ΥΛΙΚΑ

• 700 ml μούστος «κομμένος»(καθαρός)*
• 1 φλιτζάνι κορνφλάουρ
• 1/4 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
• ½ φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια
• 1 κ.σ. καβουρδισμένο ελαφρά σουσάμι ή μισό φλιτζάνι αμύγδαλα καβουρδισμένα σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία και τριμμένα
• ¼ φλιτζάνι πετιμέζι προαιρετικά (για έξτρα γεύση)
• Κανέλα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάλτε το μούστο και το πετιμέζι (αν βάλετε), σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το κορνφλάουρ και το σιμιγδάλι διαλυμένα καλά, σε 1 φλιτζάνι κρύο νερό. Ανακατεύετε σιγά-σιγά με το σύρμα μέχρι να πάρει βράση η μουσταλευριά  και να πήξει σαν ελαφριά κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα καρύδια. Μοιράζετε σε μπολάκια ή τη βάζετε σε ρηχή πιατέλα ή σε κεραμικό μπολ. Πασπαλίζετε με  την κανέλα και το σουσάμι ή το αμύγδαλο .

Καλό Φθινόπωρο!

Ελπίδα

*πρέπει ο μούστος να είναι αρκετά γλυκός και νόστιμος, διαφορετικά πρέπει να τον βράσετε λίγο

(είναι επίσης ένα τέλειο κέικ, υγιεινό και μάλιστα για τα παιδιά που δεν συμπαθούν τους ξηρούς καρπούς)

ΥΛΙΚΑ

• 2 ποτήρια ελαιόλαδο*
• 1 ½ ποτήρι ζάχαρη**
• 2 ποτήρια πορτοκαλάδα με ανθρακικό
• 1 ½ κ.γ. κανέλλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• ¼ κ.γ.μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. σόδα λιωμένη σε μια κ.σ. ξύδι
• 3 κ.σ. σουσάμι
• 1 κ.γ. μαστίχα λιωμένη με μια κ.σ. ζάχαρη
• 4 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε όλα τα στερεά υλικά, εκτός από τη ζάχαρη, αλλά κρατάτε για να ρίξετε από πάνω ½ κ.γ. λιωμένη μαστίχα  και μια κ.σ. σουσάμι. Χτυπάτε στο μπλέντερ τη ζάχαρη μαζί με το λάδι για 2 λεπτά  και τέλος προσθέτετε την πορτοκαλάδα. Ρίχνετε τα στερεά υλικά στο μείγμα του λαδιού και ανακατεύετε. Βάζετε τη φανουρόπιτα σε ταψί που θα έχετε αλείψει με λάδι και έχετε πασπαλίσει με λίγη ζάχαρη. Ψήνετε για 50’-60’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C. Καβουρδίζετε σε αντικολλητικό τηγάνι το σουσάμι που κρατήσατε και πασπαλίζετε με αυτό και τη μαστίχα το γλυκό όταν βγει από το φούρνο***.

*μπορείτε να χρησιμοπιήσετε και καλαμποκέλαιο

**η άχνη ζάχαρη θα την κάνει πιο αφράτη

***όταν ψήνετε οποιοδήποτε γλυκό τύπου «κέικ», το αφήνετε για 10’ στο σκεύος που το ψήσατε χωρίς να το αναποδογυρίσετε, εξασφαλίζοντας την σωστή του έξοδο χωρίς να μείνουν κομμάτια στο σκεύος και χαλάσει η εμφάνιση του γλυκού

ΥΛΙΚΑ

• 3 αυγά χωρισμένα
• 180 γρ. φρουκτόζη
• 1 φλιτζάνι γάλα φουντουκιού ή καρύδας
• 180 γρ. καρύδα τριμμένη και 2 κ.σ. για διακόσμηση
• 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.σ. σκόνη κακάο άγλυκο
• 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε μια κ.σ. ξύδι
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε πρώτα τα ασπράδια, ρίχνοντας βροχηδόν τη μισή φρουκτόζη, μέχρι να αποκτήσετε μια ωραία, πηχτή, γυαλιστερή μαρέγκα. Σε άλλο μπολ, χτυπάτε τους κρόκους με την υπόλοιπη φρουκτόζη να αφρατέψουν και να μη μυρίζουν, προσθέτοντας το ξύσμα πορτοκαλιού.

Ρίχνετε το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε με μία μαρίζ, προς μία κατεύθυνση για να μην ξεφουσκώσει.

Ψήνετε σε  αποσπώμενη, ελαφρά λαδωμένη φόρμα για 30΄, στους 180ο C, για να μείνει το κέικ υδαρές και να μην ξεραθεί.

Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε 10΄πριν το ξεφορμάρετε, αφαιρώντας το τσέρκι. ΔΕΝ το αναποδογυρίζετε.

Διακοσμείτε με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού και την  καρύδα.

Γίνεται ελαφρύ και τέλειο!

              ΥΛΙΚΑ (για περίπου 20 κομμάτια)**

• 2 αυγά και 2 κρόκοι
• 1 φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο
• 1 φλιτζάνι μαργαρίνη soft
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 6-7 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ξύσμα από ένα πρτοκάλι
• 2 κ.σ. κονιάκ
• 2 φλιτζάνια μαρμελάδα της αρεσκείας σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε το βούτυρο και τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη, στη μέτρια ταχύτητα του μίξερ να αφρατέψουν. Ρίχνετε ένα-ένα τα αυγά και τους κρόκους, μέχρι να έχετε μια ζύμη στο χρώμα του λεμονιού. Προσθέτετε το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλεύρι, σταδιακά, έως ότου δημιουργηθεί μια ζύμη πολύ μαλακή που ΔΕΝ μπορεί να ανοιχθεί με πλάστη. Σε ταψί ρηχό ή στη λαμαρίνα του φούρνου που έχετε βουτυρώσει και αλευρώσει ελαφρά, απλώνετε τα ⅔ της ζύμης με τα χέρια σας, προσπαθώντας να καλύψετε και τα τοιχώματα του ταψιού σε ύψος 2 περίπου εκ. Απλώνετε τη μαρμελάδα, και με την υπόλοιπη ζύμη, φτιάχνετε κορδονάκια με τη βοήθεια λίγου αλευριού και τα βάζετε διαγώνια, πάνω από τη μαρμελάδα.

Γίνεται ένα ωραίο γλυκό, για να σερβίρετε με τον καφέ αλλά και το παγωτό, εύκολα και γρήγορα.

*χρησιμοποιείστε γάντια μιας χρήσης, για να μην κολλάνε τα χέρια σας στη ζύμη

**Μετά τα…πρώτα κομμάτια, όση μείνει τη βάζετε σε δοχείο  που κλείνει αεροστεγώς και τη διατηρείτε εκτός ψυγείου έως και 10 ημέρες.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

Ιδανικό γλυκό για όσους κάνουν δίαιτα ή απλά προσέχουν τη διατροφή τους.

ΥΛΙΚΑ (για 8-10 κομμάτια)

• 4 φακελάκια ζελέ μπανάνας ή άλλη γεύση της αρεσκείας σας χωρίς ζάχαρη
• Ένα γιαούρτι με 2% λιπαρά
• 8-10 μπισκότα digestives χωρίς ζάχαρη
• 4 μεγάλα ώριμα καθαρισμένα ροδάκινα, κομμένα σε μικρές φέτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε το ζελέ όπως αναγράφεται στη συσκευασία. Το μισό το ρίχνετε σε μια φόρμα που ξεκουμπώνει εσωτερικά, προσθέτοντας και τις φέτες ροδάκινο. Βάζετε  το ζελέστο ψυγείο να πήξει. Τον υπόλοιπο, το ρίχνετε στο μίξερ και προσθέτετε το γιαούρτι. Χτυπάτε να ομογενοποιηθούν για τρια λεπτά. Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο να πήξει χωριστά από τον πρώτο ζελέ. Σε περίπου 2 ώρες χτυπάτε το μείγμα του γιαουρτιού στο μίζερ να αφρατέψει και τότε το ρίχνετε στη φόρμα, πάνω από το ζελέ που έχει πήξει. Τελειώνετε τοποθετώντας τα μπισκότα. Καλό θα είναι να το αφήσετε όλη νύχτα στο ψυγείο και την άλλη μέρα να το ξεφορμάρετε προσεκτικά, βυθίζοντας για λίγο τη φόρμα σε ζεστό νερό.

Καλή επιτυχία-Ελπίδα

Θέλοντας να ευχαριστήσω την οικοδέσποινα και τους φίλους που συμφάγαμε μια Κυριακή, σκέφτηκα ότι το καλύτερο θα ήταν αυτό το γλυκάκι, για το οποίο τρελαίνονται μικροί και μεγάλοι.

ΥΛΙΚΑ

• 2 ½ πακέτο μπισκότα πτι-μπερ
• 1 βούτυρο τύπου σοφτ
• 1 γάλα ζαχαρούχο
• 4-5 κ.σ. κακάο άγλυκο σκόνη
• 2 κ.σ. λικέρ* της αρεσκείας σας (προαιρετικά)
• 1 σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη με 2 κ.σ. γάλα και 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Μισό φλιτζάνι αμύγδαλό φιλέ, καβουρδισμένο λίγο σε αντικολλητικο τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε το βούτυρο με το γάλα, το κακάο και το λικέρ σε μέτρια ταχύτητα να αναμειχθούν τα υλικά. Δεν χρειάζεται ούτε μεγάλη ταχύτητα ούτε πολλή ώρα χτυπήματος γιατί το βούτυρο με το γάλα θα κόψει.

Σπάτε τα μπισκότα με τα χέρια σας σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια μέσα στο μπολ που έχετε την κρέμα. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύετε τα υλικά, προσπαθώντας να σπάσουν λίγο ακόμη τα μπισκότα. Όταν αναμειχθούν καλά, ρίχνετε το μείγμα πάνω σε ένα κομμάτι  λαδόκολλα, γύρω στα 50 εκ. μήκος και προσπαθείτε και με τη βοήθεια μιας μαρίζ να ευθυγραμμίσετε τον κορμό. Τέλος τον τυλίγετε με τη λαδόκολλα και του δίνετε το σχήμα σαλάμι, με την καμπύλη που σχηματίζει ο αντίχειρας μας με το δείκτη. Τον βάζετε στην κατάψυξη για καμιά ώρα και στη  συνέχεια το αλείφετε με τη λιωμένη σοκολάτα και το πασπαλίζετε με το αμύγδαλο φιλέ. Βάζετε πάλι το γλυκό στο ψυγείο, αλλά αυτή τη φορά στη συντήρηση για  να σφίξει η σοκολάτα. Το κόβετε σε φέτες πλάγιες σαν σαλάμι.

Εννοείται ότι γίνεται ΥΠΕΡΟΧΟ!

*εγώ αντί άλλου λικέρ, χρησιμοποιώ το «άρωμα περγαμόντου», που περιγράφω στη συνταγή «Κουλούρια περγαμότου» που δίνει τέλειο άρωμα  και γεύση grand marnier.

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

• 3 στραγγιστά γιαούρτια πλήρη
• 1 γάλα ζαχαρούχο
• Χυμό από ένα λεμόνι
• Ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι
• 1 φύλλο ζελατίνης
• 1/2  πακέτο μπισκότα τύπου digestives σπασμένα πολύ με τα χέρια ΟΧΙ τριμμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και στη συνέχεια τη λιώνετε σε μισό φλιτζάνι βραστό νερό. Σκεπάζετε τη βάση ενός μπολ διαμέτρου περίπου 20-25 εκ. με  τα σπασμένα μπισκότα. Χτυπάτε όλα  τα άλλα  υλικά μαζί, για 3΄στη μέτρια ταχύτητα και στο τέλος ρίχνετε τη λιωμένη ζελατίνη και χτυπάτε για 2΄ακόμη. Αδειάζετε σε ένα μπολ, και στολίζετε τη μους με φρέσκα καλοκαιρινά φρούτα, ροζέτες σαντιγί ή φυλλαράκια σοκολάτας. Για να τα πετύχετε περνάτε πάνω από μια σοκολάτα κουβερτούρα , με δύναμη, τη λάμα ενός φαρδιού μαχαιριού. Αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Είναι πανεύκολο και υπέροχο!

Ελπίδα

(βγαίνουν περίπου 12 κομμάτια)

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα ζαχαραπλαστικής*

• 750 gr. Γάλα
• 38 αλεύρι
• 25 κορν-φλάουρ
• ένα φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
• Τρίμα από ένα λεμόνι
• 1 φλιτζάνι σαντιγί (προαιρετικά)

Για τη βάση

• Μισό πακέτο μπισκότα τύπου πτι-μπερ
• Το χυμό από την κονσέρβα του ανανά

Επικάλυψη

• Ένα φακελάκι ζελέ ανανά
• 9-10 φέτες ανανά σε κονσέρβα
• Λίγο γλυκό του κουταλιού κεράσι ή μερικές φράουλες κομμένες μισές

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε την κρέμα: ρίχνετε στην κατσαρόλα το γάλα, το αλεύρι, το κορν-φλάουρ, τη ζάχαρη, το αυγό  και το τρίμα λεμονιού. Ανακατεύετε σιγά-σιγά, ΣΥΝΕΧΩΣ  σε μέτρια φωτιά,  μέχρι να πάρει βράση και να  πήξει η κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο. Σκεπάζετε την κρέμα με μια ζελατίνα για να μη σχηματιστεί πέτσα και την αφήνετε να κρυώσει αρκετά, όχι όμως πολύ γιατί πήζει. Όταν κρυώσει η κρέμα ζαχαροπλαστκής, αναμίξτε τη σαντιγί.

Ετοιμάζετε το ζελέ σύμφωνα με τη συσκευασία προσθέτοντας αντί για το κρύο νερό το ζωμό του ανανά. (προσθέστε λίγο κρύο νερό για να έχετε ένα ποτήρι). Αφήνετε το ζελέ να κρυώσει λίγο.

Εν τω μεταξύ βρέχετε τα μπισκότα στο ζωμό ανανά και τα βάζετε σε σειρές σε ένα ταψάκι τετράγωνο 20Χ20 εκ.  ή σε ένα τάπερ.  Ρίχνετε και στρώνετε την κρέμα, τοποθετείτε τις ροδέλες ανανά, στο κενό στολίζετε με το κεράσι ή τις φράουλες και τέλος ρίχνετε το ζελέ. Αφήνετε στο ψυγείο το γλυκό για τουλάχιστον τρεις ώρες. Είναι δροσερό και ΥΠΕΡΟΧΟ!

*είναι το ίδιο εύκολη με τη γνωστή κρέμα «άνθος αραβοσίτου», αλλά νοστιμότερη

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

            ΥΛΙΚΑ                   

• Ένα στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κομμάτια
• Τρεις μεγάλες πατάτες κομμένες τετράγωνες
• Ένα κρεμμύδι ξερό κομμένο στα δύο (για να το αφαιρέσουμε εύκολα)
• Τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. μαιντανό ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκια ντομάτα ξεφλουδισμένη και τριμμένη
• ½ κ.σ. ντοματοπελτέ
• Μισό ξυλλαράκι κανέλλα (μη βάζετε περισσότερη είναι πολύ έντονη η γεύση της)
• ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
• Δυο φυλλαράκια δάφνη
• Αλάτι πιπέρι
• Δυο κ. σ. κορν φλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα το λάδι να κάψει (λίγο) και προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και του κρεμμυδιού να  ροδίσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο, τη ντομάτα, τον ντοματοπελτέ, το μαϊντανό, τη δάφνη και την κανέλα. Προσθέτουμε καυτό νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 30΄, ή έως ότου μαλακώσει καλά το κοτόπουλο. ΤΟΤΕ μόνον ρίχνουμε το αλατοπίπερο, για να μη σκληρύνει το κρέας.  Εν τω μεταξύ έχουμε ψήσει τις πατάτες στο γκρίλ με λίγο λαδάκι να πάρουν από παντού ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Όταν τις βγάλουμε από το ταψί τις ακουμπάνε σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί  το λάδι. Σε αυτή τη φάση προσθέτουμε τις πατάτες στο φαγητό και το αφήνουμε να βράσει για ακόμη 10΄ ή έως ότου μαλακώσουν οι πατάτες. Πριν τις ρίξετε αφαιρέστε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια διαλύουμε το κορν-φλάουρ  σε λίγο κρύο νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει παντού. Γίνεται ένα νοστιμότατο και εύκολο πιάτο.

ΕΛΠΙΔΑ

Ένα πραγματικά πανεύκολο γλύκισμα, που θα σας κάνει να ξεχάσετε ότι νηστεύετε. Νόστιμο και υγιεινό, καθώς δεν περιέχει  αυγά, βούτυρο και κρυσταλλική  ζάχαρη.

ΥΛΙΚΑ

• 2/3 φλυτζάνι καφέ ζάχαρη
• 2/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 2/3 φλυτζάνι καρύδια τριμμένα
• 1 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• ½ κ.γ. σόδα διαλυμένη σε 1 κ.σ. ξύδι
• 2 κ.γ. κανέλλα
• 1 κ.γ. γαρύφαλλο
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ*

• 2 κ.σ. νερό
• 1 κ.γ. μέλι
• ¼ φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 σοκολάτα κουβερτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε το λάδι, τη ζάχαρη και το χυμό σε ένα μπολ, ενώ σε ένα άλλο μπολ το αλεύρι με  όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ενσωματώνετε τέλος το μείγμα του αλευριού στο πρώτο, λαδώνετε και αλευρώνετε μια στενόμακρη φόρμα κέικ και αδειάζετε το μείγμα. Ψήνετε στους 180^ο C, για 40’ σε αντιστάσεις και αέρα στην χαμηλή σχάρα του φούρνου. Όταν φουσκώσει το κέικ και  πάρει χρώμα από κάτω, το ψήνετε για άλλα 10-15’ μόνο στον αέρα. Το βάζετε να κρυώσει σχεδόν τελείως πάνω σε μι σχάρα και ετοιμάζετε την επικάλυψη: λιώνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά τη σοκολάτα με το λάδι και το νερό. Όταν θα έχει κρυώσει λίγο, όχι πολύ, την απλώνετε στο κέικ. Στολίζετε με φρέσκα φρούτα και τους καταπλήσετε!

*Η επικάλυψη αυτή που σας προτείνω είναι η απλούστερη και πλέον υγιεινή γκανάζ. Δοκιμάστε τη και σε τούρτες, σε μεγαλύτερη βέβαια ποσότητα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα