Τούρτα τιραμισού (ο απόλυτος γευστικός προορισμός)

 


Αγαπημένο γλυκό και καθόλου απαιτητικό ως προς την δυσκολία. Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε.

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι*

  • 6 αυγά
  • 1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 150 γρ. κουβερτούρα λιωμένη
  • 1/4 φλ. κακάο άγλυκο
  • 1/2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 2-3 κ.σ. λικέρ Tia Maria ή Bailyes

Για την κρέμα

  • 500 γρ. τυρί philadelphia light
  • 650 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 2/3 φλ. ζάχαρη άχνη
  • ένα φακελάκι ρόφημα καφέ καπουτσίνο
  • 1 βανιλίνη

Για το σιρόπι

  • 1/2 φλ. γάλα αρκετά ζεστό όχι καυτό
  • 1/2 φακελάκι ρόφημα καφέ καπουτσίνο
  • 2 κ.σ. ζάχαρη προαιρετικά

Εκτέλεση

Πρώτα λιώνετε τη σοκολάτα με 2 κ.σ. λάδι και 3 κ.σ. γάλα, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και αφήνετε να κρυώσει αρκετά, χωρίς να σφίξει. Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη και 1 κ.σ.  τσίπουρο, στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ για πέντε λεπτά, ή μέχρι να έχετε μια αφράτη κρέμα που δεν μυρίζει. Στη συνέχεια κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το κακάο και τα ρίχνετε βροχηδόν πάνω στα χτυπημένα αυγά. προσθέτετε και την σοκολάτα και ανακατεύετε ΜΕ ΤΟ ΧΕΡΙ, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα προς μια κατεύθυνση και από κάτω προς τα επάνω για να αναμιχθεί καλά η σοκολάτα. Βουτυρώνετε δύο φόρμες (κατά προτίμηση με σούστα), τις στρώνετε με χαρτί το οποίο επίσης βουτυρώνετε, και μοιράζετε το μείγμα ισόποσα. Ψήνετε στους 170 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει λίγο το παντεσπάνι, ανοίγετε προσεκτικά τις φόρμες, αναποδογυρίζετε πάνω σε μια σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν χωρίσετε** την κάθε φόρμα στα δύο.

Ενώ ψήνεται το παντεσπάνι ετοιμάστε την κρέμα, χτυπώντας πρώτα την κρέμα γάλακτος να πήξει αρκετά και στη συνέχεια προσθέτοντας το τυρί και τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάτε λίγο ακόμη να αφρατέψει η κρέμα και τη βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει. Φτιάχνετε το σιρόπι αναμειγνύοντας  όλα τα υλικά.

Συναρμολόγηση

Χρησιμοποιώντας ένα τσέρκι από τις φόρμες, πάνω στην πιατέλα σερβιρίσματος, στρώνετε το πρώτο κομμάτι παντεσπάνι, αλείφετε με το σιρόπι, χρησιμοποιώντας  ένα πινέλο, και προσθέτετε το 1/4 της κρέμας. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα κομμάτια παντεσπάνι και την υπόλοιπη κρέμα τελειώνοντας με κρέμα. Αφήνετε στο ψυγείο 24 ώρες να πήξει η κρέμα και να «δέσουν» τα υλικά. Για αυτό καλό είναι να την ξεκινήσετε την προηγούμενη μέρα. Τέλος για να την διακοσμείσετε αφαιρείτε το τσέρκι προσεκτικά και πασπαλίζετε με άγλυκο κακάο και λίγες νυφάδες σοκολάτας.

*Εννοείται ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο παντεσπάνι, όχι βέβαια με το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα

**Για να χωρίσετε εγκάρσια το παντεσπάνι, χαράζετε γύρω-γύρω με ένα αιχμηρό μαχαίρι και στη συνέχεια βάζετε μέσα στη τομή  ένα μακρύ κομμάτι οδοντικό νήμα, το φέρνετε μπροστά σας και το σταυρώνετε, ώστε το δεξί κομμάτι να το πιάσετε με το αριστερό  χέρι και αντίστροφα. Τραβάτε το νήμα με προσοχή και αυτό κόβει το παντεσπάνι σε δύο ΤΕΛΕΙΑ κομμάτια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Advertisements

Νουγκατίνα σοκολάτας

 

Μια σοκολατένια εκδοχή της πιο αφράτης τούρτας!

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι

  • 6 ασπράδια αυγού
  • 1 φλυτζάνι ζάχαρη
  • 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
  • 2 φλιτζάνια τριμμένο καρύδι ή τριμμένο φουντούκι
  • 3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
  • μια κάψουλα βανιλίνη

Για τη γέμιση

  • 6 φλιτζάνια γάλα
  • 6 κ.σ. αλεύρι
  • 4 κ.σ. κορν-φλάουρ
  • ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι σαντιγύ
  • 125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • ξύσμα από ένα λεμόνι (προαιρετικά)

Για την επικάλυψη

Γκανάζ

  • 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 1 κ.γ. μέλι

ΕΛΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και όταν είναι σχεδόν έτοιμη η μαρέγκα ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη. Τέλος ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά με μια μαρίζ, πάντα προς την ίδια κατεύθυνση, για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Απλώνουμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί ισόπαχα στην λαμαρίνα του φούρνου, και ψήνουμε στους 180Ο Κελσίου για 30΄.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε την κρέμα για τη γέμιση ανακατεύοντας  ΑΡΓΑ σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από τη σοκολάτα και το βούτυρο. Όταν η κρέμα θα έχει πήξει, αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα να λιώσουν. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Για την επικάλυψη, ζεσταίνουμε πολύ καλά την κρέμα γάλακτος, αλλά δεν αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε στη συνέχεια την σοκολάτα και το μέλι να διαλυθούν. Αφήνουμε την γκανάζ να κρυώσει λίγο, αλλά να μην σφίξει για να απλώνεται ευχάριστα στο γλυκό.

 

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Σε ένα τσέρκι 22-25 εκατοστά βάζουμε μια στρώση παντεσπάνι, που κόβουμε με το ίδιο το τσέρκι, ώστε να έχει την ίδια διάμετρο, αλείφουμε με λίγο γάλα που έχουμε προσθέσει κάποιο λικέρ και απλώνουμε τη μισή κρέμα. Με το υπόλοιπο κομμάτι σκεπάζουμε την κρέμα, αλείφουμε με το γάλα και στρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε το γλυκό στο  ψυγείο για ένα βράδυ και την επόμενη, το ξεφορμάρουμε, στρώνουμε με μια σπάτουλα την κρέμα γύρω-γύρω και ρίχνουμε και απλώνουμε τη γκανάζ, που πρέπει να φτιάξουμε τη δεύτερη μέρα για να μην πήξει. Στολίζουμε την τούρτα μας με υλικά που διαθέτουμε και αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο, πριν τη σερβίρουμε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΕΛΠΙΔΑ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Μπακαλιάρος Σκορδαλιά ( νόστιμη- εύκολη-τέλεια)

Μοσχάρι στιφάδο

 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ½ κιλό μοσχάρι κιλότο σε μερίδες
  • 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
  • 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
  • ½ φλυτζάνι κόκκινο κρασί
  • 1 λίτρο βραστό νερό
  • 2 φύλλα δάφνη
  • Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε καλά το κρέας.  Αφού «κάψετε» μια ρηχή και  φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνετε το λάδι να ζεσταθεί  (χωρίς να κάψει και να βγάλει καπνούς γιατί ανεβάζει οξέα) και στη συνέχεια τοποθετείτε τις μερίδες του κρέατος και τις γυρίζετε να πάρουν χρώμα, χωρίς να καούν. Γενικά το έντονο τηγάνισμα δεν προσφέρει στο φαγητό τίποτε άλλο,  εκτός από βαρύ αποτέλεσμα. Προσθέτετε το βραστό νερό και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για 45΄. Εν τω μεταξύ, καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια, κάτω από τον αναμμένο απορροφητήρα, για να… μη ρίξετε μαύρο δάκρυ, τρυπάτε το καθένα με ένα πιρούνι και τα βάζετε σε μπόλικο νερό να πάρουν μια βράση. ΟΧΙ πολύ βράσιμο γιατί θα λιώσουν. Το λίγο όμως αυτό βράσιμο, αφαιρεί την έντονη γεύση κρεμμυδιού και κάνει το φαγητό πιο ελαφρύ και ευχάριστο. Στραγγίζετε καλά τα κρεμμυδάκια. Όταν το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο, (μπορεί να χρειαστούν 45΄ ή  λίγο περισσότερο), ρίχνετε στην κατσαρόλα τα υπόλοιπα υλικά και στη συνέχεια τα κρεμμυδάκια. Σιγοβράστε το φαγητό για λίγο ακόμη, μέχρι το κρέας να είναι εντελώς μαλακό .Η πηκτίνη του κρεμμυδιού θα μελώσει το φαγητό, δίνοντας μια τέλεια σάλτσα.

Και να θυμάστε: ένα φαγητό, ακόμη και  παραδοσιακά βαρύ, μπορεί να είναι νόστιμο, χωρίς να σας καταστρέφει το στομάχι. Αρκούν μερικά έξυπνα tips, και η…διάθεση να τα ακολουθήσετε.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Ελπίδα

 

 

Βασιλόπιτα με φουντούκια (αφράτη και σπυρωτή)

 

Αφράτη, «σπυρωτή»  και αρωματική βασιλόπιτα, που θα φτιάχνετε όμως, με την πρώτη ευκαιρία για τον καφέ ή το πρωινό σας.

 

ΥΛΙΚΑ

  • 6 αυγά
  • 2 ½  φλυτζάνια ζάχαρη άχνη για το μείγμα και 1φλιτζάνι ακόμα, για να ρίξετε κοσκινίζοντας από πάνω
  • Ένα φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι*
  • 1 γιαούρτι στραγγιστό (250 γρ.)
  • 1 φλιτζάνι φουντούκια ανάλατα, καλά τριμμένα στον πολυκόφτη
  • 4 φλιτζάνια αλεύρι π.φ.μ
  • 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε 2 κ.σ. ξύδι
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • Λίγο επιπλέον βούτυρο λιωμένο για το ταψί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν, σε μάλλον δυνατή ταχύτητα. Προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα, συνοδεύοντας το καθένα με μια κ.σ. αλεύρι, αφού χαμηλώσετε σε μέτρια, την ταχύτητα του μίξερ. Στη συνέχεια ρίχνετε και ανακατεύετε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι, ανακατεύοντας ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ με μια σπάτουλα, ΟΧΙ με το μίξερ, να ενσωματωθούν καλά. Τέλος ρίχνετε το αλεύρι κοσκινίζοντας το στο μείγμα και το ανακατεύετε, πάντοτε προσεκτικά, να ενσωματωθεί και αυτό. Αλείφετε ένα ταψί με το βούτυρο και λίγη κρυσταλλική ζάχαρη, για να μην κολλήσει η βασιλόπιτα στο ταψί. Ψήνετε σε αντιστάσεις και αέρα για 45-50 λεπτά, δοκιμάζοντας με ένα μαχαίρι, στο τέλος, ώστε να είστε βέβαιοι ότι ψήθηκε καλά το γλυκό. Το βγάζετε από το φούρνο, περιμένετε να κρυώσει 10’ και στη συνέχεια το αναποδογυρίζετε σε μια ρηχή, επίπεδη πιατέλα. Μόνον όταν θα έχει κρυώσει καλά κοσκινίζετε την άχνη ζάχαρη.  Εφόσον προσέξετε ώστε να μην «ξεφουσκώσει» το γλυκό, θα έχετε μια πραγματικά αφράτη και απολαυστική βασιλόπιτα.

Καλή επιτυχία και ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

Ελπίδα

*αυτή την εποχή αφθονούν τα μανταρίνια, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό τους

 

 

 

Κορμός με μπισκότα και κρέμα κάστανο

 

 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ
  • 250 γρ. μαργαρίνη
  • Ένα γάλα ζαχαρούχο καραμελωμένο
  • 5-6 κ.σ. κακάο
  • 20 μεγάλα κάστανα βρασμένα και πολτοποιημένα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

  • 220 γρ, κουβερτούρα
  • 2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
  • 2-3 κ.σ. γάλα
  • 100 γρ. λευκή σοκολάτα λιωμένη στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν-μαρί

ΕΚΤΕΚΕΣΗ

Σπάτε καλά τα μπισκότα με τα χέρια. Χτυπάτε για ΠΟΛΥ λίγο το βούτυρο με το γάλα και το κακάο. Προσθέτετε το κάστανο και το χτυπάτε λίγο ακόμη. Ρίχνετε την κρέμα στα μπισκότα και ενσωματώνετε όσο μπορείτε καλύτερα, με μια ξύλινη κουτάλα. Απλώνετε το μείγμα σε κόλλα ψησίματος, τυλίγετε και με το εσωτερικό που σχηματίζει ο αντίχειρας με το δείκτη φορμάρετε, ώστε να δώσετε στον κορμό το τελικό σχήμα. Σε αυτή τη φάση παγώνετε το γλυκό, για μισή ώρα. Έχετε λιώσει την κουβερτούρα με το βούτυρο και το γάλα. Την απλώνετε πάνω στον κορμό και στην συνέχεια διακοσμείτε με τη λευκή σοκολάτα. Είναι το απόλυτο εύκολο χριστουγεννιάτικο γλυκό.

 

 

Ντολμάδες με σέσκουλα

(βγαίνουν γύρω στους 45-50 ντολμάδες)

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό σέσκουλα με ωραία μεγάλα φύλλα
  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά άπαχο
  • 3-4 κ.σ. ρύζι καρολίνα
  • 3-4 κ.σ. νιφάδες βρώμης
  • Τρεις κ. σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Τρεις κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
  • Τρία ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
  • Ένα μέτριο κρεμμύδι κομμένο καρέ
  • Ένα- δύο καρότα σε φετούλες
  • Τέσσερις κ.σ. ψιλοκομμένες καυκαλήθρες* (προαιρετικά)
  • Ένα αυγό
  • ¼ φλιτζάνι λάδι
  • Αλάτι-πιπέρι

Για το αυγολέμονο

  • Χυμό από δύο μέτρια ζουμερά λεμόνια
  • Ένα αυγό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε και πετάτε  τα χοντρά κοτσάνια από τα σέσκουλα. Τα πλένετε καλά και στη συνέχεια, για κάθε φύλλο, κόβετε και κρατάτε  για να χρησιμοποιήσετε στο φαγητό, μόνον το πλατύ μέρος. Μην πετάξετε τις άκρες, αλλά ψιλοκόψτε τες και βάλτε τις στην κατάψυξη, σε μια σακουλίτσα, για μια  μελλοντική χορτόπιτα. Σε ένα μπολ πλάστε ώστε να    αναμειχθούν σωστά, όλα τα υλικά της γέμισης. Σε αυτή τη φάση , βάλτε τα φύλλα σε ένα μεγάλο βαθύ ταψί και προσθέστε καυτό νερό. Αφήστε να σταθούν για λίγο , ώστε να μαλακώσουν (δεν χρειάζεται να βράσουν). Στη συνέχεια, πάνω σε ένα ξύλο κοπής ,τυλίξτε τους ντολμάδες σφιχτά, βάζοντας στο κάθε φύλλο μισή κ.σ. γέμιση. ΠΙΣΤΕΨΤΕ με, ΔΕΝ είναι καθόλου δύσκολο. Αραδιάστε τους σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα, «στριμώχνοντας» τους, για να μην ανοίξουν. Ρίξτε  μισό φλιτζάνι ακόμη ελαιόλαδο και καυτό νερό, τόσο όσο να τους σκεπάσει. Καλύψτε με ένα πιάτο τους ντολμάδες , (πάντα στα πλαίσια του να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μη διαλυθούν), και βράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 50΄.

Το υπέροχο αυτό φαγητό θα πρέπει να μείνει με λίγο ζουμάκ,ι για να το χρησιμοποιείστε στο αυγολέμονο, για αυτό αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμη καυτό νερό στο βράσιμο. Μπορείτε να το πήξετε δε με λίγο αλεύρι. Τέλος χτυπάτε το ασπράδι του αυγού, σε αραιή μαρέγκα, προσθέτετε τον κρόκο ,χτυπάτε για λίγο ακόμη και ρίχνετε το χυμό από το λεμόνι. Πριν ρίξετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα , ρίχνετε στο μείγμα του αυγού λίγο από το ζεστό ζουμάκι του φαγητού, για να μην σας κόψει. Η πεθερά μου συνήθιζε να «στέλνει» φιλιά στο αυγολέμονο που έριχνε στο φαγητό…Κάντε το, μπορεί να πιάσει….!

Σε κάθε περίπτωση σερβίρετε σε ένα στενόμακρο δίσκο, συνοδέψτε το πιάτο με ένα μπουκάλι «ΒΙΒΛΙΑΧΩΡΑ» ροζέ και καθίστε αναπαυτικά μετά από όλον αυτό τον κόπο, να απολαύστε το φαγάκι και τα συγχαρητήρια από τους συνδαιτυμόνες σας…

Από την Ελπίδα

*οι καυκαλήθρες δίνουν υπέροχο άρωμα και γεύση στο φαγητό και όχι μόνον στις πίτες

 

Κατσικάκι με κολοκυθάκια

(ένα φαγάκι μούρλια)

ΥΛΙΚΑ

  • 2 κιλά κατσίκι (μπούτι ή «χεράκι»,σε μερίδες)
  • 1 ½ κιλό μέτρια κολοκυθάκια πλυμένα και κομμένα κατά μήκος στη μέση
  • Τρις κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Ένα μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
  • 1 αυγό και δυο-τρία λεμόνια για το αυγολέμονο
  • ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο*για το τηγάνι
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο για την κατσαρόλα
  • ½ λίτρο νερό για το βράσιμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε καλά το κρέας. Το περνάτε από το τηγάνι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Δεν χρειάζεται πολύ τηγάνισμα γιατί θα γίνει βαρύ το φαγητό. Το ακουμπάτε σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το πολύ λάδι και στη συνέχεια το βάζετε σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα. Ρίχνετε τα κομμάτια κρεμμύδι στο τηγάνι να γυαλίσουν. Τα προσθέτετε στο φαγητό και πετάτε το λάδι του τηγανιού. Βάζετε στην κατσαρόλα το φρέσκο ελαιόλαδο, το νερό και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε το φαγητό να βράσει για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Εν τω μεταξύ, ψήνετε τα κολοκυθάκια στο γκριλ, πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Όταν το κρέας θα είναι σχεδόν έτοιμο, (εκεί γύρω στα 40 λεπτά), προσθέτετε τα κολοκυθάκια και βράζετε για λίγο ακόμη να μελώσει το φαγητό και να μείνει με το ζουμί του. Τέλος αυγοκόβετε το υπέροχο αυτό πιάτο, όπως στη συνταγή «Χοιρινό φρικασέ με κολοκυθάκια».

Συνοδεύετε με ένα ποτηράκι Αγιωργίτικο. Θα με θυμηθείτε…

*μπορείτε να μην αλλάξετε το λάδι και να ρίξετε στην κατσαρόλα το λάδι από το τηγάνι, απλά καλό θα είναι να το αποφύγετε. Γίνεται πιο ελαφρύ το φαγητό  και δεν χάνει τίποτα από τη νοστιμιά του

 

Τούρτα με καραμελωμένα αμύγδαλα

 

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση:

  • 4 αυγά χωρισμένα
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι Π.Φ.Μ.
  • Ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 2 κ.σ. κονιάκ

Για τη γέμιση

  • 750 γρ γάλα φρέσκο
  • 1 αυγό
  • 25 γρ. κορν φλάουρ
  • 38 γρ. αλεύρι
  • 1 φλ. Ζάχαρη
  • 1 κ. γ. άρωμα πικραμύγδαλου
  • 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
  • 1 φλ. Σαντιγί από αυτή της επικάλυψης

Για την επικάλυψη

  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος
  • Λίγη βανίλια

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα

  • 100 γρ. άψητα αμύγδαλα
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • Λίγο βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε το παντεσπάνι, κατά προτίμηση  την προηγούμενη ημέρα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας κατά το χτύπημα μια πρέζα αλάτι και βροχηδόν, τη μισή ζάχαρη. Αδειάζουμε τον κάδο του μίξερ, βάζοντας τη μαρέγκα σε μια άλλη λεκανίτσα. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, το άρωμα πικραμύγδαλου και το κονιάκ. Όταν πήξουν και αφρατέψουν, ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινίζοντας το πάνω στο μείγμα του αυγού. Ανακατεύουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Το απλώνουμε στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε χαρτί  ψησίματος. Ψήνουμε στους 170ο C για 20 περίπου λεπτά.

Όταν  βγάλουμε το παντεσπάνι  από το φούρνο, το καλύπτουμε με ένα άλλο κομμάτι χαρτιού ψησίματος, το αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια σχάρα και αφού κρυώσει λίγο, τραβάμε το αρχικό χαρτί να ξεκολλήσει.

ΚΡΕΜΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Ρίχνουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα, εκτός από το βούτυρο. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά με ένα σύρμα αρχικά γρήγορα, αλλά όταν αρχίσει η κρέμα να πήζει πολύ αργά για μην κόψει. Όταν πήξει αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει σκεπάζοντας την κρέμα με ζελατίνη για να μην κάνει κρούστα. Τέλος ενσωματώνουμε τη σαντιγί.

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

Χτυπάμε τη σαντιγί με τη βανίλια σε πηκτή σαντιγί. Δεν χρειάζεται προσθήκη ζάχαρης. Έχουν όλα τα άλλα…Την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΑΜΎΓΔΑΛΑ

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα τα ταψάκι στο γκριλ να ψηθούν για ελάχιστα λεπτά. ΠΡΟΣΟΧΗ να μην σας καούν. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι, να λιώσει και να γίνει καραμέλα, αποκτώντας ένα χρυσαφί χρώμα. Αν μαυρίσει θα πικρίζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας με προσοχή πολλή, για να μην καούμε. Τέλος αλείφουμε ένα ταψάκι με το βούτυρο και ρίχνουμε το μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει και να σκληρύνει. Στην συνέχεια θρυμματίζουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα σε ένα γουδί σε χοντρά κομμάτια. ΟΧΙ στον πολυκόφτη.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Όπως καταλαβαίνετε πρέπει όλα τα μέρη της τούρτας να είναι κρύα. Με ένα τσέρκι χωρίζουμε τη βάση. Τη βρέχουμε με λίγο γάλα που έχουμε προσθέσει κάποιο λικέρ. Την τοποθετούμε πάνω σε μια πιατέλα μέσα στο τσέρκι και βάζουμε την κρέμα της γέμισης. Συνεχίζουμε  βάζοντας κομμάτια από το παντεσπάνι που περίσσεψε και καλύπτουμε την κρέμα. Βρέχουμε και αυτό με λίγο γάλα. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για δυο-τρις ώρες. Τέλος απλώνουμε εξωτερικά την σαντιγί και ρίχνουμε  τα καραμελωμένα αμύγδαλα.  Χρησιμοποιείστε την πίσω πλευρά ενός κουταλιού της σούπας για να κάνετε ανάγλυφη την σαντιγί. Διακοσμείστε με κάποιο λουλούδι από το μπαλκόνι σας.

Μακαρονόπιτα

 

ΥΛΙΚΑ

  • Ένα πακέτο φύλλο κρούστας
  • ½ κιλό μακαρόνια χοντρά ( νούμερο 3)* σπασμένα και βρασμένα al dente
  • ¼ λίτρου γάλα φρέσκο
  • ½ κιλό φέτα λιωμένη με το πιρούνι
  • ½ κιλό ανθότυρο λιωμένο
  • 4 αυγά
  • 200 γραμμάρια τυρί μίλνερ** τριμμένο
  • ½ φλιτζάνι λάδι και ½ φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο για το φύλλο, για να γίνει κρατσανιστό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη, ανακατεύετε καλά, όλα τα υλικά της γέμισης. Σε ένα μάλλον βαθύ ταψί, στρώνετε τα μισά φύλλα κάτω, αλείφοντάς τα ένα-ένα με το λάδι και το βούτυρο. Ρίχνετε τη γέμιση, και καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα αλείφοντας τα ένα-ένα με λάδι και βούτυρο. Χαράζετε την πίτα και την ψήνετε*** στους 180ο C, σε αντιστάσεις και αέρα, για 50 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα.

*μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μακαρόνια πέννες

**αντικαταστήστε(αν το επιθυμείτε) το μίλνερ με άλλο κίτρινο τυρί

***τις πίτες, γενικά, καλό είναι να τις ‘πατάτε’  στο φούρνο για μισή ώρα, για να ψήνονται σωστά από κάτω