(Νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Μια εξαιρετική επιλογή για το καλοκαίρι)

Συνταγή  για τέσσερα με έξι άτομα:

• 4 μοσχαρίσιες σπαλομπριζόλες
• 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες μέσα σε 2 κ.γ. βούτυρο φρέσκο
• ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι-πιπέρι

Για τον αρακά:

• Ένα πακέτο αρακά του μισού κιλού
• 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. κόκκους λαχανικών
• 1 κ.γ. βούτυρο φρέσκο
• Λίγα ντοματίνια για το σερβίρισμα

Πλένετε και σκουπίζετε τις μπριζόλες. Τις χτυπάτε με το ειδικό εργαλείο να μαλακώσουν και κάνοντας μικρές μαχαιριές, βάζετε το σκόρδο μαζί με το βούτυρο να περάσει μέσα στο κρέας , αλείφετε με το λάδι και αλατοπιπερώνετε. Τυλίγετε καλά τις μπριζόλες στην λαδόκολλα, τις τοποθετείται σε ένα ταψάκι και ψήνετε για περίπου μια ώρα σε αντιστάσεις και αέρα  στους  200^ο Κελσίου.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τον αρακά ρίχνοντας τον στην κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο και τα κρεμμυδάκια μέχρι να γυαλίσουν. Ρίχνετε 1 φλιτζάνι νερό καυτό και βράζετε για 20’.  Προσέχετε ο αρακάς να μείνει με το ζουμάκι του. Όσο είναι ακόμα ζεστός προσθέτετε το βούτυρο ανακατεύοντας με μια ΞΥΛΙΝΗ κουτάλα για να μην λιώσει.

Σερβίρετε τις μπριζόλες με τον αρακά, πασπαλίζοντας με το άνηθο.

ΥΛΙΚΑ

• 1 ½ κιλό μοσχάρι κιλότο σε μερίδες
• 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• ½ φλυτζάνι κόκκινο κρασί
• 1 λίτρο βραστό νερό
• 2 φύλλα δάφνη
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε καλά το κρέας.  Αφού «κάψετε» μια ρηχή και  φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνετε το λάδι να ζεσταθεί  (χωρίς να κάψει και να βγάλει καπνούς γιατί ανεβάζει οξέα) και στη συνέχεια τοποθετείτε τις μερίδες του κρέατος και τις γυρίζετε να πάρουν χρώμα, χωρίς να καούν. Γενικά το έντονο τηγάνισμα δεν προσφέρει στο φαγητό τίποτε άλλο,  εκτός από βαρύ αποτέλεσμα. Προσθέτετε το βραστό νερό και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για 45΄. Εν τω μεταξύ, καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια, κάτω από τον αναμμένο απορροφητήρα, για να… μη ρίξετε μαύρο δάκρυ, τρυπάτε το καθένα με ένα πιρούνι και τα βάζετε σε μπόλικο νερό να πάρουν μια βράση. ΟΧΙ πολύ βράσιμο γιατί θα λιώσουν. Το λίγο όμως αυτό βράσιμο, αφαιρεί την έντονη γεύση κρεμμυδιού και κάνει το φαγητό πιο ελαφρύ και ευχάριστο. Στραγγίζετε καλά τα κρεμμυδάκια. Όταν το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο, (μπορεί να χρειαστούν 45΄ ή  λίγο περισσότερο), ρίχνετε στην κατσαρόλα τα υπόλοιπα υλικά και στη συνέχεια τα κρεμμυδάκια. Σιγοβράστε το φαγητό για λίγο ακόμη, μέχρι το κρέας να είναι εντελώς μαλακό .Η πηκτίνη του κρεμμυδιού θα μελώσει το φαγητό, δίνοντας μια τέλεια σάλτσα.

Και να θυμάστε: ένα φαγητό, ακόμη και  παραδοσιακά βαρύ, μπορεί να είναι νόστιμο, χωρίς να σας καταστρέφει το στομάχι. Αρκούν μερικά έξυπνα tips, και η…διάθεση να τα ακολουθήσετε.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ελπίδα

(για τέσσερα άτομα)

ΥΛΙΚΑ

• Ένα κοτόπουλο 1600-1800 γρ. περίπου, σε 4 κομμάτια
• 6-7 μέτριες πατάτες κομμένες χοντρές ροδέλες
• 10 μεγάλα καφέ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 2 πιπεριές τύπου Φλωρίνης κομμένες ροδέλες
• 2 πιπεριές κέρατο κομμένες ροδέλες
• 1 ντομάτα κομμένη ροδέλες
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Χυμός από 2 ζουμερά λεμόνια
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι-πιπέρι
• ½ κ.σ. ρίγανη ή θυμάρι
• ¼ λίτρο καυτό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίξτε όλα τα υλικά μαζί, σε ένα ευρύχωρο ταψί. Ανακατέψτε καλά (χρησιμοποιώντας γάντια μιας χρήσης), με τα χέρια, για να ενσωματωθούν τα αρώματα. Ψήστε σε αντιστάσεις και αέρα, στους 180-200 βαθμούς Κελσίου, για περιπου 1 1/2 ώρα. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν αποκτήσει ένα ωραίο χρυσοκόκκινο χρώμα.

Στο κουζινάκι της μάνας…η μπουγαρινιά να προβάλλει από το παράθυρο…το χαμόγελό της να πλανιέται γύρω μου…αρκούμαι σ’ αυτό, δεν έχω άλλη επιλογή άλλωστε…

ΥΛΙΚΑ

• 1200 γρ. μοσχάρι σπάλα κομμένο φέτες
• 2-3 μέτριες, πολύ ώριμες, ντομάτες ξεφλουδισμένες
• 1 μέτριο κρεμμύδι φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Λίγα φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα

Σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι, βάζετε το κρέας , πλυμένο και καλά σκουπισμένο, μαζί με το λάδι, το βούτυρο και το κρεμμύδι. Ανακατεύετε να γυαλίσει το κρεμμύδι, όχι να καεί, και να πάρει το κρέας ελαφρύ χρώμα. «Σβήνετε» το φαγητό με ½ λίτρο καυτό νερό και σιγοβράζετε για μια ώρα περίπου. Τρίβετε τη ντομάτα στο χοντρό του τρίφτη και την προσθέτετε στο φαγητό, μαζί με το βασιλικό. Αφήνετε να βράσει για ¾ της ώρας ακόμη ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να «δέσει» το ζουμί του σε μια πηκτή σάλτσα. Σερβίρετε με μακαρόνια λιγκουίνι.

Καλή όρεξη

(υλικά για 4 άτομα)

Η παστιτσάδα είναι μια νόστιμη, πλην παραδοσιακά «βαριά» εκδοχή κοκκινιστού κρέατος, που εγώ δεν ενστερνίζομαι. Προσπαθώ λοιπόν να δώσω μια πιο «ανάλαφρη» αλλά βεβαίως νόστιμη  εκδοχή, αυτού του  πιάτου.

ΥΛΙΚΑ

• 1 ½ κιλό μοσχάρι σπάλα
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2-3 μέτριες ντομάτες τρμμένες στον τρίφτη
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 4-5 καρφάκια γαρύφαλλο
• 1 μικρό ξύλο κανέλλα*
• ¼ φλιτζάνι κρασί κόκκινο
• 2 φύλλα δάφνη
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε το λάδι στην κατσαρόλα μαζί με το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο, σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε , μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα το κρέας. Δεν χρειάζεται πολύ τσιγάρισμα για να έχετε ένα όμορφο γευστικά αποτέλεσμα. Σβήνετε το φαγητό με βραστό νερό, ώστε να καλύπτει το κρέας κατά τα 2/3 περίπου, προσθέτετε τα γαρύφαλλα, την κανέλα και την δάφνη και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Στη συνέχεια ρίχνετε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το κρασί και το αλατοπίπερο  και αφήνετε το φαγητό να βράσει, έως ότου μαλακώσει το κρέας, (χρειάζεται περίπου, μισή ώρα ακόμη), και να έχετε μια όμορφη πηκτή σάλτσα.

Σερβίρετε με χοντρά μακαρόνια και τρμμένο κάποιο σκληρό τυρί.

Ταιριάζει τέλειο με ένα φίνο Αγιωργίτικο ποτήρι κρασί.

ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
• Περίπου 30 μεγάλα φύλλα μαρουλιού
• ¼ ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένο σε νερό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τρία φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3 κ.σ. άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο για το μείγμα και ½ φλιτζάνι για την κατσαρόλα
• ½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
• Αλάτι-πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• Χυμός από 2-3 λεμόνια
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα φύλλα του μαρουλιού σε ένα βαθύ ταψί με καυτό νερό για ένα τέταρτο, για να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ και ζυμώνουμε για λίγο να ενσωματωθούν.  Πάνω σε μια σανίδα κοπής, κόβουμε ένα-ένα φύλλο, κρατώντας το μισό από τη μέση και έξω για να το τυλίξουμε και το υπόλοιπο το βάζουμε στον πάτο μιας ρηχής κατσαρόλας. Βάζουμε μια μπαλίτσα κιμά, όσο ένα μεγάλο καρύδι, και τυλίγουμε, προσπαθώντας να την  κλείσουμε από  παντού με το φύλλο. Συνεχίζουμε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσουμε με όλα τα φύλλα. Ρίχνουμε το ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, σκεπάζουμε τους ντολμάδες με ένα μεγάλο πιάτο, προσθέτουμε βραστό νερό, τόσο όσο να σκεπάσει τους ντολμάδες κατά τα 2/3 και τους βράζουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 20’ ή μέχρι να τους τρυπάμε με ένα πιρούνι και να βγαίνει εύκολα. ΔΕΝ πρέπει να λιώσουν. Αφαιρούμε τους μαρουλοντολμάδες από την κατσαρόλα και τους διατηρούμε ζεστούς.

Για να φτιάξουμε το αυγολέμονο, χτυπάμε το ασπράδι να πήξει, προσθέτουμε τον κρόκο και τέλος το χυμό λεμονιού και το αλεύρι μέχρι να διαλυθεί καλά.  Ρίχνουμε στο αυγό λίγο ζουμί από το φαγητό, ανακατεύουμε και τέλος το προσθέτουμε στην  κατσαρόλα.

Πριν σερβίρουμε το φαγητό, ρίχνουμε το αυγολέμονο πάνω στους ντολμάδες.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!!

ΥΛΙΚΑ

• Ένα κοτόπουλο 1 ½ κιλό περίπου κομμένο σε τέσσερα κομμάτια
• 3-4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι καθαρισμένο ολόκληρο
• 2-3 καρότα κομμένα σε τρία κομμάτια
• 2-3 κομμάτια σέλινο
• 1 σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη στα τέσσερα
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ λίτρο βραστό νερό
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι-πιπέρι
• 2 φλιτζάνια τραχανά ξινό
• Χυμό από δυο λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα  υλικά, εκτός από τις πατάτες, μέσα στην κατσαρόλα και βράζετε για περίπου μισή ώρα. Προσθέτετε τις πατάτες και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Αφαιρείτε τα δαφνόφυλλα και στη συνέχεια, βγάζετε το κοτόπουλο προσεκτικά σε μια πιατέλα μαζί με τα μισά καρότα και τις πατάτες. Τα υπόλοιπα λαχανικά τα λιώνετε στο μπλέντερ και τα ρίχνετε στο ζωμό της σούπας. Αφήνετε να πάρει μια βράση και ρίχνετε τον τραχανά. Τέλος προσθέτετε το λεμόνι, βράζετε για περίπου 5 λεπτά και σερβίρετε. Είναι από τις ωραιότερες σούπες που έχετε δοκιμάσει.

Είναι ένα από τα πλέον αγαπημένα μου φαγητά, που πραγματικά γίνεται υπέροχο, αν ακολουθήσετε τις συμβουλές μου.
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
• 2-2 ½ κιλά κατσικάκι ή αρνί κομμένο σε μερίδες* πλυμένο και καλά στεγνωμένο σε χαρτί κουζίνας
• 2 μαρούλια μέτρια πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια περίπου 2 εκατοστών
• ½ κιλό σέσκουλα πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια όπως τα μαρούλια
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε φετούλες
• Ένα ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Ένα ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
• Χυμός από 2-3 λεμόνια
• ¼ φλιτζάνι κρασί λευκό ξερό
• Αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τηγανίζετε ελαφρά τα κομμάτια του κρέατος με το ελαιόλαδο και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση ρηχή. Στο λάδι που έχετε τηγανίσει το κρέας γυαλίζετε για λίγο τα κρεμμυδάκια και τα σβήνετε με το κρασί. Τα προσθέτετε στο κρέας μαζί με τον άνηθο και το μαϊντανό. Καλύπτετε το φαγητό κατά τα 2/3 με καυτό νερό, και σιγοβράζετε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο, δηλαδή να τρυπάτε ένα κομμάτι κρέατος και να βγαίνει σχεδόν εύκολα το πιρούνι.
Εν τω μεταξύ, έχετε βράσει και στραγγίξει ΚΑΛΑ τα λαχανικά. Τα προσθέτετε τότε στο κρέας και βράζετε για 10 λεπτά ακόμη, μέχρι το φαγητό να μείνει με το ζουμί του, όχι με πολύ νερό**. Το πήζετε με λίγο αλεύρι που έχετε διαλύσει σε κρύο νερό και φτιάχνετε το αυγολέμονο, όπως αναφέρεται στη συνταγή «Κατσικάκι με αγγινάρες».
Συνοδεύετε με ένα αρωματικό μοσχοφίλερο, που δένει απόλυτα με τη γεύση των λαχανικών!
*μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπούτι αλλά προτιμότερο είναι το επάνω μέρος από το κατσίκι και τα πλευρά
**αν έχει μείνει πολύ νερό, στραγγίζετε το ζουμί σε ένα κατσαρολάκι και το βράζετε μέχρι να αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα, χωρίς να βράζετε όλο το φαγητό και λιώσει το κρέας και τα χορταρικά, προσθέτοντάς το στη συνέχεια στο φαγητό

Αν αυτό το πιάτο προετοιμαστεί με νοιάξιμο, όπως στην ουσία πρέπει να προετοιμάζονται όλα σας τα γεύματα, είναι…ποίημα στον ουρανίσκο!

ΥΛΙΚΑ

(για 4 άτομα)

• 4-5 μεγαλούτσικες χοιρινές σπαλομπριζόλες πλυμένες και σκουπισμένες καλά σε χαρτί κουζίνας
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κιλό αντίδια καθαρισμένα και κομμένα σε μήκος 5 εκ.
• Ένα ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• Ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα σε φετούλες
• Ένα κρεμμύδι τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη
• Μια μέτρια ντομάτα τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη
• Χυμό από 2 ζουμερά λεμόνια και 1 αυγό για το αυγολέμονο
• 1 κ.σ. αλέυρι
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χρησιμοποιείστε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα. Βάλτε τη να  «κάψει» και στη συνέχεια προσθέστε το λάδι και τις μπριζόλες για να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια να μελώσουν, χωρίς να καούν και στη συνέχεια τα μυρωδικά και τη ντομάτα. «Σβήστε» το κρέας με ½ λίτρο νερό και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βγάλτε τα αντίδια να βράσουν αλ ντέντε και στη συνέχεια σουρώστε τα καλά, να φύγει το νερό,* όσο περισσότερο γίνεται. Όταν το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο,   ρίξτε τα χόρτα με προσοχή, χωρίς να διαλύσετε τις μπριζόλες και μόνο τότε αλατοπιπερώστε το φαγητό. Αφήστε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά να πιει τα νερά του, αλλά να μείνει με ένα παχύρευστο ζουμάκι και να μη στεγνώσει.

ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπήστε με δυο πιρούνια, το ασπράδι του  αυγού, και όταν πήξει αρκετά ρίξτε και χτυπήστε τον κρόκο με το αλεύρι. Προσθέστε το λεμόνι. Πάρτε λίγο ζωμό από το φαγητό και ρίξτε το στο αυγό, ώστε να ζεσταθεί και να μην κόψει. Τέλος ρίξτε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και κουνήστε τη γρήγορα, προς όλες τις κατευθύνσεις να πάει παντού.

«Στολίστε»** το φαγητό με λίγο έξτρα πιπεράκι.

Συνοδεύτε το με μια δροσερή ρομπόλα, από τον τόπο μου… Το απογειώνει!

*Πρέπει να προσέξτε πολύ το νερό σε αυτό το φαγητό, αλλά και την ανάμειξη κρέατος με χόρτα. Πράγματι, σε κάποιον που προσδοκά φρικασέ, η παρουσίαση…σούπας με λιωμένο κρέας, κόκκαλα και παραβρασμένα λαχανικά, σαφώς δεν τον ενθουσιάζει.

**Μια ατάκα της πεθερούλας μου, που επέμενε στο καλοσερβιρισμένο πιάτο.

Το οσομπούκο είναι το το κότσι από το μοσχάρι, που αν και ξεκίνησε σαν κομμάτι κρέας που μπορούσε να αγοράσει ο λαός στην  Ιταλία, μετατράπηκε κάποια στιγμή σε γκουρμέ πιάτο από ένα κλασσάτο εστιατόριο στο Μιλάνο. Είναι νόστιμο και μαλακό κρέας, αν βράσει σωστά και δίνει πεντανόστιμα πιάτα. Εδώ σας το προτείνω με μελιτζάνες και νομίζει ότι θα σας ενθουσιάσει!

ΥΛΙΚΑ

• 1300 μοσχάρι οσομπούκο, κομμένο σε φέτες πάχους  3-4 εκατοστών
• Ένα κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 2 πιπεριές τύπου κέρατο σε χοντρές φέτες
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
• ½ κ.σ. ντοματοπελτέ
• 1 κ.σ. ζάχαρη (για να μην ξινίζει η σάλτσα)
• 1 κ.σ. ψιλοκοκομμένο φρέσκο βασιλικό
• 1/2  κ.σ. δεντρολίβανο τριμμένο στο μούλτι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3-4 κόκκους μπαχάρι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και σκουπίζουμε το κρές καλά με χαρτί κουζίνας. Ρίχνουμε το λάδι σε ριχή και φαρδιά κατσαρόλα, να κάψει ΛΙΓΟ,  και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και το κρεμμυδί. Όταν πάρει το κρέας λίγο χρώμα, το σκεπάζουμε με καυτό νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου μια ώρα. Εν τω μεταξύ βάζουμε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα, να ξεπικρίσουν, τα σκουπίζετε σε χαρτί και τα ψήνετε στο γκριλ πάνω σε λαδόκολλα, να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Μετα την μία ώρα προσθέτετε στο κρέας και τα υπόλοιπα υλικά καθώς και τις ψημένες μελιτζάνες για περίπου 20΄, ή μεχρι το φαί να μελώσει και να μείνει με το ζουμί του. Γίνεται ένα  πολύ νόστιμο φαγάκι!