ΥΛΙΚΑ

• 100 γρ. (1/2 φλυτζάνι) ελαιόλαδο
• 100 γρ. (1/2 φλυτζάνι) ηλιέλαιο
• 4 αυγά
• 360 γρ. (2 φλυτζάνια) ζάχαρη άχνη
• 300 γρ. (1 ½  κεσεδάκι) γιαούρτι στραγγιστό
• 100 γρ. καλά τριμμένα καρύδια
• 50 γρ. καλά τριμμένα αμύγδαλα
• 150 γρ. τριμμένη σοκολάτα
• 350 γρ. αλεύρι πφμ
• ½ κ.γ.  σόδα λιωμένη σε 1 κ.σ. ξύδι
• Ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι
• 1 κ.γ. βανίλια
• ½ κ.γ. κανέλλα
• ¼ κ.γ. γαρύφαλλο (προαιρετικά)

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ

• 300 γρ. (1 2/3 φλυτζάνι) ζάχαρη άχνη
• Χυμός από ένα μέτριο πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Χαμηλώνετε την ταχύτητα στο μίξερ και προσθέτετε το λάδι χτυπώντας για λίγο ακόμα. Στη συνέχεια, με πολύ χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ, ενσωματώνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Βουτυρώνετε , καλύπτετε με χαρτί ψησίματος το οποίο βουτυρώνετε επίσης μια φόρμα 25 εκ. Ρίχνετε προσεκτικά το μείγμα και ψήνετε σε αντιστάσεις και αέρα για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει όμορφα ή πίτα σας. Ένας έξυπνος τρόπος για να βάλετε το «φλουρί» και να μην πάει στο πάτο,(αλλά και για να…ξέρετε που είναι και να δώσετε το κομμάτι στο πιο αγαπημένο σας, ας πούμε, εγγόνι!!!) είναι να το τοποθετήστε όταν βγει η πίτα από το φούρνο και την αναποδογυρίσετε* με προσοχή σε μια εορταστική πιατέλα, από πάνω. Το κενό θα καλυφθεί με το γλάσο…

ΓΛΑΣΟ

Ρίξτε την άχνη ζάχαρη σε ένα μπόλ και προσθέτετε σιγά-σιγά το πορτοκάλι, μέχρι να έχετε ένα γλάσο που θα απλώνετε άνετα, χωρίς όμως να κυλάει προς τις άκρες και να φεύγει από την πίτα. Μπορείτε να κάνετε δοκιμή  1-2  κουταλιές, που θα σας βοηθήσει να καταλάβετε την πυκνότητα του.

*πρέπει η πίτα να μείνει για 5 λεπτά εκτός φούρνου πριν την ξεφορμάρετε, ώστε να βγει άψογη

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Αγαπημένο γλυκό και καθόλου απαιτητικό ως προς την δυσκολία. Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε.

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι*

• 6 αυγά
• 1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150 γρ. κουβερτούρα λιωμένη
• 1/4 φλ. κακάο άγλυκο
• 1/2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 2-3 κ.σ. λικέρ Tia Maria ή Bailyes

Για την κρέμα

• 500 γρ. τυρί philadelphia light
• 650 γρ. κρέμα γάλακτος
• 2/3 φλ. ζάχαρη άχνη
• ένα φακελάκι ρόφημα καφέ καπουτσίνο
• 1 βανιλίνη

Για το σιρόπι

• 1/2 φλ. γάλα αρκετά ζεστό όχι καυτό
• 1/2 φακελάκι ρόφημα καφέ καπουτσίνο
• 2 κ.σ. ζάχαρη προαιρετικά

Εκτέλεση

Πρώτα λιώνετε τη σοκολάτα με 2 κ.σ. λάδι και 3 κ.σ. γάλα, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και αφήνετε να κρυώσει αρκετά, χωρίς να σφίξει. Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη και 1 κ.σ.  τσίπουρο, στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ για πέντε λεπτά, ή μέχρι να έχετε μια αφράτη κρέμα που δεν μυρίζει. Στη συνέχεια κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το κακάο και τα ρίχνετε βροχηδόν πάνω στα χτυπημένα αυγά. προσθέτετε και την σοκολάτα και ανακατεύετε ΜΕ ΤΟ ΧΕΡΙ, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα προς μια κατεύθυνση και από κάτω προς τα επάνω για να αναμιχθεί καλά η σοκολάτα. Βουτυρώνετε δύο φόρμες (κατά προτίμηση με σούστα), τις στρώνετε με χαρτί το οποίο επίσης βουτυρώνετε, και μοιράζετε το μείγμα ισόποσα. Ψήνετε στους 170 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει λίγο το παντεσπάνι, ανοίγετε προσεκτικά τις φόρμες, αναποδογυρίζετε πάνω σε μια σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν χωρίσετε** την κάθε φόρμα στα δύο.

Ενώ ψήνεται το παντεσπάνι ετοιμάστε την κρέμα, χτυπώντας πρώτα την κρέμα γάλακτος να πήξει αρκετά και στη συνέχεια προσθέτοντας το τυρί και τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάτε λίγο ακόμη να αφρατέψει η κρέμα και τη βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει. Φτιάχνετε το σιρόπι αναμειγνύοντας  όλα τα υλικά.

Συναρμολόγηση

Χρησιμοποιώντας ένα τσέρκι από τις φόρμες, πάνω στην πιατέλα σερβιρίσματος, στρώνετε το πρώτο κομμάτι παντεσπάνι, αλείφετε με το σιρόπι, χρησιμοποιώντας  ένα πινέλο, και προσθέτετε το 1/4 της κρέμας. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα κομμάτια παντεσπάνι και την υπόλοιπη κρέμα τελειώνοντας με κρέμα. Αφήνετε στο ψυγείο 24 ώρες να πήξει η κρέμα και να «δέσουν» τα υλικά. Για αυτό καλό είναι να την ξεκινήσετε την προηγούμενη μέρα. Τέλος για να την διακοσμείσετε αφαιρείτε το τσέρκι προσεκτικά και πασπαλίζετε με άγλυκο κακάο και λίγες νυφάδες σοκολάτας.

*Εννοείται ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο παντεσπάνι, όχι βέβαια με το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα

**Για να χωρίσετε εγκάρσια το παντεσπάνι, χαράζετε γύρω-γύρω με ένα αιχμηρό μαχαίρι και στη συνέχεια βάζετε μέσα στη τομή  ένα μακρύ κομμάτι οδοντικό νήμα, το φέρνετε μπροστά σας και το σταυρώνετε, ώστε το δεξί κομμάτι να το πιάσετε με το αριστερό  χέρι και αντίστροφα. Τραβάτε το νήμα με προσοχή και αυτό κόβει το παντεσπάνι σε δύο ΤΕΛΕΙΑ κομμάτια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Μια σοκολατένια εκδοχή της πιο αφράτης τούρτας!

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι

• 6 ασπράδια αυγού
• 1 φλυτζάνι ζάχαρη
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
• 2 φλιτζάνια τριμμένο καρύδι ή τριμμένο φουντούκι
• 3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• μια κάψουλα βανιλίνη

Για τη γέμιση

• 6 φλιτζάνια γάλα
• 6 κ.σ. αλεύρι
• 4 κ.σ. κορν-φλάουρ
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι σαντιγύ
• 125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• ξύσμα από ένα λεμόνι (προαιρετικά)

Για την επικάλυψη

Γκανάζ

• 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γ. μέλι

ΕΛΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και όταν είναι σχεδόν έτοιμη η μαρέγκα ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη. Τέλος ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά με μια μαρίζ, πάντα προς την ίδια κατεύθυνση, για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Απλώνουμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί ισόπαχα στην λαμαρίνα του φούρνου, και ψήνουμε στους 180^Ο Κελσίου για 30΄.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε την κρέμα για τη γέμιση ανακατεύοντας  ΑΡΓΑ σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από τη σοκολάτα και το βούτυρο. Όταν η κρέμα θα έχει πήξει, αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα να λιώσουν. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Για την επικάλυψη, ζεσταίνουμε πολύ καλά την κρέμα γάλακτος, αλλά δεν αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε στη συνέχεια την σοκολάτα και το μέλι να διαλυθούν. Αφήνουμε την γκανάζ να κρυώσει λίγο, αλλά να μην σφίξει για να απλώνεται ευχάριστα στο γλυκό.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Σε ένα τσέρκι 22-25 εκατοστά βάζουμε μια στρώση παντεσπάνι, που κόβουμε με το ίδιο το τσέρκι, ώστε να έχει την ίδια διάμετρο, αλείφουμε με λίγο γάλα που έχουμε προσθέσει κάποιο λικέρ και απλώνουμε τη μισή κρέμα. Με το υπόλοιπο κομμάτι σκεπάζουμε την κρέμα, αλείφουμε με το γάλα και στρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε το γλυκό στο  ψυγείο για ένα βράδυ και την επόμενη, το ξεφορμάρουμε, στρώνουμε με μια σπάτουλα την κρέμα γύρω-γύρω και ρίχνουμε και απλώνουμε τη γκανάζ, που πρέπει να φτιάξουμε τη δεύτερη μέρα για να μην πήξει. Στολίζουμε την τούρτα μας με υλικά που διαθέτουμε και αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο, πριν τη σερβίρουμε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΕΛΠΙΔΑ

Αφράτη, «σπυρωτή»  και αρωματική βασιλόπιτα, που θα φτιάχνετε όμως, με την πρώτη ευκαιρία για τον καφέ ή το πρωινό σας.

ΥΛΙΚΑ

• 6 αυγά
• 2 ½  φλυτζάνια ζάχαρη άχνη για το μείγμα και 1φλιτζάνι ακόμα, για να ρίξετε κοσκινίζοντας από πάνω
• Ένα φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι*
• 1 γιαούρτι στραγγιστό (250 γρ.)
• 1 φλιτζάνι φουντούκια ανάλατα, καλά τριμμένα στον πολυκόφτη
• 4 φλιτζάνια αλεύρι π.φ.μ
• 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε 2 κ.σ. ξύδι
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• Λίγο επιπλέον βούτυρο λιωμένο για το ταψί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν, σε μάλλον δυνατή ταχύτητα. Προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα, συνοδεύοντας το καθένα με μια κ.σ. αλεύρι, αφού χαμηλώσετε σε μέτρια, την ταχύτητα του μίξερ. Στη συνέχεια ρίχνετε και ανακατεύετε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι, ανακατεύοντας ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ με μια σπάτουλα, ΟΧΙ με το μίξερ, να ενσωματωθούν καλά. Τέλος ρίχνετε το αλεύρι κοσκινίζοντας το στο μείγμα και το ανακατεύετε, πάντοτε προσεκτικά, να ενσωματωθεί και αυτό. Αλείφετε ένα ταψί με το βούτυρο και λίγη κρυσταλλική ζάχαρη, για να μην κολλήσει η βασιλόπιτα στο ταψί. Ψήνετε σε αντιστάσεις και αέρα για 45-50 λεπτά, δοκιμάζοντας με ένα μαχαίρι, στο τέλος, ώστε να είστε βέβαιοι ότι ψήθηκε καλά το γλυκό. Το βγάζετε από το φούρνο, περιμένετε να κρυώσει 10’ και στη συνέχεια το αναποδογυρίζετε σε μια ρηχή, επίπεδη πιατέλα. Μόνον όταν θα έχει κρυώσει καλά κοσκινίζετε την άχνη ζάχαρη.  Εφόσον προσέξετε ώστε να μην «ξεφουσκώσει» το γλυκό, θα έχετε μια πραγματικά αφράτη και απολαυστική βασιλόπιτα.

Καλή επιτυχία και ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

Ελπίδα

*αυτή την εποχή αφθονούν τα μανταρίνια, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό τους

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση:

• 4 αυγά χωρισμένα
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι αλεύρι Π.Φ.Μ.
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 2 κ.σ. κονιάκ

Για τη γέμιση

• 750 γρ γάλα φρέσκο
• 1 αυγό
• 25 γρ. κορν φλάουρ
• 38 γρ. αλεύρι
• 1 φλ. Ζάχαρη
• 1 κ. γ. άρωμα πικραμύγδαλου
• 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
• 1 φλ. Σαντιγί από αυτή της επικάλυψης

Για την επικάλυψη

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος
• Λίγη βανίλια

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα

• 100 γρ. άψητα αμύγδαλα
• 200 γρ. ζάχαρη
• Λίγο βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε το παντεσπάνι, κατά προτίμηση  την προηγούμενη ημέρα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας κατά το χτύπημα μια πρέζα αλάτι και βροχηδόν, τη μισή ζάχαρη. Αδειάζουμε τον κάδο του μίξερ, βάζοντας τη μαρέγκα σε μια άλλη λεκανίτσα. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, το άρωμα πικραμύγδαλου και το κονιάκ. Όταν πήξουν και αφρατέψουν, ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινίζοντας το πάνω στο μείγμα του αυγού. Ανακατεύουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Το απλώνουμε στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε χαρτί  ψησίματος. Ψήνουμε στους 170^ο C για 20 περίπου λεπτά.

Όταν  βγάλουμε το παντεσπάνι  από το φούρνο, το καλύπτουμε με ένα άλλο κομμάτι χαρτιού ψησίματος, το αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια σχάρα και αφού κρυώσει λίγο, τραβάμε το αρχικό χαρτί να ξεκολλήσει.

ΚΡΕΜΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Ρίχνουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα, εκτός από το βούτυρο. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά με ένα σύρμα αρχικά γρήγορα, αλλά όταν αρχίσει η κρέμα να πήζει πολύ αργά για μην κόψει. Όταν πήξει αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει σκεπάζοντας την κρέμα με ζελατίνη για να μην κάνει κρούστα. Τέλος ενσωματώνουμε τη σαντιγί.

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

Χτυπάμε τη σαντιγί με τη βανίλια σε πηκτή σαντιγί. Δεν χρειάζεται προσθήκη ζάχαρης. Έχουν όλα τα άλλα…Την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΑΜΎΓΔΑΛΑ

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα τα ταψάκι στο γκριλ να ψηθούν για ελάχιστα λεπτά. ΠΡΟΣΟΧΗ να μην σας καούν. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι, να λιώσει και να γίνει καραμέλα, αποκτώντας ένα χρυσαφί χρώμα. Αν μαυρίσει θα πικρίζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας με προσοχή πολλή, για να μην καούμε. Τέλος αλείφουμε ένα ταψάκι με το βούτυρο και ρίχνουμε το μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει και να σκληρύνει. Στην συνέχεια θρυμματίζουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα σε ένα γουδί σε χοντρά κομμάτια. ΟΧΙ στον πολυκόφτη.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Όπως καταλαβαίνετε πρέπει όλα τα μέρη της τούρτας να είναι κρύα. Με ένα τσέρκι χωρίζουμε τη βάση. Τη βρέχουμε με λίγο γάλα που έχουμε προσθέσει κάποιο λικέρ. Την τοποθετούμε πάνω σε μια πιατέλα μέσα στο τσέρκι και βάζουμε την κρέμα της γέμισης. Συνεχίζουμε  βάζοντας κομμάτια από το παντεσπάνι που περίσσεψε και καλύπτουμε την κρέμα. Βρέχουμε και αυτό με λίγο γάλα. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για δυο-τρις ώρες. Τέλος απλώνουμε εξωτερικά την σαντιγί και ρίχνουμε  τα καραμελωμένα αμύγδαλα.  Χρησιμοποιείστε την πίσω πλευρά ενός κουταλιού της σούπας για να κάνετε ανάγλυφη την σαντιγί. Διακοσμείστε με κάποιο λουλούδι από το μπαλκόνι σας.

Όπως θα διαπιστώσετε ο συνδυασμός των παρακάτω υλικών, δίνει ένα αφράτο και σπυρωτό κέικ, που θα λατρέψετε. Το δε γλάσο λεμονιού, το απογειώνει σε γεύση…

ΥΛΙΚΑ

• 4 αυγά
• 1 φλυτζάνι και 2/3 του φλυτζανιού ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλυτζάνι στραγγιστό γιαούρτι
• 1 φλιτζάνι τριμμένο ινδοκάρυδο
• 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα σκόνη
• 2 φλυτζάνια αλεύρι μαλακό
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γ. εσάνς πικραμύγδαλο

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ

• 2 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη
• Χυμό από ένα φρέσκο λεμόνι
• 1 κ.γ. ξύσμα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, μαζί με μια κ.σ. από το αλεύρι που προβλέπεται. Όταν το μείγμα είναι αφράτο και δεν μυρίζει το αυγό , ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, κρατώντας 2κ.σ. ινδοκάρυδο για το στόλισμα,  και ανακατεύουμε μαλακά για να μην ξεφουσκώσει.  Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και ελαφρά αλευρωμένη φόρμα. Ψήνουμε στους 180^ο C, σε αντιστάσεις και αέρα για περίπου 50 λεπτά. Αφήνουμε το κέικ 7-8 λεπτά να κρυώσει, πριν το ξεφορμάρουμε. Όταν θα είναι εντελώς κρύο το αλείφουμε με το γλάσο λεμονιού.

Για να φτιάξουμε το γλάσο κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ρίχνουμε λίγο- λίγο το χυμό, μέχρι να αποκτήσουμε ένα ωραίο γλάσο, που απλώνεται εύκολα, χωρίς όμως να «τρέχει» από την επιφάνεια του γλυκού. Τέλος γαρνίρουμε με το ινδοκάρυδο που κρατήσαμε.

ΥΛΙΚΑ

• 2 αυγά
• 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι φρουκτόζη*
• ½ φλιτζάνι μήλο σε κυβάκια
• ½ φλιτζάνι καρότο τριμμένο
• ½ φλιτζάνι καρύδια τριμμένα
• 1/3 φλιτζανιού σταφίδα σουλτανίνα
• 1 φλιτζάνι χυμός πορτοκάλι
• 2-3 κ.σ. κονιάκ
• 2 κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 3 φλιτζάνια αλεύρι π.φ.μ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε στη μεγάλη ταχύτητα του μίξερ, για λίγο, τα αυγά με τη φρουκτόζη να αφρατέψουν, και στη συνέχεια χαμηλώνετε και προσθέτετε το ελαιόλαδο χτυπώντας λίγο ακόμη. Κατόπιν  ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και τα ενσωματώνετε στο μείγμα, ανακατεύοντας προς μια κατεύθυνση με μια μαρίζ ή ξύλινη κουτάλα. Αδειάζετε σε μια στενόμακρη, καλά λαδωμένη και αλευρωμένη, φόρμα. Ψήνετε για 50 λεπτά περίπου, ή μέχρι να βγει η λάμα ενός μαχαιριού καθαρή, στους 180^ο C. Αφήστε το κέικ να κρυώσει λίγο, 5-7 λεπτά, πριν το ξεφορμάρετε.

*Σε κάποια γλυκά τελευταία, χρησιμοποιώ φρουκτόζη, μάλιστα σε λιγότερη ποσότητα από ότι ζάχαρη, η οποία δεν ανεβάζει τόσο το γλυκαιμικό δείκτη και είναι ιδανική για όσους προσέχουν τη διατροφή τους.

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι

• 4 αυγά
• ½ φλυτζάνι ζάχαρης
• 2 κ.σ. τσίπουρο*
• 2/3 φλυτζανιού αλεύρι π.φ.μ
• 1/3 φλυτζανιού κακάο
• Ξύσμα από ένα λεμόνι

Για την κρέμα καραμέλα

• Ένα μεταλλικό κουτάκι φυτική σαντιγί κρύα
• Ένα γάλα ζαχαρούχο καραμελωμένο**
• 60 γρ. βούτυρο φρέσκο κρύο
• 2 κ.γ. στιγμιαίο καφέ

Για την κρέμα σοκολάτα

• 220 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε πηκτή σαντιγί, μαζί με ¼ του φλυτζανιού άχνη ζάχαρη
• 120 γρ. σοκολάτα 70% κακάο, λιωμένη, με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και 2-3 κ.σ. γάλα

Για το άλειμμα της βάσης

• ½ φλυτζάνι γάλα φρέσκο
• 2 κ.σ. λικέρ Bailys ή Tia Maria, ή κάποιο άλλο κατά προτίμηση με άρωμα καφέ

Για την καραμέλα

• 100 ml νερό
• 220 γρ. ζάχαρη
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 100 ml γάλα εβαπορέ
• ½ κ.γ. αλάτι
• 4 φύλλα ζελατίνη μουλιασμένα σε κρύο νερό και καλά στημένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παντεσπάνι

Χτυπάτε τα αυγά, μαζί με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και να πήξουν. Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και το τσίπουρο. Στη συνέχεια , ρίχνετε το αλεύρι μαζί με το κακάο κοσκινίζοντας και ανακατεύετε ΠΟΛΥ ελαφρά προς μια κατεύθυνση,  με μια μαρίζ, μέχρι να ενσωματωθούν με τα αυγά.  Απλώνετε το μείγμα πάνω σε μια κόλλα ψησίματος, που την έχετε στρώσει στη λαμαρίνα του φούρνου, σε πάχος 1 ½ εκ. Ψήνετε σε αντιστάσεις και αέρα στους 160-170^ο C, για 20-25 λεπτά. Όταν το βγάλετε από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει λίγο , το καλύπτετε με μια άλλη κόλλα, το αναποδογυρίζετε πάνω σε μια σχάρα και προσεκτικά αφαιρείτε την πρώτη (κόλλα). Αφήνετε το παντεσπάνι  να κρυώσει καλά και στη συνέχεια το χωρίζετε οριζόντια στα δύο (μπορείτε να το κόψετε πριν σε μικρότερα κομμάτια, για να το χωρίσετε πιο εύκολα).

Εν τω μεταξύ φτιάχνετε την κρέμα σοκολάτας. Ανακατεύετε την σαντιγί με τη λιωμένη σοκολάτα, που πρέπει να είναι λίγο χλιαρή, ΟΧΙ ΖΕΣΤΗ. Την φυλάτε στο ψυγείο.

Συνεχίζετε με την κρέμα καραμέλας. Χτυπάτε την φυτική σαντιγί με το βούτυρο και όταν αφρατέψει προσθέτετε, χτυπώντας πάντα αλλά σε χαμηλότερη ταχύτητα, το καραμελωμένο γάλα και τον καφέ στιγμής, μέχρι να σχηματιστεί μια βελούδινη κρέμα!

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Σε ένα τσέρκι 23-25 εκ., που έχετε τοποθετήσει σε μια ρηχή και επίπεδη πιατέλα σερβιρίσματος, στρώνετε τα μισά κομμάτια από το παντεσπάνι, (δεν έχει σημασία η εμφάνιση, αρκεί να καλυφθεί η πιατέλα). Βρέχετε το παντεσπάνι με το γάλα που έχετε προσθέσει το Bailys και απλώνετε όλη την κρέμα σοκολάτας. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα κομμάτια παντεσπάνι , βρέχοντας με το γάλα και απλώνοντας την κρέμα καραμέλα. Είναι αρκετή για να γεμίσει το τσέρκι. Στρώνετε προσεκτικά τη επιφάνεια της τούρτας για είναι επίπεδη και βάζετε την τούρτα στην κατάψυξη για 4-5 ώρες. Καλό θα ήταν να την έχετε «κολλήσει» από την προηγούμενη μέρα .

Καραμέλα

Σε μια ρηχή κατσαρολίτσα βάζετε τη ζάχαρη με το νερό σε μέτρια φωτιά και την αφήνετε για 7-8 λεπτά ΧΩΡΙΣ να την ανακατέψετε καθόλου, ή μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκόκκινη καραμέλα. Μην την κάψετε πολύ γιατί θα πικρίζει. Αποσύρετε από  την φωτιά και προσθέτετε ΣΙΓΑ-ΣΙΓΑ, ανακατεύοντας ,την κρέμα γάλακτος και το γάλα.  Τελειώνετε με το αλάτι και τη ζελατίνη και ανακατεύετε να ενσωματωθεί και η τελευταία. Αφήνετε την καραμέλα να παγώσει αρκετά. Αφαιρέστε το τσέρκι με προσοχή, στρώστε με τη σπάτουλα την κρέμα γύρω από την τούρτα και στη συνέχεια απλώστε την καραμέλα με καθαρή σπάτουλα. Διακοσμήστε την τούρτα με λίγη σοκολάτα.

Έχει κόπο αλλά και το αποτέλεσμα είναι θεϊκό. Για ένα γλυκό  που θα αφήσει άφωνους τους καλεσμένους σας, μη διστάσετε…. ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙΣΤΕ

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

*γενικά στα κέικ ή το παντεσπάνι προσθέτω τσίπουρο, γιατί δε μυρίζει το αυγό

**για να καραμελώσετε  ζαχαρούχο γάλα, πρέπει να βράσετε  ένα κουτί χωρίς να το ανοίξετε,  για 2-3 ώρες, σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας  νερό, ώστε να είναι πάντα καλυμμένο  . Αφήνετε το κουτί να κρυώσει ΚΑΛΑ, πριν το ανοίξετε.

Ένα πολύ γευστικό κέικ, που θα σας ενθουσιάσει με την απλότητα της κατασκευής, τα εύκολα υλικά του,  τη θαυμάσια γεύση του, αλλά πάνω από όλα με την μειωμένη χρήση ζάχαρης, εξαιτίας της φυσικά γλυκιάς γεύσης από το παντζάρι! Αν πάλι έχετε αμφιβολία για το γευστικό αποτέλεσμα , ΟΧΙ δεν μυρίζει παντζάρι. Δε γίνεται καν αντιληπτό!

ΥΛΙΚΑ

• 4 αυγά
• 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουβερτούρα λιωμένη με 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. βρασμένο παντζάρι, λιωμένο στο μπλέντερ (είναι περίπου 3 μέτρια παντζάρια)
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 350 γρ. αλεύρι π.φ.μ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα για 10’ περίπου, ή μέχρι να σχηματιστεί ένας ανοικτός κίτρινος αφρός. Στη συνέχεια ρίχνουμε και ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι, που το ρίχνουμε κατόπιν σταδιακά. Πρέπει να χρησιμοποιήσουμε μια ξύλινη κουτάλα ή μια μαρίζ, και να ανακατεύουμε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω.  Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά, ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για 50’ περίπου σε αντιστάσεις και αέρα. Το κέικ είναι έτοιμο όταν βυθίζοντας ένα μαχαίρι, βγαίνει καθαρό. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα, πριν το ξεφορμάρουμε για να βγει εύκολα και χωρίς…απώλειες!

ΥΛΙΚΑ

• 4 αυγά
• 200 γρ. ζάχαρη καστανή
• 350 γρ. αλεύρι π.φ.μ.
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 150 ml λευκό κρασί ξερό
• 50 ml λευκό κρασί γλυκό
• 70 γρ. αραβοσιτέλαιο καλής ποιότητας
• 1 σφηνάκι ρούμι ή ¼ φλιτζάνι κονιάκ
• 1 κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο
• ¼ κ.γ. μπαχάρι
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• Λίγο βούτυρο για τη φόρμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτετε το λάδι και χτυπάτε λίγο ακόμη, μειώνοντας την ταχύτητα. Στη συνέχεια ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε με μια μαρίζ απαλά, μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Αλείφετε μια φόρμα κέικ με λίγο λιωμένο βούτυρο, την αλευρώνετε ελαφρά, αδειάζετε το μείγμα και ψήνετε το κέικ στους      180^ο C, για περίπου 50 λεπτά.

Γίνεται εξαιρετικά αφράτο, πολύ νόστιμο και αρωματικό!