ΥΛΙΚΑ

• 2 αυγά
• 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι φρουκτόζη*
• ½ φλιτζάνι μήλο σε κυβάκια
• ½ φλιτζάνι καρότο τριμμένο
• ½ φλιτζάνι καρύδια τριμμένα
• 1/3 φλιτζανιού σταφίδα σουλτανίνα
• 1 φλιτζάνι χυμός πορτοκάλι
• 2-3 κ.σ. κονιάκ
• 2 κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 3 φλιτζάνια αλεύρι π.φ.μ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε στη μεγάλη ταχύτητα του μίξερ, για λίγο, τα αυγά με τη φρουκτόζη να αφρατέψουν, και στη συνέχεια χαμηλώνετε και προσθέτετε το ελαιόλαδο χτυπώντας λίγο ακόμη. Κατόπιν  ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και τα ενσωματώνετε στο μείγμα, ανακατεύοντας προς μια κατεύθυνση με μια μαρίζ ή ξύλινη κουτάλα. Αδειάζετε σε μια στενόμακρη, καλά λαδωμένη και αλευρωμένη, φόρμα. Ψήνετε για 50 λεπτά περίπου, ή μέχρι να βγει η λάμα ενός μαχαιριού καθαρή, στους 180^ο C. Αφήστε το κέικ να κρυώσει λίγο, 5-7 λεπτά, πριν το ξεφορμάρετε.

*Σε κάποια γλυκά τελευταία, χρησιμοποιώ φρουκτόζη, μάλιστα σε λιγότερη ποσότητα από ότι ζάχαρη, η οποία δεν ανεβάζει τόσο το γλυκαιμικό δείκτη και είναι ιδανική για όσους προσέχουν τη διατροφή τους.

Η σταφίδα «Βοστίτσας», ήταν ευρέως γνωστή για την ποιότητα της. Και σήμερα βεβαίως καλλιεργείται από πιστούς καλλιεργητές, για να φθάσει σε μας, νόστιμη και γλυκιά….Μια από τις καλύτερες συνταγές με μαύρη σταφίδα είναι και το σταφιδόφωμο. Ένα υγιεινό σνακ για το πρωινό μικρών και μεγάλων, που κατασκευάζεται πολύ εύκολα και σας βοηθάει για ένα ζεστό και δυναμικό, χειμωνιάτικο πρωινό ξεκίνημα…!

ΥΛΙΚΑ

• 700 γρ. αλεύρι δυνατό (κίτρινο)
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλιτζάνι μαύρη σταφίδα (εννοείται Αιγίου!)
• 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
• 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα
• 1 φακελάκι ξερή μαγιά
• ½ κ.σ. αλάτι χοντρό
• 2 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. μέλι
• ½ φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο και λίγο για το άλειμμα του ταψιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύετε τη μαγιά στο νερό και προσθέτετε το γάλα και το μέλι. Ρίχνετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατεύετε για να σχηματιστεί ένας μάλλον υδαρής χυλός. Αφήνετε το προζύμι να ‘γίνει’, σε ζεστό μέρος σκεπασμένο με μια πετσετούλα. Όταν θα έχει διπλασιαστεί σε όγκο προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε με το γάντζο ζύμωμα στο μίξερ για 5-7 λεπτά  ή με τα χέρια, για λίγο περισσότερο . Η ζύμη πρέπει μάλλον σφιχτή, αλλά και ευχάριστα αφράτη και ελαστική. Ανάβετε το φούρνο στους 50^ο C και την αφήνετε και αυτή να διπλασιαστεί σε όγκο (για μισή ώρα περίπου) πάντα σκεπασμένη. Στη συνέχεια, χωρίς να την ξαναζυμώσετε, παίρνετε κομμάτια ζύμης στο μέγεθος μιας μικρής ντομάτας , τα πλάθετε μπαλάκια και τα τοποθετείτε σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί, κυκλικά. Φροντίστε να απέχουν 1 ½ εκ. μεταξύ τους. Τα αφήνετε να «ανέβουν» λίγο,για περίπου ένα τέταρτο.Στη συνέχεια, τα αλείφετε με ένα πινέλο κουζίνας με δυο κ.σ. γάλα εβαπορέ, που το έχετε αραιώσει με μια κ.σ. νερό. Ψήνετε σε κάτω αντίσταση και αέρα, στους 160^ο C, για μισή ώρα και στους 180^ο C, για άλλο ένα τέταρτο περίπου. Τα σταφιδόψωμα είναι  έτοιμα όταν αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσοκόκκινο χρώμα. Όταν θα έχουν ψηθεί τα αλείφετε με λίγο νερό για να γυαλίσουν και τα τοποθετείτε πάνω σε σχάρα, για να κρυώσουν. Γίνονται πραγματικά….yummy!!!

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι

• 4 αυγά
• ½ φλυτζάνι ζάχαρης
• 2 κ.σ. τσίπουρο*
• 2/3 φλυτζανιού αλεύρι π.φ.μ
• 1/3 φλυτζανιού κακάο
• Ξύσμα από ένα λεμόνι

Για την κρέμα καραμέλα

• Ένα μεταλλικό κουτάκι φυτική σαντιγί κρύα
• Ένα γάλα ζαχαρούχο καραμελωμένο**
• 60 γρ. βούτυρο φρέσκο κρύο
• 2 κ.γ. στιγμιαίο καφέ

Για την κρέμα σοκολάτα

• 220 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε πηκτή σαντιγί, μαζί με ¼ του φλυτζανιού άχνη ζάχαρη
• 120 γρ. σοκολάτα 70% κακάο, λιωμένη, με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και 2-3 κ.σ. γάλα

Για το άλειμμα της βάσης

• ½ φλυτζάνι γάλα φρέσκο
• 2 κ.σ. λικέρ Bailys ή Tia Maria, ή κάποιο άλλο κατά προτίμηση με άρωμα καφέ

Για την καραμέλα

• 100 ml νερό
• 220 γρ. ζάχαρη
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 100 ml γάλα εβαπορέ
• ½ κ.γ. αλάτι
• 4 φύλλα ζελατίνη μουλιασμένα σε κρύο νερό και καλά στημένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παντεσπάνι

Χτυπάτε τα αυγά, μαζί με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και να πήξουν. Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και το τσίπουρο. Στη συνέχεια , ρίχνετε το αλεύρι μαζί με το κακάο κοσκινίζοντας και ανακατεύετε ΠΟΛΥ ελαφρά προς μια κατεύθυνση,  με μια μαρίζ, μέχρι να ενσωματωθούν με τα αυγά.  Απλώνετε το μείγμα πάνω σε μια κόλλα ψησίματος, που την έχετε στρώσει στη λαμαρίνα του φούρνου, σε πάχος 1 ½ εκ. Ψήνετε σε αντιστάσεις και αέρα στους 160-170^ο C, για 20-25 λεπτά. Όταν το βγάλετε από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει λίγο , το καλύπτετε με μια άλλη κόλλα, το αναποδογυρίζετε πάνω σε μια σχάρα και προσεκτικά αφαιρείτε την πρώτη (κόλλα). Αφήνετε το παντεσπάνι  να κρυώσει καλά και στη συνέχεια το χωρίζετε οριζόντια στα δύο (μπορείτε να το κόψετε πριν σε μικρότερα κομμάτια, για να το χωρίσετε πιο εύκολα).

Εν τω μεταξύ φτιάχνετε την κρέμα σοκολάτας. Ανακατεύετε την σαντιγί με τη λιωμένη σοκολάτα, που πρέπει να είναι λίγο χλιαρή, ΟΧΙ ΖΕΣΤΗ. Την φυλάτε στο ψυγείο.

Συνεχίζετε με την κρέμα καραμέλας. Χτυπάτε την φυτική σαντιγί με το βούτυρο και όταν αφρατέψει προσθέτετε, χτυπώντας πάντα αλλά σε χαμηλότερη ταχύτητα, το καραμελωμένο γάλα και τον καφέ στιγμής, μέχρι να σχηματιστεί μια βελούδινη κρέμα!

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Σε ένα τσέρκι 23-25 εκ., που έχετε τοποθετήσει σε μια ρηχή και επίπεδη πιατέλα σερβιρίσματος, στρώνετε τα μισά κομμάτια από το παντεσπάνι, (δεν έχει σημασία η εμφάνιση, αρκεί να καλυφθεί η πιατέλα). Βρέχετε το παντεσπάνι με το γάλα που έχετε προσθέσει το Bailys και απλώνετε όλη την κρέμα σοκολάτας. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα κομμάτια παντεσπάνι , βρέχοντας με το γάλα και απλώνοντας την κρέμα καραμέλα. Είναι αρκετή για να γεμίσει το τσέρκι. Στρώνετε προσεκτικά τη επιφάνεια της τούρτας για είναι επίπεδη και βάζετε την τούρτα στην κατάψυξη για 4-5 ώρες. Καλό θα ήταν να την έχετε «κολλήσει» από την προηγούμενη μέρα .

Καραμέλα

Σε μια ρηχή κατσαρολίτσα βάζετε τη ζάχαρη με το νερό σε μέτρια φωτιά και την αφήνετε για 7-8 λεπτά ΧΩΡΙΣ να την ανακατέψετε καθόλου, ή μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκόκκινη καραμέλα. Μην την κάψετε πολύ γιατί θα πικρίζει. Αποσύρετε από  την φωτιά και προσθέτετε ΣΙΓΑ-ΣΙΓΑ, ανακατεύοντας ,την κρέμα γάλακτος και το γάλα.  Τελειώνετε με το αλάτι και τη ζελατίνη και ανακατεύετε να ενσωματωθεί και η τελευταία. Αφήνετε την καραμέλα να παγώσει αρκετά. Αφαιρέστε το τσέρκι με προσοχή, στρώστε με τη σπάτουλα την κρέμα γύρω από την τούρτα και στη συνέχεια απλώστε την καραμέλα με καθαρή σπάτουλα. Διακοσμήστε την τούρτα με λίγη σοκολάτα.

Έχει κόπο αλλά και το αποτέλεσμα είναι θεϊκό. Για ένα γλυκό  που θα αφήσει άφωνους τους καλεσμένους σας, μη διστάσετε…. ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙΣΤΕ

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

*γενικά στα κέικ ή το παντεσπάνι προσθέτω τσίπουρο, γιατί δε μυρίζει το αυγό

**για να καραμελώσετε  ζαχαρούχο γάλα, πρέπει να βράσετε  ένα κουτί χωρίς να το ανοίξετε,  για 2-3 ώρες, σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας  νερό, ώστε να είναι πάντα καλυμμένο  . Αφήνετε το κουτί να κρυώσει ΚΑΛΑ, πριν το ανοίξετε.

Ο αδελφός μου ο Δημήτρης τέως ζαχαροπλάστης, μου έδειξε την κατασκευή αυτού του εξαίρετου γλυκού. Ακολούθησα τις συμβουλές του και πέτυχα το τέλειο κανταΐφι. Εύχομαι να τις ακολουθήσετε και εσείς!

ΥΛΙΚΑ για 10 μεγάλα κομμάτια

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• 500 γρ. φύλλο για κανταΐφι
• 250 γρ. αμύγδαλο χοντροκοπανισμένο
• 250 γρ. καρύδια κομμένα σε μικρά κομματάκια (ΟΧΙ τριμμένα)
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 2 κ.γ. κανέλα
• ¼ κ.γ. γαρύφαλλο
• 200 γρ. βούτυρο φρέσκο λιωμένο (ΟΧΙ μαργαρίνη)

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 κιλό νερό
• 250 γρ. γλυκόζη
• Χυμό από ½ λεμόνι
• Μια φλούδα λεμόνι ή πορτοκάλι
• μια κάψουλα βανιλίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύτε όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από το βούτυρο. Ξετυλίγετε  προσεκτικά το φύλλο και το «χτενίζετε», ώστε να  έχετε τις ίνες του σχεδόν παράλληλες μεταξύ τους. Στη συνέχεια πιάνετε λίγο-λίγο φύλλο, και το κρεμάτε στο χέρι σας, σε πλάτος που να καλύπτει όλη την  παλάμη. Το ακουμπάτε στον πάγκο εργασίας, σε σχήμα «πετάλου» και γυρίζετε το κάτω του μέρος προς τα επάνω, ώστε να σχηματιστεί μια φωλιά σε ένα σχεδόν κυκλικό σχήμα. Έτσι καλύπτετε το εσωτερικό του πετάλου και δεν μένει ακάλυπτη η γέμιση στο ψήσιμο, ώστε να καεί. Αν παρ’ όλα αυτά βλέπετε κενό στο κέντρο της φωλιάς, προσθέτετε λίγο φύλλο.

Βάζετε μια κ.σ. γέμιση στη φωλιά και την κλείνετε κυλινδρικά, τυλίγοντας πρώτα το φύλλο από τις άκρες και ρολάροντας, ώστε να έχετε ένα  όμορφο κυλινδρικό κανταΐφι.  Έχετε βουτυρώσει ένα ταψί ή πυρέξ, κατά προτίμηση παραλληλόγραμμο ή τετράγωνο. Αραδιάζετε μέσα τις φωλιές του γλυκού και σε κάθε μια προσθέτετε μια κ.σ. βούτυρο. Ψήνετε το γλυκό στους 170-180^ο Κελσίου σε κάτω αντίσταση και αέρα, για περίπου 45-50 λεπτά, ή ώσπου να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα, όχι να μαυρίσει.

Εν τω μεταξύ βράζετε το σιρόπι. Ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί στην κατσαρόλα, εκτός από τη γλυκόζη, και τα ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτετε τη γλυκόζη και το αφήνετε  το σιρόπι να βράσει για περίπου 7-8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε να έρθει και να «ωριμάσει», δίνοντας ένα αρκετά πηκτό σιρόπι (όχι πολύ πηχτό γιατί δεν θα απορροφάται). Το αφήνετε να κρυώσει. Όταν βγάλετε το γλυκό από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει αρκετά, αλλά όχι τελείως, και στη συνέχεια, χλιαρό, το σιροπιάζετε, ρίχνοντας το σιρόπι λίγο-λίγο, με μια κουτάλα της σούπας. Το αφήνετε να «τραβήξει» 1 ώρα και το…απολαμβάνετε στη συνέχεια. Πάντως την επόμενη μέρα είναι καλύτερο!

Δεν είναι καθόλου δύσκολο γλυκό. Απλά ακολουθείστε τις συμβουλές μου!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

Ένα πακέτο βιτάμ, λίγα μπισκότα και αυγά και η μάνα έκανε το θαύμα της, για τα παιδικά λιχούδικα μάτια μας…

ΥΛΙΚΑ

• 250 γρ. μαργαρίνη
• 200 γρ. άχνη ζάχαρη
• 3 κρόκοι αυγών
• 5-6 κ.σ. κακάο
• ¼ φλιτζανιού λικέρ μπανάνας ή όποιο άλλο λικέρ της αρεσκείας σας
• 2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ ή μιράντα
• ½ φλιτζάνι γάλα

Για την επικάλυψη

• 220 γρ. κουβερτούρα
• 2-3 κ.σ. γάλα
• 2 κ.γ. μέλι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν. Όταν η κρέμα είναι αφράτη και το αυγό δεν μυρίζει, ρίχνουμε το κακάο και το λικέρ. Χτυπάμε λίγο ακόμη μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα υλικά.

Σε ένα ρηχό σκεύος γυάλινο(κατά προτίμηση), ή πλαστικό  , στρώνουμε μια στρώση μπισκότα,     που  τα έχουμε βουτήξει για ΠΟΛΥ ΛΙΓΟ στο γάλα ,καλύπτουμε με την κρέμα και συνεχίζουμε με μπισκότα, κρέμα τελειώνοντας με μπισκότα. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε πολύ χαμηλή  φωτιά, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για την επικάλυψη. Απλώνουμε τη σοκολάτα στην επιφάνεια και αφήνουμε το γλυκάκι μας στο ψυγείο για τρεις ώρες ακόμη πριν το σερβίρουμε. Καλό θα ήταν, για να κόβεται καλύτερα, να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη ημέρα…αν αντέχουμε και δεν του… επιτεθούμε νωρίτερα!

Καλή απόλαυση!

Στο κουζινάκι της μάνας…η μπουγαρινιά να προβάλλει από το παράθυρο…το χαμόγελό της να πλανιέται γύρω μου…αρκούμαι σ’ αυτό, δεν έχω άλλη επιλογή άλλωστε…

ΥΛΙΚΑ

• 1200 γρ. μοσχάρι σπάλα κομμένο φέτες
• 2-3 μέτριες, πολύ ώριμες, ντομάτες ξεφλουδισμένες
• 1 μέτριο κρεμμύδι φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Λίγα φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα

Σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι, βάζετε το κρέας , πλυμένο και καλά σκουπισμένο, μαζί με το λάδι, το βούτυρο και το κρεμμύδι. Ανακατεύετε να γυαλίσει το κρεμμύδι, όχι να καεί, και να πάρει το κρέας ελαφρύ χρώμα. «Σβήνετε» το φαγητό με ½ λίτρο καυτό νερό και σιγοβράζετε για μια ώρα περίπου. Τρίβετε τη ντομάτα στο χοντρό του τρίφτη και την προσθέτετε στο φαγητό, μαζί με το βασιλικό. Αφήνετε να βράσει για ¾ της ώρας ακόμη ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να «δέσει» το ζουμί του σε μια πηκτή σάλτσα. Σερβίρετε με μακαρόνια λιγκουίνι.

Καλή όρεξη

Το γλυκό αυτό θυμίζει…. παγωτό, ένα παγωμένο ποτήρι νερό από τα χέρια της μητέρας, το απογευματάκι, εκεί που σβήνει η ζέστη…Απολαύστε το!

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό μεγάλα σκληρά κεράσια, τύπου «Βοδενών»
• 700 γραμμάρια ζάχαρη
• 150 γραμμάρια γλυκόζη
• 1 κάψουλα βανιλίνη ή λίγα φυλλαράκια αρμπαρόριζα
• 1 κ.γ. χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και καθαρίζετε τα κεράσια. Αν δε διαθέτετε το ειδικό εργαλείο, τα χαράζετε με ένα αιχμηρό και μυτερό μαχαιράκι και αφαιρείτε το κουκούτσι. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα πλατιά μαζί με τη ζάχαρη, σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά, να βγάλουν τους χυμούς τους. Αφήνετε να πάρουν βράση και τα βράζετε ΜΟΝΟ για 10 λεπτά (από τη στιγμή βεβαίως του βρασμού). Στη συνέχεια τα σουρώνετε, κρατάτε το φρούτο στην άκρη και βάζετε το σιρόπι στη φωτιά μαζί με τη γλυκόζη και τη βανιλίνη ή την αρμπαρόριζα. Όταν το σιρόπι «δέσει», ρίχνετε το χυμό λεμονιού, προσθέτετε τα κεράσια και αφήνετε το γλυκό στην κατσαρόλα για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα, μπορεί να χρειαστεί να το «δέσετε» το σιρόπι λίγο ακόμη. Το φυλάτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα ή ….απλώς το έχετε στο ψυγείο* και το απολαμβάνετε μόνο του, ή με το παγωτό σας!!

*όταν το γλυκό έχει σωστά δεμένο σιρόπι, διατηρείται απλώς στο ψυγείο, για τουλάχιστον ένα χρόνο

Ένα πολύ γευστικό κέικ, που θα σας ενθουσιάσει με την απλότητα της κατασκευής, τα εύκολα υλικά του,  τη θαυμάσια γεύση του, αλλά πάνω από όλα με την μειωμένη χρήση ζάχαρης, εξαιτίας της φυσικά γλυκιάς γεύσης από το παντζάρι! Αν πάλι έχετε αμφιβολία για το γευστικό αποτέλεσμα , ΟΧΙ δεν μυρίζει παντζάρι. Δε γίνεται καν αντιληπτό!

ΥΛΙΚΑ

• 4 αυγά
• 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουβερτούρα λιωμένη με 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. βρασμένο παντζάρι, λιωμένο στο μπλέντερ (είναι περίπου 3 μέτρια παντζάρια)
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 350 γρ. αλεύρι π.φ.μ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα για 10’ περίπου, ή μέχρι να σχηματιστεί ένας ανοικτός κίτρινος αφρός. Στη συνέχεια ρίχνουμε και ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι, που το ρίχνουμε κατόπιν σταδιακά. Πρέπει να χρησιμοποιήσουμε μια ξύλινη κουτάλα ή μια μαρίζ, και να ανακατεύουμε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω.  Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά, ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για 50’ περίπου σε αντιστάσεις και αέρα. Το κέικ είναι έτοιμο όταν βυθίζοντας ένα μαχαίρι, βγαίνει καθαρό. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα, πριν το ξεφορμάρουμε για να βγει εύκολα και χωρίς…απώλειες!

(υλικά για 4 άτομα)

Η παστιτσάδα είναι μια νόστιμη, πλην παραδοσιακά «βαριά» εκδοχή κοκκινιστού κρέατος, που εγώ δεν ενστερνίζομαι. Προσπαθώ λοιπόν να δώσω μια πιο «ανάλαφρη» αλλά βεβαίως νόστιμη  εκδοχή, αυτού του  πιάτου.

ΥΛΙΚΑ

• 1 ½ κιλό μοσχάρι σπάλα
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2-3 μέτριες ντομάτες τρμμένες στον τρίφτη
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 4-5 καρφάκια γαρύφαλλο
• 1 μικρό ξύλο κανέλλα*
• ¼ φλιτζάνι κρασί κόκκινο
• 2 φύλλα δάφνη
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε το λάδι στην κατσαρόλα μαζί με το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο, σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε , μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα το κρέας. Δεν χρειάζεται πολύ τσιγάρισμα για να έχετε ένα όμορφο γευστικά αποτέλεσμα. Σβήνετε το φαγητό με βραστό νερό, ώστε να καλύπτει το κρέας κατά τα 2/3 περίπου, προσθέτετε τα γαρύφαλλα, την κανέλα και την δάφνη και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Στη συνέχεια ρίχνετε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το κρασί και το αλατοπίπερο  και αφήνετε το φαγητό να βράσει, έως ότου μαλακώσει το κρέας, (χρειάζεται περίπου, μισή ώρα ακόμη), και να έχετε μια όμορφη πηκτή σάλτσα.

Σερβίρετε με χοντρά μακαρόνια και τρμμένο κάποιο σκληρό τυρί.

Ταιριάζει τέλειο με ένα φίνο Αγιωργίτικο ποτήρι κρασί.

ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
• Περίπου 30 μεγάλα φύλλα μαρουλιού
• ¼ ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένο σε νερό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τρία φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3 κ.σ. άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο για το μείγμα και ½ φλιτζάνι για την κατσαρόλα
• ½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
• Αλάτι-πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• Χυμός από 2-3 λεμόνια
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα φύλλα του μαρουλιού σε ένα βαθύ ταψί με καυτό νερό για ένα τέταρτο, για να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ και ζυμώνουμε για λίγο να ενσωματωθούν.  Πάνω σε μια σανίδα κοπής, κόβουμε ένα-ένα φύλλο, κρατώντας το μισό από τη μέση και έξω για να το τυλίξουμε και το υπόλοιπο το βάζουμε στον πάτο μιας ρηχής κατσαρόλας. Βάζουμε μια μπαλίτσα κιμά, όσο ένα μεγάλο καρύδι, και τυλίγουμε, προσπαθώντας να την  κλείσουμε από  παντού με το φύλλο. Συνεχίζουμε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσουμε με όλα τα φύλλα. Ρίχνουμε το ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, σκεπάζουμε τους ντολμάδες με ένα μεγάλο πιάτο, προσθέτουμε βραστό νερό, τόσο όσο να σκεπάσει τους ντολμάδες κατά τα 2/3 και τους βράζουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 20’ ή μέχρι να τους τρυπάμε με ένα πιρούνι και να βγαίνει εύκολα. ΔΕΝ πρέπει να λιώσουν. Αφαιρούμε τους μαρουλοντολμάδες από την κατσαρόλα και τους διατηρούμε ζεστούς.

Για να φτιάξουμε το αυγολέμονο, χτυπάμε το ασπράδι να πήξει, προσθέτουμε τον κρόκο και τέλος το χυμό λεμονιού και το αλεύρι μέχρι να διαλυθεί καλά.  Ρίχνουμε στο αυγό λίγο ζουμί από το φαγητό, ανακατεύουμε και τέλος το προσθέτουμε στην  κατσαρόλα.

Πριν σερβίρουμε το φαγητό, ρίχνουμε το αυγολέμονο πάνω στους ντολμάδες.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!!