Αφράτη, «σπυρωτή»  και αρωματική βασιλόπιτα, που θα φτιάχνετε όμως, με την πρώτη ευκαιρία για τον καφέ ή το πρωινό σας.

ΥΛΙΚΑ

• 6 αυγά
• 2 ½  φλυτζάνια ζάχαρη άχνη για το μείγμα και 1φλιτζάνι ακόμα, για να ρίξετε κοσκινίζοντας από πάνω
• Ένα φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι*
• 1 γιαούρτι στραγγιστό (250 γρ.)
• 1 φλιτζάνι φουντούκια ανάλατα, καλά τριμμένα στον πολυκόφτη
• 4 φλιτζάνια αλεύρι π.φ.μ
• 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε 2 κ.σ. ξύδι
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• Λίγο επιπλέον βούτυρο λιωμένο για το ταψί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν, σε μάλλον δυνατή ταχύτητα. Προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα, συνοδεύοντας το καθένα με μια κ.σ. αλεύρι, αφού χαμηλώσετε σε μέτρια, την ταχύτητα του μίξερ. Στη συνέχεια ρίχνετε και ανακατεύετε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι, ανακατεύοντας ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ με μια σπάτουλα, ΟΧΙ με το μίξερ, να ενσωματωθούν καλά. Τέλος ρίχνετε το αλεύρι κοσκινίζοντας το στο μείγμα και το ανακατεύετε, πάντοτε προσεκτικά, να ενσωματωθεί και αυτό. Αλείφετε ένα ταψί με το βούτυρο και λίγη κρυσταλλική ζάχαρη, για να μην κολλήσει η βασιλόπιτα στο ταψί. Ψήνετε σε αντιστάσεις και αέρα για 45-50 λεπτά, δοκιμάζοντας με ένα μαχαίρι, στο τέλος, ώστε να είστε βέβαιοι ότι ψήθηκε καλά το γλυκό. Το βγάζετε από το φούρνο, περιμένετε να κρυώσει 10’ και στη συνέχεια το αναποδογυρίζετε σε μια ρηχή, επίπεδη πιατέλα. Μόνον όταν θα έχει κρυώσει καλά κοσκινίζετε την άχνη ζάχαρη.  Εφόσον προσέξετε ώστε να μην «ξεφουσκώσει» το γλυκό, θα έχετε μια πραγματικά αφράτη και απολαυστική βασιλόπιτα.

Καλή επιτυχία και ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

Ελπίδα

*αυτή την εποχή αφθονούν τα μανταρίνια, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό τους

ΥΛΙΚΑ

• 2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ
• 250 γρ. μαργαρίνη
• Ένα γάλα ζαχαρούχο καραμελωμένο
• 5-6 κ.σ. κακάο
• 20 μεγάλα κάστανα βρασμένα και πολτοποιημένα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

• 220 γρ, κουβερτούρα
• 2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
• 2-3 κ.σ. γάλα
• 100 γρ. λευκή σοκολάτα λιωμένη στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν-μαρί

ΕΚΤΕΚΕΣΗ

Σπάτε καλά τα μπισκότα με τα χέρια. Χτυπάτε για ΠΟΛΥ λίγο το βούτυρο με το γάλα και το κακάο. Προσθέτετε το κάστανο και το χτυπάτε λίγο ακόμη. Ρίχνετε την κρέμα στα μπισκότα και ενσωματώνετε όσο μπορείτε καλύτερα, με μια ξύλινη κουτάλα. Απλώνετε το μείγμα σε κόλλα ψησίματος, τυλίγετε και με το εσωτερικό που σχηματίζει ο αντίχειρας με το δείκτη φορμάρετε, ώστε να δώσετε στον κορμό το τελικό σχήμα. Σε αυτή τη φάση παγώνετε το γλυκό, για μισή ώρα. Έχετε λιώσει την κουβερτούρα με το βούτυρο και το γάλα. Την απλώνετε πάνω στον κορμό και στην συνέχεια διακοσμείτε με τη λευκή σοκολάτα. Είναι το απόλυτο εύκολο χριστουγεννιάτικο γλυκό.

(βγαίνουν γύρω στους 45-50 ντολμάδες)

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό σέσκουλα με ωραία μεγάλα φύλλα
• 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά άπαχο
• 3-4 κ.σ. ρύζι καρολίνα
• 3-4 κ.σ. νιφάδες βρώμης
• Τρεις κ. σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Τρεις κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
• Τρία ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• Ένα μέτριο κρεμμύδι κομμένο καρέ
• Ένα- δύο καρότα σε φετούλες
• Τέσσερις κ.σ. ψιλοκομμένες καυκαλήθρες* (προαιρετικά)
• Ένα αυγό
• ¼ φλιτζάνι λάδι
• Αλάτι-πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• Χυμό από δύο μέτρια ζουμερά λεμόνια
• Ένα αυγό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε και πετάτε  τα χοντρά κοτσάνια από τα σέσκουλα. Τα πλένετε καλά και στη συνέχεια, για κάθε φύλλο, κόβετε και κρατάτε  για να χρησιμοποιήσετε στο φαγητό, μόνον το πλατύ μέρος. Μην πετάξετε τις άκρες, αλλά ψιλοκόψτε τες και βάλτε τις στην κατάψυξη, σε μια σακουλίτσα, για μια  μελλοντική χορτόπιτα. Σε ένα μπολ πλάστε ώστε να    αναμειχθούν σωστά, όλα τα υλικά της γέμισης. Σε αυτή τη φάση , βάλτε τα φύλλα σε ένα μεγάλο βαθύ ταψί και προσθέστε καυτό νερό. Αφήστε να σταθούν για λίγο , ώστε να μαλακώσουν (δεν χρειάζεται να βράσουν). Στη συνέχεια, πάνω σε ένα ξύλο κοπής ,τυλίξτε τους ντολμάδες σφιχτά, βάζοντας στο κάθε φύλλο μισή κ.σ. γέμιση. ΠΙΣΤΕΨΤΕ με, ΔΕΝ είναι καθόλου δύσκολο. Αραδιάστε τους σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα, «στριμώχνοντας» τους, για να μην ανοίξουν. Ρίξτε  μισό φλιτζάνι ακόμη ελαιόλαδο και καυτό νερό, τόσο όσο να τους σκεπάσει. Καλύψτε με ένα πιάτο τους ντολμάδες , (πάντα στα πλαίσια του να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μη διαλυθούν), και βράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 50΄.

Το υπέροχο αυτό φαγητό θα πρέπει να μείνει με λίγο ζουμάκ,ι για να το χρησιμοποιείστε στο αυγολέμονο, για αυτό αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμη καυτό νερό στο βράσιμο. Μπορείτε να το πήξετε δε με λίγο αλεύρι. Τέλος χτυπάτε το ασπράδι του αυγού, σε αραιή μαρέγκα, προσθέτετε τον κρόκο ,χτυπάτε για λίγο ακόμη και ρίχνετε το χυμό από το λεμόνι. Πριν ρίξετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα , ρίχνετε στο μείγμα του αυγού λίγο από το ζεστό ζουμάκι του φαγητού, για να μην σας κόψει. Η πεθερά μου συνήθιζε να «στέλνει» φιλιά στο αυγολέμονο που έριχνε στο φαγητό…Κάντε το, μπορεί να πιάσει….!

Σε κάθε περίπτωση σερβίρετε σε ένα στενόμακρο δίσκο, συνοδέψτε το πιάτο με ένα μπουκάλι «ΒΙΒΛΙΑΧΩΡΑ» ροζέ και καθίστε αναπαυτικά μετά από όλον αυτό τον κόπο, να απολαύστε το φαγάκι και τα συγχαρητήρια από τους συνδαιτυμόνες σας…

Από την Ελπίδα

*οι καυκαλήθρες δίνουν υπέροχο άρωμα και γεύση στο φαγητό και όχι μόνον στις πίτες

(ένα φαγάκι μούρλια)

ΥΛΙΚΑ

• 2 κιλά κατσίκι (μπούτι ή «χεράκι»,σε μερίδες)
• 1 ½ κιλό μέτρια κολοκυθάκια πλυμένα και κομμένα κατά μήκος στη μέση
• Τρις κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
• 1 αυγό και δυο-τρία λεμόνια για το αυγολέμονο
• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο*για το τηγάνι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο για την κατσαρόλα
• ½ λίτρο νερό για το βράσιμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε καλά το κρέας. Το περνάτε από το τηγάνι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Δεν χρειάζεται πολύ τηγάνισμα γιατί θα γίνει βαρύ το φαγητό. Το ακουμπάτε σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το πολύ λάδι και στη συνέχεια το βάζετε σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα. Ρίχνετε τα κομμάτια κρεμμύδι στο τηγάνι να γυαλίσουν. Τα προσθέτετε στο φαγητό και πετάτε το λάδι του τηγανιού. Βάζετε στην κατσαρόλα το φρέσκο ελαιόλαδο, το νερό και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε το φαγητό να βράσει για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Εν τω μεταξύ, ψήνετε τα κολοκυθάκια στο γκριλ, πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Όταν το κρέας θα είναι σχεδόν έτοιμο, (εκεί γύρω στα 40 λεπτά), προσθέτετε τα κολοκυθάκια και βράζετε για λίγο ακόμη να μελώσει το φαγητό και να μείνει με το ζουμί του. Τέλος αυγοκόβετε το υπέροχο αυτό πιάτο, όπως στη συνταγή «Χοιρινό φρικασέ με κολοκυθάκια».

Συνοδεύετε με ένα ποτηράκι Αγιωργίτικο. Θα με θυμηθείτε…

*μπορείτε να μην αλλάξετε το λάδι και να ρίξετε στην κατσαρόλα το λάδι από το τηγάνι, απλά καλό θα είναι να το αποφύγετε. Γίνεται πιο ελαφρύ το φαγητό  και δεν χάνει τίποτα από τη νοστιμιά του

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση:

• 4 αυγά χωρισμένα
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι αλεύρι Π.Φ.Μ.
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 2 κ.σ. κονιάκ

Για τη γέμιση

• 750 γρ γάλα φρέσκο
• 1 αυγό
• 25 γρ. κορν φλάουρ
• 38 γρ. αλεύρι
• 1 φλ. Ζάχαρη
• 1 κ. γ. άρωμα πικραμύγδαλου
• 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
• 1 φλ. Σαντιγί από αυτή της επικάλυψης

Για την επικάλυψη

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος
• Λίγη βανίλια

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα

• 100 γρ. άψητα αμύγδαλα
• 200 γρ. ζάχαρη
• Λίγο βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε το παντεσπάνι, κατά προτίμηση  την προηγούμενη ημέρα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας κατά το χτύπημα μια πρέζα αλάτι και βροχηδόν, τη μισή ζάχαρη. Αδειάζουμε τον κάδο του μίξερ, βάζοντας τη μαρέγκα σε μια άλλη λεκανίτσα. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, το άρωμα πικραμύγδαλου και το κονιάκ. Όταν πήξουν και αφρατέψουν, ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινίζοντας το πάνω στο μείγμα του αυγού. Ανακατεύουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Το απλώνουμε στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε χαρτί  ψησίματος. Ψήνουμε στους 170^ο C για 20 περίπου λεπτά.

Όταν  βγάλουμε το παντεσπάνι  από το φούρνο, το καλύπτουμε με ένα άλλο κομμάτι χαρτιού ψησίματος, το αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια σχάρα και αφού κρυώσει λίγο, τραβάμε το αρχικό χαρτί να ξεκολλήσει.

ΚΡΕΜΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Ρίχνουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα, εκτός από το βούτυρο. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά με ένα σύρμα αρχικά γρήγορα, αλλά όταν αρχίσει η κρέμα να πήζει πολύ αργά για μην κόψει. Όταν πήξει αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει σκεπάζοντας την κρέμα με ζελατίνη για να μην κάνει κρούστα. Τέλος ενσωματώνουμε τη σαντιγί.

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

Χτυπάμε τη σαντιγί με τη βανίλια σε πηκτή σαντιγί. Δεν χρειάζεται προσθήκη ζάχαρης. Έχουν όλα τα άλλα…Την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΑΜΎΓΔΑΛΑ

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα τα ταψάκι στο γκριλ να ψηθούν για ελάχιστα λεπτά. ΠΡΟΣΟΧΗ να μην σας καούν. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι, να λιώσει και να γίνει καραμέλα, αποκτώντας ένα χρυσαφί χρώμα. Αν μαυρίσει θα πικρίζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας με προσοχή πολλή, για να μην καούμε. Τέλος αλείφουμε ένα ταψάκι με το βούτυρο και ρίχνουμε το μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει και να σκληρύνει. Στην συνέχεια θρυμματίζουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα σε ένα γουδί σε χοντρά κομμάτια. ΟΧΙ στον πολυκόφτη.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Όπως καταλαβαίνετε πρέπει όλα τα μέρη της τούρτας να είναι κρύα. Με ένα τσέρκι χωρίζουμε τη βάση. Τη βρέχουμε με λίγο γάλα που έχουμε προσθέσει κάποιο λικέρ. Την τοποθετούμε πάνω σε μια πιατέλα μέσα στο τσέρκι και βάζουμε την κρέμα της γέμισης. Συνεχίζουμε  βάζοντας κομμάτια από το παντεσπάνι που περίσσεψε και καλύπτουμε την κρέμα. Βρέχουμε και αυτό με λίγο γάλα. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για δυο-τρις ώρες. Τέλος απλώνουμε εξωτερικά την σαντιγί και ρίχνουμε  τα καραμελωμένα αμύγδαλα.  Χρησιμοποιείστε την πίσω πλευρά ενός κουταλιού της σούπας για να κάνετε ανάγλυφη την σαντιγί. Διακοσμείστε με κάποιο λουλούδι από το μπαλκόνι σας.

ΥΛΙΚΑ

• Ένα πακέτο φύλλο κρούστας
• ½ κιλό μακαρόνια χοντρά ( νούμερο 3)* σπασμένα και βρασμένα al dente
• ¼ λίτρου γάλα φρέσκο
• ½ κιλό φέτα λιωμένη με το πιρούνι
• ½ κιλό ανθότυρο λιωμένο
• 4 αυγά
• 200 γραμμάρια τυρί μίλνερ** τριμμένο
• ½ φλιτζάνι λάδι και ½ φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο για το φύλλο, για να γίνει κρατσανιστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη, ανακατεύετε καλά, όλα τα υλικά της γέμισης. Σε ένα μάλλον βαθύ ταψί, στρώνετε τα μισά φύλλα κάτω, αλείφοντάς τα ένα-ένα με το λάδι και το βούτυρο. Ρίχνετε τη γέμιση, και καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα αλείφοντας τα ένα-ένα με λάδι και βούτυρο. Χαράζετε την πίτα και την ψήνετε*** στους 180^ο C, σε αντιστάσεις και αέρα, για 50 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα.

*μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μακαρόνια πέννες

**αντικαταστήστε(αν το επιθυμείτε) το μίλνερ με άλλο κίτρινο τυρί

***τις πίτες, γενικά, καλό είναι να τις ‘πατάτε’  στο φούρνο για μισή ώρα, για να ψήνονται σωστά από κάτω

(για τέσσερα άτομα)

ΥΛΙΚΑ

• Ένα κοτόπουλο 1600-1800 γρ. περίπου, σε 4 κομμάτια
• 6-7 μέτριες πατάτες κομμένες χοντρές ροδέλες
• 10 μεγάλα καφέ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 2 πιπεριές τύπου Φλωρίνης κομμένες ροδέλες
• 2 πιπεριές κέρατο κομμένες ροδέλες
• 1 ντομάτα κομμένη ροδέλες
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Χυμός από 2 ζουμερά λεμόνια
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι-πιπέρι
• ½ κ.σ. ρίγανη ή θυμάρι
• ¼ λίτρο καυτό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίξτε όλα τα υλικά μαζί, σε ένα ευρύχωρο ταψί. Ανακατέψτε καλά (χρησιμοποιώντας γάντια μιας χρήσης), με τα χέρια, για να ενσωματωθούν τα αρώματα. Ψήστε σε αντιστάσεις και αέρα, στους 180-200 βαθμούς Κελσίου, για περιπου 1 1/2 ώρα. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν αποκτήσει ένα ωραίο χρυσοκόκκινο χρώμα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• Πενήντα φρέσκοι κολοκυθοανθοί
• ½ κιλό κιμά
• 100 γρ. ρύζι καρολίνα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο καρέ
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 1 αυγό
• ½ ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι-πιπέρι
• ½ ποτήρι νερό

ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

• ½ λίτρο βραστό νερό περίπου, για το βράσιμο
• ½ φλιτζάνι ακόμη ελαιόλαδο για να ρίξετε από πάνω

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

• 2 αυγά
• Χυμό από 2-3 λεμόνια
• 2 κ.σ. κοφτές αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε τους κολοκυθοανθούς και αφαιρείτε το στήμονα από το κέντρο. Δεν πειράζει που θα χαλάσει ο ανθός γιατί τους ντολμάδες  θα τους τυλίξετε κανονικά, όπως π.χ. με το λάχανο. Τους αφήνετε σε ένα τρυπητό να στραγγίζουν και ετοιμάζετε τη γέμιση. Ρίχνετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της γέμισης και  ζυμώνετε για λίγο να ομογενοποιηθούν. Στρώνετε μια  πλατιά και ρηχή κατσαρόλα με μερικούς ανθούς, ώστε να καλυφθεί ο πάτος της. Στη συνέχεια γεμίζετε τους ανθούς με γέμιση περίπου όσο ένα καρύδι και τους αραδιάζετε στην κατσαρόλα «στριμώχνοντας» τον έναν δίπλα στον άλλο για να μην αδειάσουν με το βράσιμο. Όταν τελειώσετε με τύλιγμα, προσθέτετε το ελαιόλαδο και σκεπάζετε το φαγητό με ένα πιάτο. Τέλος προσθέτετε το βραστό νερό και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για περίπου ½ ώρα, κουνώντας προσεκτικά την κατσαρόλα κάπου-κάπου, για να μην κολλήσει το φαγητό. Μπορεί να χρειαστεί όσο θα σώνετε το νερό να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία, ή ακόμη και προσθέσετε λίγο ζεστό νερό. Το φαγητό πρέπει τελειώνοντας να μείνει με λίγο ζουμάκι.

Για να φτιάξετε το αυγολέμονο χτυπάτε τα ασπράδια σε ελαφρά μαρέγκα, ρίχνετε και χτυπάτε τους κρόκους και τέλος προσθέτετε το χυμό από τα λεμόνια καθώς και το αλεύρι. Ρίχνετε λίγο από το ζωμό του φαγητού στο αυγολέμονο και το αδειάζετε στην κατσαρόλα, κουνώντας την πέρα-δώθε  ώστε να πάει παντού. «Στολίζετε» με λίγο έξτρα πιπεράκι και απολαμβάνετε ένα θαυμάσιο φαγάκι με τους αγαπημένους σας, που βεβαίως θα σας…συγχαίρουν.

Ελπίδα

Όπως θα διαπιστώσετε ο συνδυασμός των παρακάτω υλικών, δίνει ένα αφράτο και σπυρωτό κέικ, που θα λατρέψετε. Το δε γλάσο λεμονιού, το απογειώνει σε γεύση…

ΥΛΙΚΑ

• 4 αυγά
• 1 φλυτζάνι και 2/3 του φλυτζανιού ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλυτζάνι στραγγιστό γιαούρτι
• 1 φλιτζάνι τριμμένο ινδοκάρυδο
• 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα σκόνη
• 2 φλυτζάνια αλεύρι μαλακό
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γ. εσάνς πικραμύγδαλο

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ

• 2 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη
• Χυμό από ένα φρέσκο λεμόνι
• 1 κ.γ. ξύσμα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, μαζί με μια κ.σ. από το αλεύρι που προβλέπεται. Όταν το μείγμα είναι αφράτο και δεν μυρίζει το αυγό , ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, κρατώντας 2κ.σ. ινδοκάρυδο για το στόλισμα,  και ανακατεύουμε μαλακά για να μην ξεφουσκώσει.  Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και ελαφρά αλευρωμένη φόρμα. Ψήνουμε στους 180^ο C, σε αντιστάσεις και αέρα για περίπου 50 λεπτά. Αφήνουμε το κέικ 7-8 λεπτά να κρυώσει, πριν το ξεφορμάρουμε. Όταν θα είναι εντελώς κρύο το αλείφουμε με το γλάσο λεμονιού.

Για να φτιάξουμε το γλάσο κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ρίχνουμε λίγο- λίγο το χυμό, μέχρι να αποκτήσουμε ένα ωραίο γλάσο, που απλώνεται εύκολα, χωρίς όμως να «τρέχει» από την επιφάνεια του γλυκού. Τέλος γαρνίρουμε με το ινδοκάρυδο που κρατήσαμε.

ΥΛΙΚΑ

• 8 αυγά
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• ¼ φλιτζανιού τσίπουρο
• 3 φλιτζάνια σιμιγδάλι ψηλό
• ½ φλιτζάνι  αλεύρι μαλακό
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γ. σόδα διαλυμένη σε 2 κ.σ. ξύδι
• Ξύσμα από δύο πορτοκάλια

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 1 κιλό ζάχαρη
• 900 ml νερό
• 150 ml γλυκόζη
• 100 ml χυμός πορτοκαλιού
• 1 φλούδα λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χωρίζετε τα αυγά και χτυπάτε   πρώτα τα   ασπράδια με μια πρέζα   αλάτι στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ, μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Στη συνέχεια αδειάζετε τη μαρέγκα σε μια λεκανίτσα και χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το τσίπουρο, μέχρι να πήξουν και να αφρατέψουν. Αδειάζετε το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα και σιγά-σιγά ρίχνετε και ανακατεύετε* (προσεκτικά για να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά), με μια μαρίζ  το σιμιγδάλι, εναλλάξ με το αλεύρι. Τέλος ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και τα ενσωματώνετε ΠΑΝΤΑ ανακατεύοντας ελαφρά.

Αλείφετε ένα ταψί 30 εκ. με λίγο λιωμένο βούτυρο, ρίχνετε το μείγμα και ψήνετε το γλυκό για περίπου 40 λεπτά στους 180^ο C, σε κάτω αντίσταση και αέρα.

Εν τω μεταξύ φτιάχνετε το σιρόπι. Βάζετε όλα τα υλικά μαζί να βράσουν για 5-7 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει. Όταν βγάλετε το γλυκό από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει αρκετά και το σιροπιάζετε με χλιαρό σιρόπι, ρίχνοντας με μια βαθιά κουτάλα σιγά-σιγά, μέχρι να απορροφηθεί  όλο το σιρόπι. Αφήνετε να κρυώσει και απολαμβάνετε ένα πραγματικά λαχταριστό γλυκό!!!

*Όταν ανακατεύετε μείγματα για κέικ, ραβανί ή παντεσπάνι η κίνηση πρέπει να είναι αργή και με κατεύθυνση αριστερά προς τα δεξιά και από κάτω προς τα επάνω. Έτσι ενσωματώνονται σωστά τα υλικά, χωρίς να ξεφουσκώνει το μείγμα.