Για να γλυκαθείτε τον Δεκαπενταύγουστο!

Το απόλυτα εύκολο γλυκάκι, σε κουζίνα, παραθεριστικής κατοικίας. Απλά με δύο κεσεδάκια μαργαρίνη, ένα ζαχαρούχο, τέσσερις κ.σ. κακάο, δύο συσκευασίες Πτι- Μπερ, και πολλή διάθεση για σπιτική απόλαυση στις διακοπές. 

  Ανακατεύετε τα τρία πρώτα υλικά με το χέρι, ( ή βάζετε τα παιδιά να διασκεδάσουν δημιουργώντας) σπάτε τα μπισκότα σε κομματάκια και ανακατεύετε. Αφήνετε στο ψυγείο να στερεοποιηθεί το μείγμα, όχι να παγώσει.

 Πλάθετε τρουφάκια το μισό ρίχνοντας τα σε πιάτο με τρούφα, ενώ με το υπόλοιπο δημιουργείτε τον κορμό. 

Αλείφετε τον κορμό με μια σοκολάτα υγείας, λιωμένη με δύο κ.σ. γάλα και δύο κ.σ. ελαιόλαδο.

  Αφήνετε τα τρουφάκια στο ψυγείο μια ωρίτσα, και τον κορμό μια ώρα επίσης στην κατάψυξη.

 ΕΛΠΙΔΑ 

                                        (για τρία-τέσσερα άτομα)

                                      (Νόστιμα-εύκολα-γρήγορα)

Κατά την ταπεινή μου άποψη, δεν υπάρχει : δεν έχω χρόνο για μαγείρεμα. Η χύτρα είναι η απλή απόδειξη, έκπτωσης χρόνου,( και εφόσον έχεις διάθεση να μάθεις να την χρησιμοποιείς), χωρίς την έκπτωση ποιότητας στο φαγητό. Πιστέψτε με και μαγειρέψτε. Δεν χρειάζεσαι κανένα…ap(plication) για να φας…

ΥΛΙΚΑ

• ½  κιλό μοσχαρίσιο κιμά σπάλα
• 200 γρ. πίτυρο βρώμης
• 100 γρ. ρύζι καρολίνα
• Ένα αβγό
• Ένα ματσάκι ψιλοκομμένο μαιντανό
• Ένα ματσάκι άνιθο
• Λίγα κλωνάρια σέλινο σχετικά ψιλοκομμένο
• Τρία μέτρια καρότα σε φετούλες
• Μισό φλ. ελαιόλαδο
• Αλάτι,πιπέρι
• Τέσσερις κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ

Για τη ζωμό

• Ένα αβγό
• Χυμό από δυο-τρία μέτρια λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

    Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά, εκτός από το σέλινο, τα καρότα και το μισό από το ελαιόλαδο,που τα ρίχνετε σε μισό λίτρο βραστό νερό, στην χύτρα. Αυτό το ζουμί θα υπολογίσετε ότι θα έχετε τελικά καθώς ελάχιστο νερό θα καταναλωθεί στο μαγείρεμα. Πλάθετε τα γιουβαρλάκια, σε μέγεθος δύο καρυδιών και τα βάζετε αρχικά σε ένα ριχό πιάτο που έχετε ρίξει το αλεύρι, για να καλυφθούν γύρω-γύρω. Στη συνέχεια τα μεταφέρετε στην χύτρα. Την κλείνετε, γυρίζετε την εστία στη μεγαλυτερη θερμοκρασία, την οποία χαμηλώνετε μόλις αρχίσει να σφυράει. Αφήνετε το φαγητό για 8-10 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να σφυράει η κατσαρόλα. Σβήνετε την φωτιά και αφήνετε το φαγητό στην εστία για άλλα πέντε λεπτά, να «σκάσει» το ρύζι. Στη συνέχεια αφαιρείτε τον ατμό και ανοίγετε τη χύτρα. Αβγοκόβετε χτυπώντας σε ελαφριά μαρέγκα το ασπράδι του αβγού, προσθέτοντας μετά τον κρόκο και τέλος το λεμόνι. Τέλος…απλά θα…συγχαρείτε τον εαυτό σας για το αποτέλεσμα! Ελπίδα

ΧΡΙΣΤΟΨΩΜΟ

Φανταστείτε την χαρά των δικών σας και την…υπερηφάνια τη δική σας όταν θα παρουσιάσετε στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, όχι τη γνωστή «φούσκα» των έτοιμων χριστόψωμων, αλλά το δικό σας αρωματικό ψωμάκι! Πάμε λοιπόν…

ΥΛΙΚΑ

• Ένα φακελάκι ξερή μαγιά
• ½ κιλό αλεύρι ολικής άλεσης
• ½ κιλό αλεύρι σκληρό (κίτρινο για ζυμώματα)
• ¼ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Μια κ.σ. λιναρόσπορο
• Μια κ.σ. ηλιόσπορο κοπανισμένο
• ½ κ.γ. κανέλα (προαιρετικά)
• ½ κ.γ. μαστίχα (προαιρετικά)
• 500 γρ. νερό χλιαρό*
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• Γαρύφαλλο καρφάκια για το στόλισμα και καρύδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πιάνετε αποβραδίς το προζύμι, λιώνοντας την μαγιά με το μισό νερό και προσθέτοντας από το κίτρινο αλεύρι, όσο  χρειαστεί για να φτιαχτεί ένας πυχτός χυλός. Ρίχνετε δύο κ.σ. ζάχαρη και σκεπάζετε το προζύμι με μια καθαρή πετσέτα και στη συνέχεια με μια κουβέρτα. Το πρωί ρίχνετε το υπόλοιπο νερό τα αρωματικά, τους σπόρους και σιγά-σιγά το υπόλοιπο αλεύρι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνετε καλά το ζυμάρι. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λιγο περισσότερο  αλεύρι, από όποιο είναι της αρεσκείας σας, ώστε να πετύχετε μια πηχτή ζύμη, αλλά εύπλαστη. Εφόσον διαθέτετε δυνατό μίξερ, που μπορεί να χτυπήσει ζύμες, τότε πιάνετε το ψωμί κατευθείαν στον κάδο του μίξερ και το πρωί συνεχίζετε τη διαδικασία. Είναι αλήθεια ότι μίξερ όπως η δυνατή εκδοχή του Kenwood, κάνουν την κατασκευή του ψωμιού παιχνίδι.

Πλάθετε ένα ωραίο στρογγυλό καρβέλι, αφου κρατήσετε μια μπάλα ζυμάρι, όσο περίπου δύο μπαλάκια τέννις για να φτιάξετε το στόλισμα.

Τοποθετείτε το καρβέλι σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί και το χαράζετε λίγο με ένα μαχαίρι. Βάζετε το ζυμάρι που κρατήσατε σε ένα μεταλλικό μπολ και τα βάζετε και τα δύο στο φούρνο στους 60^ο C, για να γίνουν. Το καρβέλι πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. Φροντίστε το ταψί να είναι μεγαλύτερο αρκετά από το αρχικό ζυμάρι.

Όταν γίνει στολίστε το ψωμάκι σας  με τη ζύμη που κρατήσατε χρησιμοποιώντας έχτρα αλεύρι για να μην κολλάει στα χέρια σας, καθώς και με τα καρυδια και τα γαρυφαλλάκια. Ψήστε σε αντιστάσει και αέρα στους 180-200^ο C, για περίπου 50 λεπτά, ή μέχρι να έχετε ένα όμορφο χρυσό χρώμα.

Καλή απόλαυση

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

• 100 γρ. (1/2 φλυτζάνι) ελαιόλαδο
• 100 γρ. (1/2 φλυτζάνι) ηλιέλαιο
• 4 αυγά
• 360 γρ. (2 φλυτζάνια) ζάχαρη άχνη
• 300 γρ. (1 ½  κεσεδάκι) γιαούρτι στραγγιστό
• 100 γρ. καλά τριμμένα καρύδια
• 50 γρ. καλά τριμμένα αμύγδαλα
• 150 γρ. τριμμένη σοκολάτα
• 350 γρ. αλεύρι πφμ
• ½ κ.γ.  σόδα λιωμένη σε 1 κ.σ. ξύδι
• Ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι
• 1 κ.γ. βανίλια
• ½ κ.γ. κανέλλα
• ¼ κ.γ. γαρύφαλλο (προαιρετικά)

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ

• 300 γρ. (1 2/3 φλυτζάνι) ζάχαρη άχνη
• Χυμός από ένα μέτριο πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Χαμηλώνετε την ταχύτητα στο μίξερ και προσθέτετε το λάδι χτυπώντας για λίγο ακόμα. Στη συνέχεια, με πολύ χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ, ενσωματώνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Βουτυρώνετε , καλύπτετε με χαρτί ψησίματος το οποίο βουτυρώνετε επίσης μια φόρμα 25 εκ. Ρίχνετε προσεκτικά το μείγμα και ψήνετε σε αντιστάσεις και αέρα για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει όμορφα ή πίτα σας. Ένας έξυπνος τρόπος για να βάλετε το «φλουρί» και να μην πάει στο πάτο,(αλλά και για να…ξέρετε που είναι και να δώσετε το κομμάτι στο πιο αγαπημένο σας, ας πούμε, εγγόνι!!!) είναι να το τοποθετήστε όταν βγει η πίτα από το φούρνο και την αναποδογυρίσετε* με προσοχή σε μια εορταστική πιατέλα, από πάνω. Το κενό θα καλυφθεί με το γλάσο…

ΓΛΑΣΟ

Ρίξτε την άχνη ζάχαρη σε ένα μπόλ και προσθέτετε σιγά-σιγά το πορτοκάλι, μέχρι να έχετε ένα γλάσο που θα απλώνετε άνετα, χωρίς όμως να κυλάει προς τις άκρες και να φεύγει από την πίτα. Μπορείτε να κάνετε δοκιμή  1-2  κουταλιές, που θα σας βοηθήσει να καταλάβετε την πυκνότητα του.

*πρέπει η πίτα να μείνει για 5 λεπτά εκτός φούρνου πριν την ξεφορμάρετε, ώστε να βγει άψογη

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

(Νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Μια εξαιρετική επιλογή για το καλοκαίρι)

Συνταγή  για τέσσερα με έξι άτομα:

• 4 μοσχαρίσιες σπαλομπριζόλες
• 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες μέσα σε 2 κ.γ. βούτυρο φρέσκο
• ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι-πιπέρι

Για τον αρακά:

• Ένα πακέτο αρακά του μισού κιλού
• 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. κόκκους λαχανικών
• 1 κ.γ. βούτυρο φρέσκο
• Λίγα ντοματίνια για το σερβίρισμα

Πλένετε και σκουπίζετε τις μπριζόλες. Τις χτυπάτε με το ειδικό εργαλείο να μαλακώσουν και κάνοντας μικρές μαχαιριές, βάζετε το σκόρδο μαζί με το βούτυρο να περάσει μέσα στο κρέας , αλείφετε με το λάδι και αλατοπιπερώνετε. Τυλίγετε καλά τις μπριζόλες στην λαδόκολλα, τις τοποθετείται σε ένα ταψάκι και ψήνετε για περίπου μια ώρα σε αντιστάσεις και αέρα  στους  200^ο Κελσίου.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τον αρακά ρίχνοντας τον στην κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο και τα κρεμμυδάκια μέχρι να γυαλίσουν. Ρίχνετε 1 φλιτζάνι νερό καυτό και βράζετε για 20’.  Προσέχετε ο αρακάς να μείνει με το ζουμάκι του. Όσο είναι ακόμα ζεστός προσθέτετε το βούτυρο ανακατεύοντας με μια ΞΥΛΙΝΗ κουτάλα για να μην λιώσει.

Σερβίρετε τις μπριζόλες με τον αρακά, πασπαλίζοντας με το άνηθο.

Αγαπημένο γλυκό και καθόλου απαιτητικό ως προς την δυσκολία. Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε.

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι*

• 6 αυγά
• 1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150 γρ. κουβερτούρα λιωμένη
• 1/4 φλ. κακάο άγλυκο
• 1/2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 2-3 κ.σ. λικέρ Tia Maria ή Bailyes

Για την κρέμα

• 500 γρ. τυρί philadelphia light
• 650 γρ. κρέμα γάλακτος
• 2/3 φλ. ζάχαρη άχνη
• ένα φακελάκι ρόφημα καφέ καπουτσίνο
• 1 βανιλίνη

Για το σιρόπι

• 1/2 φλ. γάλα αρκετά ζεστό όχι καυτό
• 1/2 φακελάκι ρόφημα καφέ καπουτσίνο
• 2 κ.σ. ζάχαρη προαιρετικά

Εκτέλεση

Πρώτα λιώνετε τη σοκολάτα με 2 κ.σ. λάδι και 3 κ.σ. γάλα, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και αφήνετε να κρυώσει αρκετά, χωρίς να σφίξει. Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη και 1 κ.σ.  τσίπουρο, στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ για πέντε λεπτά, ή μέχρι να έχετε μια αφράτη κρέμα που δεν μυρίζει. Στη συνέχεια κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το κακάο και τα ρίχνετε βροχηδόν πάνω στα χτυπημένα αυγά. προσθέτετε και την σοκολάτα και ανακατεύετε ΜΕ ΤΟ ΧΕΡΙ, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα προς μια κατεύθυνση και από κάτω προς τα επάνω για να αναμιχθεί καλά η σοκολάτα. Βουτυρώνετε δύο φόρμες (κατά προτίμηση με σούστα), τις στρώνετε με χαρτί το οποίο επίσης βουτυρώνετε, και μοιράζετε το μείγμα ισόποσα. Ψήνετε στους 170 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει λίγο το παντεσπάνι, ανοίγετε προσεκτικά τις φόρμες, αναποδογυρίζετε πάνω σε μια σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν χωρίσετε** την κάθε φόρμα στα δύο.

Ενώ ψήνεται το παντεσπάνι ετοιμάστε την κρέμα, χτυπώντας πρώτα την κρέμα γάλακτος να πήξει αρκετά και στη συνέχεια προσθέτοντας το τυρί και τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάτε λίγο ακόμη να αφρατέψει η κρέμα και τη βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει. Φτιάχνετε το σιρόπι αναμειγνύοντας  όλα τα υλικά.

Συναρμολόγηση

Χρησιμοποιώντας ένα τσέρκι από τις φόρμες, πάνω στην πιατέλα σερβιρίσματος, στρώνετε το πρώτο κομμάτι παντεσπάνι, αλείφετε με το σιρόπι, χρησιμοποιώντας  ένα πινέλο, και προσθέτετε το 1/4 της κρέμας. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα κομμάτια παντεσπάνι και την υπόλοιπη κρέμα τελειώνοντας με κρέμα. Αφήνετε στο ψυγείο 24 ώρες να πήξει η κρέμα και να «δέσουν» τα υλικά. Για αυτό καλό είναι να την ξεκινήσετε την προηγούμενη μέρα. Τέλος για να την διακοσμείσετε αφαιρείτε το τσέρκι προσεκτικά και πασπαλίζετε με άγλυκο κακάο και λίγες νυφάδες σοκολάτας.

*Εννοείται ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο παντεσπάνι, όχι βέβαια με το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα

**Για να χωρίσετε εγκάρσια το παντεσπάνι, χαράζετε γύρω-γύρω με ένα αιχμηρό μαχαίρι και στη συνέχεια βάζετε μέσα στη τομή  ένα μακρύ κομμάτι οδοντικό νήμα, το φέρνετε μπροστά σας και το σταυρώνετε, ώστε το δεξί κομμάτι να το πιάσετε με το αριστερό  χέρι και αντίστροφα. Τραβάτε το νήμα με προσοχή και αυτό κόβει το παντεσπάνι σε δύο ΤΕΛΕΙΑ κομμάτια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Μια σοκολατένια εκδοχή της πιο αφράτης τούρτας!

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι

• 6 ασπράδια αυγού
• 1 φλυτζάνι ζάχαρη
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
• 2 φλιτζάνια τριμμένο καρύδι ή τριμμένο φουντούκι
• 3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• μια κάψουλα βανιλίνη

Για τη γέμιση

• 6 φλιτζάνια γάλα
• 6 κ.σ. αλεύρι
• 4 κ.σ. κορν-φλάουρ
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι σαντιγύ
• 125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• ξύσμα από ένα λεμόνι (προαιρετικά)

Για την επικάλυψη

Γκανάζ

• 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γ. μέλι

ΕΛΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και όταν είναι σχεδόν έτοιμη η μαρέγκα ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη. Τέλος ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά με μια μαρίζ, πάντα προς την ίδια κατεύθυνση, για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Απλώνουμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί ισόπαχα στην λαμαρίνα του φούρνου, και ψήνουμε στους 180^Ο Κελσίου για 30΄.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε την κρέμα για τη γέμιση ανακατεύοντας  ΑΡΓΑ σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από τη σοκολάτα και το βούτυρο. Όταν η κρέμα θα έχει πήξει, αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα να λιώσουν. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Για την επικάλυψη, ζεσταίνουμε πολύ καλά την κρέμα γάλακτος, αλλά δεν αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε στη συνέχεια την σοκολάτα και το μέλι να διαλυθούν. Αφήνουμε την γκανάζ να κρυώσει λίγο, αλλά να μην σφίξει για να απλώνεται ευχάριστα στο γλυκό.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Σε ένα τσέρκι 22-25 εκατοστά βάζουμε μια στρώση παντεσπάνι, που κόβουμε με το ίδιο το τσέρκι, ώστε να έχει την ίδια διάμετρο, αλείφουμε με λίγο γάλα που έχουμε προσθέσει κάποιο λικέρ και απλώνουμε τη μισή κρέμα. Με το υπόλοιπο κομμάτι σκεπάζουμε την κρέμα, αλείφουμε με το γάλα και στρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε το γλυκό στο  ψυγείο για ένα βράδυ και την επόμενη, το ξεφορμάρουμε, στρώνουμε με μια σπάτουλα την κρέμα γύρω-γύρω και ρίχνουμε και απλώνουμε τη γκανάζ, που πρέπει να φτιάξουμε τη δεύτερη μέρα για να μην πήξει. Στολίζουμε την τούρτα μας με υλικά που διαθέτουμε και αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο, πριν τη σερβίρουμε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΕΛΠΙΔΑ

ΥΛΙΚΑ

• 1 ½ κιλό μοσχάρι κιλότο σε μερίδες
• 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• ½ φλυτζάνι κόκκινο κρασί
• 1 λίτρο βραστό νερό
• 2 φύλλα δάφνη
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε καλά το κρέας.  Αφού «κάψετε» μια ρηχή και  φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνετε το λάδι να ζεσταθεί  (χωρίς να κάψει και να βγάλει καπνούς γιατί ανεβάζει οξέα) και στη συνέχεια τοποθετείτε τις μερίδες του κρέατος και τις γυρίζετε να πάρουν χρώμα, χωρίς να καούν. Γενικά το έντονο τηγάνισμα δεν προσφέρει στο φαγητό τίποτε άλλο,  εκτός από βαρύ αποτέλεσμα. Προσθέτετε το βραστό νερό και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για 45΄. Εν τω μεταξύ, καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια, κάτω από τον αναμμένο απορροφητήρα, για να… μη ρίξετε μαύρο δάκρυ, τρυπάτε το καθένα με ένα πιρούνι και τα βάζετε σε μπόλικο νερό να πάρουν μια βράση. ΟΧΙ πολύ βράσιμο γιατί θα λιώσουν. Το λίγο όμως αυτό βράσιμο, αφαιρεί την έντονη γεύση κρεμμυδιού και κάνει το φαγητό πιο ελαφρύ και ευχάριστο. Στραγγίζετε καλά τα κρεμμυδάκια. Όταν το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο, (μπορεί να χρειαστούν 45΄ ή  λίγο περισσότερο), ρίχνετε στην κατσαρόλα τα υπόλοιπα υλικά και στη συνέχεια τα κρεμμυδάκια. Σιγοβράστε το φαγητό για λίγο ακόμη, μέχρι το κρέας να είναι εντελώς μαλακό .Η πηκτίνη του κρεμμυδιού θα μελώσει το φαγητό, δίνοντας μια τέλεια σάλτσα.

Και να θυμάστε: ένα φαγητό, ακόμη και  παραδοσιακά βαρύ, μπορεί να είναι νόστιμο, χωρίς να σας καταστρέφει το στομάχι. Αρκούν μερικά έξυπνα tips, και η…διάθεση να τα ακολουθήσετε.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ελπίδα