ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό φύλλο κρούστας
• 3 αυγά
• 1 γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
• ½ ποτήρι καλό ελαιόλαδο
• ½ βούτυρο φρέσκο λιωμένο
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 1 κάψουλα βανιλίνη (προαιρετικά)

Για το σιρόπι

• 2 ποτήρια νερό
• ½ ποτήρι φρέσκος χυμός πορτοκάλι
• 2 ποτήρια ζάχαρη
• 100 γρ. γλυκόζη
• 1 ξυλαράκι κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μια ώρα πριν την κατασκευή του γλυκού ανοίγουμε τη συσκευασία του φύλλου και το αφήνουμε να ξεραθεί (όσο γίνεται), στον αέρα.  Στη συνέχεια ρίχνουμε  σε μια λεκάνη όλα τα υλικά, εκτός από το φύλλο. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν με μια σπάτουλα και προσθέτουμε το φύλλο, «κατεστραμμένο» σε κομμάτια από τα… χεράκια μας. Μπορούμε επίσης να το κόψουμε και με ψαλίδι, όπως είναι ρολό τυλιγμένο, σε κομμάτια των 2 εκατοστών. Αλείφουμε ένα μέτριο πυρέξ με λίγο λάδι, ρίχνουμε και στρώνουμε λίγο το μείγμα και ψήνουμε για 40’ ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσοκίτρινο χρώμα. Προσοχή, να έχει ψηθεί και από κάτω. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μαζί, για πέντε λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει, και σιροπιάζουμε το γλυκό ζεστό, με τη βοήθεια μιας βαθιάς κουτάλας,  ρίχνοντας το λίγο λίγο. Αφήνουμε να τραβήξει το μισό περίπου σιρόπι και μετά, με τον ίδιο τρόπο, προσθέτουμε το υπόλοιπο.

Η πορτοκαλόπιτα  αυτή γίνεται τέλεια και σερβίρεται εξαιρετικά με παγωτό…

ΥΛΙΚΑ

• 200 γρ. βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
• 3 αυγά ολόκληρα
• 3 κρόκους αυγών και έναν ακόμα για το άλειμμα
• 2/3 φλιτζανιού γάλα
• 7-8 φλιτζάνια αλεύρι ΜΑΛΑΚΟ
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 κάψουλα βανιλίνης
• 2 κ. σ. τσίπουρο ή βότκα
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε μια κ.σ. ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μίξερ στη γρήγορη ταχύτητα, το βούτυρο και το λάδι με τη ζάχαρη να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Χαμηλώνοντας την ταχύτητα, ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους και στη συνέχεια τα αυγά. Με κάθε αυγό προσθέτουμε και μια κ.σ. αλεύρι, για να μην κόψει το μείγμα. Χτυπάμε για περίπου 6-7 λεπτά ή έως ότου δεν μυρίζει το αυγό. Στη συνέχεια  ρίχνουμε το γάλα, τη βανιλίνη, τη σόδα, το ξύσμα λεμονιού και το τσίπουρο ή τη βότκα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα και ΟΧΙ με το μίξερ. Τέλος ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, στο οποίο έχουμε προσθέσει το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας πάντοτε απαλά με τα χέρια μας, με τη βοήθεια γαντιών μιας χρήσης. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να πλάθεται εύκολα.

Πλάθουμε τα κουλουράκια σε διάφορα σχέδια, τα αλείφουμε με τον κρόκο που έχουμε προσθέσει και λίγο νερό, αραδιάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 170-180^ο Κελσίου για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν τα κουλούρια μας ένα ωραίο χρυσαφένο χρώμα.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

• Ένα χταπόδι ολόκληρο 1 κιλό περίπου (καθαρισμένο και πλυμένο)
• ½ πακέτο μακαρονάκι κοφτό
• 1 κρεμμύδι κομμένο καρέ
• 1-2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• ¼ φλιτζάνι ξύδι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 1-2 φυλλαράκια δάφνη
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα μαζί με το ξύδι και το νερό να σιγοβράσει για ½ ώρας . Αφαιρούμε το χταπόδι και το κόβουμε σε κομματάκια. Κρατάμε το ζουμί που προέκυψε σε ένα μπολ μια ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι με κρεμμύδι και το σκόρδο να γυαλίσουν για λίγο. Προσθέτουμε το χταπόδι, το ζουμί, το ντοματοπελτέ ,το γλυκάνισο, πιπέρι και ΛΙΓΟ αλάτι. Αφήνουμε να βράσει, έως ότου μαλακώσει το χταπόδι και μείνει με το ζουμάκι του. Προσθέτουμε τότε ¼ λίτρου καυτό νερό και ρίχνουμε το μακαρονάκι,  κατεβάζοντας λίγο τη φωτιά για να μη μας κολλήσει. Το βράζουμε για περίπου 10’ ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε το ζυμαρικό λίγο al dente και το φαγητό με ζουμάκι για να μην στεγνώσει. Σερβίρουμε αμέσως ή καλύπτουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και το καπάκι. Είναι από τα ωραιότερα νηστίσιμα φαγητά.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό σπανάκι, πλυμένο και κομμένο σε μέτρια κομμάτια
• 1-1 1/2 κιλό σουπιά φράσκια, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια
• 3-4 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ούζο
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
•  πιπέρι*

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε το κρεμμύδι με το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και το γυαλίζουμε. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και στη συνέχεια τη σουπιά. Βράζουμε προσθέτοντας σταδιακά νερό. Όταν είναι σχεδόν έτοιμη, ρίχνουμε το ντοματοπελτέ και το ούζο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά και όταν το φαγητό έχει μείνει μόνο με ελάχιστο πηκτό ζουμάκι, μόνο τότε, προσθέτουμε το σπανάκι, ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ στραγγισμένο. Έτσι αποφεύγουμε να γεμίσει πάλι το φαγητό νερό και να παραβράσει το σπανάκι. Για να είναι σωστό το φαγητό μας πρέπει να έχει την εμφάνιση της φωτογραφίας και όχι των παραβρασμένων χορταρικών που κολυμπάνε σε νερό…Είναι ένα υπέροχο πιάτο, ιδανικό για περιόδους νηστείας, αρκεί να μαγειρευτεί σωστά.

*δεν αναφέρω αλάτι, γιατί η σουπιά είναι… αλατισμένη από μόνη της/ σε κάθε περίπτωση δοκιμάστε πριν ρίξετε

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό γάμπαρη (γαρίδα μεγάλου μεγέθους) πλυμένη και καθαρισμένη
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Λίγη ρίγανη
• λίγο θυμάρι ξερό
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
• ½ φλιτζάνι λάδι
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τις γαρίδες από το προηγούμενο βράδυ να μαριναριστούν σε ένα μπολ γυάλινο ή ανοξείδωτο  στο ψυγείο, με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το μαϊντανό. Ψήνετε τις γαρίδες στη σχάρα, για 10 λεπτά από την κάθε πλευρά, αλείφοντας  με λίγη από τη μαρινάδα, για να μείνουν ζουμερές. Σερβίρονται ζεστές πασπαλισμένες με το μαϊντανό. Τις συνοδεύετε με κάποια βραστή σαλάτα, π.χ. μπρόκολο, κολοκυθάκια κ.λ.π. Πίνουμε μια ωραία δροσερή ρομπόλα Κεφαλονιάς και λέμε και κανένα ευχαριστώ στο Άγιο…που μας έστειλε τέτοια λιχουδιά!

ΥΛΙΚΑ

• 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ¾ φλιτζανιού καλαμποκέλαιο και ¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• ¼ φλιτζάνι τσίπουρο
• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κ.γ. μαστίχα τριμμένη στο μούλτι με λίγη ζάχαρη
• 2 κ.γ. κανέλλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• 350 γρ. αλεύρι π.φ.μ.
• 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, έως ότου σχηματιστεί μια μαλακή-εύπλαστη ζύμη. Μπορεί να μην πάρει όλη την ποσότητα αλευριού, ανάλογα με το δοσομετρητή σας. Εγώ γενικώς στις συνταγές μου, χρησιμοποιώ ένα μέτριο φλιτζάνι του γαλλικού καφέ. Αν η ζύμη κολλάει λίγο στα χέρια, πλάστε τα κουλουράκια με γάντια μιας χρήσης. Δημιουργείστε διάφορα σχέδια και ψήστε τα κουλουράκια σας στους 170^ο C, για περίπου 20-25 λεπτά , για να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Ο πατέρας  φύτεψε κάποτε στον κήπο του σπιτιού μας μια περγαμοτιά. Ένα δέντρο θησαυρό, που κάθε χρόνο το Φεβρουάριο γεμίζει μοσχοβολιστούς καρπούς. Από τη συγκομιδή του φτιάχνω ένα θαυμάσιο γλυκό, που αν δε διαθέτετε δέντρο(!) , αγοράστε και φτιάξτε το. Μη φοβηθείτε τη δουλειά. Αξίζει τον κόπο. Όταν το δοκιμάσετε, θα νιώσετε-γευθείτε, του λόγου μου το αληθές!!!

ΥΛΙΚΑ

• 30 περγαμόντα
• 1 κιλό ζάχαρη
• 200 γραμμάρια γλυκόζη
• Χυμό από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε τα περγαμόντα και τα ξύνετε με το ΧΟΝΤΡΟ του τρίφτη (αυτό για το κρεμμύδι), αφήνοντας έτσι και λίγο από το εξωτερικό του φρούτου, για να διατηρήσετε περισσότερο άρωμα. ΜΗΝ το ξύσετε τελείως. Μαλακώνει, αλλά και χάνει πολύ από τη νοστιμιά του. Καθαρίζετε τις φλούδες, κόβοντας το επάνω και το κάτω μέρος, χωρίς να τα πετάξετε*, χαράζετε γύρω-γυρώ  τη φλούδα σε τέσσερα κομμάτια και τα ξεφλουδίζετε. Πετάτε το εσωτερικό. Τις φλούδες τις βράζετε τρεις φορές, σουρώνοντας και αλλάζοντας κάθε φορά νερό. Τέλος αφού τις σουρώσετε πολύ καλά, τις διπλώνετε σε ροδέλες και τις συγκρατείτε με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξουν. Τις βάζετε σε ταψί ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες.  Την επόμενη μέρα  ρίχνετε τις φλούδες σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτετε τη ζάχαρη και δυο φλιτζάνια νερό. Αφήνετε να βράσει το γλυκό, έως ότου δέσει το σιρόπι, περίπου ένα τέταρτο. Αφήνετε τα φρούτα για ένα εικοσιτετράωρο στο σιρόπι και την άλλη μέρα τα στραγγίζετε. Ρίχνετε το σιρόπι πλέον ΜΟΝΟ του στην κατσαρόλα, προσθέτετε τη γλυκόζη και το χυμό λεμονιού, και βράζετε μέχρι να έχετε ένα ωραίο «δεμένο» σιρόπι . Για να ελέγξετε την πυκνότητα του, ρίχνετε μια κ.σ. σε ένα πιατελάκι να κρυώσει. Στη συνέχεια με το δάχτυλό σας κάνετε μια γραμμή που δεν πρέπει να κλείσει γρήγορα.

Φυλάσσεται σε αποστειρωμένα  καθαρά βάζα, στο ψυγείο.

Ακολουθείστε τις συμβουλές μου προσεκτικά και θα ανταμειφθείτε!!!

Ελπίδα

*το επάνω και το κάτω μέρος ,καθώς και κομμάτια που πιθανόν δεν φτιάχνουν ωραίες ροδέλες,  τα κόβετε σε λωριδίτσες , πάνω σε μια σανίδα κοπής και τα βράζετε χώρια, ακολουθώντας τις παραπάνω οδηγίες. Έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν μαρμελάδα.

http://elpidosgeus

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

• Ένα μέτριο χταπόδι (περίπου 1 ½ κιλό)
• Ένα κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• Δύο σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετούλες
• Μισό φλιτζάνι κρασί κόκκινο
• Μια κ.σ. ντοματοπελτέ
• 2 φύλλα δάφνης
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 300 γρ. κριθαράκι
• ½ λίτρο ζεστό νερό
• Αλάτι- πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε το χταπόδι και το βάζετε  στην κατσαρόλα, χωρίς νερό, σε σιγανή φωτιά, σκεπασμένο, να βγάλει τα υγρά του και να σιγοβράσει για περίπου ¾ της ώρας . Όταν θα έχει σχεδόν μαλακώσει το βγάζετε από την κατσαρόλα, το αφήνετε να κρυώσει λίγο και  το κόβετε σε κομματάκια.  Το ζουμάκι που θα έχει δημιουργηθεί , το κρατάτε  στην άκρη για το κριθαράκι. Εν τω μεταξύ στην κατσαρόλα ρίχνετε το κρεμμύδι με το λάδι και το σκόρδο και να τσιγαρίζετε ελάχιστα, χωρίς να κάψετε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτετε το κομμένο χταπόδι, το κρασί, που μέσα θα έχετε διαλύσει το ντοματοπελτέ ,τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε το μισό νερό και το ζουμάκι από το χταπόδι,  και αφού το φαγητό πάρει μια βράση, προσθέτετε το κριθαράκι. Αφήνετε να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα και ρίχνοντας σιγά-σιγά το υπόλοιπο νερό. Στο τέλος πρέπει το φαγητό να έχει αρκετό ζουμάκι  και το κριθαράκι να «κρατάει» λίγο, γιατί στη συνέχεια θα μαλακώσει περισσότερο. Καλύπτετε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και το καπάκι. Έτσι αποφεύγετε να «λασπώσει»  το ζυμαρικό.

ΥΛΙΚΑ

• Ένα κοτόπουλο 1 ½ κιλό περίπου κομμένο σε τέσσερα κομμάτια
• 3-4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι καθαρισμένο ολόκληρο
• 2-3 καρότα κομμένα σε τρία κομμάτια
• 2-3 κομμάτια σέλινο
• 1 σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη στα τέσσερα
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ λίτρο βραστό νερό
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι-πιπέρι
• 2 φλιτζάνια τραχανά ξινό
• Χυμό από δυο λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα  υλικά, εκτός από τις πατάτες, μέσα στην κατσαρόλα και βράζετε για περίπου μισή ώρα. Προσθέτετε τις πατάτες και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Αφαιρείτε τα δαφνόφυλλα και στη συνέχεια, βγάζετε το κοτόπουλο προσεκτικά σε μια πιατέλα μαζί με τα μισά καρότα και τις πατάτες. Τα υπόλοιπα λαχανικά τα λιώνετε στο μπλέντερ και τα ρίχνετε στο ζωμό της σούπας. Αφήνετε να πάρει μια βράση και ρίχνετε τον τραχανά. Τέλος προσθέτετε το λεμόνι, βράζετε για περίπου 5 λεπτά και σερβίρετε. Είναι από τις ωραιότερες σούπες που έχετε δοκιμάσει.

Είναι ένα από τα πλέον αγαπημένα μου φαγητά, που πραγματικά γίνεται υπέροχο, αν ακολουθήσετε τις συμβουλές μου.
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
• 2-2 ½ κιλά κατσικάκι ή αρνί κομμένο σε μερίδες* πλυμένο και καλά στεγνωμένο σε χαρτί κουζίνας
• 2 μαρούλια μέτρια πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια περίπου 2 εκατοστών
• ½ κιλό σέσκουλα πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια όπως τα μαρούλια
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε φετούλες
• Ένα ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Ένα ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
• Χυμός από 2-3 λεμόνια
• ¼ φλιτζάνι κρασί λευκό ξερό
• Αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τηγανίζετε ελαφρά τα κομμάτια του κρέατος με το ελαιόλαδο και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση ρηχή. Στο λάδι που έχετε τηγανίσει το κρέας γυαλίζετε για λίγο τα κρεμμυδάκια και τα σβήνετε με το κρασί. Τα προσθέτετε στο κρέας μαζί με τον άνηθο και το μαϊντανό. Καλύπτετε το φαγητό κατά τα 2/3 με καυτό νερό, και σιγοβράζετε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο, δηλαδή να τρυπάτε ένα κομμάτι κρέατος και να βγαίνει σχεδόν εύκολα το πιρούνι.
Εν τω μεταξύ, έχετε βράσει και στραγγίξει ΚΑΛΑ τα λαχανικά. Τα προσθέτετε τότε στο κρέας και βράζετε για 10 λεπτά ακόμη, μέχρι το φαγητό να μείνει με το ζουμί του, όχι με πολύ νερό**. Το πήζετε με λίγο αλεύρι που έχετε διαλύσει σε κρύο νερό και φτιάχνετε το αυγολέμονο, όπως αναφέρεται στη συνταγή «Κατσικάκι με αγγινάρες».
Συνοδεύετε με ένα αρωματικό μοσχοφίλερο, που δένει απόλυτα με τη γεύση των λαχανικών!
*μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπούτι αλλά προτιμότερο είναι το επάνω μέρος από το κατσίκι και τα πλευρά
**αν έχει μείνει πολύ νερό, στραγγίζετε το ζουμί σε ένα κατσαρολάκι και το βράζετε μέχρι να αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα, χωρίς να βράζετε όλο το φαγητό και λιώσει το κρέας και τα χορταρικά, προσθέτοντάς το στη συνέχεια στο φαγητό