ΥΛΙΚΑ

• Ένα κοτόπουλο 1 ½ κιλό περίπου, κομμένο στα δύο
• 2 ½ φλιτζάνια ρύζι νυχάκι, πλυμένο σε λεπτή σίτα
• 2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• Χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
• ½ φλιτζάνι λάδι
• 1 κ.σ. κοφτή κόκκους λαχανικών
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε το κοτόπουλο σε ταψί με καπάκι ή γάστρα. Μπήγετε στο κρέας το σκόρδο, το αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με ½ λίτρο καυτό νερό. Το ψήνετε για ¾ της ώρας σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι. Στη συνέχεια ανοίγετε να πάρει χρώμα και από τις δυο μεριές και 10΄πριν το βγάλετε από το φούρνο, ρίχνετε το ρύζι  και προσθέτετε 4 περίπου φλιτζάνια καυτό πάντα νερό,* απλώνοντας το  στο ταψί, με ΞΥΛΙΝΗ κουτάλα και  ξανακλείνετε το καπάκι**. Σε 10-12΄ανοίγετε και θα έχετε το τέλειο πιλάφι. Σερβίρετε το φαγητό, με γιαούρτι και ένα μπουκάλι δροσερό μοσχοφίλερο. Και τα δύο το απογειώνουν!

Ελπίδα,

*προσοχή στο νερό, γιατί ανάλογα με το φούρνο μπορεί να χρειάζεται λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο

**το ψήσιμο-βράσιμο ρυζιού αλλά και ζυμαρικών, όπως κριθαράκι, χυλοπίτες κ.λ.π., γίνεται τέλειο αν κλείσετε το ταψί.

(ένα πιάτο χωρίς γλουτένη)

Αυτό το φαγητό είναι από εκείνα τα μαμαδίστικα φαγητά, που δεν ξεπερνιώνται και σε μένα τουλάχιστον, θα θυμίζουν χαρούμενα μαζέμετα μεσημέρι Κυριακής, με αγαπημένα χαμογελαστά πρόσωπα, γύρω από φιλόξενα τραπέζια…

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα)

• 1200-1500 γρ. μοσχάρι σπάλα σε μερίδες ή χτένι σπάλας* σε φέτες
• 1 κρεμμύδι μέτριο, καθαρισμένο, ολόκληρο
• 3 μέτρια καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• Λίγο σέλινο ολόκληρο
• 6-7 μεγάλες πατάτες κομμένες τετράγωνες
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Χυμό από ένα λεμόνι
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε το κρέας, Το βάζετε σε κατσαρόλα που έχει «κάψει» μαζί με το λάδι. Προσθέτετε το κρεμμύδι και γυρίζετε το κρέας και το κρεμμύδι να πάρουν λίγο χρώμα.

Προσθέτετε καυτό νερό, ώστε  να καλύψει τα 2/3 του κρέατος,ρίχνετε τα καρότα και το σέλινο και αφήνετε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά για 1 περίπου ώρα, ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Εν τω μεταξύ, βάζετε τις πατάτες, αφού τις αλείψετε με λίγο λάδι, πάνω σε αντικολλητικό χαρτί στο γκριλ να ψηθούν** και να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές, σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν το κρέας κοντεύει να βράσει, προσθέτετε τις ψημένες πατάτες***και συμπληρώνετε λίγο καυτό νερό.  Μόνο τότε αλατοπιπερώνετε και όχι νωρίτερα, για να μην σφίξει το κρέας. Σιγοβράζετε κουνώντας κάπου-κάπου την κατσαρόλα, για να μην κολλήσει το φαγητό, μέχρι να μελώσουν οι πατάτες.  Δέκα λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, αφαιρείτε τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι, τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ και τα ρίχνετε στο φαγητό, μαζί με το χυμό του λεμονιού. Αφήνετε το φαγητό να βράσει για άλλα 10΄και να μείνει με ένα ωραίο και παχύρευστο  ζουμάκι.

Ελπίδα

*Όταν βρίσκετε χτένι σπάλας να το προτιμάτε, γιατί είναι μαλακό και νόστιμο κομμάτι.

**Η πρώτη… διδάξασα (εκ της οποίας και το όνομα του λεμονάτου), επιμένει ότι αν τηγανιστούν οι πατάτες, το φαγητό είναι νοστιμότερο. Βέβαια γίνεται πιο βαρύ και με περισσότερες  θερμίδες. Με το ψήσιμο νομίζω ότι το αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο, ευπαρουσιάστο και πιο υγιεινό.

**Καλό θα είναι για φαγητά που μπορεί να λιώσουν τα υλικά στο βράσιμο, όπως εδώ οι πατάτες, να χρησιμοποιείτε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα.

{για τουλάχιστον 10 άτομα}

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση

• ½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 6 αυγά χωρισμένα
• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 ½ φλιτζάνι καρύδια ή αμύγδαλα τριμμένα αρκετά

Για τη γέμιση

• 1 λίτρο γάλα φρέσκο 2% λιπαρά
• 2 αυγά
• 60 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 1-1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• Τρίμμα από ένα λεμόνι
• 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
• φλιτζάνι σαντιγί προαιρετικά

Για την επικάλυψη

• 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
• 150 γρ. αμύγδαλα φιλέ που τα έχετε βάλει να πάρουν πολύ λίγο χρώμα στο γκριλ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε το παντεσπάνι χτυπώντας στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ  τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη να γίνουν μαρέγκα πηκτή σαν γιαούρτι. Συνεχίζετε χτυπώντας τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη να αφρατέψουν. Τέλος ανακατεύετε τους κρόκους με τη μαρέγκα, ρίχνοντας και ενσωματώνοντας τα υπόλοιπα υλικά σιγά-σιγά με μια σπάτουλα και ΟΧΙ με το μίξερ. Απλώνετε το μείγμα στη λαμαρίνα του φούρνου, που έχετε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί σε πάχος ενός εκατοστού και ψήνετε για 15-18’ στους 180^ο C, στη κάτω αντίσταση με αέρα. Βγάζετε από το φούρνο και με τη βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού μεταφέρετε το παντεσπάνι να κρυώσει πάνω σε σχάρα. Στη συνέχεια βάζετε ένα άλλο χαρτί πάνω στο γλυκό αναποδογυρίζετε, και ξεκολλάτε εύκολα το πρώτο χαρτί.

Για τη γέμιση:

Βάζετε το γάλα και όλα τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα εκτός από το βούτυρο. Ανακατεύετε με το σύρμα συνεχώς και  ΑΡΓΑ, για να μην χαλάσει η συνοχή της κρέμας. Όταν θα πάρει βράση και έχει πήξει η κρέμα, προσθέστε το βούτυρο. Αφήνετε να κρυώσει καλύπτοντας με μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα. Όταν θα είναι κρύα η κρέμα προσθέστε τη σαντιγί, από αυτή που έχετε χτυπήσει για την επικάλυψη.

Για την επικάλυψη:

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ και όταν έχει σχεδόν πήξει ρίχνετε βροχηδόν τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να πετύχετε μια πηχτή σαντιγί.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Χρησιμοποιήστε ένα τσέρκι 26 εκ. και κόψτε πιέζοντας πάνω στο παντεσπάνι, όσο μπορείτε στην άκρη για να εξασφαλίσετε τη βάση. Ρίξτε στη συνέχεια μέσα στο τσέρκι τα 2/3 της γέμισης. Από το υπόλοιπο παντεσπάνι που έμεινε  κόβετε κομμάτια, έτσι ώστε να «μοντάρετε», το επάνω παντεσπάνι*, καλύπτοντας την κρέμα. Αλείφετε την τούρτα με την υπόλοιπη γέμιση και τη βάζετε στο ψυγείο για τρεις ώρες ή καλύτερα την προετοιμάζετε από την προηγούμενη μέρα**, ή τη βάζετε στην κατάψυξη, αν βιάζεστε, για 1 ½ ώρα. Όταν θα έχει «δέσει» το γλυκό αφαιρείτε το τσέρκι προσεκτικά, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Απλώνετε την κρέμα με μία σπάτουλα και διακοσμείτε με τα αμύγδαλα φιλέ και κερασάκια***.

TIPS:

*Έχω ανακαλύψει αυτόν τον εύκολο τρόπο για την κατασκευή και τη συναρμολόγηση της τούρτας, που είναι σαφώς ευκολότερος από το χωρισμό της βάσης ή το ψήσιμο σε δυο ταψάκια.

**Είναι πολύ πιο νόστιμη και ζουμερή αν έχει μείνει στη συντήρηση δυο και τρεις μέρες.

***Εννοείται ότι μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε και να μου προτείνετε νέους τρόπους διακόσμησης, ανεβάζοντας στο «Ελπίδος Γεύσεις», στο face book, τη φωτογραφία της δικής τούρτας.

Ακολουθείστε τις συμβουλές μου και θα πάρετε σίγουρα συγχαρητήρια για το αποτέλεσμα.

Ελπίδα

Προετοιμάστε αυτή τη δροσερή σαλάτα σαν ορεκτικό, αλλά και σαν κυρίως πιάτο. Ειδικά κατά τη διάρκεια του  καλοκαιριού, είναι μια εύκολη, νόστιμη και υγιεινή λύση που θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους.

ΥΛΙΚΑ

• ¼ πάστα τύπου «κοχύλια», ή κοφτό μακαρονάκι, ή μικρές πένες, ή «βίδες»
• Μια μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη καρέ
• Ένα μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Πιπεριές οποιουδήποτε χρώματος κομμένες σε κυβάκια
• Δυο κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Μισό αγγούρι καρέ και λίγο για διακόσμηση
• 5-6 φέτες ζαμπόν καπνιστής γαλοπούλας ή κοτόπουλου σε κυβάκια
• 5-6 φέτες τυρί κίτρινο για τοστ κομμένο σε κυβάκια
• 1 φλιτζάνι «Σπιτική μεσογειακή μαγιονέζα με λεμόνι»

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζετε τα μακαρόνια αλ-ντέντε και τα σουρώνετε. Τα ρίχνετε σε μια σαλατιέρα και προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος ρίχνετε τη μαγιονέζα. Αφήνετε στο ψυγείο 1 ώρα, να ανακατευθούν τα υλικά και οι γεύσεις.

Για τη μαγιονέζα:

Ρίχνετε στο μίξερ έναν κρόκο αυγού και μια κ.σ. μουστάρδα. Χτυπάτε στη συνέχεια στην πολύ γρήγορη ταχύτητα, ρίχνοντας σιγά-σιγά 1-1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο. Όταν η μαγιονέζα θα είναι έτοιμη, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτετε χυμό από μισό λεμόνι, 1κ.σ. ξύδι, ½ κ.γ. μέλι  και  τρίμμα ενός λεμονιού.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλη τη μαγιονέζα ή να αναμείξετε το μισό φλιτζάνι με μισό φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά. Την υπόλοιπη τη χρησιμοποιείτε π.χ.  για τα σάντουιτς των πιτσιρικάδων.

Ελπίδα

Με μία  μεγαλούτσικη κολοκύθα μπορούμε να  εξασφαλίσουμε αρκετό υλικό  για αρκετές χρήσεις. Την κόβουμε και την τεμαχίζουμε σε κομμάτια όπως αυτά που κόβουμε το πεπόνι. Καθαρίζουμε τα κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο νερό σε πολύ χαμηλή φωτιά με κλειστό βεβαίως το καπάκι. Σιγά σιγά θα λιώσει η κολοκύθα(βοηθάμε τη διαδικασία ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη), και το νερό που θα ανέβει στην επιφάνεια το στραγγίζουμε βάζοντας την κολοκύθα σε σουρωτήρι μακαρονιών. Μετά από το  στράγγισμα, θα έχουμε ένα χυλό που τον χωρίζουμε σε ποσότητες των δυο-τριών φλιτζανιών και τον φυλάμε στην κατάψυξη.

Υλικά

• Μια δόση λιωμένης κολοκύθας*
• 300 γρ. τυρί φέτα
• 300 γρ. ανθότυρο
• 200 γρ. κεφαλογραβιέρα
• ½ λίτρο γάλα φρέσκο
• 3 αυγά
• Μια δόση ζύμη για πίτες (βλ. το αντίστοιχο post)
• Μισό κρεμμύδι τριμμένο
• Μισό φλυτζάνι λάδι
• Μισό φλυτζάνι τραχανά γλυκό**
• Λάδι και αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
• Αλάτι*** πιπέρι

Βάζουμε το κρεμμύδι μαζί    με την κολοκύθα να σοταριστεί για λίγο γιατί έτσι αποκτά ένα ωραίο άρωμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά, τα τυριά ,τον τραχανά αλάτι και πιπέρι. Ανοίγουμε τα φύλλα όπως περιγράφεται στη συνταγή «βασική ζύμη για πίτες» και στρώνουμε τρία από κάτω, προσπαθώντας το πρώτο τουλάχιστον να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να «αγκαλιάσει» όλη τη γέμιση που θα προσθέσουμε μετά το τρίτο φύλλο, πάντα αλείφοντας ενδιάμεσα τα φύλλα με λάδι. Τελειώνουμε στρώνοντας  τα επάνω τρία φύλλα αλείφοντας με λάδι  και βρέχοντας το τελευταίο με λίγο νερό .

Ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς, σε αντιστάσεις και αέρα.

*Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4-5 μέτρια κολοκυθάκια, που τα έχετε τρίψει στο πολυμίξερ και τα έχετε στύψει  καλά μέσα σε μια καθαρή πετσέτα να βγάλουν τα υγρά τους. Γι’ αυτό το λόγο βάλτε τα πριν τα στύψετε, για 20′, σε ένα σουρωτήρι με λίγο αλάτι.

**Βάζουμε τον τραχανά για να τραβήξει τα υγρά . Σε περίπτωση που δεν διαθέτουμε ή δεν μας αρέσει ( κακώς!), μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το αντίστοιχο ρύζι σπάζοντας το όμως πρώτα για λίγο, στο πολυμίξερ.

*** Προσέχουμε πολύ το αλάτι γιατί τα τυριά εκτός από το ανθότυρο είναι ήδη αλμυρά

Μαγειρέψτε καλοκαιρινά φαγάκια με  λαδάκι  χωρίς περιττά λιπαρά. Βάλτε στο πλάι και ένα γιαουρτάκι ή λίγη φετούλα και δείτε το καλοκαίρι σαν ευκαιρία για πιο υγιεινή διατροφή.

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

• 5-6 μεγάλες πατάτες
• 3 μελιτζάνες φλάσκες*
• 4-5 κολοκυθάκια
• 1 πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
• 2 μέτριες ώριμες ντομάτες και μισή κ.σ. πελτέ
• Ένα μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένα φυλλαράκια δυόσμου
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• καυτό νερό να σκεπάσει το φαγητό κατά τα δύο τρίτα
• Αλάτι-πεπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίξτε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι και το σκόρδο να γυαλίσουν λίγο. ΟΧΙ να τσιγαριστούν γιατί το φαγητό γίνεται βαρύ. Προσθέστε τα υπόλοιπα μυρωδικά, ανακατέψτε για λίγο (πάντα με ξύλινη κουτάλα) και στη συνέχεια βάλτε στην κατσαρόλα τα λαχανικά, τη ντομάτα και τον πελτέ, αλάτι,  πιπέρι και το νερό. Καλό είναι, για  τέτοια φαγητά, να χρησιμοποιείτε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα για να μην λιώνουν τα λαχανικά με το μαγείρεμα αλλά και το σερβίρισμα. Βράστε σε μέτρια φωτιά και αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό πάντα ζεστό. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν τα λαχανικά είναι μελωμένα και έχουν μείνει με το ζουμί τους.

ΕΛΠΙΔΑ

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση

• 1 ½ κιλό μήλα καθαρισμένα* και κομμένα σε φετούλες
• ½ φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
• 1 ξυλαράκι κανέλα
• 3-4 γαρύφαλλα
• 1 κ.σ. κορν-φλάουρ

Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι
• 250 γρ. βούτυρο φρέσκο, πολύ κρύο, κομμένο σε κομματάκια**
• Ελάχιστο αλάτι
• 2 αυγά
• 3-4 κ.σ. νερό κρύο
• Ξύσμα από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ρίξτε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι και τρίψτε τα με τις άκρες των δακτύλων σας, ώστε να σχηματιστεί κάτι σαν τραχανάς. Τότε μπορείτε να προσθέσετε και τα υπόλοιπα υλικά πάντα ζυμώνοντας ελαφρά, μέχρι να δημιουργηθεί μια μπαλίτσα αφράτο ζυμάρι. Το σκεπάζετε με μια μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Εν τω μεταξύ, ρίξτε τα υλικά της γέμισης σε μια κατσαρολίτσα, εκτός από το κορν-φλάουρ, με ένα φλιτζάνι νερό σε χαμηλή φωτιά, να σιγοβράσουν για να μαλακώσει το μήλο χωρίς να λιώσει. Τέλος λιώστε το κορν-φλάουρ σε ¼ φλιτζάνι κρύο νερό και προσθέστε το στη γέμιση, όπου έχει μείνει λίγο ζουμάκι. Αφήστε τα μήλα να κρυώσουν.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Παίρνετε τα 2/3 ης ζύμης και το τοποθετείτε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες. Ανοίγετε έτσι σε φύλλο του μισού εκατοστού, χωρίς να χρειαστεί να προσθέσετε άλλο αλεύρι, που θα σκλήραινε τη βάση της μηλόπιτας. Αφαιρείτε την επάνω λαδόκολλα και με τη βοήθεια της κάτω, βάζετε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα ή ταψάκι διαμέτρου 25 εκατοστών, που έχετε βουτυρώσει και  αλευρώσει ελαφρά. Καλύπτετε πιέζοντας με τα χέρια τα τοιχώματα της ταρτιέρας και κόβετε τη ζύμη που προεξέχει. Πριν ρίξετε τη γέμιση αλείψτε τη βάση με λίγη μαρμελάδα και ψήστε τη για 5-10 λεπτά. Έτσι βοηθάτε να μην μαλακώσει η βάση από την υγρή γέμιση και να παραμείνει τραγανή. Ρίχνετε τη γέμιση,αφού αφαιρέσετε την κανέλα και τα γαρύφαλα  και έχοντας ανοίξει την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο, καλύψτε τη προσπαθώντας να κολλήσει το φύλλο γύρω-γύρω και να δώσει ένα  ωραίο, οπτικά, αποτέλεσμα. Χαράξτε την πίτα με ένα πιρούνι ελαφρά και αλείψτε τη με  1/2 κρόκο αυγού που έχετε διαλύσει σε λίγο νερό. Ψήστε τη μηλόπιτα πάνω σε σχάρα  αλλά χαμηλά, για να ψηθεί και η βάση, στους 180^ο C, περίπου 45΄ή ώσπου να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Όταν κρυώσει καλά, μπορείτε να την σερβίρετε με παγωτό {εδώ εγώ την παρουσιάζω με παγωτό σοκολάτα-έπεται η συνταγή}, ή  την πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα. Γίνεται υπέροχη.

Ακολουθώντας τις συμβουλές μου θα έχετε ένα θαυμάσιο γλυκό για κέρασμα ή και για το πρωινό σας.

*Εφόσον σας έχουν περισσέψει μήλα και μάλιστα έχουν παραωριμάσει, μην  τα πετάξετε. Φτιάξτε τη γέμιση της μηλόπιτας βάλτε στην κατάψυξη και όταν είναι να φτιάξετε τη συνταγή απλά την ξεπαγώνετε και έχετε πιο γρήγορο αποτέλεσμα.

**Για πιο υγιεινό αποτέλεσμα μπορείτε να αντικαταστήσετε τα 80 γρ. βούτυρο με ελαιόλαδο.

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

• 1 κουτί φυτική σαντιγί
• 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
• ½ κουτί γάλα εβαπορέ
• Μία σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη με δυο κ.σ. ελαιόλαδο και δυο κ.σ. γάλα
• 2 φύλλα ζελατίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και στη συνέχεια τη λιώνετε σε μισό φλιτζάνι καυτό νερό. Χτυπάτε όλα τα υπόλοιπα υλικά και όταν αφρατέψουν προσθέτετε τη ζελατίνη. Καλό θα ήταν σε αυτή τη φάση να χτυπήσετε το παγωτό στην παγωτομηχανή. Διαφορετικά βάλτε το στην κατάψυξη και πριν πήξει εντελώς, βγάλτε το και χτυπήστε το δυο φορές διαδοχικά για να έχετε ένα αφράτο αποτέλεσμα.

Το παγωτό αυτό δίνει  εξαιρετικό συνδυασμό αν σερβιριστεί με την μηλόπιτα.

ΥΛΙΚΑ

• 3 στραγγιστά γιαούρτια πλήρη
• 1 γάλα ζαχαρούχο
• Χυμό από ένα λεμόνι
• Ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι
• 1 φύλλο ζελατίνης
• 1/2  πακέτο μπισκότα τύπου digestives σπασμένα πολύ με τα χέρια ΟΧΙ τριμμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και στη συνέχεια τη λιώνετε σε μισό φλιτζάνι βραστό νερό. Σκεπάζετε τη βάση ενός μπολ διαμέτρου περίπου 20-25 εκ. με  τα σπασμένα μπισκότα. Χτυπάτε όλα  τα άλλα  υλικά μαζί, για 3΄στη μέτρια ταχύτητα και στο τέλος ρίχνετε τη λιωμένη ζελατίνη και χτυπάτε για 2΄ακόμη. Αδειάζετε σε ένα μπολ, και στολίζετε τη μους με φρέσκα καλοκαιρινά φρούτα, ροζέτες σαντιγί ή φυλλαράκια σοκολάτας. Για να τα πετύχετε περνάτε πάνω από μια σοκολάτα κουβερτούρα , με δύναμη, τη λάμα ενός φαρδιού μαχαιριού. Αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Είναι πανεύκολο και υπέροχο!

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

• 9 αυγά
• 1 ½ ποτήρι καρύδι τριμμένο
• ¾ ποτηριού φρυγανιά τριμμένη
• ¼ ποτηριού σιμιγδάλι ψιλό
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• ½ ποτήρι του κρασιού κονιάκ
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ διαλυμένο μέσα στο κονιάκ
• 1 κ.γ. τριμμένη κανέλα
• ¼ κ.γ. γαρύφαλλο
• ¼ κ.γ. μπαχάρι

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 1 ½ ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι νερό
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε στη δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια των αυγών, προσθέτοντας σιγά-σιγά και «βροχηδόν» τη μισή ζάχαρη, να σχηματιστεί  μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αδειάζετε τη μαρέγκα σε ένα μπολ, που θα ανακατέψετε όλα τα υλικά και στο μπολ του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Όταν το μείγμα θα έχει αφρατέψει και θα έχει χρώμα λεμονί, ρίχνετε και ανακατεύετε σιγά-σιγά και με μια σπάτουλα, ΟΧΙ ΜΕ ΤΟ ΜΙΞΕΡ, τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνετε σε βουτυρωμένο ταψί, διαμέτρου 40 εκατοστών, για 40΄ στους 180^ο , σε προθερμασμένο φούρνο.Όταν βγει από το φούρνο, αφήνετε την καρυδόπιτα να κρυώσει αρκετά και τη σιροπιάζετε με το σιρόπι που έχετε βράσει για 3΄. Το σιρόπι πρέπει να είναι χλιαρό.

Θεωρώ ότι η καρυδόπιτα αυτή θα αρέσει και στους πλέον απαιτητικούς σας συνδαιτημόνες. Προσπαθήστε τη και θα με θυμηθείτε.

Ελπίδα

Μεσημέρι Κυριακής, εγώ και η αδελφή μου η Κατερίνα, με άσπρους φιόγκους στα μαλλιά, τα «καλά» μας ρούχα και τα λουστρίνια μας παπούτσια, κάπου στην Καλλιθέα, στο σπίτι της θείας Πόπης-ένα παλιομοδίτικο διαμέρισμα σε μια πολυκατοικία του 60-’, να κοιτάζουμε τη γιαγιά Ευγενία, να γεμίζει με προσοχή το φλιτζάνι, για να φορμάρει το ρύζι και να το στολίζει με τη μοσχοβολιστή σαλτσούλα του ψητού…

  ΥΛΙΚΑ

(για 4 άτομα)

• 1 ½ κιλό μοσχάρι κιλότο σε μερίδες ή (ακόμα καλύτερα) χτένι σπάλας σε φέτες
• 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• ½ φλιτζάνι κρασί
• Χυμό από ένα λεμόνι
• 2 κ.γ. βούτυρο φρέσκο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι-πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΠΙΛΑΦΙ

• ½ κιλό ρύζι τύπου «καρολίνα» πλυμένο σε τρυπητό
• 5 φλιτζάνια βραστό νερό
• 1 κύβο ζωμό κρέατος ή λαχανικών
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Λίγη φλούδα από λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και σκουπίζουμε το κρέας ΚΑΛΑ. Ανακατεύουμε τις σκελίδες σκόρδου με το βούτυρο και στη συνέχεια τις βάζουμε μέσα στο κρέας, χαράζοντάς το με ένα αιχμηρό μαχαιράκι. Βάζουμε την κατσαρόλα να «κάψει» και στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι και το κρέας να πάρει λίγο χρώμα. ΟΧΙ να τσιγαριστεί πολύ γιατί βαραίνει. Σκεπάζουμε το κρέας με βραστό νερό και το σιγοβράζουμε για περίπου 40΄, ή μέχρι να μαλακώσει αρκετά. ΤΟΤΕ προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κρασί και λεμόνι. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει το κρέας εντελώς και να μείνει με το ζουμί του. Αν θέλουμε πήζουμε τη σάλτσα με λίγο αλεύρι που έχουμε διαλύσει σε λίγο κρύο νερό.

ΠΙΛΑΦΙ

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, αφού κάψει, ρίχνουμε το λάδι και όταν ζεσταθεί αρκετά, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι καλά στραγγισμένο, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν το ρύζι χάσει τη γυαλάδα του και αρχίζει να παίρνει λίγο χρώμα-χωρίς να καεί- προσθέτουμε σιγά-σιγά  το νερό, που έχουμε διαλύσει το ζωμό. Ρίχνουμε τη φλούδα λεμονιού και δοκιμάζουμε πριν ρίξουμε αλάτι γιατί μπορεί να μη χρειάζεται. Όταν έχει απορροφήσει όλο το νερό, λογικά θα έχει βράσει. Το δοκιμάζετε όμως μήπως χρειάζεται λίγο ακόμη. Σκεπάζετε το πιλάφι με μια καθαρή πετσέτα για να απορροφά τους υδρατμούς και να μη λασπώσει, και μετά με το καπάκι. Γίνεται πολύ καλύτερο από το κίτρινο, άνοστο ρύζι για πιλάφι.

Ελπίδα