Υλικά

• 1 ½ κιλό χοιρινή σπάλα κομμένη σε μερίδες
• 15-20 κολοκυθάκια
• Ένα ματσάκι μαιντανό φιλοκομμένο
• 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• Δυο σκελίδες σκόρδο κομμένες φετάκια
• Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο
• Ένα ποτήρι κρασιού, κρασί λευκό
• Αλάτι πιπέρι

Για το αυγολέμονο    

• Ένα αβγό
• Δυο λεμόνια
• Μια κουταλιά κορν-φλάουρ

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας και το στραγγίζουμε καλά ή το ακουμπάμε  σε χαρτί  κουζίνας να στεγνώσει.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε φετούλες. Στη συνέχεια τα βάζουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε μια λαμαρίνα και τα ψήνουμε στο γκριλ, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα ( μπορείτε αν θέλετε να τα τηγανίσετε).

Σωτάρουμε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε πλατιά ριχή κατσαρόλα . Προσθέτουμε μισό λίτρο καυτό νερό  και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 50 λεπτά. Όταν θα είναι σχεδόν  έτοιμο, ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και όλα τα υπόλοιπα υλικά, συνεχίζοντας το βράσιμο για άλλο ένα τέταρτο. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχει μείνει με το ζουμί του.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο το αυγοκόβουμε. (βλέπε φρικασέ χοιρινό με άγρια χόρτα)

Είναι ένα πολύ καλό καλοκαιρινό φρικασέ!

ΥΛΙΚΑ

• 1 ½ κιλό κατσίκι (κατά προτίμηση «χεράκι») σε μερίδες
• 5 αγκινάρες καθαρισμένες* και κομμένες σε δυο κομμάτια
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα φετούλες
• 3 κ.σ. άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
• Χυμό από ένα λεμόνι
• 1 αυγό
• 1 ½ κ.σ. αλεύρι
• ½ λίτρο ζεστό νερό
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζεμε καλά το κρέας σε χαρτί κουζίνας. Το βάζετε στο τηγάνι με το λάδι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται να το παρατηγανίσετε. Το βγάζετε από το τηγάνι και το στραγγίζετε επάνω σε απορροφητικό χαρτί . Ρίχνετε τα κρεμμυδάκια στο τηγάνι, στο ίδιο λάδι που τηγανίσατε το κρέας, να γυαλίσουν και σβήνετε με το ζεστό νερό. Βάζετε το κρέας και τα κρεμμυδάκια, στην  κατσαρόλα και προσθέτετε τον άνηθο, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου τρία τέταρτα. Εν τω μεταξύ, τηγανίζετε τις αγκινάρες σε λίγο λάδι και τις βάζετε σε απορροφητικό χαρτί. Δέκα λεπτά πριν τελειώσει το βράσιμο προσθέτετε στο φαγητό τις αγκινάρες. Θα είναι έτοιμο όταν το κρέας τρυπιέται εύκολα με το πιρούνι  και έχει μείνει το φαγητό με το ζουμί του. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα και να προσέξετε να μην λιώσουν οι αγκινάρες. Πριν το αυγολέμονο πρέπει το φαγητό να μην έχει περιττό νερό. Δένετε τη σάλτσα με το αλεύρι που έχετε διαλύσει σε λίγο κρύο νερό.

Για το αυγολέμονο: χτυπάτε το ασπράδι του αυγού να πήξει αρκετά και συνεχίζετε με τον κρόκο χτυπώντας πάντα με δυο πιρούνια. Τέλος ρίχνετε λίγο ζουμί στο αυγολέμονο και  το προσθέτετε στην κατσαρόλα. Κουνείστε το σκεύος κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού. Είναι ένα φαγητό κατ’ εξοχήν πασχαλινό και…απλά ονειρεμένο.

• Όταν καθαρίζετε τι αγκινάρες να τις ρίχνετε μέσα σε νερό που έχετε προσθέσει χυμό λεμονιού και λίγο αλεύρι για να μην μαυρίσουν.

Στα νειάτα του ο πατέρας ήταν μάγειρας στα …βαπόρια, όπως έλεγε εκείνος επί το ναυτικότερο. Η κληρονομιά του στη μαγειρική είναι 3-4 συνταγές, πλην όλες πολύ νόστιμες. Μια απ’ αυτές είναι και το συγκεκριμένο κοκκινιστό, που λατρεύω για κυριακάτικο φαγάκι ή …ημιγιορτινό πιάτο.

ΥΛΙΚΑ

• 2 κιλά μοσχάρι κυλότο ή σπάλα* σε μερίδες
• 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα, όχι λιωμένα
• Ένα ματσάκι σέλερι ψιλοκομμένο
• Τρία μεγάλα καρότα σε φετούλες
• 3-4 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• 2 κ.γ. βούτυρο φρέσκο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 γεμάτη κ.σ. ντοματοπελτέ
• ¼ φλιτζάνι κρασί, κατα προτίμηση μοσχοφίλερο
• Αλάτι-πιπέρι-δυο τρεις κόκκους ολόκληρο μπαχάρι
• Βραστό νερό για το μαγείρεμα
• 1 κ.σ. αλεύρι για τη σάλτσα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε το κρέας σε χαρτί κουζίνας.  Ανακατεύετε σε ένα πιατάκι το βούτυρο με το σκόρδο. Μ’ ένα μυτερό μαχαιράκι τρυπάτε το κρέας και βάζετε το σκόρδο με το βούτυρο στη σχισμή. Έχετε βάλει ήδη την κατσαρόλα να κάψει και ρίχνετε το κρέας  μαζί με το κρεμμύδι. Ανακατεύετε το κρέας με μια ξύλινη κουτάλα . Δεν χρειάζεται πολύ τσιγάρισμα, απλά λίγο να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα λαχανικά και το νερό (να καλύπτει το κρέας) και αφήνετε το φαγητό  να σιγοβράσει.(Αν βιάζεστε, όπως εγώ συνήθως, υπάρχει και η χύτρα. Αν τη μάθετε δε, κάνει επίσης εξαιρετικό φαγητό. Προσοχή στο νερό τότε. Δεν χρειάζεται πολύ).

Το κρασί, τον ντοματοπελτέ και τα μπαχαρικά, τα προσθέτετε όταν το κρέας έχει σχεδόν βράσει για να μη σφίξει. Όταν το κρέας είναι μαλακό ώστε να βγαίνει εύκολα από το πηρούνι, λιώνετε το αλεύρι σε λίγο ΚΡΥΟ νερό, το ρίχνετε στο φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα πέρα δόθε και το αφήνετε να πάρει μια βράση. ΠΡΟΣΟΧΗ να μη σας κολλήσει. Συνοδεύεται εξαιρετικά με μακαρόνια νούμερο 6.

Καλή όρεξη!

ΕΛΠΙΔΑ

ΥΓ. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και νούα που θα κόψετε σε φέτες.

Υλικά

• 1 ½ κιλό χοιρινή σπάλα κομμένη σε μερίδες
• 15-20 κολοκυθάκια
• Ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• Δυο σκελίδες σκόρδο κομμένες φετάκια
• Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο
• Ένα ποτήρι κρασιού, κρασί λευκό
• Αλάτι πιπέρι

Για το αυγολέμονο    

• Ένα αβγό
• Δυο λεμόνια
• Μια κουταλιά κορν-φλάουρ

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας και το στραγγίζουμε καλά ή το ακουμπάμε  σε χαρτί  κουζίνας να στεγνώσει.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε φετούλες. Στη συνέχεια τα βάζουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε μια λαμαρίνα και τα ψήνουμε στο γκριλ, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα ( μπορείτε αν θέλετε να τα τηγανίσετε).

Σοτάρουμε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε πλατιά ριχή κατσαρόλα . Προσθέτουμε μισό λίτρο καυτό νερό  και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 50 λεπτά. Όταν θα είναι σχεδόν  έτοιμο, ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και όλα τα υπόλοιπα υλικά, συνεχίζοντας το βράσιμο για άλλο ένα τέταρτο. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχει μείνει με το ζουμί του.

Τέλος το αυγοκόβουμε χτυπώντας πρώτα το ασπράδι με λίγο νερό που στη συνέχεια προσθέτουμε το κρόκο συνεχίζοντας το χτύπημα , το χυμό από τα δύο λεμόνια και το κορν φλάουρ.  Βάζουμε στο πιάτο με το αυγό λίγο από το ζωμό του φρικασέ και στη συνέχεια τον ρίχνουμε* στην κατσαρόλα, κουνώντας τη ζωηρά για να πάει το αυγό παντού και να μην «κόψει».

*Η πεθερά μου, κάθε φορά που αυγόκοβε φαγητό, τη στιγμή που έριχνε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, συγχρόνως του έστελνε φιλιά! Έτσι βρε αδερφέ, για να το καλοπιάσει να μην «κόψει»!

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Τις μέρες των γιορτών πήγα στο νησί μου. Εκεί με τη μάνα, μαζέψαμε άγρια αρωματικά χορταράκια, δώρα της ελληνικής γης, αλλά και δώρο στην ψυχή το μαζεμά τους…

Τα μαγείραψα με χοιρινό αυγολέμονο και έγινε ένα φαγάκι μούρλια! Ιδού η συνταγή:

Υλικά:

•         Ένα  κιλό με ένα διακόσια  χοιρινή σπάλα κομμένη σε μερίδες
•         Ένα κιλό διάφορα, καθαρισμένα,  άγρια  χόρτα, όπως ραδίκια, καυκαλήθρες, σέσκλα, μυρώνια κομμένα σε μήκος 10 πόντων περίπου.  Αλλά και ψιλοκομμένο πράσο και     3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
•     2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•         Μισό φλ. λάδι
•         2 φύλλα δάφνη
•         Λίγο κρασί ροδίτη
•         2 κουταλιές αλεύρι
•         Χυμό από 2 λεμόνια και ένα αυγό* για το αυγόκομμα
•         Αλάτι-πιπέρι**

Εκτέλεση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα χόρτα, τα κόβουμε και στη συνέχεια τα βράζουμε με μπόλικο νερό να μαλακώσουν (είναι πιο σκληρά από τα ήμερα ). Τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας σε απορροφητικό χαρτί. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα  μαζί με το λάδι να ροδίσει ελαφρά. Ρίχνουμε μετά τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα πράσσα και αφού τραβήξουν τα ζουμιά τους, «σβήνουμε» το φαγητό με το κρασί, προσθέτουμε ζεστό νερό,*** να σκεπάσει το  κρέας κατά τα δύο τρίτα, τα δαφνόφυλλα και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά* για 45΄.  Περίπου ένα τέταρτο πριν βράσει το κρέας ρίχνουμε και τα χόρτα. Τότε προσθέτουμε και το αλατοπίπερο.

Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχει μείνει με το ζουμί του, χωρίς να κολυμπάει σε πολύ νερό. Αν χρειαστεί μάλιστα περισσότερο νερό το προσθέτουμε λίγο-λίγο . Διαλύουμε το αλεύρι με λίγο κρύο νερό και πήζουμε ελαφρά τη σάλτσα.

Τέλος χωρίζουμε το αυγό, χτυπάμε το ασπράδι σε ελαφριά μαρέγκα και στη συνέχεια βάζουμε τον κρόκο. Ρίχνουμε το λεμόνι και βεβαίως λίγο από το ζουμί του φαγητού, διαφορετικά θα «κόψει» το αυγό. Προσθέτουμε το αυγό στο φαγητό κουνώντας γρήγορα την κατσαρόλα προς όλες τις κατευθύνσεις . Έτσι θα έχουμε μια όμορφα ομογενοποιημένη σάλτσα. Το αφήνουμε να πάρει μια μικρή βράση με το αυγό,  ε και στη συνέχεια …στρώνουμε το τραπέζι!

Καλή επιτυχία!

Ελπίδα

Tips:

*Δεν χρειάζεται παραπάνω από ένα αυγό, κάνει τη δουλειά του χωρίς πρόσθετη χολιστερόλη.

** Ποτέ μην προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι από την αρχή στο κόκκινο κρέας, γιατί σκληραίνει.

*** Το νερό που ρίχνουμε στο φαγητό πρέπει να είναι πάντα καυτό για να βοηθάμε στην όσο πιο γρήγορη διαδικασία του βρασμού, αλλά και στην τρυφερότητα των υλικών.

Υλικά:

• 1 ½  κιλό κολοκύθια
• Μισό κιλό κιμά
• 100 γρ. ρύζι Καρολίνα
• Δυο φέτες μουλιασμένο ψωμί
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• Λίγο άνηθο και μαϊντανό
• Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 αυγό για το αυγολέμονο
• Δυο-τρία λεμόνια
• Λίγο κορν φλάουερ για τη σάλτσα

Εκτέλεση:

Πλένουμε και αδειάζουμε τα κολοκύθια  με το  αντίστοιχο εργαλείο. Δεν πετάμε το εσωτερική ψίχα, αλλά τη μισή την ψιλοκόβουμε στη γέμιση, ενώ την υπόλοιπη τη φυλάμε στην κατάψυξη για τα επόμενα (ας πούμε) γεμιστά ή την επόμενη κολοκυθόπιτα. Ψιλοκόβουμε επίσης τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, το ψωμί, τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά, το μισό λάδι  και τη ψιλοκομμένη ψίχα. Γεμίζουμε τα κολοκύθια, αν δε είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στα δύο. Τα τοποθετούμε σε μια ρηχή και φαρδιά, κατά προτίμηση κατσαρόλα, το ένα κοντά στο άλλο,ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και τα καλύπτουμε σχεδόν, με βραστό νερό. Βάζουμε ένα πιάτο επάνω στα κολοκύθια για να μην διαλυθούν ενώ βράζουν και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο και έχει μείνει με την σάλτσα του το αυγοκόβουμε*.

Μια άλλη εκδοχή της σάλτσας είναι η εξής: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και 3-4 κ.σ. αλεύρι. Καβουρδίζουμε ΕΛΑΦΡΑ  για λίγα λεπτά το αλεύρι με το λάδι, αποσύρουμε για λίγο την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζουμί από το φαγητό. Ξαναβάζουμε τη σάλτσα στην φωτιά και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρέμα, την οποία και στη συνέχεια αυγοκόβουμε όπως αναφέρεται πιο κάτω. Γίνεται το ίδιο νόστιμο πιάτο, στο πιο…γκουρμέ του!

Μην το φοβάστε, είναι ένα νοστιμότατο και εύκολο πιάτο που θα λατρέψουν οι συνδαιτιμόνες σας.

*Αν δεν ξέρετε πως γίνεται το αυγολέμονο ιδού οι οδηγίες:

Στύβουμε τα λεμόνια και χωρίζουμε το αυγό. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε περισσότερα από ένα αυγά, εκτός και εάν έχετε μια μεγάλη ποσότητα φαγητού. Χτυπάμε το ασπράδι σε μαρέγκα αραιή και προσθέτουμε τον κρόκο. Χτυπάμε για λίγο και τα δύο και ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών. Για να γίνει λίγο πιο πηχτή η σάλτσα, βάζουμε στο αυγολέμονο λίγο κορν φλάουρ. Τέλος προσθέτουμε λίγο ζωμό από το φαγητό και ρίχνουμε μετά όλο μαζί το μείγμα στο φαγητό.

Να κάτι ακόμη…η πεθερούλα μου η Σμυρνιά, πάντα ρίχνοντας το αυγολέμονο στο φαγητό, του έστελνε φιλιά, για να το κανακέψει και να μην της κόψει!!  Μπορεί να είχε δίκιο!

Καλή επιτυχία! 

Υλικά:

• Ένα κιλό κιμά
• Μισή φρατζόλα ψωμί (ή ένα πακετάκι φρυγανιές κατά προτίμηση σικάλεως )μουλιασμένη  και καλά στραγγισμένη
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• Λίγο μαϊντανό
• Δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• Δύο ασπράδια( μόνο τα ασπράδια!) αυγού
• Λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
• Ελάχιστο ξύδι
• Λάδι για το τηγάνισμα
• Μισό φλ. κρασί
• Δυο τριμμένες ντομάτες
• 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
• 2 φύλλα δάφνη
• Ένα κουταλάκι ζάχαρη
• 3 φλ. Βραστό νερό

Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα 8 πρώτα  υλικά μαζί. Πλάθουμε τα σουτζουκάκια παίρνοντας μια κουταλιά περίπου κιμά στο χέρι μας, στενόμακρα. Τα τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι λίγα-λίγα. Καλό είναι να τα βάλουμε σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα υπόλοιπα υλικά και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν θέλουμε μπορούμε στο τέλος να διαλύσουμε μια κουταλιά αλεύρι σε μισό φλ. Νερό και να το προσθέσουμε στη σάλτσα για πιο ευχάριστο στο μάτι αποτέλεσμα.

Για τον αρακά

Υλικά:

• Μισό κιλό αρακά κατεψυγμένο*
• Δυο- τρία κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα
• Λίγο άνηθο
• Μια ντομάτα τριμμένη
• Μισή κουταλιά τοματοπολτέ
• Ένα καρότο κομμένο φετούλες
• Ένα φλ. Βραστό νερό

Εκτέλεση:

Γυαλίζουμε λίγο τα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε τον αρακά για περίπου 20 λεπτά.

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με λίγο ρύζι basmati. Γίνεται σε ένα τέταρτο αν ανακατέψουμε 1 1/2  φλ. ρύζι με τρεις κουταλιές λάδι, τρία φλ. βραστό νερό, λίγο αλάτι και μια μικρή φλούδα φρέσκο λεμόνι. Μόλις πάρει βράση σβήνουμε εντελώς τη φωτιά και το αφήνουμε πάνω στην εστία.  Σε δέκα λεπτά το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και σε πέντε λεπτά είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Στο πιάτο βάζουμε το ρύζι φορμάροντας το με μια κούπα, λίγα σουτζουκάκια και λίγο αρακά.

Εύκολο και γρήγορο φαγάκι που με λίγο κρασάκι θα κάνει τις Κυριακές σας οικογενειακή γιορτή!!!

Καλή Επιτυχία!

Ελπίδα