ΥΛΙΚΑ

(για τέσσερα άτομα)

• 12 μέτριες μελιτζάνες αργίτικες
• 2 ντομάτες μέτριες ώριμες σε φέτες
• Δύο-τρεις μέτριες πατάτες σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ

• Τρία μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φετούλες
• Δύο μέτριες ντομάτες αποφλοιωμένες και  τριμμένες στο χοντρό του τρίφτη
• Τρεις σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετούλες
• Δύο πιπεριές κομμένες λωρίδες
• Αλάτι-πιπέρι
• Ένα φλιτζάνι καυτό νερό
• Μισό κ.γ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και χαράζετε τις μελιτζάνες σε τρία σημεία, με ένα αιχμηρό μαχαίρι μέχρι το κέντρο τους  χωρίς να τις κόψετε. Τις βάζετε σε ένα μπολ με νερό και αλάτι να ξεπικρίσουν για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια ψήνετε τις μελιτζάνες καθώς και τις πατάτες στο γκριλ να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές , αφού τις αλείψετε με λίγο λάδι, πάνω σε χαρτί ψησίματος.

Εν τω μεταξύ φτιάχνετε την σάλτσα: σε ένα τηγάνι γυαλίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το μισό ελαιόλαδο της συνταγής  και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Η σάλτσα πρέπει να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 20΄ και να μείνει με το ζουμάκι της

Τέλος αραδιάζετε τις ψημένες μελιτζάνες σε ταψί και τις γεμίζετε με τη σάλτσα. Στα κενά τοποθετείτε τις πατάτες. Αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά με προσοχή, γιατί αλάτι υπάρχει και στην σάλτσα. Προσθέστε τις   φέτες της  ντομάτας και  το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πάνω σε όλη την επιφάνεια του φαγητού, καθώ και μισό φλιτζάνι καυτό νερό. Ψήνετε το ιμάμ στο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200^Ο C , για μισή ώρα, ή μέχρι να ροδίσει το φαγήτο και παρεί ωραίο χρώμα.

Αφήστε το λίγο να κρυώσει και σερβίρετε με τυρί φέτα ή γαούρτι.

Το απόλυτο καλοκαιρινό πιάτο!

(συνοδευτικό πιάτο)

ΥΛΙΚΑ

• 200 γρ. μανιτάρια τύπου Portobello κομμένα σε φετούλες πλυμένα και σκουπισμένα σε χαρτί κουζίνας
• 1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
• 2 κ.γ. κόκκους λαχανικών*
• ¼ φλιτζάνι λάδι
• Λίγο άσπρο ξηρό κρασί
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος για μαγειρική
• Αλάτι**πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τα μανιτάρια με τα υπόλοιπα υλικά, ΕΚΤΟΣ από την κρέμα γάλακτος και το κρασί, σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα. Ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα να βγάλουν τα υγρά τους και να αναμειχθούν τα αρώματα. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Σιγοβράζετε για περίπου μισή ώρα να μείνει το φαγητό με το ζουμάκι του. Πήζετε με λίγο αλεύρι διαλυμένο σε κρύο νερό, αφήνετε να πάρει μια βράση και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος.{ Όταν βάζετε (…ελπίζω σπάνια!) στο φαγητό κρέμα γάλακτος, να φροντίζετε η σάλτσα να είναι πηκτή αλλιώς δίνει μια μάλλον δυσάρεστη όψη.}

ΥΛΙΚΑ

• 4-5 μελιτζάνες φλάσκες, μερικώς* καθαρισμένες
• Τρεις ώριμες μεγάλες ντομάτες**, αποφλοιωμένες και τριμμένες στο πολυμίξερ
• ½ κ.σ. ντοματοπελτέ
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανό
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για το ψήσιμο
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 5 χιλ. Τις βάζετε να σταθούν για μισή ώρα σε νερό που έχετε προσθέσει αλάτι. Στη συνέχεια τις ξεπλένετε και τις στύβετε πολύ καλά να φύγει το νερό. Τις απλώνετε σε λαμαρίνα, που έχετε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και τις αλείφετε με λίγο λάδι χρησιμοποιώντας  ένα πινέλο. Τις ψήνετε στο γκριλ στους 180^ο C,  γυρίζοντας τες, ώστε  να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα και από τις δυο πλευρές.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτα: ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το λάδι, μαζί με δυο ποτήρια βραστό νερό να βράσει η ντομάτα, για περίπου 10΄. Στη συνέχεια προσθέτετε το λάδι και τις μελιτζάνες που έχετε ψήσει και αφήνετε το φαγάκι να σιγοβράσει για λίγο ακόμη. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμη ζεστό νερό.

Σερβίρετε με τηγανιτές πατατούλες. Συνοδεύοντας αυτό το φαγητό με φέτα, έχετε ένα καταπληκτικό καλοκαιρινό πιάτο.

Ελπίδα

*πριν τις κόψετε ε φέτες τις καθαρίζετε κάθετα, αφήνοντας λίγη φλοίδα.

**αν οι ντομάτες είναι ξινές προσθέστε 1 κ.γ. ζάχαρη.

Μαγειρέψτε καλοκαιρινά φαγάκια με  λαδάκι  χωρίς περιττά λιπαρά. Βάλτε στο πλάι και ένα γιαουρτάκι ή λίγη φετούλα και δείτε το καλοκαίρι σαν ευκαιρία για πιο υγιεινή διατροφή.

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

• 5-6 μεγάλες πατάτες
• 3 μελιτζάνες φλάσκες*
• 4-5 κολοκυθάκια
• 1 πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
• 2 μέτριες ώριμες ντομάτες και μισή κ.σ. πελτέ
• Ένα μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένα φυλλαράκια δυόσμου
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• καυτό νερό να σκεπάσει το φαγητό κατά τα δύο τρίτα
• Αλάτι-πεπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίξτε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι και το σκόρδο να γυαλίσουν λίγο. ΟΧΙ να τσιγαριστούν γιατί το φαγητό γίνεται βαρύ. Προσθέστε τα υπόλοιπα μυρωδικά, ανακατέψτε για λίγο (πάντα με ξύλινη κουτάλα) και στη συνέχεια βάλτε στην κατσαρόλα τα λαχανικά, τη ντομάτα και τον πελτέ, αλάτι,  πιπέρι και το νερό. Καλό είναι, για  τέτοια φαγητά, να χρησιμοποιείτε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα για να μην λιώνουν τα λαχανικά με το μαγείρεμα αλλά και το σερβίρισμα. Βράστε σε μέτρια φωτιά και αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό πάντα ζεστό. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν τα λαχανικά είναι μελωμένα και έχουν μείνει με το ζουμί τους.

ΕΛΠΙΔΑ

Για τέσσερα  άτομα

ΥΛΙΚΑ

• 8 μάλλον μεγάλες πατάτες
• 3-4 καρότα καθαρισμένα και σε κομμένα χοντρές φετούλες
• Ένα μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φετούλες
• Λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο
• Λίγο άνιθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι-πιπέρι
• Τρία σφιχτά βρασμένα αυγά κομμένα σε φέτες

Για τη μαγιονέζα

• 2 ½ φλιτζάνια ελαιόλαδο*
• 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
• 2 κρόκους
• Χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
• Λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε  καλά τις πατάτες και  τις βάζετε σε καυτό νερό  να βράσουν, μέχρι να τις τρυπάτε εύκολα με πηρούνι.  Επειδή αργούν, καλύτερα να τις βάλετε σε χύτρα. Σε αυτή την περίπτωση χρειάζονται 20-30 λεπτά .Αν βιάζεστε μπορείτε να καθαρίσετε τις πατάτες** και να τις κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Τότε στη χύτρα χρειάζεστε το μισό χρόνο. Σε αυτή την περίπτωση προσθέτετε και τα καρότα, τα τελευταία 10 λεπτά. Διαφορετικά τα βράζετε χωριστά.

Στη συνέχεια αφήνετε τις πατάτες να κρυώσουν, τις κόβετε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια και τις βάζετε σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά κρατώντας λίγα καρότα, λίγο μαιντανό, κρεμμύδι , άνιθο και τέσσερις φέτες αυγό για διακόσμηση.

Μεχρι να βράσουν οι πατάτες και τα καρότα φτιάξτε τη μαγιονέζα : Ρίξτε στο μίξερ και χτυπήστε στη δυνατή ταχύτητα, τους κρόκους και τη μουστάρδα, ρίχνοντας σιγά-σιγά το ελαιόλαδο. Τελειώνοντας το λάδι, ΚΑΙ ΜΟΝΟΝ ΤΟΤΕ, προσθέστε το λεμόνι, και  το αλάτι. Θα διαπιστώσετε ότι έτσι εύκολα  και απλά, θα έχετε μια εξαιρετικά νόστιμη μαγιονέζα, που στο μόνο που θα…υστερεί από τις έτοιμες, θα είναι στα…συντηρητικά!

Ρίξτε και ανακατέψτε τη μαγιονέζα με τα υπόλοιπα υλικά του μπολ.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

*Θα έχετε προσέξει ότι στις συνταγές μου χρησιμοποιώ ελαιόλαδο. Καλό θα ήταν να το ακολουθήσετε και εσείς. Τα σπορέλαια δεν είναι καθόλου υγιεινή επιλογή.

**Οι πατάτες όταν βράσουν ακαθάριστες είναι σαφώς πιο νόστιμες.

ΥΛΙΚΑ

1. 1 κιλό φασολάκια (τσαουλιά ή μπαρμπούνια)
2. Δυο ώριμες μεγάλες ντομάτες τριμμένες ή μια γερή κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ*
3. 3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κύβους
4. 2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους (προαιρετικά)
5. 1 πιπεριά φλωρίνης** ψιλοκομμένη
6. 1 μεγάλο κρεμμύδι
7. 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
8. 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο ή αποξηραμένο
9. 2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φετούλες
10. 2/3  φλιτζανιού ελαιόλαδο
11. 2 φλιτζάνια καυτό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε τα φασολάκια (αν θέλετε μπορείτε μετά να τα βράσετε για 5 λεπτά και να τα σουρώσετε, γιατί γίνονται πιο ελαφρά). Γυαλίζετε λίγο το κρεμμύδι στο λάδι και ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα γυρίζετε λίγο  να απελευθερώσουν τα αρώματά τους και προσθέτετε το νερό. Τα βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν και να μείνουν με το ζουμί τους.

Είναι ένα υπέροχο καλοκαιρινό φαγάκι.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

*αν δεν διαθέτετε φρέσκια ντομάτα η καλύτερη λύση είναι αυτός ο κλασσικός πολτός ντομάτας ΚΥΚΝΟΣ και όχι οι λεγόμενοι χυμοί, που αφήνουν μια περίεργη γεύση σε όλα τα φαγητά και … άρωμα συντηρητικού!

**μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε πιπεριά, όμως η συγκεκριμένη δίνει ξεχωριστή γεύση και άρωμα!

Υλικά

1. Τέσσερις ώριμες ντομάτες
2. Τέσσερις πιπεριές ( δύο πράσινες, μια φλωρίνης,μια κέρατο)
3. Δύο μελιτζάνες ( μια φλάσκα, μια αργείτικη)
4. Δύο κολοκυθάκια
5. Λίγους κολοκυθοανθούς (προαιρετικά)
6. Τρεις μέτριες πατάτες κομμένες για φούρνο στενόμακρες
7. Ένα μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
8. Δύο σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
9. Ένα ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
10. Λίγα φρέσκα φύλλα δυόσμου ή βασιλικού
11. Ένα φλυτζάνι ελαιόλαδο
12. 2/3 του φλιτζανιού ρύζι καρολίνα πλυμένο
13. Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Αδειάζουμε  με ένα κουτάλι τις ντομάτες, και την φλάσκα. Τα κολοκυθάκια και την αργείτικη τα αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο. Στη συνέχεια ΨΙΛΟΚΟΒΟΥΜΕ ( δεν λιώνουμε ούτε τρίβουμε), τα εσωτερικά των λαχανικών σε σανίδα κοπής. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το ρύζι και το δυόσμο ή το βασιλικό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και ένα φλυτζάνι καυτό νερό. Γεμίζουμε τα λαχανικά με τη γέμιση, τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί και ενδιάμεσα βάζουμε τις πατάτες. Αν σας έχει περισσέψει γέμιση την βάζουμε σε μια γωνία του ταψιού και βάζουμε από πάνω πατάτες. Ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τρίβετε πάνω στα γεμιστά λίγη φρυγανιά.

Αν βάλετε κολοκυθοανθούς τους γεμίζετε και τους τυλίγετε, στριμώχνοντάς τους ανάμεσα σε άλλα γεμιστά για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο. Γίνονται πεντανόστιμοι!

Τέλος  προσθέτετε τρία φλιτζάνια  καυτό  νερό και τα ψήνετε  στους  200⁰ C για περίπου μια ώρα και ένα τέταρτο ή μέχρι να πάρουν όμορφο χρώμα.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Μυρίζει σιγά-σιγά  καλοκαιράκι και ανοίγει η όρεξη για  καλοκαιρινούς μεζέδες. Προσωπικά  θεωρώ ότι οι κεφτέδες με διάφορα λαχανικά είναι πιο νόστιμοι από τους άλλους με κρέας και φτιάχνονται με ταπεινά υλικά και ελάχιστα έξοδα. Ιδού λοιπόν μια συνταγή για κολοκυθοκεφτέδες. Σύντομα πάντως θα ακολουθήσει και αντίστοιχη με ντομάτες και μελιτζάνες.

Υλικά:

(για περίπου 20 κολοκυθοκεφτέδες)

• 4-5 κολοκυθάκια μέτρια τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη*
• 2-3 καρότα μέτρια τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη
• Δύο κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• Δύο σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• Δύο κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• Δυο κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 6-7 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κ.γ. μπέικιν-πάουντερ
• 1 αυγό
• Ελαιόλαδο  και ένα πακετάκι τριμμένη φρυγανιά για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Aρχικά βάζετε το τριμμένο κολοκύθι σε ένα τρυπητό με λίγο αλάτι, το αφήνετε περίπου 15΄και το στίβετε λίγο για να βγάλει τα υγρά του. Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα μαζί τα υλικά. Δουλεύετε λίγο το μείγμα χωρίς να προσθέσετε νερό**.  Μπορείτε  να αφήσετε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να τηγανίσετε, για να σφίξει το μείγμα και να γίνει πιο εύπλαστο. Σε κάθε περίπτωση χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης για να  πλάσετε τους κολοκυθοκεφτάδες. Τυλίξτε τους σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε τους σε ΜΕΤΡΙΑ φωτιά*** μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάλτε τους από το τηγάνι και αραδιάστε τους πάνω σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό λάδι. Αν τους σερβίρετε με γιαούρτι που έχετε προσθέσει λίγο χυμό και ξύσμα λεμονιού, λίγο λάδι, ψιλοκομμένο δυόσμο και λίγο θυμάρι, θα απογειώσετε τη γεύση τους. Είναι εξαιρετικό συνοδευτικό για ψαράκια τηγανιτά, καλαμαράκια κ. ά.

*Μην λιώσετε τα λαχανικά στο μπλέντερ γιατί δεν δίνουν το ίδιο αποτέλεσμα.

** Η προσθήκη νερού θα σας αναγκάσει στην προσθήκη έξτρα αλευριού με μάλλον… άνοστα αποτελέσματα.

*** Η δυνατή φωτιά θα κάψει τους κολοκυθοκεφτέφες εξωτερικά, ενώ τα λαχανικά θα είναι σχεδόν ωμά.

Καλή Επιτυχία και Καλό Καλοκαίρι!

Ελπίδα

Υλικά:

• Δέκα αγκινάρες
• Δυο μεγάλα καρότα
• Τέσσερεις- πέντε μέτριες πατάτες
• Ένα μέτριο ξερό κρεμμύδι
• Τρία- τέσσερα κρεμμυδάκια φρέσκα
• Ένα ματσάκι μαϊντανό
• Ένα ματσάκι άνηθο
• Χυμός από δύο λεμόνια
• Μια κουταλιά αλεύρι
• Δυο σκελίδες σκόρδο σε φετούλες

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις κόβουμε στη μέση.  Τις ρίχνουμε μέσα σε νερό που περιέχει χυμό λεμονιού και λίγο αλεύρι για να μη μαυρίσουν. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε ροδέλες. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες καρέ και τέλος καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και τον άνηθο. Χρησιμοποιούμε μια ρηχή και πλατιά κατσαρόλα  για μη λιώσουν τα λαχανικά και να είναι πιο ευπαρουσίαστα. Γυαλίζουμε λίγο το κρεμμύδι και ρίχνουμε και τα υπόλοιπα μυρωδικά. Τα γυρίζουμε με μια ξύλινη κουτάλα, να βγάλουν τα αρώματά τους και τέλος προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες και τις αγκινάρες. Σκεπάζουμε το φαγητό με νερό ζεστό κατά τα δύο τρία και το μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου μαλακώσουν τα λαχανικά. Αν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό βάζουμε πάντοτε βραστό. (Όπως και σε οποιοδήποτε φαγητό άλλωστε, γιατί έτσι δεν σκληραίνουν τα υλικά και κάνουμε και οικονομία στην ενέργεια). Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό προσθέτουμε το λεμόνι που μέσα έχουμε διαλύσει πολύ καλά το αλεύρι. Φροντίζουμε το φαγητό μας να μένει πάντα με το ζουμί του και να μη στεγνώνει. Τρώγεται ζεστό ή κρύο και είναι πολύ νόστιμο φαγάκι!

Καλή επιτυχία

Ελπίδα!