3  φλιτζάνια καυτό νερό
•  μισό φλιτζάνι λάδι
•  2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
•  αλάτι
   ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ
•  τρία φλιτζάνια αλεύρι
•  Ένα κουτάκι μπύρα
•  νερό (γύρω στο ένα φλιτζάνι)
•  λίγο αλάτι
• λίγο έξτρα αλεύρι
   ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  Για τη σκορδαλιά, λιώνουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμη ζεστές (αλλιώς η σκορδαλιά σας θα έχει γρουμπουλάκια), με το ειδικό εργαλείο. Το λεγόμενο «μούλτι», δεν ενδείκνυται, γιατί φτιάχνει… κρέμα, και όχι σκορδαλιά. Ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λεμόνι, σκόρδο ή αλάτι κατά βούληση. Το νερό το ενσωματώνουμε προς το τέλος για να έχουμε μια καλή πυκνότητα, ενός σωστού πουρέ. Σερβίρετε τη σκορδαλιά σε βαθιά πιατέλα και στολίστε με λίγο ελαιόλαδο και φέτες λεμονιού.
  *για να ξαλμυρίσουμε το ψάρι, το βάζουμε από το πρωί της προηγούμενης ημέρας σε νερό και το αλλάζουμε 6-7 φορές.
• Για να φτιάξουμε το κουρκούτι ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνοντας τελευταίο το νερό, σιγά-σιγά, ώστε να δημιουργηθεί ένας πηκτός χυλός. Πανάρουμε το μπακαλιάρο με λίγο αλεύρι και στη συνέχεια τον ρίχνουμε στο κουρκούτι. (Με αυτόν τον τρόπο δεν θα ξεκολλήσει η κρούστα από το ψάρι).Τηγανίζουμε το ψάρι σε μπόλικο ελαιόλαδο (ΠΑΡΑΚΑΛΩ μην χρησιμοποιείτε, στην Ελλάδα τουλάχιστον, σπορέλαια…), σε μέτρια φωτιά, για να ψηθεί μέχρι μέσα, και το ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί, για να φύγει το περιττό λάδι. Η κρούστα πρέπει να έχει ένα ωραίο χρυσοκόκκινο χρώμα.

** Εάν βιάζεστε, αντί για πατάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 φακελάκια έτοιμο πουρέ, να τα αναμείξετε με νερό και στη συνέχεια με  τα υπόλοιπα υλικά