Υλικά :

• 2 κιλά δαμάσκηνα ώριμα
• 1 ½ κιλό ζάχαρη
• Μισό βαζάκι γλυκόζη
• Λίγο χυμό λεμονιού
• Λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

Βγάζουμε τα κουκούτσια και κόβουμε τα δαμάσκηνα σε κομματάκια μέσα σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Αφήνουμε το φρούτο να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσει. Όταν θα έχει γίνει χυλός με ελάχιστα υγρά ΤΟΤΕ ΜΟΝΟ προσθέτουμε τη ζάχαρη δυναμώνοντας ελάχιστα τη φωτιά, αλλά ανακατεύοντας συνεχώς γιατί μπορεί να «πιάσει» πλέον εξαιρετικά εύκολα.

Όταν θα είναι σχεδόν έτοιμη η μαρμελάδα ρίχνουμε τη γλυκόζη και ανακατεύουμε να λιώσει. Τέλος ρίχνουμε τη βανίλια και το χυμό λεμονιού.

Φυλάμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

1. 250 γρ. αμύγδαλα μέτρια αλεσμένα*
2. 250 γρ. καρύδια μέτρια αλεσμένα
3. 250 γρ. φρυγανιά τριμμένη
4. 2-3 κ.σ. ζάχαρη
5. 2 κ.γ. κανέλα
6. ½ κ.γ. γαρύφαλλο
7. ¼ κ.γ. μπαχάρι
8. ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
9. 2 πακέτα φύλλο κρούστας
10. 100 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
11. 100 γρ. φυτίνη* λιωμένη

ΣΙΡΟΠΙ

• 1 κιλό ζάχαρη
• 200 γρ. γλυκόζη
• 100 γρ. μέλι
• ½ λίτρο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε σε μια λεκανίτσα τα υλικά της γέμισης (1-8), και    ανοίγετε τα φύλλα πάνω στον πάγκο με προσοχή να μην σπάσουν. Προφανώς ένα-ένα πακέτο. Παίρνετε ένα φύλλο το αλείφετε με το βούτυρο και τη φυτίνη που έχετε ανακατέψει. Προσθέτετε άλλο ένα φύλλο και το αλείφετε και αυτό με το βούτυρο. Στη συνέχεια  απλώνετε 3-4  κ.σ. γέμιση σε όλη την επιφάνεια του φύλλου. Συνεχίζετε, επαναλαμβάνοντας  τη διαδικασία με άλλα τρία φύλλα. Συνολικά το κάθε μπαστούνι μπακλαβά θα αποτελείται από 5 φύλλα. Τέλος προσεκτικά τυλίγετε τα φύλλα από την μεγαλύτερη διάσταση**, ώστε να δημιουργηθεί ένα σφικτός κύλινδρος. Τον βάζετε στο ταψί και αλείφετε εξωτερικά με λίγο βούτυρο. Συνεχίζετε με το υπόλοιπο φύλλο. Γίνονται 5 μπαστούνια που πρέπει να τα βάλετε στο ταψί, κοντά το ένα με το άλλο. Στη συνέχεια κόβετε τον μπακλαβά κάθετα, σε κομμάτια 3 εκατοστών. Αν θέλετε να σχηματιστούν τα ρομβοειδή κομμάτια της κάτω εικόνας, κόψτε τα μπαστούνια του μπακλαβά διαγώνια.Ψεκάζετε με λίγο νερό .

Τον ψήνετε για περίπου 50-55 λεπτά στους 160^ο C σε αντιστάσεις και αέρα.  Ο μπακλαβάς πρέπει να ψήνεται    αργά για να ψηθεί  και να είναι τραγανός μέχρι το εσωτερικό του, ώστε να μη δημιουργηθεί η γνωστή ζυμαρένια υφή, μετά το σιρόπιασμα. Και άλλο ένα μυστικό της μανούλας μου: Για να είστε βέβαιοι ότι έχει ψηθεί καλά το γλυκό, με μια σπάτουλα προσπαθήστε να χωρίσετε μέχρι κάτω τα κομμάτια. Αν είναι ψημένα μέχρι μέσα κάνουν…κρατς, αλλιώς είναι μαλακά, οπότε αφήνουμε τον μπακλαβά στο φούρνο λίγο ακόμα. Αν χρειαστεί κατεβάστε τη θερμοκρασία να μην καεί εξωτερικά.

Εν τω μεταξύ βράστε τα υλικά για το σιρόπι για 5-10 λεπτά ώστε να έχετε ένα μάλλον βαρύ (πηκτό) σιρόπι. Περιχύστε με ΚΑΥΤΟ σιρόπι  το γλυκό ρίχνοντας με μια βαθιά κουτάλα, ΜΟΛΙΣ ΒΓΕΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ. Μόνον έτσι θα έχετε ένα ωραίο σκληρό φύλλο, που θα παραμένει για μέρες σκληρό

*εννοείται ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνον ένα από τους δύο ξηρούς καρπούς στη διπλάσια ποσότητα

**τη διάσταση που θα τυλίξτε τον μπακλαβά τη διαλέγετε ανάλογα με τις διαστάσεις του ταψιού σας. Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε τα μισά υλικά για μικρότερο μπακλαβά. Αυτοσχεδιάστε και λίγο…

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

• 300 γρ. αλεύρι μαλακό
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
• 120 γρ. ζάχαρη ΑΧΝΗ
• 50 γρ. τριμμένη αμυγδαλόψυχα*
• ¼ φλιτζανιού λικέρ της αρεσκείας σας
• Δύο κρόκοι
• 1κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• ½ φλιτζάνι μαρμελάδα κόκκινη ( π.χ. φράουλα ή δαμάσκινο)
• ½ φλιτζάνι μαρμελάδα κίτρινη (π.χ. βερύκοκο, πορτοκάλι ή μανταρίνι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπήστε το βούτυρο και  το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν, και συνεχίστε το χτύπημα για λιγο ακόμα. Στη συνέχει προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά με τελευταίο το αλεύρι.

Αφήστε τη ζύμη για μισή ώρα στο ψυγείο και στη συνέχεια πλάστε μπαλάκια όσο ένα καρύδι και με το δείκτη, (φορώντας γάντια μιας χρήσης**), πιέστε να γίνει μια μικρή λακουβίτσα στη μέση, όπου θα τα γεμίσετε με λίγη μαρμελάδα. Ψήνετε τα cookies σε αντικολλητικό χαρτί στους 180^ο C , για 30 λεπτά.

*μπορείτε να βάλετε και φυστίκι Αιγίνης ανάλατο ή φουντούκι

**καλό θα είναι να χρησιμοποιείτε γάντια μαις χρήσης γενικά στο πλάσιμο της ζύμης

Κέικ καρότου με γλάσο βανίλιας

ΥΛΙΚΑ

• 4 αυγά
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη καφέ
• 1 φλιτζάνι καρότο τριμμένο
• 350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 2/3 φλιτζανιού καρύδι ή αμύγδαλο τριμμένο(όχι σκόνη)
• ½ φλιτζάνι χυμός πορτοκάλι
• Τρίμα από ένα πορτοκάλι
• 2 κ.γ. κανέλλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε γρήγορη ταχύτητα να αφρατέψουν και να αποκτήσουν χρώμα λεμονί. Στη συνέχεια προσθέτετε το λάδι, κατεβάζοντας την ταχύτητα και χτυπάτε λίγο ακόμη. Τέλος ρίχνετε και ανακατεύετε ΑΠΑΛΑ όλα τα υπόλοιπα υλικά με μια μαρίζ.

Λαδώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα, ρίχνετε το μείγμα και ψήνετε στους 180^ο C, για περίπου 50’. Για να μην σας σκάσει το κέικ από πάνω, αλείψτε το μείγμα πριν το βάλετε στο φούρνο με λίγο νερό*.

*Εννοείται ότι καλό είναι να το κάνετε σε όλα τα κέικς. Όπως επίσης να τα αφήνετε 5’ πριν τα ξεφορμάρετε, γιατί έτσι θα βγουν εύκολα, χωρίς να χαλάσουν.

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: χτυπάτε ένα αυγό μαρέγκα πηκτή, τη βάζετε σε ένα κατσαρολάκι σε  μέτρια φωτιά με 150 γρ. βανίλια υποβρύχιο και 1κ.γ. χυμό λεμόνι. Ανακατεύετε  να ενωθούν τα υλικά, κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε λίγο να κρυώσει και να πήξει τόσο ώστε να στέκεται πανω στο κέικ χωρίς να πέφτει. Γίνεται θαυμάσιο!

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

• Δύο πακέτα μπισκότα πτι-μπερ
• Ένα βιτάμ σοφτ
• Ένα γάλα ζαχαρούχο
• Τρεις- τέσσερις κουταλιές κακάο άγλυκο
• ¼ φλυτζάνι κονιάκ
• Τρούφα μαύρης σοκολάτας
• Κακάο για την επικάλυψη
• Τρούφα σοκολάτας γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα το βούτυρο με το γάλα, το κακάο και το κονιάκ για λίγο και σε μέτρια ταχύτητα γιατί κόβει εύκολα (όντας με το γάλα).

Σπάμε τα μπισκότα καλά, σε μικρά κομμάτια, (ΔΕΝ τα τρίβουμε) και τα προσθέτουμε στην κρέμα  του βουτύρου. Ομογενοποιούμε όσο καλύτερα γίνεται το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή τουλάχιστον ώρα. Στη συνέχεια το πλάθουμε σε μπαλάκια όσο ένα μεγάλο καρύδι και  ρίχνουμε το 1/3  από αυτά στην  τρούφα γάλακτος,  το 1/3 στην  μαύρη τρούφα και τα υπόλοιπα στο κακάο.

Φτιάξτε τα για τα χριστουγεννιάτικα  κεράσματα. Θα ενθουσιαστούν οι καλεσμένοι σας!

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

1. 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2. 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
3. 2/3 φλιτζανιού χυμός πορτοκάλι
4. Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
5. 1 κ.γ. γλυκάνισο
6. 2 κ.γ. κανέλλα
7. 2 φλιτζάνια δυνατό κίτρινο αλεύρι
8. 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
9. 1 κ.γ. σόδα λιωμένη σε λίγο ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε σε μια λεκανίτσα και ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το αλεύρι που το προσθέτετε τελευταίο και λίγο-λίγο μέχρι να έχετε μια μάλλον μαλακή ζύμη που μόλις να πλάθετε.( Χρησιμοποιείτε πάντα γάντια σιλικόνης-κάνουν θαύματα στο πλάσιμο).

Παίρνετε λίγη ζύμη-όσο ένα μέτριο καρύδι- την πλάθετε μπαλάκι και την πατάτε να πλατύνει λίγο.

Αραδιάζετε τα μπισκότα σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις και αέρα*, στους 170^ο C,για 20΄ ή μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρώμα.

*με τον αέρα καταναλώνετε λιγότερο ρεύμα, γιατί σας επιτρέπει να ψήνετε συγχρόνως δύο λαμαρίνες.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Τα πρώτα γιασεμιά άνθισαν στη βεράντα, η Πασχαλιά είναι προ των πυλών , ο φούρνος… πήρε φωτιά με πρώτα τα νηστίσιμα. Έτσι για  να γλυκαθεί η εβδομάδα των παθών… της δικής μας εγκράτειας ως το βράδυ του Μ. Σαββάτου, που όλα επιτρέπονται. Για τον ουρανίσκο σας λοιπόν αυτά τα κουλουράκια μούστου. Εύκολα, νηστίσιμα, αφράτα, να λιγώνει η γειτονιά στο ψήσιμό τους!

Υλικά:

• 150 γρ. πετιμέζι*
• 100 γρ. ζεστό νερό
• 200 γρ. λάδι
• 50 γρ. τσίπουρο ή κονιάκ
• 140 γρ. ζάχαρη
• 3 κ.γ. κανέλλα
• 1 κ.γ. γαρύφαλλο
• 1 κ.γ. τριμμένο μπαχάρι
• Ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. κοφτό σόδα λιωμένη σε λίγο ξύδι
• 600-650 γρ. αλεύρι μαλακό
• 40 γρ. σταφίδες (προαιρετικά)
• Λίγο σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Διαλύουμε το πετιμέζι με το ζεστό νερό και το ρίχνουμε σε μια λεκάνη. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα  υλικά εκτός από το αλεύρι. Ανακατεύετε ελαφρά και σιγά σιγά προσθέτετε και το αλεύρι μέχρι να έχετε μια ζύμη που να μην κολλάει πολύ στα χέρια. Χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης και πλάστε κουλουράκια σε πλεξίδες. Σε κάποια από αυτά μπορείτε να προσθέσετε λίγες σταφίδες ή να τα ρίξετε σε ένα πιατάκι με σουσάμι να κολλήσει απ’ έξω. Έτσι θα έχετε τρία είδη κουλουράκια λίγο διαφορετικά μεταξύ τους. Ψήστε τα στους 180^ο  βαθμούς μόνο στον αέρα, γιατί ο μούστος παίρνει γρήγορα χώμα και  οι αντιστάσεις μπορεί να τα παραψήσουν.

Καλή Επιτυχία

Ελπίδα

Υλικά:

• Ένα φλιτζάνι λάδι
• 1 ½  φλιτζάνι ζάχαρη
• Ένα φλιτζάνι χυμός πορτοκάλι
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 2 κουταλάκια κανέλλα
• ½ κουταλάκι γαρύφαλλο
• Λίγο τριμμένο μπαχάρι
• ¼ φλιτζάνι κονιάκ ή τσίπουρο
• 350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 150 γρ. τριμμένο καρύδι
• Ένα μήλο τριμμένο
• ½  κ. γ. σόδα λιωμένη σε λίγο ξύδι

Για το γλάσο

• Δυο φλιτζάνια άχνη ζάχαρη
• 2 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκάλι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και στη συνέχεια το προσθέτουμε σιγά-σιγά, ανακατεύοντας ελαφρά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Λαδώνουμε και στη συνέχεια αλευρώνουμε μια φόρμα. Ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε για 50΄ περίπου στους  180^ο  αέρα και αντιστάσεις.

Ξεφορμάρουμε το κέικ και το αφήνουμε να κρυώσει ΕΝΤΕΛΩΣ. Μόνο τότε ετοιμάζουμε το γλάσο ρίχνοντας λίγο-λίγο το πορτοκάλι πάνω στη ζάχαρη μέχρι να πετύχουμε ένα γλάσο που να απλώνεται σωστά χωρίς να τρέχει και    το απλώνουμε πάνω στο γλυκό. Είναι απαραίτητο (εκτός  από ευχάριστο!) γιατί αυτού του είδος τα κέικ ξεραίνονται εύκολα. Το γλάσο λοιπόν  διατηρεί την υγρασία για μεγαλύτερο διάστημα.

Αν θέλουμε διακοσμούμε με κάποιο  γλυκό του κουταλιού.

Είναι ιδανικό για το… νηστίσιμο καφέ μας.

Καλή επιτυχία!

Ελπίδα

‘

ΥΛΙΚΑ

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε πηχτή  σαντιγί
• Λίγο γάλα
• 1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ
• 1 κεσεδάκι 250 γρ. μαργαρίνη soft
• 100  ζάχαρη άχνη
• 2 αυγά
• 1  κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 3 κουταλιές της σούπας  μαρμελάδα  μανταρίνι*
• ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο γλυκό του κουταλιού, κατά προτίμηση πορτοκάλι, φράπα ή περγαμόντο
• Λίγο λικέρ της αρεσκείας σας
• 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε πικτή σαντιγύ**

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χωρίζουμε  τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια με τη μισή άχνη ζάχαρη σε σφικτή μαρέγκα. Στη συνέχεια χτυπάμε τη μαργαρίνη με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη να αφρατέψει και προσθέτουμε τους κρόκους έναν- έναν. Ρίχνουμε τη βανίλια. Στο τέλος ενώνουμε προσεκτικά, ανακατεύοντας προς μια κατεύθυνση, την κρέμα βουτύρου με τη μαρέγκα. Θα έχουμε έτσι πετύχει μια αφράτη βουτυρόκρεμα. Ανακατεύουμε στη συνέχεια τη μαρμελάδα μανταρίνι.

 Βουτάμε τα μπισκότα στο γάλα που έχουμε προσθέσει το λικέρ. Στρώνουμε μια στρώση μπισκότων σε ένα τσέρκι και απλώνουμε από πάνω τη μισή βουτυρόκρεμα. Ρίχνουμε πάνω στην κρέμα τα μισά κομματάκια του γλυκού κουταλιού, που έχουμε επιλέξει .  Συνεχίζουμε τη διαδικασία με άλλη μια στρώση μπισκότων κρέμας, φρούτου, τελειώνοντας κατόπιν με μπισκότα.

Βάζουμε στο ψυγείο την τούρτα μας να παγώσει και να σφίξει για δύο με τρεις ώρες. ( αν βιάζεστε βάλτε το γλυκό στην κατάψυξη.)

Μόνον εφόσον έχει σφίξει η τούρτα αφαιρούμε  το τσέρκι και την καλύπτουμε με την κρέμα σαντιγί. ( στην σαντιγί δεν χρειάζεται να προσθέσουμε ζάχαρη γιατί υπάρχει ήδη αρκετή στην κρέμα και την μαρμελάδα)

Γαρνίρουμε με λίγο γλυκό κουταλιού και  διακοσμούμε με το κορνέ χρησιμοποιώντας σαντιγί . Στη φωτογραφία βλέπετε την τούρτα , στολισμένη με φυλλαράκια φρέσκα από τη μανταρινιά μου!

TIP: Μια πρέζα αλάτι βοηθάει να «σταθεί» η μαρέγκα στο…ύψος της!

*στο site θα βρείτε συνταγή για εξαιρετική μαρμελάδα μανταρίνι

** ή σαντιγύ δεν χρειάζεται ζάχαρη γιατί έχουν ήδη αρκετή η βουτυρόκρεμα και η μαρμελάδα

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!