Εννοείται ότι αυτός ο κορμός γίνεται υπέροχος. Αυτό που δεν ξέρετε είναι, ότι είναι εξίσου εύκολος να κατασκευαστεί, όσο και αν δείχνει δύσκολος. Προσπαθήστε τον!

ΥΛΙΚΑ

Για  παντεσπάνι:

• 4 αυγά χωρισμένα
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1κ.σ. τσίπουρο ή λικέρ της αρεσκείας σας
• 1 φλιτζάνι αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις

Για την κρέμα βουτύρου:

• Ένα βιτάμ σοφτ
• ½ φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
• 2 κρόκους
• Λίγο τσίπουρο
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος παγωμένη

Για την επικάλυψη:

• 300 γρ. κρέμα γάλακτος παγωμένη
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 1κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ τα ασπράδια, να γίνουν μια πηκτή μαρέγκα, προσθέτοντας προς το τέλος τη μισή ζάχαρη σιγά-σιγά.           Αδειάζετε τη μαρέγκα σε μια λεκανίτσα και στη συνέχεα χτυπάτε τους  κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλκοόλ και την  βανίλια. Όταν έχουν αποκτήσει χρώμα λεμονί, τους ρίχνετε στη μαρέγκα  (όχι το αντίθετο!!)  και τους ανακατεύετε  με μια μαρίζ  προσεκτικά και προς μια κατεύθυνση. Προσθέτετε το αλεύρι ΚΟΣΚΙΝΙΖΟΝΤΑΣ το πάνω στο μείγμα των αυγών και ενσωματώνετε προσεκτικά για να μην ξεφουσκώσει.

Απλώνετε τη ζύμη πάνω σε μια λαδόκολλα σε πάχος 1 εκ. και  ψήνετε στους 170^ο C, για περίπου ένα τέταρτο, ή μέχρι να πάρει το παντεσπάνι   ωραίο χρυσοκίτρινο χρώμα. Το βγάζετε από ο φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει αρκετά. Ύστερα απλώνετε μια λαδόκολλα επάνω στο παντεσπάνι, το αναποδογυρίζετε και ξεκολλάτε την αποκάτω λαδόκολλα. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας το βάζετε σε μια πιατέλα, κόβετε τις άκρες  και το ραντίζετε με λίγο κρύο γάλα, που έχετε προσθέσει λίγο λικέρ.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τις κρέμες: Χτυπάτε το βούτυρο με την άχνη και όταν αφρατέψει ρίχνετε τους κρόκους έναν-έναν και  το τσίπουρο χτυπώντας για 5 περίπου λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια, σε καθαρό μπωλ του μίξερ, χτυπάτε την κρέμα γάλακτος, όλη μαζί ρίχνοντας προς το τέλος  τη ζάχαρη και τη βανίλια να γίνει μια πηκτή σαντιγύ.  Αναμειγνύετε το ¼ της  σαντιγύ με την κρέμα βουτύρου και την υπόλοιπη την κρατάτε για την επικάλυψη.

Απλώνετε τη βουτυρόκρεμα πάνω στο παντεσπάνι, προσθέτοντας φετούλες από 3-4   φράουλες ή 2-3 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα, για πιο γλυκό αποτέλεσμα, και το τυλίγετε σε ρολό. Δεν σπάει, μην το φοβάστε. Με ένα κορνέ καλύπτετε εξωτερικά τον κορμό, ή ακόμη και με μια σπάτουλα. Διακοσμείτε με λιωμένη σοκολάτα. Όταν είναι να το σερβίρετε προσθέτετε εξωτερικά μερικές φράουλες και λίγη σοκολάτα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

       Υλικά :

• 2 κιλά δαμάσκηνα ώριμα
• 1 ½ κιλό ζάχαρη
• Μισό βαζάκι γλυκόζη
• Λίγο χυμό λεμονιού
• Λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

Βγάζουμε τα κουκούτσια και κόβουμε τα δαμάσκηνα σε κομματάκια μέσα σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Αφήνουμε το φρούτο να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσει. Όταν θα έχει γίνει χυλός με ελάχιστα υγρά ΤΟΤΕ ΜΟΝΟ προσθέτουμε τη ζάχαρη δυναμώνοντας ελάχιστα τη φωτιά, αλλά ανακατεύοντας συνεχώς γιατί μπορεί να «πιάσει» πλέον εξαιρετικά εύκολα.

Όταν θα είναι σχεδόν έτοιμη η μαρμελάδα ρίχνουμε τη γλυκόζη και ανακατεύουμε να λιώσει. Τέλος ρίχνουμε τη βανίλια και το χυμό λεμονιού.

Φυλάμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Την  Πρωτοχρονιά η φίλη Γιάννα ,μας πρόσφερε αυτό το εξαιρετικό φαγητό, χρησιμοποιώντας ρολό κοτόπουλο.

Γίνεται εξίσου νόστιμο, απλά θέλει μία ώρα περίπου, λιγότερο ψήσιμο.

ΥΛΙΚΑ

• Ένα ρολό χοιρινό γεμιστό έτοιμο γύρω στα δυο κιλά
• 10 πατατούλες baby
• 10 δαμάσκηνα ξερά( χωρίς κουκούτσι)
• Δυο κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές φέτες
• 5 βερίκοκα ξερά
• Μια κουταλιά μέλι μέλι
• Μια κουταλιά μουστάρδα
• Χυμό από δυο πορτοκάλια
• Λίγο λάδι
• Αλάτι-πιπέρι
• 1 φλιτζάνι νερό βραστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παραγγέλνουμε στο χασάπη να μας ετοιμάσει το ρολό με γέμιση της αρεσκείας  μας. Το βάζουμε σε γάστρα και το «λούζουμε» με τη σως, ενσωματώνοντας το μέλι, τη μουστάρδα, το χυμό και το λάδι. Το ψήνουμε για 1 ½  ώρα σκεπασμένο στους 170^ο C  και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε, ρίχνοντας και το ζεστό νερό. Αφήνουμε να ψηθεί σκεπασμένο για ακόμη μια ώρα. Γίνεται λουκούμι!

Μπορείτε να το συνοδέψετε με μια φόρμα σπυρωτό basmati.

• Tips: με το πορτοκάλι ότι κρέας ψήνετε δεν «σφίγγει», σε αντίθεση με το λεμόνι, ενώ αποκτά ωραίο χρώμα.
• Το basmati και όποιο ρύζι φτιάχνετε, γίνεται σπυρωτό, αν στο τέλος το σκεπάσετε με πετσέτα ή χαρτί κουζίνας και μετά με το καπάκι.

Στα νειάτα του ο πατέρας ήταν μάγειρας στα …βαπόρια, όπως έλεγε εκείνος επί το ναυτικότερο. Η κληρονομιά του στη μαγειρική είναι 3-4 συνταγές, πλην όλες πολύ νόστιμες. Μια απ’ αυτές είναι και το συγκεκριμένο κοκκινιστό, που λατρεύω για κυριακάτικο φαγάκι ή …ημιγιορτινό πιάτο.

ΥΛΙΚΑ

• 2 κιλά μοσχάρι κυλότο ή σπάλα* σε μερίδες
• 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα, όχι λιωμένα
• Ένα ματσάκι σέλερι ψιλοκομμένο
• Τρία μεγάλα καρότα σε φετούλες
• 3-4 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• 2 κ.γ. βούτυρο φρέσκο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 γεμάτη κ.σ. ντοματοπελτέ
• ¼ φλιτζάνι κρασί, κατα προτίμηση μοσχοφίλερο
• Αλάτι-πιπέρι-δυο τρεις κόκκους ολόκληρο μπαχάρι
• Βραστό νερό για το μαγείρεμα
• 1 κ.σ. αλεύρι για τη σάλτσα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε το κρέας σε χαρτί κουζίνας.  Ανακατεύετε σε ένα πιατάκι το βούτυρο με το σκόρδο. Μ’ ένα μυτερό μαχαιράκι τρυπάτε το κρέας και βάζετε το σκόρδο με το βούτυρο στη σχισμή. Έχετε βάλει ήδη την κατσαρόλα να κάψει και ρίχνετε το κρέας  μαζί με το κρεμμύδι. Ανακατεύετε το κρέας με μια ξύλινη κουτάλα . Δεν χρειάζεται πολύ τσιγάρισμα, απλά λίγο να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα λαχανικά και το νερό (να καλύπτει το κρέας) και αφήνετε το φαγητό  να σιγοβράσει.(Αν βιάζεστε, όπως εγώ συνήθως, υπάρχει και η χύτρα. Αν τη μάθετε δε, κάνει επίσης εξαιρετικό φαγητό. Προσοχή στο νερό τότε. Δεν χρειάζεται πολύ).

Το κρασί, τον ντοματοπελτέ και τα μπαχαρικά, τα προσθέτετε όταν το κρέας έχει σχεδόν βράσει για να μη σφίξει. Όταν το κρέας είναι μαλακό ώστε να βγαίνει εύκολα από το πηρούνι, λιώνετε το αλεύρι σε λίγο ΚΡΥΟ νερό, το ρίχνετε στο φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα πέρα δόθε και το αφήνετε να πάρει μια βράση. ΠΡΟΣΟΧΗ να μη σας κολλήσει. Συνοδεύεται εξαιρετικά με μακαρόνια νούμερο 6.

Καλή όρεξη!

ΕΛΠΙΔΑ

ΥΓ. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και νούα που θα κόψετε σε φέτες.

ΥΛΙΚΑ

1. 250 γρ. αμύγδαλα μέτρια αλεσμένα*
2. 250 γρ. καρύδια μέτρια αλεσμένα
3. 250 γρ. φρυγανιά τριμμένη
4. 2-3 κ.σ. ζάχαρη
5. 2 κ.γ. κανέλα
6. ½ κ.γ. γαρύφαλλο
7. ¼ κ.γ. μπαχάρι
8. ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
9. 2 πακέτα φύλλο κρούστας
10. 100 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
11. 100 γρ. φυτίνη* λιωμένη

ΣΙΡΟΠΙ

• 1 κιλό ζάχαρη
• 200 γρ. γλυκόζη
• 100 γρ. μέλι
• ½ λίτρο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε σε μια λεκανίτσα τα υλικά της γέμισης (1-8), και    ανοίγετε τα φύλλα πάνω στον πάγκο με προσοχή να μην σπάσουν. Προφανώς ένα-ένα πακέτο. Παίρνετε ένα φύλλο το αλείφετε με το βούτυρο και τη φυτίνη που έχετε ανακατέψει. Προσθέτετε άλλο ένα φύλλο και το αλείφετε και αυτό με το βούτυρο. Στη συνέχεια  απλώνετε 3-4  κ.σ. γέμιση σε όλη την επιφάνεια του φύλλου. Συνεχίζετε, επαναλαμβάνοντας  τη διαδικασία με άλλα τρία φύλλα. Συνολικά το κάθε μπαστούνι μπακλαβά θα αποτελείται από 5 φύλλα. Τέλος προσεκτικά τυλίγετε τα φύλλα από την μεγαλύτερη διάσταση**, ώστε να δημιουργηθεί ένα σφικτός κύλινδρος. Τον βάζετε στο ταψί και αλείφετε εξωτερικά με λίγο βούτυρο. Συνεχίζετε με το υπόλοιπο φύλλο. Γίνονται 5 μπαστούνια που πρέπει να τα βάλετε στο ταψί, κοντά το ένα με το άλλο. Στη συνέχεια κόβετε τον μπακλαβά κάθετα, σε κομμάτια 3 εκατοστών. Αν θέλετε να σχηματιστούν τα ρομβοειδή κομμάτια της κάτω εικόνας, κόψτε τα μπαστούνια του μπακλαβά διαγώνια.Ψεκάζετε με λίγο νερό .

Τον ψήνετε για περίπου 50-55 λεπτά στους 160^ο C σε αντιστάσεις και αέρα.  Ο μπακλαβάς πρέπει να ψήνεται    αργά για να ψηθεί  και να είναι τραγανός μέχρι το εσωτερικό του, ώστε να μη δημιουργηθεί η γνωστή ζυμαρένια υφή, μετά το σιρόπιασμα. Και άλλο ένα μυστικό της μανούλας μου: Για να είστε βέβαιοι ότι έχει ψηθεί καλά το γλυκό, με μια σπάτουλα προσπαθήστε να χωρίσετε μέχρι κάτω τα κομμάτια. Αν είναι ψημένα μέχρι μέσα κάνουν…κρατς, αλλιώς είναι μαλακά, οπότε αφήνουμε τον μπακλαβά στο φούρνο λίγο ακόμα. Αν χρειαστεί κατεβάστε τη θερμοκρασία να μην καεί εξωτερικά.

Εν τω μεταξύ βράστε τα υλικά για το σιρόπι για 5-10 λεπτά ώστε να έχετε ένα μάλλον βαρύ (πηκτό) σιρόπι. Περιχύστε με ΚΑΥΤΟ σιρόπι  το γλυκό ρίχνοντας με μια βαθιά κουτάλα, ΜΟΛΙΣ ΒΓΕΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ. Μόνον έτσι θα έχετε ένα ωραίο σκληρό φύλλο, που θα παραμένει για μέρες σκληρό

*εννοείται ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνον ένα από τους δύο ξηρούς καρπούς στη διπλάσια ποσότητα

**τη διάσταση που θα τυλίξτε τον μπακλαβά τη διαλέγετε ανάλογα με τις διαστάσεις του ταψιού σας. Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε τα μισά υλικά για μικρότερο μπακλαβά. Αυτοσχεδιάστε και λίγο…

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

• 300 γρ. αλεύρι μαλακό
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
• 120 γρ. ζάχαρη ΑΧΝΗ
• 50 γρ. τριμμένη αμυγδαλόψυχα*
• ¼ φλιτζανιού λικέρ της αρεσκείας σας
• Δύο κρόκοι
• 1κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• ½ φλιτζάνι μαρμελάδα κόκκινη ( π.χ. φράουλα ή δαμάσκινο)
• ½ φλιτζάνι μαρμελάδα κίτρινη (π.χ. βερύκοκο, πορτοκάλι ή μανταρίνι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπήστε το βούτυρο και  το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν, και συνεχίστε το χτύπημα για λιγο ακόμα. Στη συνέχει προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά με τελευταίο το αλεύρι.

Αφήστε τη ζύμη για μισή ώρα στο ψυγείο και στη συνέχεια πλάστε μπαλάκια όσο ένα καρύδι και με το δείκτη, (φορώντας γάντια μιας χρήσης**), πιέστε να γίνει μια μικρή λακουβίτσα στη μέση, όπου θα τα γεμίσετε με λίγη μαρμελάδα. Ψήνετε τα cookies σε αντικολλητικό χαρτί στους 180^ο C , για 30 λεπτά.

*μπορείτε να βάλετε και φυστίκι Αιγίνης ανάλατο ή φουντούκι

**καλό θα είναι να χρησιμοποιείτε γάντια μαις χρήσης γενικά στο πλάσιμο της ζύμης