Σμυρνιά στην καταγωγή αυτή η καταπληκτική γυναίκα ήξερε να γεμίζει το τραπέζι της με ότι είχε το ντουλάπι και το ψυγείο της, δημιουργώντας ευχάριστες εκπλήξεις. Ένα τέτοιο ευφάνταστο πιάτο είναι και αυτό. Αξίζει να το δοκιμάσετε!

Υλικά:

1. Τρία μεγάλα καλαμάρια καθαρισμένα ολόκληρα
2. 150 gr. καρύδια τριμμένα
3. Μια πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
4. Ένα μέτριο κρεμμύδι
5. Λίγο κρασί
6.  Μια κ. σ. τοματοπελτέ
7. 1/4  φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
8. Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια των καλαμαριών, τα κεφάλια και τα πτερύγια και τα σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε την πιπεριά ψιλοκομμένη  και τον πελτέ  λιωμένο με το κρασί. Τέλος ρίχνουμε και ανακατεύουμε το ρύζι, το καρύδι, την πιπεριά και το μαϊντανό. Αφήνουμε το μείγμα λίγο να κρυώσει και γεμίζουμε τα καλαμάρια κλείνοντάς τα  με οδοντογλυφίδες για να μην αδειάσουν στο βράσιμο. Σκεπάζουμε τα καλαμάρια περίπου μέχρι τη μέση με ζεστό νερό και σιγοβράζουμε το φαγητό για τρία τέταρτα ή μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια. Αν περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε χύμα στην κατσαρόλα. Σερβίρετε το φαγητό με ρύζι πιλάφι. Είναι πολύ νόστιμο!

(Υ.Γ. Επειδή η… νηστεία θέλει καλοπέραση!)

Καλή επιτυχία!

Ελπίδα

Υλικά:

• Ένα φλιτζάνι λάδι
• 1 ½  φλιτζάνι ζάχαρη
• Ένα φλιτζάνι χυμός πορτοκάλι
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 2 κουταλάκια κανέλλα
• ½ κουταλάκι γαρύφαλλο
• Λίγο τριμμένο μπαχάρι
• ¼ φλιτζάνι κονιάκ ή τσίπουρο
• 350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 150 γρ. τριμμένο καρύδι
• Ένα μήλο τριμμένο
• ½  κ. γ. σόδα λιωμένη σε λίγο ξύδι

Για το γλάσο

• Δυο φλιτζάνια άχνη ζάχαρη
• 2 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκάλι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και στη συνέχεια το προσθέτουμε σιγά-σιγά, ανακατεύοντας ελαφρά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Λαδώνουμε και στη συνέχεια αλευρώνουμε μια φόρμα. Ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε για 50΄ περίπου στους  180^ο  αέρα και αντιστάσεις.

Ξεφορμάρουμε το κέικ και το αφήνουμε να κρυώσει ΕΝΤΕΛΩΣ. Μόνο τότε ετοιμάζουμε το γλάσο ρίχνοντας λίγο-λίγο το πορτοκάλι πάνω στη ζάχαρη μέχρι να πετύχουμε ένα γλάσο που να απλώνεται σωστά χωρίς να τρέχει και    το απλώνουμε πάνω στο γλυκό. Είναι απαραίτητο (εκτός  από ευχάριστο!) γιατί αυτού του είδος τα κέικ ξεραίνονται εύκολα. Το γλάσο λοιπόν  διατηρεί την υγρασία για μεγαλύτερο διάστημα.

Αν θέλουμε διακοσμούμε με κάποιο  γλυκό του κουταλιού.

Είναι ιδανικό για το… νηστίσιμο καφέ μας.

Καλή επιτυχία!

Ελπίδα

Η ιδέα είναι να μαγειρεύουμε εκ των εν όντων, με ότι έχουμε δηλαδή.  Έτσι κι εγώ μια μέρα που έψαχνα κάτι νηστίσιμο και νόστιμο, για να μαγειρέψω, ανακάλυψα στο ψυγείο μου μια μεγάλη σουπιά, έτοιμη καθαρισμένη, σέσκλα και ένα μάτσο «ψιλικά», όπως ονόμαζε η κυρά Μαρίτσα η πεθερά μου τα μυρωδικά. Να λοιπόν το φαγάκι που προέκυψε!

Υλικά:

1.      Μία μεγάλη σουπιά γύρω στο ένα κιλό κομμένη σε κομμάτια
2.      1 κιλό σέσκλα
3.      Ένα ματσάκι μαϊντανό
4.      Ένα ματσάκι μάραθο ή άνηθο
5.       4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
6.      Ένα πράσο
7.      Μια κουταλιά ντοματοπελτέ
8.      Μισό φλιτζάνι κρασί
9.      Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, ρίχνουμε τα κομμάτια της σουπιάς, ανακατεύουμε να βγάλει το κρεμμύδι το άρωμά του και προσθέτουμε τα μυρωδικά. Σκεπάζουμε σχεδόν τη σουπιά με νερό και προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο στο κρασί.  Σιγοβράζουμε το φαγητό για μισή ώρα με σαράντα λεπτά και δέκα λεπτά πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τα σέσκλα κομμένα σε κομμάτια των 4 περίπου εκατοστών. Εφόσον υπάρχει αρκετό νερό ακόμη στο φαγητό, το αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις  και να μείνει μόνο με το ζουμί του πριν ρίξουμε τα σέσκλα γιατί τα χόρτα θα βγάλουν και άλλο νερό, όσο χρειάζεται για να μαγειρευτούν. Μόλις μαλακώσουν και αυτά και το φαγητό έχει μείνει με ένα αρκετά πηχτό ζουμάκι είναι έτοιμο.

Καλή Επιτυχία!

Ελπίδα

Υλικά για τη Μπεσαμέλ* :

•         ½ λίτρο γάλα φρέσκο
•         ½ φλιτζάνι λάδι
•         ½ φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο λιωμένο
•         2 φλιτζάνια αλεύρι
•         1 αυγό
•         Αλάτι-πιπέρι

Υλικά:

•         Μια δόση μπεσαμέλ πηχτή
•         300 γρ. κεφαλοτύρι ή ρεγκάτο
•         ½ κιλό φύλλο κρούστας ή μία δόση Βασική ζύμη για πίτες
  
•         Λάδι για το άλειμμα των φύλλων

Εκτέλεση

Βάζουμε το γάλα να κάψει και στη συνέχεια το αδειάζουμε σε μια λεκάνη. Ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι στην κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με τον αυγογδάρτη γιατί έτσι επιτυγχάνουμε μια λεία κρέμα σε μέτρια φωτιά. Αποσύρουμε μετά από λίγο από την εστία την κατσαρόλα, ρίχνοντας στη συνέχεια το καυτό γάλα.**Στην φάση αυτή ανακατεύουμε γρήγορα και ρίχνουμε το αυγό. Τοποθετούμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτία ανακατεύοντας πάντα , έως ότου πάρει η κρέμα μας μια βράση. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε την μπεσαμέλ να κρυώσει για λίγο.

Βάζουμε το τυρί και αλατοπιπερώνουμε. Προσοχή στο αλάτι! Μπορεί να μη χρειάζεται καθόλου αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό.

Η συνέχεια είναι παιχνίδι. Κόβουμε το φύλλο σε λωρίδες. Αλείφουμε την κάθε λωρίδα με λίγο λάδι, βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση και τυλίγουμε σε τρίγωνα αλείφοντας τα με λίγο επιπλέον λάδι. Τα τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα του φούρνου και τα ψήνουμε στους 180^ο σε αντιστάσεις και αέρα. Όπως συμβουλεύω και στα κουλουράκια μπορείτε να τα ψήσετε συγχρόνως σε δυο ταψιά (που έτσι και αλλιώς θα χρειαστείτε) για να κερδίσετε χρόνο και χρήμα.

*Μην φοβάστε την κατασκευή μπεσαμέλ. Δεν είναι δύσκολο. Αποφεύγετε να αγοράζετε έτοιμες λύσεις. Όσο πιο έτοιμο για κατανάλωση είναι ένα προιόν τόσο περισσότερα συντηρητικά περιέχει!

**Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά για να ρίξουμε το γάλα γιατί διαφορετικά μπορεί να μας πιτσιλίσει η καυτή κρέμα και να καούμε.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Μια μέρα αποφάσισα να φτιάξω ένα ραβανί. Στην πορεία διαπίστωσα ότι είχα μόνο τρία αβγά, και το ραβανί θα γινόταν χαμηλό. Έριξα λοιπόν ένα γιαούρτι για να αποκτήσει το μείγμα μου όγκο. Όταν το σιρόπιασα σκέφθηκα ότι ήταν ένα θαυμάσιο, αλλιώτικο…σάμαλι ! Ιδού λοιπόν η συνταγή:

Υλικά για το Σάμαλι:

1.      250 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
2.      Τρία αβγά
3.      Ένα φλιτζάνι ζάχαρη
4.      Ένα στραγγιστό γιαούρτι
5.      Ένα κ. γ. τριμμένη μαστίχα (τρίβεται πιο εύκολα με λίγη ζάχαρη
6.      200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
7.      2 κ.γ. μπέκιν πάουντερ
8.      ½ κουταλάκι σόδα λιωμένη σε μια κ.σ. ξύδι
9.      Δυο κ. σ. τσίπουρο ή άλλο ποτό
10.      Λίγο βούτυρο ή λάδι για το ταψί

Υλικά για το σιρόπι:

1. 3 φλιτζάνια  ζάχαρη
2. ½  φλιτζάνι γλυκόζη
3. Μια φλούδα και λίγες σταγόνες λεμόνι
4. 2 φλιτζάνια νερό

Εκτέλεση:

Χωρίζουμε τα αβγά και χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Βάζουμε τη μαρέγκα σε μια λεκάνη και συνεχίζουμε με το χτύπημα των κρόκων. Προσθέτουμε μέσα στους κρόκους που χτυπάμε το τσίπουρο, για να μη μυρίζει το αβγό, μέχρι να ασπρίσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τους κρόκους στη λεκάνη με τη μαρέγκα προσθέτοντας όλα τα υλικά εκτός από το σιμιγδάλι και το αλεύρι. Αυτά τα προσθέτουμε σιγά- σιγά, ανακατεύοντας ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε  ένα ταψί 22 εκ. ρίχνουμε το γλυκό και το ψήνουμε για 40΄στους 170^ο σε αέρα και κάτω αντίσταση. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ρίχνουμε το μάλλον ζεστό σιρόπι, αφού χωρίσουμε το γλυκό σε μπακλαβαδοτά  κομμάτια. Θα σας καταπλήξει !

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Τις μέρες των γιορτών πήγα στο νησί μου. Εκεί με τη μάνα, μαζέψαμε άγρια αρωματικά χορταράκια, δώρα της ελληνικής γης, αλλά και δώρο στην ψυχή το μαζεμά τους…

Τα μαγείραψα με χοιρινό αυγολέμονο και έγινε ένα φαγάκι μούρλια! Ιδού η συνταγή:

Υλικά:

•         Ένα  κιλό με ένα διακόσια  χοιρινή σπάλα κομμένη σε μερίδες
•         Ένα κιλό διάφορα, καθαρισμένα,  άγρια  χόρτα, όπως ραδίκια, καυκαλήθρες, σέσκλα, μυρώνια κομμένα σε μήκος 10 πόντων περίπου.  Αλλά και ψιλοκομμένο πράσο και     3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
•     2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•         Μισό φλ. λάδι
•         2 φύλλα δάφνη
•         Λίγο κρασί ροδίτη
•         2 κουταλιές αλεύρι
•         Χυμό από 2 λεμόνια και ένα αυγό* για το αυγόκομμα
•         Αλάτι-πιπέρι**

Εκτέλεση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα χόρτα, τα κόβουμε και στη συνέχεια τα βράζουμε με μπόλικο νερό να μαλακώσουν (είναι πιο σκληρά από τα ήμερα ). Τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας σε απορροφητικό χαρτί. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα  μαζί με το λάδι να ροδίσει ελαφρά. Ρίχνουμε μετά τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα πράσσα και αφού τραβήξουν τα ζουμιά τους, «σβήνουμε» το φαγητό με το κρασί, προσθέτουμε ζεστό νερό,*** να σκεπάσει το  κρέας κατά τα δύο τρίτα, τα δαφνόφυλλα και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά* για 45΄.  Περίπου ένα τέταρτο πριν βράσει το κρέας ρίχνουμε και τα χόρτα. Τότε προσθέτουμε και το αλατοπίπερο.

Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχει μείνει με το ζουμί του, χωρίς να κολυμπάει σε πολύ νερό. Αν χρειαστεί μάλιστα περισσότερο νερό το προσθέτουμε λίγο-λίγο . Διαλύουμε το αλεύρι με λίγο κρύο νερό και πήζουμε ελαφρά τη σάλτσα.

Τέλος χωρίζουμε το αυγό, χτυπάμε το ασπράδι σε ελαφριά μαρέγκα και στη συνέχεια βάζουμε τον κρόκο. Ρίχνουμε το λεμόνι και βεβαίως λίγο από το ζουμί του φαγητού, διαφορετικά θα «κόψει» το αυγό. Προσθέτουμε το αυγό στο φαγητό κουνώντας γρήγορα την κατσαρόλα προς όλες τις κατευθύνσεις . Έτσι θα έχουμε μια όμορφα ομογενοποιημένη σάλτσα. Το αφήνουμε να πάρει μια μικρή βράση με το αυγό,  ε και στη συνέχεια …στρώνουμε το τραπέζι!

Καλή επιτυχία!

Ελπίδα

Tips:

*Δεν χρειάζεται παραπάνω από ένα αυγό, κάνει τη δουλειά του χωρίς πρόσθετη χολιστερόλη.

** Ποτέ μην προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι από την αρχή στο κόκκινο κρέας, γιατί σκληραίνει.

*** Το νερό που ρίχνουμε στο φαγητό πρέπει να είναι πάντα καυτό για να βοηθάμε στην όσο πιο γρήγορη διαδικασία του βρασμού, αλλά και στην τρυφερότητα των υλικών.

Κάποια στιγμή ο Βασίλης, φίλος του γιου μου και παιδί με ταλέντο στη μαγειρική, του έφτιαξε ένα καταπληκτικό τζατζίκι που αντί για αγγούρι ή καρότο, είχε φετούλες τηγανιτά κολοκυθάκια. Νοστιμότατο!! Σήμερα λοιπόν αποφάσισα να παραβώ λίγο τις αρχές μου περί ελαφριάς διατροφής, και θα το φτιάξω σε σούπερ έκδοση μάλιστα, με γιαούρτι σακούλας (με όλα του τα λιπαρά!), συνοδεύοντας ένα ψητό της κατσαρόλας με καρότα. Ιδού και οι δύο συνταγές. Σας τις συνιστώ ανεπιφύλακτα.

Τζατζίκι:

Υλικά

•         Ένα τέταρτο γιαούρτι σακούλας
•         Τρείς  σκελίδες σκόρδο λιωμένο ( ή και περισσότερο αν σας ευχαριστεί)
•         Τρία μέτρια κολοκυθάκια σε φέτες τηγανισμένες ελαφρά και στραγγισμένες από το λάδι σε χαρτί κουζίνας ( μην το παρακάνουμε!)
•         Μια κουταλιά ξύδι
•         Δυο κουταλιές ελαιόλαδο
•         Λίγο θυμάρι (προαιρετικά)
•         Αλάτι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπωλ και το βάζουμε στο ψυγείο, μία ωρίτσα να αναμειχθούν τα αρώματα.

Μοσχάρι ψητό:

Υλικά

• 1300 γρ. μοσχάρι νουά ή σπάλα
• 1 κουταλιά βούτυρο φρέσκο
• 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε  φέτες
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 μέτρια καρότα σε φέτες
• Χυμό από δυο λεμόνια ή μισό φλ. λευκό κρασάκι ( χρησιμοποιώ ροδίτη που παίρνω από τη λαική και δένει ωραιότατα με λευκές σάλτσες)
• 2 κουταλιές κορν-φλάουρ ή αλεύρι
• 250 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)*
• Μια μικρή συσκευασία κρέμα γάλακτος*

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας το στραγγίζουμε και το βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσει εντελώς. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να κάψει για λίγο ( αυτό σημαίνει ότι ρίχνοντας μέσα ελάχιστο νερό «τρέχει» στο πάτο της κατσαρόλας σαν μπιλίτσες και δεν εξατμίζεται άμεσα). Στη συνέχεια τρυπάμε το κρέας με ένα μαχαίρι και βάζουμε στις εσοχές τις φέτες το σκόρδο ανακατεμένες με το βούτυρο. Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα μαζί με το κρέας (εφόσον η κατσαρόλα μας έχει κάψει καλά δεν κολλάει το κρέας στον πάτο της), και το γυρνάμε γύρω-γύρω έως ότου ροδίσει (ΟΧΙ να καεί).  Εφόσον χρησιμοποιούμε χύτρα  σκεπάζουμε το κρέας κατά τα δύο τρίτα με νερό και το αφήνουμε να βράσει για περίπου μισή ώρα. Σβήνουμε  την εστία και αφαιρούμε το κρέας από τη φωτιά, βάζοντάς το πάνω σε μια σανίδα κοπής. Αφού κρυώσει για λίγο, το κόβουμε σε λεπτές φέτες (το ηλεκτρικό μαχαίρι μας σώζει εδώ) , και το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα προσθέτοντας λίγο βραστό νερό,αν χρειάζεται, το χυμό λεμονιού ή το κρασάκι, το καρότο, τα μανιτάρια (αν χρησιμοποιήσουμε) και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι οι φέτες το κρέατος να τρυπιούνται εύκολα με ένα πηρούνι (άλλα 20 λεπτά με μισή ώρα περίπου).     Στο τέλος δένουμε τη σάλτσα με το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και εφόσον χρησιμοποιήσουμε προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (ΠΡΟΣΟΧΗ: μόνο όταν η σάλτσα είναι  δεμένη ρίχνουμε στα φαγητά μας την κρέμα γάλακτος, διαφορετικά κόβει και δημιουργεί ένα δυσάρεστο οπτικό αποτέλεσμα στο φαγητό).

*Ήθελα να προσθέσω ότι προσθέτοντας στο φαγητό τα μανιτάρια και την κρέμα γάλακτος, έχετε ένα ωραίο μοσχάρι αλά κρεμ, όμως είναι προτιμότερο να το μαγειρεύετε έτσι χειμώνα, γιατί γίνεται πιο λιπαρό και βαρύ για καλοκαίρι.

Καλή επιτυχία!

Ελπίδα

Αυτή η πίτα παραδοσιακά φτιάχνεται με δυο χοντρά φύλλα. Παρ’ όλα αυτά, η προσθήκη έξι  λεπτών τραγανών φύλλων, αναδεικνύουν καλύτερα την υπέροχη γέμιση.

ΥΛΙΚΑ:

(για τη γέμιση)

1.       1 ½ κιλό χοιρινή σπάλα κομμένη σε μικρά κομμάτια
2.      ένα μεγάλο κρεμμύδι
3.      μία πιπεριά
4.      δυο σκελίδες σκόρδο
5.      ¼  ποτηριού κρασί ροδίτη
6.      Μια γεμάτη κουταλιά ντοματοπελτέ
7.      Μισό φλιτζάνι ρύζι
8.      Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

Μια δόση φύλλο για πίτες  (Βασική ζύμη για πίτες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε το κρέας με το λάδι και το κρεμμύδι  και στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ρύζι. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ζεστό νερό, τόσο όσο να σκεπάσει το κρέας  και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 45 λεπτά.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη ζύμη για το φύλλο και ανοίγουμε έξι φύλλα. Στρώνουμε τα τρία κάτω αλείφοντάς ενδιάμεσα με λάδι  και προσθέτουμε τη γέμιση*, που πρέπει να έχει κρυώσει λίγο και ρίχνουμε το ρύζι. Σκεπάζουμε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα και το τελευταίο το αλείφουμε με λίγο λάδι και νερό.

Ψήνουμε την πίτα μας στους 180^ο  για μία ώρα περίπου ή ώσπου να πάρει ένα χρυσοκόκκινο χρώμα.**

*καλό θα είναι η γέμισή μας έχει λίγο ζουμί διαφορετικά προσθέτουμε λίγο νερό

**αν θέλουμε αλείφουμε το πάνω φύλλο και με λίγο βούτυρο φρέσκο. Αυτό θα δώσει στην πίτα μας ωραίο χρώμα.

Καλή Επιτυχία

Ελπίδα

Χρόνια ζαχαροπλάστισσα η μαμά μου, μου εμπιστεύθηκε  (επιτέλους), συνταξιούχα γαρ, τη συνταγή της. «Πούλησα αναρίθμητα απ΄αυτά τα μελομακάρονα, δεν αλλάζω τη συγκεκριμένη συνταγή με καμιά», μου δήλωσε και γω την εμπιστευθηκα και σας την παραδίδω, αφού διαπίστωσα με τα μάτια μου ή μάλλον με τη …γεύση μου την αλήθεια των λόγων της.

ΥΛΙΚΑ

½  κιλό καλό ελαιόλαδο( όχι φρέσκο)

100 γρ.ζάχαρη

850 γρ.-1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

15 γρ. αμμωνία

40 γρ. κονιάκ

40 γρ. χυμός πορτοκάλι

150 γρ. νερό

3 κ.γ.  κανέλα

1 κ.γ. γαρύφαλλο

1 κ.γ. μπαχάρι

½ κ. γ. μοσχοκάρυδο

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

½  κ. σ. Μέλι ( για να πάρουν τα μελομακάρονα ωραίο χρώμα)

Καρύδια μέτρια τριμμένα

Λίγο μέλι για το σερβίρισμα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

½ κιλού ζάχαρη

250 γρ. γλυκόζη

2 μεγάλες κ. σ. μέλι

200γρ. νερό

Φλούδα πορτοκάλι- ένα ξύλο κανέλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύουμε πολύ καλά την αμμωνία με το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ και το προσθέτουμε στη λεκάνη με  τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι που το ρίχνουμε στο τέλος, ελέγχοντας πάντα πόσο χρειάζεται η ζύμη μας. Πρέπει να έχουμε μια μαλακή ζύμη, ιδιαίτερα εύπλαστη. Το σιμιγδάλι το ρίχνουμε από την αρχή, για να μείνει λίγο και να «σκάσει», οπότε καταλαβαίνουμε πόσο αλεύρι πραγματικά χρειαζόμαστε. Στη συνέχεια τα πλάθουμε (ζύμη όσο ένα μεγάλο καρύδι το καθένα), τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 180^ο , ΜΟΝΟ σε αέρα.

Εν τω μεταξύ έχουμε φτιάξει το σιρόπι, ( αν μπορούμε και από την προηγούμενη μέρα), βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 4 – 5 λεπτά και το έχουμε κρυώσει εντελώς. Μόλις βγουν τα μελομακάρονα από το φούρνο  καυτά, τα ρίχνουμε στο κρύο  σιρόπι, γυρίζοντά τα για λίγα λεπτά και από τις δυο πλευρές. Τα τοποθετούμε αρχικά σε μια σχάρα να στραγγίξουν και στη συνέχεια σε πιατέλα, που έχουμε βάλει μέλι και καρύδια. Ρίχνουμε από λίγο μέλι και μπόλικο καρύδι σε κάθε στρώση και στη συνέχεια… ευχόμαστε να μην ήταν  τόσο καλά γιατί μας περιμένει πολλή δίαιτα μετά τις γιορτές!!!

(Βγαίνουν περίπου 80-85 μελομακάρονα)

ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ

ΕΛΠΙΔΑ

Σε κάποιους θυμίζει χειμωνιάτικα απογεύματα, τότε που τα βιομηχανικά σνακ σπάνιζαν, μυρωδιές από την κουζίνα της μάνας, όταν εκείνη ετοίμαζε τα μικρά της θαύματα, που μύριζαν κανέλα και σπίτι…

Υλικά:

• Μισό φλυτζάνι ρύζι Καρολίνα
• 1  1/2  φλυτζάνι νερό
• 3 φλυτζάνια γάλα φρέσκο 2% λιπαρά
• 3 κουταλιές ζάχαρη*
• Φλούδα από φρέσκο λεμόνι
• Μισό λωβό βανίλιας ή μία βανιλίνη ή μισό κ.γ. μαστίχα** τριμμένη με λίγη ζάχαρη στο μπλέντερ
• Κανέλα
• Ένα φακελάκι άνθος αραβοσίτου ή 2-3 κ.σ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση:

Τα πράγματα είναι πολύ απλά! Βάζετε το ρύζι με το νεράκι να βράσει σε σιγανή φωτιά και κάπου –κάπου ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν βρασμένο, προσθέτετε το γάλα, τη ζάχαρη,τη βανίλια, τη βανιλίνη ή τη μαστίχα και τη φλούδα λεμόνι. Όταν πάρει μια-δυο βράσεις το ρύζι με το γάλα (πάντα ανακατεύοντας γιατί «πιάνει» πολύ εύκολα), διαλύετε το άνθος αραβοσίτου ή το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και το προσθέτετε στο ρυζόγαλο. Μ’ αυτόν τον τρόπο θα έχετε ένα ωραίο κρεμώδες ρυζόγαλο χωρίς να έχει πολύ ρύζι. Σερβίρετε σε μπολάκια και πασπαλίζετε με λίγη κανέλα.

* Αν το θέλετε πιο γλυκό προσθέτετε λίγη ακόμη ζάχαρη.

** Η μαστίχα του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά μην βάλετε πολλή γιατί πικρίζει.

Καλή επιτυχία!