ΥΛΙΚΑ

• 700 ml μούστος «κομμένος»(καθαρός)*
• 1 φλιτζάνι κορνφλάουρ
• 1/4 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
• ½ φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια
• 1 κ.σ. καβουρδισμένο ελαφρά σουσάμι ή μισό φλιτζάνι αμύγδαλα καβουρδισμένα σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία και τριμμένα
• ¼ φλιτζάνι πετιμέζι προαιρετικά (για έξτρα γεύση)
• Κανέλα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάλτε το μούστο και το πετιμέζι (αν βάλετε), σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το κορνφλάουρ και το σιμιγδάλι διαλυμένα καλά, σε 1 φλιτζάνι κρύο νερό. Ανακατεύετε σιγά-σιγά με το σύρμα μέχρι να πάρει βράση η μουσταλευριά  και να πήξει σαν ελαφριά κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα καρύδια. Μοιράζετε σε μπολάκια ή τη βάζετε σε ρηχή πιατέλα ή σε κεραμικό μπολ. Πασπαλίζετε με  την κανέλα και το σουσάμι ή το αμύγδαλο .

Καλό Φθινόπωρο!

Ελπίδα

*πρέπει ο μούστος να είναι αρκετά γλυκός και νόστιμος, διαφορετικά πρέπει να τον βράσετε λίγο

ΥΛΙΚΑ

• 1 κουτί φυτική σαντιγί
• 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
• ½ κουτί γάλα εβαπορέ
• Μία σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη με δυο κ.σ. ελαιόλαδο και δυο κ.σ. γάλα
• 2 φύλλα ζελατίνη
• ½ φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο περασμένη από ψιλή σίτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και στη συνέχεια τη λιώνετε σε μισό φλιτζάνι καυτό νερό. Χτυπάτε όλα τα υπόλοιπα υλικά και όταν αφρατέψουν προσθέτετε τη ζελατίνη. Καλό θα ήταν σε αυτή τη φάση να χτυπήσετε το παγωτό στην παγωτομηχανή. Διαφορετικά βάλτε το στην κατάψυξη και πριν πήξει εντελώς, βγάλτε το και χτυπήστε το δυο φορές διαδοχικά για να έχετε ένα αφράτο αποτέλεσμα.

Σερβίρετε με τη μαρμελάδα. Η ξινούτσικη γεύση από το βερίκοκο δένει τέλεια με τη σοκολάτα.

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση

• 1 ½ κιλό μήλα καθαρισμένα* και κομμένα σε φετούλες
• ½ φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
• 1 ξυλαράκι κανέλα
• 3-4 γαρύφαλλα
• 1 κ.σ. κορν-φλάουρ

Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι
• 250 γρ. βούτυρο φρέσκο, πολύ κρύο, κομμένο σε κομματάκια**
• Ελάχιστο αλάτι
• 2 αυγά
• 3-4 κ.σ. νερό κρύο
• Ξύσμα από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ρίξτε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι και τρίψτε τα με τις άκρες των δακτύλων σας, ώστε να σχηματιστεί κάτι σαν τραχανάς. Τότε μπορείτε να προσθέσετε και τα υπόλοιπα υλικά πάντα ζυμώνοντας ελαφρά, μέχρι να δημιουργηθεί μια μπαλίτσα αφράτο ζυμάρι. Το σκεπάζετε με μια μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Εν τω μεταξύ, ρίξτε τα υλικά της γέμισης σε μια κατσαρολίτσα, εκτός από το κορν-φλάουρ, με ένα φλιτζάνι νερό σε χαμηλή φωτιά, να σιγοβράσουν για να μαλακώσει το μήλο χωρίς να λιώσει. Τέλος λιώστε το κορν-φλάουρ σε ¼ φλιτζάνι κρύο νερό και προσθέστε το στη γέμιση, όπου έχει μείνει λίγο ζουμάκι. Αφήστε τα μήλα να κρυώσουν.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Παίρνετε τα 2/3 ης ζύμης και το τοποθετείτε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες. Ανοίγετε έτσι σε φύλλο του μισού εκατοστού, χωρίς να χρειαστεί να προσθέσετε άλλο αλεύρι, που θα σκλήραινε τη βάση της μηλόπιτας. Αφαιρείτε την επάνω λαδόκολλα και με τη βοήθεια της κάτω, βάζετε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα ή ταψάκι διαμέτρου 25 εκατοστών, που έχετε βουτυρώσει και  αλευρώσει ελαφρά. Καλύπτετε πιέζοντας με τα χέρια τα τοιχώματα της ταρτιέρας και κόβετε τη ζύμη που προεξέχει. Πριν ρίξετε τη γέμιση αλείψτε τη βάση με λίγη μαρμελάδα και ψήστε τη για 5-10 λεπτά. Έτσι βοηθάτε να μην μαλακώσει η βάση από την υγρή γέμιση και να παραμείνει τραγανή. Ρίχνετε τη γέμιση,αφού αφαιρέσετε την κανέλα και τα γαρύφαλα  και έχοντας ανοίξει την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο, καλύψτε τη προσπαθώντας να κολλήσει το φύλλο γύρω-γύρω και να δώσει ένα  ωραίο, οπτικά, αποτέλεσμα. Χαράξτε την πίτα με ένα πιρούνι ελαφρά και αλείψτε τη με  1/2 κρόκο αυγού που έχετε διαλύσει σε λίγο νερό. Ψήστε τη μηλόπιτα πάνω σε σχάρα  αλλά χαμηλά, για να ψηθεί και η βάση, στους 180^ο C, περίπου 45΄ή ώσπου να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Όταν κρυώσει καλά, μπορείτε να την σερβίρετε με παγωτό {εδώ εγώ την παρουσιάζω με παγωτό σοκολάτα-έπεται η συνταγή}, ή  την πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα. Γίνεται υπέροχη.

Ακολουθώντας τις συμβουλές μου θα έχετε ένα θαυμάσιο γλυκό για κέρασμα ή και για το πρωινό σας.

*Εφόσον σας έχουν περισσέψει μήλα και μάλιστα έχουν παραωριμάσει, μην  τα πετάξετε. Φτιάξτε τη γέμιση της μηλόπιτας βάλτε στην κατάψυξη και όταν είναι να φτιάξετε τη συνταγή απλά την ξεπαγώνετε και έχετε πιο γρήγορο αποτέλεσμα.

**Για πιο υγιεινό αποτέλεσμα μπορείτε να αντικαταστήσετε τα 80 γρ. βούτυρο με ελαιόλαδο.

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

• 1 κουτί φυτική σαντιγί
• 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
• ½ κουτί γάλα εβαπορέ
• Μία σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη με δυο κ.σ. ελαιόλαδο και δυο κ.σ. γάλα
• 2 φύλλα ζελατίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και στη συνέχεια τη λιώνετε σε μισό φλιτζάνι καυτό νερό. Χτυπάτε όλα τα υπόλοιπα υλικά και όταν αφρατέψουν προσθέτετε τη ζελατίνη. Καλό θα ήταν σε αυτή τη φάση να χτυπήσετε το παγωτό στην παγωτομηχανή. Διαφορετικά βάλτε το στην κατάψυξη και πριν πήξει εντελώς, βγάλτε το και χτυπήστε το δυο φορές διαδοχικά για να έχετε ένα αφράτο αποτέλεσμα.

Το παγωτό αυτό δίνει  εξαιρετικό συνδυασμό αν σερβιριστεί με την μηλόπιτα.

ΥΛΙΚΑ

• 3 στραγγιστά γιαούρτια πλήρη
• 1 γάλα ζαχαρούχο
• Χυμό από ένα λεμόνι
• Ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι
• 1 φύλλο ζελατίνης
• 1/2  πακέτο μπισκότα τύπου digestives σπασμένα πολύ με τα χέρια ΟΧΙ τριμμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και στη συνέχεια τη λιώνετε σε μισό φλιτζάνι βραστό νερό. Σκεπάζετε τη βάση ενός μπολ διαμέτρου περίπου 20-25 εκ. με  τα σπασμένα μπισκότα. Χτυπάτε όλα  τα άλλα  υλικά μαζί, για 3΄στη μέτρια ταχύτητα και στο τέλος ρίχνετε τη λιωμένη ζελατίνη και χτυπάτε για 2΄ακόμη. Αδειάζετε σε ένα μπολ, και στολίζετε τη μους με φρέσκα καλοκαιρινά φρούτα, ροζέτες σαντιγί ή φυλλαράκια σοκολάτας. Για να τα πετύχετε περνάτε πάνω από μια σοκολάτα κουβερτούρα , με δύναμη, τη λάμα ενός φαρδιού μαχαιριού. Αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Είναι πανεύκολο και υπέροχο!

Ελπίδα

(βγαίνουν περίπου 12 κομμάτια)

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα ζαχαραπλαστικής*

• 750 gr. Γάλα
• 38 αλεύρι
• 25 κορν-φλάουρ
• ένα φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
• Τρίμα από ένα λεμόνι
• 1 φλιτζάνι σαντιγί (προαιρετικά)

Για τη βάση

• Μισό πακέτο μπισκότα τύπου πτι-μπερ
• Το χυμό από την κονσέρβα του ανανά

Επικάλυψη

• Ένα φακελάκι ζελέ ανανά
• 9-10 φέτες ανανά σε κονσέρβα
• Λίγο γλυκό του κουταλιού κεράσι ή μερικές φράουλες κομμένες μισές

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε την κρέμα: ρίχνετε στην κατσαρόλα το γάλα, το αλεύρι, το κορν-φλάουρ, τη ζάχαρη, το αυγό  και το τρίμα λεμονιού. Ανακατεύετε σιγά-σιγά, ΣΥΝΕΧΩΣ  σε μέτρια φωτιά,  μέχρι να πάρει βράση και να  πήξει η κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο. Σκεπάζετε την κρέμα με μια ζελατίνα για να μη σχηματιστεί πέτσα και την αφήνετε να κρυώσει αρκετά, όχι όμως πολύ γιατί πήζει. Όταν κρυώσει η κρέμα ζαχαροπλαστκής, αναμίξτε τη σαντιγί.

Ετοιμάζετε το ζελέ σύμφωνα με τη συσκευασία προσθέτοντας αντί για το κρύο νερό το ζωμό του ανανά. (προσθέστε λίγο κρύο νερό για να έχετε ένα ποτήρι). Αφήνετε το ζελέ να κρυώσει λίγο.

Εν τω μεταξύ βρέχετε τα μπισκότα στο ζωμό ανανά και τα βάζετε σε σειρές σε ένα ταψάκι τετράγωνο 20Χ20 εκ.  ή σε ένα τάπερ.  Ρίχνετε και στρώνετε την κρέμα, τοποθετείτε τις ροδέλες ανανά, στο κενό στολίζετε με το κεράσι ή τις φράουλες και τέλος ρίχνετε το ζελέ. Αφήνετε στο ψυγείο το γλυκό για τουλάχιστον τρεις ώρες. Είναι δροσερό και ΥΠΕΡΟΧΟ!

*είναι το ίδιο εύκολη με τη γνωστή κρέμα «άνθος αραβοσίτου», αλλά νοστιμότερη

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα