Υλικά:

Για το παντεσπάνι :

• 4 αυγά χωρισμένα
• ¼ κουταλάκι αλάτι
• 1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια μπέικιν
• 1 κουταλιά τσίπουρο ή κονιάκ

Για την κρέμα:

• 750 γρ.  γάλα φρέσκο
• 1 αυγό
• 38 γρ. αλεύρι
• 25 γρ. κορν-φλάουρ
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• Τρίμα από ένα λεμόνι
• 1 κουταλιά γεμάτη βούτυρο φρέσκο
• Ένα φλ.  σαντιγί από αυτήν που θα χτυπήσετε για την επικάλυψη

Για την επικάλυψη:

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σφιχτή σαντιγί
• Λίγη βανίλια

Για τη διακόσμηση:

• Λίγο κεράσι γλυκό
• Μία κομπόστα ροδάκινο κομμένη σε φέτες
• Λίγα φυλλαράκια από ένα φυτό σας (πχ κάποιο φίκο ή φρέσκα και μικρά φύλλα λεμονιάς)

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά τη μισή ζάχαρη έως ότου γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.

Αδειάζουμε τον κάδο του μίξερ βάζοντας τη μαρέγκα σε μια λεκανίτσα που θα χωρέσει τελικά όλη το μείγμα για το παντεσπάνι.

Στη συνέχεια χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν αποκτώντας το χρώμα του λεμονιού. Τότε μόνον ρίχνουμε το τσίπουρο ή το κονιάκ.

Τώρα μπορούμε να ανακατέψουμε τους κρόκους με την μαρέγκα, ρίχνοντας τους πρώτους μέσα στην μαρέγκα και ΟΧΙ το ανάποδο. Ανακατεύουμε το μείγμα με μία μαρίζ ή ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινίζοντάς το στο μείγμα των αυγών.

Βάζουμε το παντεσπάνι σε ένα ταψάκι 24 εκ. ή σε αντίστοιχο τσέρκι, αφού πρώτα αλείψουμε τα τοιχώματα με βούτυρο λιωμένο και πασπαλίσουμε και λίγο αλεύρι. Ψήνουμε στους 180^ο C σε αντιστάσεις και αέρα για περίπου ένα τέταρτο.

Tip: Η κατασκευή του παντεσπανιού είναι πανεύκολη αρκεί να προσέξουμε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Μην αγοράζετε έτοιμες βάσεις ή μπισκότα που περιέχουν συντηρητικά και στοιχίζουν!

Ενώ ψήνεται η βάση χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (που πρέπει να είναι πολύ κρύα)  σε πηχτή σαντιγί και προσθέτουμε τη βανίλια. Βάζουμε τη σαντιγί στο ψυγείο για να μπορέσουμε αργότερα να διακοσμήσουμε την τούρτα με επιτυχία.  Ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση μαζί, εκτός από το βούτυρο, σε μια κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά . Ανακατεύουμε με το σύρμα, αρχικά γρήγορα, αλλά όταν αρχίσει η κρέμα να πήζει, ανακατεύουμε πολύ αργά, διαφορετικά θα μας «κόψει»,  όταν μπει στο ψυγείο. Όταν πήξει η κρέμα την αποσύρετε απ’ τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και την αφήνουμε να κρυώσει ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ. Μόνον τότε προσθέτετε τη σαντιγί. Όσο κρυώνει η κρέμα την ανακατεύουμε κάπου-κάπου για να μην κάνει κρούστα.

ΣΥΝΘΕΣΗ

Όταν κρυώσει το παντεσπάνι το χωρίζουμε με ένα μεγάλο μαχαίρι σε τρία κομμάτια. Βρέχουμε το πρώτο κομμάτι με το σιρόπι της κομπόστας, ρίχνοντας το 1/3 της κρέμας για τη γέμιση και απλώνοντας επάνω το 1/3 της κομπόστας. Συνεχίζουμε με το επόμενο κομμάτι κατά τον ίδιο τρόπο. Βάζουμε το τελευταίο κομμάτι  βρέχοντας το με  σιρόπι και απλώνοντας πλέον σε ολόκληρη την τούρτα την υπόλοιπη κρέμα. Τη βάζουμε στο ψυγείο να πήξει. Πρέπει να την αφήσουμε έτσι τουλάχιστον δυο ώρες. Τέλος απλώνουμε την κρέμα σαντιγί και γαρνίρουμε.

ΥΓ:  Η  σαντιγί δεν χρειάζεται ζάχαρη, γιατί έχουν όλα τα υπόλοιπα και είναι από μόνη της νόστιμη.

Είναι ένα δροσερό και (ας γράφω πολλά), εύκολο γλυκό!

Καλή Επιτυχία!

Υλικά:

• ½  κιλό μύδια  κατεψυγμένα ( αν βρείτε αποφλοιωμένα κατά το ήμισυ ακόμα καλύτερα)

• Μια πιπεριά κέρατο (είναι οι μακρόστενες ανοιχτο-πράσσινες πιπεριές) κομμένη σε ροδέλες

• Τρία κρεμμυδάκια φρέσκα ή ένα μέτριο ξερό

• Ένα μεγαλούτσικο πράσο ( απελπιστικά!) ψιλοκομμένο

• Μια μέτρια ντομάτα αποφλοιωμένη και κομμένη καρέ

• Μισό φλιτζάνι κρασί

• Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

• Άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο

• ¼ κιλό ρύζι καρολίνα πλυμένο

• ½ λίτρο νερό

Εκτέλεση:

Πρόσφατα απέκτησα μια φαρδιά, ρηχή, μεγάλη κατσαρόλα και διαπίστωσα  ότι είναι η απόλαυση του μάγειρα σε περιπτώσεις κατασκευής παρόμοιων φαγητών, αλλά και γενικά φαγητών που δε χρειάζονται πολύ νερό, αντίθετα είναι ευαίσθητα στο ανακάτεμα ή το σερβίρισμα (π.χ. ντολμαδάκια, σουτζουκάκια κλπ) .  Σας τη συνιστώ λοιπόν ανεπιφύλακτα .

Βάζετε μέσα στην κατσαρόλα το λάδι και ρίχνετε το κρεμμύδι, το πράσο, τον άνηθο και την πιπεριά μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια σβήνετε με το κρασί και ρίχνετε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το νερό. Βράζετε για ένα τέταρτο και προσθέτετε το ρύζι. Όταν θα είναι σχεδόν έτοιμο, δηλαδή ωραία χυλωμένο ( υπ’ όψιν θα χυλώσει και άλλο) αλλά όχι παραβρασμένο, ρίχνετε ΜΟΝΟ για πέντε λεπτά τα μύδια και  το μαϊντανό για διατηρήσει τη φρεσκάδα του. Τα μύδια δεν χρειάζονται περισσότερη ώρα μαγειρέματος, γιατί σκληραίνουν. Σερβίρεται το φαγητό  ζεστό.

ΑΝ ΕΙΣΤΕ ΛΑΤΡΕΙΣ ΤΩΝ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ ΘΑ ΤΟ ΑΠΟΛΑΥΣΕΤΕ !

* Ο καλός μου όταν θέλει να… επιδοκιμάσει κάτι, ενώ στην πραγματικότητα διαφωνεί κάθετα, χρησιμοποιεί τη λέξη « εξαιρετικό»! Οπότε, όταν στην οικογένειά μου θέλουμε να πούμε ότι κάτι είναι όντως εξαιρετικό, τονίζουμε « με την καλή την έννοια». Στην περίπτωση αυτή, το φαγητό είναι «εξαιρετικό» με την καλή την έννοια!

Υλικά:

• 2 κουτιά γάλα εβαπορέ πλήρες
• 3 φύλλα ζελατίνης
• 16 κουταλιές ζάχαρη( κατά προτίμηση καστανή ή άχνη* )
• Λίγη βανιλίνη ή μισό κουταλάκι τριμμένη μαστίχα**
• Μία κουβερτούρα λιωμένη με δυο κουταλιές λάδι και δυο κουταλιές γάλα

Εκτέλεση:

Βάζουμε από βραδύς τα δύο κουτιά με το γάλα στην κατάψυξη ή το λιγότερο για τρεις με τέσσερις ώρες. Τα βγάζουμε από την κατάψυξη και τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν λίγο, τόσο ώστε να μπορέσουμε να τα αδειάζουμε μέσα στο μπολ του μίξερ. Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε κάθετα μέσα στο κουτί το μαχαίρι του ψωμιού.  ΠΡΟΣΟΧΗ: ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΠΑΓΩΣΟΥΝ ΕΝΤΕΛΩΣ! Ρίχνουμε τη ζάχαρη και αρχίζουμε να χτυπάμε το γάλα στη δυνατή ταχύτητα, στο βαθμό που μας το επιτρέπει το μείγμα. Σε λίγο πάντως θα σχηματιστεί μια ωραία αφράτη κρέμα. Συγχρόνως βουτάμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και στη συνέχεια τη λιώνουμε σε μισό φλιτζάνι καυτό νερό.Προσθέτουμε τη βανίλια ή την μαστίχα και ρίχνουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή να χτυπηθεί και να πήξει. Αν δεν διαθέτουμε παγωτομηχανή βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη και το χτυπάμε δυο –τρεις φορές όσο θα πήζει, για να μην σχηματιστούν δυσάρεστοι παγοκρύσταλλοι στο παγωτό μας.

Σε περίπτωση που θέλετε να φτιάξετε παγωτό σοκολάτα μπορείτε  να προσθέσετε τη λιωμένη κουβερτούρα στο μείγμα.

Τόσο απλά με τόσα λίγα υλικά μπορείτε να απολαύσετε ένα λαχταριστό παγωτό αποφεύγοντας τις ετοιματζήδικες λύσεις γεμάτες με αμφίβολης προέλευσης λιπαρά και βεβαίως συντηρητικά.

*με την άχνη γίνεται πιο αφράτο

**στην περίπτωση που χρησιμοποιήσετε μαστίχα καλό θα ήταν, αντί για ζελατίνη να χρησιμοποιήσετε τρία φακελάκια σαλέπι (υπάρχει στα σούπερ μάρκετ στο ράφι με τα ροφήματα),τα οποία διαλύετε πάλι σε μισό φλιτζάνι καυτό νερό και τα προσθέτετε στο παγωτό. Τότε γίνεται τέλειο παγωτό καϊμάκι.

Καλή επιτυχία!

Υλικά:

• 1 ½  κιλό κολοκύθια
• Μισό κιλό κιμά
• 100 γρ. ρύζι Καρολίνα
• Δυο φέτες μουλιασμένο ψωμί
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• Λίγο άνηθο και μαϊντανό
• Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 αυγό για το αυγολέμονο
• Δυο-τρία λεμόνια
• Λίγο κορν φλάουερ για τη σάλτσα

Εκτέλεση:

Πλένουμε και αδειάζουμε τα κολοκύθια  με το  αντίστοιχο εργαλείο. Δεν πετάμε το εσωτερική ψίχα, αλλά τη μισή την ψιλοκόβουμε στη γέμιση, ενώ την υπόλοιπη τη φυλάμε στην κατάψυξη για τα επόμενα (ας πούμε) γεμιστά ή την επόμενη κολοκυθόπιτα. Ψιλοκόβουμε επίσης τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, το ψωμί, τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά, το μισό λάδι  και τη ψιλοκομμένη ψίχα. Γεμίζουμε τα κολοκύθια, αν δε είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στα δύο. Τα τοποθετούμε σε μια ρηχή και φαρδιά, κατά προτίμηση κατσαρόλα, το ένα κοντά στο άλλο,ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και τα καλύπτουμε σχεδόν, με βραστό νερό. Βάζουμε ένα πιάτο επάνω στα κολοκύθια για να μην διαλυθούν ενώ βράζουν και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο και έχει μείνει με την σάλτσα του το αυγοκόβουμε*.

Μια άλλη εκδοχή της σάλτσας είναι η εξής: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και 3-4 κ.σ. αλεύρι. Καβουρδίζουμε ΕΛΑΦΡΑ  για λίγα λεπτά το αλεύρι με το λάδι, αποσύρουμε για λίγο την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζουμί από το φαγητό. Ξαναβάζουμε τη σάλτσα στην φωτιά και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρέμα, την οποία και στη συνέχεια αυγοκόβουμε όπως αναφέρεται πιο κάτω. Γίνεται το ίδιο νόστιμο πιάτο, στο πιο…γκουρμέ του!

Μην το φοβάστε, είναι ένα νοστιμότατο και εύκολο πιάτο που θα λατρέψουν οι συνδαιτιμόνες σας.

*Αν δεν ξέρετε πως γίνεται το αυγολέμονο ιδού οι οδηγίες:

Στύβουμε τα λεμόνια και χωρίζουμε το αυγό. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε περισσότερα από ένα αυγά, εκτός και εάν έχετε μια μεγάλη ποσότητα φαγητού. Χτυπάμε το ασπράδι σε μαρέγκα αραιή και προσθέτουμε τον κρόκο. Χτυπάμε για λίγο και τα δύο και ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών. Για να γίνει λίγο πιο πηχτή η σάλτσα, βάζουμε στο αυγολέμονο λίγο κορν φλάουρ. Τέλος προσθέτουμε λίγο ζωμό από το φαγητό και ρίχνουμε μετά όλο μαζί το μείγμα στο φαγητό.

Να κάτι ακόμη…η πεθερούλα μου η Σμυρνιά, πάντα ρίχνοντας το αυγολέμονο στο φαγητό, του έστελνε φιλιά, για να το κανακέψει και να μην της κόψει!!  Μπορεί να είχε δίκιο!

Καλή επιτυχία! 

Υλικά:

• Ένα κιλό κιμά
• Μισή φρατζόλα ψωμί (ή ένα πακετάκι φρυγανιές κατά προτίμηση σικάλεως )μουλιασμένη  και καλά στραγγισμένη
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• Λίγο μαϊντανό
• Δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• Δύο ασπράδια( μόνο τα ασπράδια!) αυγού
• Λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
• Ελάχιστο ξύδι
• Λάδι για το τηγάνισμα
• Μισό φλ. κρασί
• Δυο τριμμένες ντομάτες
• 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
• 2 φύλλα δάφνη
• Ένα κουταλάκι ζάχαρη
• 3 φλ. Βραστό νερό

Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα 8 πρώτα  υλικά μαζί. Πλάθουμε τα σουτζουκάκια παίρνοντας μια κουταλιά περίπου κιμά στο χέρι μας, στενόμακρα. Τα τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι λίγα-λίγα. Καλό είναι να τα βάλουμε σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα υπόλοιπα υλικά και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν θέλουμε μπορούμε στο τέλος να διαλύσουμε μια κουταλιά αλεύρι σε μισό φλ. Νερό και να το προσθέσουμε στη σάλτσα για πιο ευχάριστο στο μάτι αποτέλεσμα.

Για τον αρακά

Υλικά:

• Μισό κιλό αρακά κατεψυγμένο*
• Δυο- τρία κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα
• Λίγο άνηθο
• Μια ντομάτα τριμμένη
• Μισή κουταλιά τοματοπολτέ
• Ένα καρότο κομμένο φετούλες
• Ένα φλ. Βραστό νερό

Εκτέλεση:

Γυαλίζουμε λίγο τα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε τον αρακά για περίπου 20 λεπτά.

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με λίγο ρύζι basmati. Γίνεται σε ένα τέταρτο αν ανακατέψουμε 1 1/2  φλ. ρύζι με τρεις κουταλιές λάδι, τρία φλ. βραστό νερό, λίγο αλάτι και μια μικρή φλούδα φρέσκο λεμόνι. Μόλις πάρει βράση σβήνουμε εντελώς τη φωτιά και το αφήνουμε πάνω στην εστία.  Σε δέκα λεπτά το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και σε πέντε λεπτά είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Στο πιάτο βάζουμε το ρύζι φορμάροντας το με μια κούπα, λίγα σουτζουκάκια και λίγο αρακά.

Εύκολο και γρήγορο φαγάκι που με λίγο κρασάκι θα κάνει τις Κυριακές σας οικογενειακή γιορτή!!!

Καλή Επιτυχία!

Ελπίδα

 Ψωμάκι αδέλφια, ψωμάκι! Όμορφο, εύκολο, μοσχοβολιστό ψωμάκι, που αν ακολουθήσετε τις συμβουλές μου δεν θα μετανιώσετε  καθόλου που επιχειρήσατε να το φτιάξετε. Είχα την τύχη να αποκτήσω μια εξαιρετική πεθερά, που εκτός από πολύ καλή  μαγείρισσα ήταν και φουρνάρισσα. Μου μετέφερε λοιπόν την παρασκευή μικρής ποσότητας ψωμιού, δίνοντάς την όσο πιο  απλοϊκά μπορούσε σε μια ερασιτέχνη… φουρνάρισσα.

  Χρειαζόμαστε λοιπόν :

•   1 ½ κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως ( μπορεί να είναι και πολύσπορο)
•  2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
•  ½ κιλό αλεύρι χωριάτικο
•  ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  Ένα φακελάκι μαγιά ξερή
•  Μισό λίτρο νερό χλιαρό- ζεστό ( για να πετύχουμε σωστή θερμοκρασία, πρέπει να βάζουμε το χέρι μας μέσα και να το αφήνουμε  χωρίς να καιγόμαστε μετρώντας μέχρι το δέκα)
•  Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ΧΟΝΤΡΟ
•  Μισό φλιτζάνι λάδι

Εκτέλεση:

Αποβραδίς  «πιάνουμε» το προζύμι σε μια λεκανίτσα ή στο μπολ του μίξερ αν έχουμε δυνατό μίξερ που μπορεί να ζυμώσει ψωμί,  χρησιμοποιώντας το μισό νερό, τη μαγιά και το μισό κιλό άσπρο αλεύρι. Τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και τα σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη αφήνοντας το προζύμι , κατά προτίμηση  το χειμώνα, κοντά σε ένα σώμα καλοριφέρ. Σε κάθε περίπτωση, οι μύκητες θα πολλαπλασιαστούν εφόσον βέβαια η μαγιά μας δεν έχει λήξει. Θα δείτε το μείγμα σας να φουσκώνει και να ξεφουσκώνει, γιατί θα έχoυν περάσει αρκετές ώρες μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Το πρωί πάντως θα προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά, θα το ζυμώσουμε με το χέρι ή το μίξερ, μέχρι να πάρουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια αλλά είναι μαλακή και εύπλαστη. Μην το φοβάστε, δεν θέλει πολύ ζύμωμα.

Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και τα ζυμώνουμε το καθένα ξεχωριστά πάνω στον πάγκο, προσπαθώντας αρχικά να τους δώσουμε μια στρογγυλή μορφή, που στη συνέχεια θα μετασχηματίσουμε σε φρατζόλες.(Μπορείτε να  ζυμώσετε και τη ζύμη κατ’ ευθείαν πάνω στον πάγκο της κουζίνας, πασπαλίζοντας τη με λίγο αλεύρι).

Τις  τοποθετούμε στη συνέχεια σε ένα μεγάλο στενόμακρο ταψί ή τη λαμαρίνα του φούρνου, μακριά το ένα από το άλλο, που έχουμε αλείψει με λάδι και αλευρώσει. Το αφήνουμε στο φούρνο στους 50 βαθμούς κελσίου μέχρι να «γίνει», που σημαίνει ότι θα  έχει υπερδιπλασιαστεί σε όγκο και πατώντας το με το δάχτυλο θα μένει το αποτύπωμά μας ( χρειάζεται περίπου μία ώρα). Το χαράζουμε με ένα αιχμηρό μαχαίρι και το ψήνουμε στις αντιστάσεις για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια ανοίγουμε και τον αέρα για να αποκτήσει καλύτερη κόρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20-25 λεπτά. Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε για πολύ λίγα λεπτά στο ταψί και τέλος το βάζουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα. Θα μοσχοβολήσει το σπιτικό σας!!!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Υλικά:

• 1 Ποτήρι λάδι
• 1 Ποτήρι πορτοκαλάδα με ανθρακικό
• 2/3 Ποτηριού ζάχαρη
• 3 κουταλάκια κανέλα
• 1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
• 1 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
• Τρίμμα από ένα πορτοκάλι
• 1 κουταλάκι σόδα λιωμένη σε μια κουταλιά ξύδι
• 2 κουταλάκια μπέικιν- πάουντερ
• 7 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Λίγο σουσάμι προαιρετικά

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα όλα τα υλικά μαζί (εκτός από το σουσάμι) μέχρι να ομογενοποιηθούν  χωρίς να ζυμώσετε το μείγμα περισσότερο γιατί τα κουλουράκια θα σφίξουν και θα γίνουν σκληρά. Η ζύμη είναι  μαλακή και πλάθεται λίγο δύσκολα. Γι αυτό βάλτε τη στο ψυγείο μισή ώρα να σφίξει  και χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης για το πλάσιμο. ΜΗ βάλετε άλλο αλεύρι γιατί τα κουλουράκια σας θα σκληρύνουν.

Τα πλάθουμε σε πλεξίδες βουτώντας τα στο σουσάμι, αν βάλουμε, τα αραδιάζουμε σε μια λαμαρίνα του φούρνου πάνω σε χαρτί ψησίματος και τα ψήνουμε στους 180^ο , σε αντιστάσεις και αέρα.*

*Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δύο λαμαρίνες έτσι ώστε ενώ ψήνεται η πρώτη, να πλάθουμε τη δεύτερη και όταν θα έχουν πάρει το μισό σχεδόν χρώμα από κάτω τα κουλούρια, τα ανεβάζουμε ψηλότερα και βάζουμε και τη δεύτερη λαμαρίνα. Με αυτό τον τρόπο κερδίζουμε χρόνο και χρήμα , στην κατανάλωση ενέργειας. Μια τακτική  που μπορούμε να εφαρμόζουμε σε όλα τα κουλούρια.

Καλή Επιτυχία!!!

Υλικά:

• Μια δόση ζύμη από το ‘ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΕΣ’
• Ένα κιλό μελιτζάνες φλάσκες
• Ένα μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
• Δυο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• Δύο φλιτζάνια τυρι ρεγκάτο τριμμένο
• Ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Ένα κ.γ. ρίγανη
• Μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαιντανό
• Αλάτι-πιπέρι
• Μισό φλιτζάνι τραχανά
• Ένα φλιτζάνι γάλα
• Έξτρα λάδι για τα φύλλα και μια κ.σ. φρέσκο βούτυρο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια και τις βάζουμε στο νερό με λίγο αλάτι να σταθούν μισή ώρα. Στη συνέχεια τις αλατοπιπερώνουμε και τις αλείφουμε με το μισό λάδι. Τις ψήνουμε στο γκρίλ να πάρουν χρυσαφί χρώμα από όλες τις μεριές.

Εν τω μεταξύ «γυαλίζουμε» το κρεμμύδι με το υπόλοιπο λάδι και ρίχνουμε τις ψημένες μελιτζάνες και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.

Στρώνουμε τρία φύλλα καλά λαδωμένα σε ρηχό ταψί για πίτες νούμερο οκτώ, προσθέτουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με άλλα τρία φύλλα επίσης καλά λαδωμένα. Στο τέλος αλείφουμε την πίτα μας με το βούτυρο για να πάρει ωραίο χρυσοκόκκινο χρώμα, καθώς και με λίγο νερό.

Ψήνουμε στους 180^ο αντιστάσεις και αέρα για περίπου μια ώρα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Υλικά:

• 2 φλυτζάνια άχνη ζάχαρη
• 5 – 6 φλ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 2 κρόκους
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού Baking powder
• 2/3 κουταλάκι γλυκού  Σόδα (σε ξύδι)
• ¼ φλιτζάνι άρωμα περγαμόντου**
• 120 γρ. βούτυρο
• 120 γρ. ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• Λίγη κρέμα γάλακτος για το άλειμμα ή αυγό (κρόκος), διαλυμένο με λίγο νερό

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο και το λάδι μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε ανά έναν τους κρόκους και μετά τα αυγά (επίσης ένα ένα).

Σ’ένα φλιτζάνι διαλύουμε τη σόδα με ελάχιστο ξύδι για να μην μυρίζει. Τη προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας προσεκτικά με μία ξύλινη κουτάλα μαζί με το άρωμα περγαμόντου και το γάλα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, όπου έχουμε ανακατέψει και το μπέικιν πάουντερ, λίγο-λίγο, προσπαθώντας να επιτύχουμε μία εύπλαστη αλλά μαλακή ζύμη (Μπορεί να κολλάει στα χέρια. Σ’ αυτή τη περίπτωση τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο να σφίξει και ΔΕΝ προσθέτουμε άλλο αλεύρι για να γίνουν τα κουλουράκια μας αφράτα).

Τα πλάθουμε στο σχήμα της προτίμησης μας (πχ πλεξίδες) και τα ψήνουμε επάνω σε αντικολλητικό χαρτί αφού τ’ αλείψουμε με τη κρέμα γάλακτος ή το αυγό για περίπου ένα τέταρτο με είκοσι λεπτά στους 170^ο σε αέρα και κάτω αντίσταση.

Όταν ψηθούν, όπως και όλα τα κουλούρια, τα κρυώνετε πάνω σε σχάρα.

**Τώρα θα μου πείτε τι εννοώ όταν λέω άρωμα περγαμόντου. Είναι μια σκέψη που έκανα στην προσπάθεια να εκμεταλλευτώ το ξύσμα από το περγαμόντο, που φτιάχνω κάθε χρόνο. Έτσι λοιπόν και μια και μου περίσσευε το τσίπουρο ( δεν είμαστε και δεινοί πότες)  έριξα το ξύσμα  μέσα στο αλκοόλ, με αποτέλεσμα να του δώσει ένα εξαιρετικό άρωμα. Όσο μάλιστα μένει και παλιώνει, τόσο καλύτερο γίνεται. Δεν χρειάζεται να το κάνετε λικέρ, ανακατεύοντας το με σιρόπι, γιατί απλά δεν θα το πιείτε. Θα το χρησιμοποιήσετε όμως για να αρωματίσετε καταπληκτικά, κουλούρια, κρέμες, κέικ και παντεσπάνια. Βέβαια ο καιρός του περγαμόντου έχει παρέλθει όμως μπορείτε να βάλετε και τρήμα από άλλο εσπεριδοειδές και να έχετε ένα άρωμα καλύτερο και από γκραν-μαρνιέ με ελάχιστα χρήματα , που θα απογειώσει τα γλυκά σας. Τον επόμενο Ιανουάριο πάντως δεν θα πρέπει να παραλείψετε να προμηθευτείτε περγαμόντο!

Καλή Επιτυχία!!!!!!!

Υλικά:

• Δύο κιλά μανταρίνια (κατά προτίμηση ΟΧΙ κλημεντίνες)
• 1  1/2 κιλό ζάχαρη
• 200 γρ. γλυκόζη
• Χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα μανταρίνια στη μέση και τα στύβουμε. Μαζεύουμε το χυμό σε ένα μπολ και τον βάζουμε στο ψυγείο. Τις φλούδες τις καθαρίζουμε από τη σάρκα που τυχόν έχει μείνει μετά το στύψιμο και τις τοποθετούμε σε μια λεκάνη με νερό, που αλλάζουμε τέσσερις με πέντε φορές για ένα εικοσιτετράωρο.

Την επόμενη  βράζουμε τις φλούδες  για 5-6 λεπτά ,  τις ρίχνουμε σε ένα τρυπητό και τις αφήνουμε  να στραγγίξουν καλά. Στη συνέχεια τις λιώνουμε στο μούλτι. Τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το χυμό. Βράζουμε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα και προσέχοντας να μην κολλήσει.   Όταν έχει γίνει ένας σχετικά πηχτός χυλός έχοντας απορροφήσει τα περισσότερα υγρά προσθέτουμε τη ζάχαρη*και τη γλυκόζη και  βράζουμε πάντα ανακατεύοντας έως ότου «δέσει» η μαρμελάδα. Λίγο πριν την κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού.

Γίνεται θαυμάσια και αρωματική μαρμελάδα και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε  σε τούρτα και σε κορμό μανταρίνι( βλ. συνταγή), αλλά ακόμη και σε cheese cake.

Καλή επιτυχία!