(για δύο άτομα)

Η συμβουλή που σας δίνω αυτή τη στιγμή, ισχύει για όλα τα «σκληρά» όσπρια (π.χ. φασόλια, γίγαντες, ρεβίθια κ.λ.π.): Να βάζετε τα όσπρια από το προηγούμενο βράδυ, σε νερό που έχετε προσθέσει ½ κ.σ. ΑΛΑΤΙ, όχι σόδα που τους δίνει και μια δυσάρεστη επίγευση.  Πριν τα μαγειρέψετε, τα ξεπλένετε μέσα  σε τρυπητό, να φύγει τελείως το αλάτι, το οποίο το προσθέτετε στο φαγητό, μόνον όταν θα έχουν βράσει, γιατί σφίγγουν και δεν χυλώνουν. Με αυτό τον τρόπο, τα όσπρια, δεν βράζουν μόνο πολύ πιο γρήγορα, αλλά επίσης μένουν ολόκληρα και δεν αδειάζουν από το άμυλο.

ΥΛΙΚΑ

• ¼ κιλού φασόλια
• 2-3 καρότα σε φέτες
• Ένα κρεμμύδι κομμένο καρέ
• Ένα ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
• Μισή πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά, και μόνον αν σας αρέσουν τα καυτερά)
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο*
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• Μισό λίτρο βραστό νερό
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι, το πιπέρι και τον ντοματοπελτέ, που τα προσθέτετε τελευταία όταν θα έχουν σχεδόν βράσει τα φασόλια, και σιγοβράστε το φαγητό. Αν χρησιμοποιήσετε χύτρα, χρειάζεστε το μισό σχεδόν νερό. Μπορείτε επίσης να αποφύγετε και τη χρήση του λαδιού στο μαγείρεμα και να το ρίξετε ωμό από πάνω. Είναι πολύ πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος.

Το φαγητό είναι έτοιμο, όταν θα έχουν χυλώσει τα φασόλια και το ζουμί τους θα είναι σχετικά πηχτό.

Συνοδέψτε τα με φρέσκο ζυμωτό ψωμί. Τύφλα νάχει το κρέας…

ΥΛΙΚΑ

• Δύο πακέτα μπισκότα πτι-μπερ
• Ένα βιτάμ σοφτ
• Ένα γάλα ζαχαρούχο
• Τρεις- τέσσερις κουταλιές κακάο άγλυκο
• ¼ φλυτζάνι κονιάκ
• Τρούφα μαύρης σοκολάτας
• Κακάο για την επικάλυψη
• Τρούφα σοκολάτας γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα το βούτυρο με το γάλα, το κακάο και το κονιάκ για λίγο και σε μέτρια ταχύτητα γιατί κόβει εύκολα (όντας με το γάλα).

Σπάμε τα μπισκότα καλά, σε μικρά κομμάτια, (ΔΕΝ τα τρίβουμε) και τα προσθέτουμε στην κρέμα  του βουτύρου. Ομογενοποιούμε όσο καλύτερα γίνεται το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή τουλάχιστον ώρα. Στη συνέχεια το πλάθουμε σε μπαλάκια όσο ένα μεγάλο καρύδι και  ρίχνουμε το 1/3  από αυτά στην  τρούφα γάλακτος,  το 1/3 στην  μαύρη τρούφα και τα υπόλοιπα στο κακάο.

Φτιάξτε τα για τα χριστουγεννιάτικα  κεράσματα. Θα ενθουσιαστούν οι καλεσμένοι σας!

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

1. 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2. 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
3. 2/3 φλιτζανιού χυμός πορτοκάλι
4. Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
5. 1 κ.γ. γλυκάνισο
6. 2 κ.γ. κανέλλα
7. 2 φλιτζάνια δυνατό κίτρινο αλεύρι
8. 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
9. 1 κ.γ. σόδα λιωμένη σε λίγο ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε σε μια λεκανίτσα και ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το αλεύρι που το προσθέτετε τελευταίο και λίγο-λίγο μέχρι να έχετε μια μάλλον μαλακή ζύμη που μόλις να πλάθετε.( Χρησιμοποιείτε πάντα γάντια σιλικόνης-κάνουν θαύματα στο πλάσιμο).

Παίρνετε λίγη ζύμη-όσο ένα μέτριο καρύδι- την πλάθετε μπαλάκι και την πατάτε να πλατύνει λίγο.

Αραδιάζετε τα μπισκότα σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις και αέρα*, στους 170^ο C,για 20΄ ή μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρώμα.

*με τον αέρα καταναλώνετε λιγότερο ρεύμα, γιατί σας επιτρέπει να ψήνετε συγχρόνως δύο λαμαρίνες.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Υλικά

1. 4 αυγά
2. 2 φλιτζάνια καφέ ζάχαρη
3. ½ φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο
4. 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
5. ½ φλιτζάνι αμύγδαλα τριμμένα αρκετά(όχι πούδρα)
6. ½ φλιτζάνι τριμμένη μαύρη σοκολάτα
7. ½ φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
8. 3 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
9. Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
10. Λίγο λικέρ amaretto

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο και το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια ρίχνουμε ένα- ένα τα αβγά με μια κ.σ. αλεύρι για κάθε αβγό καθώς και το amaretto. Όταν αρχίζουμε να ρίχνουμε τα αβγά, μειώνουμε απαραίτητα την ταχύτητα του μίξερ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα ή μια μαρίζ. Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 45’ σε 170^ο C, ή μέχρι να δοκιμάζουμε το κέικ με μαχαίρι και να βγαίνει καθαρό.

Ένα όμορφο κεκάκι για το κυριακάτικο  καφεδάκι ή το κολατσιό των μικρών* στο σχολείο.

Υ.Γ. στην περίπτωση αυτή καλό θα ήταν να αποφύγετε την προσθήκη αλκοόλ.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Παίζει (κατά τη γνώμη μου), να είναι το πιο όμορφο-γρήγορο-εύκολο γλυκό. Και αυτό γιατί απλά χρειάζεται ελάχιστα και φθηνά υλικά, που μπορεί ήδη να βρίσκονται στο ντουλάπι σας, δίνοντας μεγάλη απόλαυση στο….δάγκωμα. Γιόρταζα στις 17 του Σεπτέμβρη και αποφάσισα να το φτιάξω για τους φίλους μου. Νομίζω ότι τους άρεσε πολύ!

ΥΛΙΚΑ

1. 8 αυγά χωρισμένα
2. 1 ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
3. ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4. 2 κ.γ μπέικιν πάουντερ
5. 1 φλιτζάνι ζάχαρη
6. Μία βανιλίνη ή ένα κ.γ. μαστίχα τριμμένη (στο μπλέντερ με τη βοήθεια λίγης ζάχαρης)
7. ¼ του φλιτζανιού τσίπουρο ή κονιάκ
8. Τρίμα από ένα λεμόνι
9. Ένα κ.γ. βούτυρο για το ταψί

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1. 3 φλυτζάνια ζάχαρη
2. 3 κ.σ. γλυκόζη
3. 2 φλυτζάνια νερό
4. Μια φλούδα λεμόνι
5. Μια κ.σ. χυμό λεμόνι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ (προαιρετικά)

1. Μισή σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη με 3 κ.σ. γάλα και δυο κ.σ. ελαιόλαδο
2. Λίγο γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας σας κομμένο σε όμορφα κομμάτια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε ΠΡΩΤΑ τα ασπράδια στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ να πήξουν καλά, προσθέτοντας, προς το τέλος και σιγά-σιγά, τη μισή ζάχαρη. Ρίχνεται τη μαρέγκα σε μια λεκάνη και συνεχίζεται το χτύπημα των κρόκων με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να πήξουν και να αποκτήσουν το χρώμα του λεμονιού. Ρίχνετε τότε και τους κρόκους στη λεκάνη, προσθέτοντας σιγά-σιγά το σιμιγδάλι και το αλεύρι και στη συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά. ΕΔΩ ακριβώς πρέπει να προσέξετε. Ανακατεύετε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, σαν να «διπλώνετε» το ένα υλικό με το άλλο και στη συνέχεια κυκλικά και ΠΑΝΤΑ προς την ίδια κατεύθυνση. Αυτό είναι και το βασικό μυστικό, όπως έλεγε και η πεθερά μου η κυρά Μαρίτσα, για να έχετε ένα άπαιχτο αφράτο ραβανί: Να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Βουτυρώνεται ένα ταψί 30εκ. και  ρίχνετε με προσοχή το μείγμα. Ψήνετε για περίπου 25΄ στους 170ο C. Το αφήνετε να κρυώσει αρκετά.
Εν τω μεταξύ φτιάχνετε το σιρόπι βράζοντας για 5΄ τη ζάχαρη με το νερό τη γλυκόζη και τη φλούδα λεμονιού. Στο τέλος ρίχνετε και το χυμό. Σιροπιάζετε το γλυκό χλιαρό με χλιαρό σιρόπι και γαρνίρετε με τη σοκολάτα και το γλυκό του κουταλιού.

Καλή Επιτυχία
Ελπίδα

Λοιπόν κορίτσια και αγόρια! Είναι απίστευτα εύκολο να φτιάξετε τους δικούς σας σπιτικούς λουκουμάδες, που πραγματικά είναι εντελώς αχρείαστο να καταναλώνετε χρόνο και βεβαίως χρήμα σε ετοιματζήδικους, τηγανισμένους σε χιλιοχρησιμοποιημένα  σπορέλαια. Η μόνη υπομονή που χρειάζεστε είναι μέχρι να φουσκώσει το ζυμάρι…

Υλικά

1. 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
2. 1 ½ φλιτζάνι χλιαρό γάλα
3. 1 ½ φακελάκι ξερή μαγιά
4. 3 φλιτζάνια αλεύρι μπλε
5. Μισό κ.γ. τριμμένη μαστίχα ή μια βανίλια προαιρετικά
6. 1 κ.γ. αλάτι
7. 2 φλιτζάνια καλαμποκέλαιο
8. 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
9. Μέλι και κανέλα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά μέσα στο νερό κατευθείαν στο μπολ του μίξερ και στη συνέχεια προσθέτουμε  τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε το μείγμα για 2’ , το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσετούλα και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Τώρα είναι έτοιμο για τηγάνισμα. Χρησιμοποιούμε γάντι μιας χρήσης για να πιάσουμε τη ζύμη* και με ένα μεγάλο κουτάλι τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Όταν τηγανιστούν και από  τις δυο μεριές, αραδιάζουμε τους λουκουμάδες μας σε χαρτί κουζίνας.

Σερβίρουμε με μελάκι και κανέλα και όλοι γλύφουν τα δάχτυλά τους!!

*Η ζύμη θα είναι μάλλον αραιός χυλός. Μόνον έτσι οι λουκουμάδες σας δεν θα γίνουν ψωμένοι, αλλά θα είναι αφράτοι και λαχταριστοί.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Υλικά

1. Τέσσερα μήλα κομμένα σε φετούλες
2. ½ φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
3. Ένα ξυλαράκι κανέλα
4. 2-3 καρφάκια γαρύφαλλο
5. ½ φλιτζάνι βούτυρο
6. ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
7. Τρεις κρόκους αυγού
8. Ένα  φλιτζάνι ζάχαρη
9. Ένα γιαούρτι 2%  λιπαρά
10. Τρεις κούπες αλεύρι
11. Ξύσμα ενός λεμονιού
12. Δύο κ.σ. τσίπουρο
13. 3-4  κ.σ. μαρμελάδα της αρεσκείας σας

Εκτέλεση

Βάζουμε το μήλο, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τη μαύρη ζάχαρη σε  μια ρηχή κατσαρόλα με 3 κ.σ. νεράκι, να μαλακώσει και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Συγχρόνως χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και το λάδι  με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τους κρόκους, το ξύσμα λεμονιού και το τσίπουρο μέχρι το αυγό να ξεμυρίσει. Τέλος ρίχνουμε το γιαούρτι και το αλεύρι και ανακατεύουμε μαλακά με μια ΞΥΛΙΝΗ ΚΟΥΤΑΛΑ όχι με το μίξερ.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια ταρτιέρα ή ένα ταψάκι 22 εκ. Βάζουμε μέσα τα 2/3 της ζύμη και την πιέζουμε με τα χέρια μας να καλύψει την ταρτιέρα μέχρι και τα πλάγια. Αλείφουμε τη ζύμη με τη μαρμελάδα και ρίχνουμε το μήλο, απλώνοντας τις φετούλες προσεκτικά.

Την υπόλοιπη ζύμη την πλάθουμε με την βοήθεια λίγου έξτρα αλευριού σε λωρίδες και τις βάζουμε πάνω από τη γέμιση σταυρωτά.  Είναι μια πολύ εύκολη μηλόπιτα και αξίζει να την προσπαθήσετε!

Καλή  επιτυχία

Ελπίδα

Υλικά:

• Έξι αυγά
• 1 φλ. του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
• ½ φλ. του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ φλ. του τσαγιού ζάχαρη
• Ξύσμα από ένα λεμόνι ακέρωτο
• Λίγο κονιάκ ή τσίπουρο ή ότι λικεράκι σας βρίσκετε
• Μια βανίλια*
• 2 κ.γ. μπέικιν-πάουντερ
• Ένα κ. γ. βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 3 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
• 2 φλ. τσαγιού νερό
• Μια φλούδα λεμόνι

Εκτέλεση:

Χωρίζετε τα αυγά, ρίχνοντας τα ασπράδια  σ’ ένα  βαθύ μπολ, ενώ τους κρόκους σ’ ένα πιάτο.  Με ένα μιξεράκι χεριού χτυπάτε τα ασπράδια, μέχρι να γίνουν μια πηκτή μαρέγκα. Στη συνέχεια σ΄ ένα άλλο μπολ χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και όταν αποκτήσουν το χρώμα του λεμονιού, προσθέτετε το ξύσμα, τη βανίλια και το αλκοόλ.

Μετά αδειάζετε ΤΟΥΣ ΚΡΟΚΟΥΣ μέσα στη μαρέγκα και όχι το αντίθετο και ανακατεύετε απαλά μ’ ένα κουτάλι ή ακόμη καλύτερα με μια ξύλινη κουτάλα για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Ρίχνετε σιγά-σιγά  ανακατεύοντας πάντα μαλακά το σιμιγδάλι , το αλεύρι και το μπέικιν- πάουντερ.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180^ο Κελσίου,  αντιστάσεις και αέρα. Βάζετε ένα ταψάκι 22-24 εκ. διάμετρο στο φούρνο με το βούτυρο, να λιώσει για λίγα λεπτά γιατί εύκολα καίγεται. Αλείφετε το ταψάκι με το βούτυρο και αδειάζετε προσεκτικά το μείγμα. Ψήνετε το γλυκό για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα.

Μέχρι να ψηθεί το ραβανί βράζετε το σιρόπι για 5-6  λεπτά ρίχνοντας όλα τα υλικά μαζί. Το αφήνετε να κρυώσει λίγο και το ρίχνετε στο γλυκό σιγά-σιγά όταν θα είναι και εκείνο λίγο χλιαρό.

Ιδανικό για ένα βραδάκι που θα μαζευτείτε με τους φίλους σας. Σίγουρα θα σας πουν «γεια στα χέρια σας»!

*αν σας αρέσει μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί  για  βανίλια μισό κουταλάκι τριμμένη μαστίχα.

Καλή επιτυχία 

Ελπίδα

Υπάρχουν δεκάδες τύποι κέικ με ευφάνταστα υλικά. Κατά τη γνώμη μου όμως, το ζητούμενο είναι ένα σωστό, αφράτο κέικ, που έχει ψηθεί σωστά, χωρίς να «κάτσει», και να δημιουργηθεί η γνωστή λασπώδης υφή στο κέντρο του γλυκού. Πρέπει για αυτό να ακολουθήσετε τρεις  απλές συμβουλές:

• Όταν ρίχνετε τα αυγά στο βούτυρο θα πρέπει συγχρόνως να προσθέτετε και από μια κουταλιά αλεύρι( από το προβλεπόμενο στη συνταγή)
• Όταν αρχίζετε να ρίχνετε τα αυγά,  πρέπει ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ να μειώσετε την ταχύτητα του μίξερ
• Όταν χτυπήσετε και τα αυγά, τα υπόλοιπα υλικά τα προσθέτετε σιγά-σιγά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα πάντα προς την ίδια κατεύθυνση, για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.

Υλικά:

• 4 αυγά
• 2 φλυτζάνια ζάχαρη ΑΧΝΗ
• 2/3   φλυτζάνι βούτυρο φρέσκο
• ½  φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• Εκχύλισμα βανίλιας ή ένα λοβό βανίλιας*
• Δύο κ.σ. κονιάκ ή τσίπουρο
• 350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 5-6 κ.σ. κακάο

Για την επικάλυψη

• Μία κ. σ. βούτυρο
• 2/3 σοκολάτα κουβερτούρα
• 3-4 κ.σ. γάλα

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το ελαιόλαδο με την άχνη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν. Στη συνέχεια

προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά μαζί με μια κουταλιά αλεύρι   κάθε φορά. Όταν αποκτήσουμε ένα μείγμα πηχτό και στο χρώμα του λεμονιού, σταματάμε το χτύπημα με το μίξερ και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντας τελευταίο το αλεύρι που το ενσωματώνουμε σιγά-σιγά. Ρίχνουμε τα δύο τρίτα του μείγματος σε μια καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και στο υπόλοιπο προσθέτουμε το κακάο το οποίο στη συνέχεια το ρίχνουμε και στη φόρμα πάνω στο λευκό υλικό. Με ένα μαχαίρι αιχμηρό κάνουμε κυκλικές κινήσεις ώστε να φανεί το στυλ «μαρμπρέ» , στο κόψιμο του γλυκού. Ψήνουμε στους 170-180^ο σε αέρα και αντιστάσεις για περίπου 50 λεπτά ή έως ότου βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.

Για την επικάλυψη

Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο και το γάλα σε πολύ χαμηλή φωτιά ή μπεν-μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το κέικ έχει κρυώσει εντελώς απλώνουμε επάνω του την επικάλυψη.

Μπορείτε να το ψήσετε σε στρογγυλό ταψάκι και να το διακοσμήσετε και με τριμμένο αμύγδαλο, που θα έχετε βάλει για 2-3 λεπτά στο γκριλ, να πάρει χρώμα.

Καλή Επιτυχία!!!

Ελπίδα