Στα νειάτα του ο πατέρας ήταν μάγειρας στα …βαπόρια, όπως έλεγε εκείνος επί το ναυτικότερο. Η κληρονομιά του στη μαγειρική είναι 3-4 συνταγές, πλην όλες πολύ νόστιμες. Μια απ’ αυτές είναι και το συγκεκριμένο κοκκινιστό, που λατρεύω για κυριακάτικο φαγάκι ή …ημιγιορτινό πιάτο.

ΥΛΙΚΑ

• 2 κιλά μοσχάρι κυλότο ή σπάλα* σε μερίδες
• 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα, όχι λιωμένα
• Ένα ματσάκι σέλερι ψιλοκομμένο
• Τρία μεγάλα καρότα σε φετούλες
• 3-4 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• 2 κ.γ. βούτυρο φρέσκο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 γεμάτη κ.σ. ντοματοπελτέ
• ¼ φλιτζάνι κρασί, κατα προτίμηση μοσχοφίλερο
• Αλάτι-πιπέρι-δυο τρεις κόκκους ολόκληρο μπαχάρι
• Βραστό νερό για το μαγείρεμα
• 1 κ.σ. αλεύρι για τη σάλτσα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε το κρέας σε χαρτί κουζίνας.  Ανακατεύετε σε ένα πιατάκι το βούτυρο με το σκόρδο. Μ’ ένα μυτερό μαχαιράκι τρυπάτε το κρέας και βάζετε το σκόρδο με το βούτυρο στη σχισμή. Έχετε βάλει ήδη την κατσαρόλα να κάψει και ρίχνετε το κρέας  μαζί με το κρεμμύδι. Ανακατεύετε το κρέας με μια ξύλινη κουτάλα . Δεν χρειάζεται πολύ τσιγάρισμα, απλά λίγο να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα λαχανικά και το νερό (να καλύπτει το κρέας) και αφήνετε το φαγητό  να σιγοβράσει.(Αν βιάζεστε, όπως εγώ συνήθως, υπάρχει και η χύτρα. Αν τη μάθετε δε, κάνει επίσης εξαιρετικό φαγητό. Προσοχή στο νερό τότε. Δεν χρειάζεται πολύ).

Το κρασί, τον ντοματοπελτέ και τα μπαχαρικά, τα προσθέτετε όταν το κρέας έχει σχεδόν βράσει για να μη σφίξει. Όταν το κρέας είναι μαλακό ώστε να βγαίνει εύκολα από το πηρούνι, λιώνετε το αλεύρι σε λίγο ΚΡΥΟ νερό, το ρίχνετε στο φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα πέρα δόθε και το αφήνετε να πάρει μια βράση. ΠΡΟΣΟΧΗ να μη σας κολλήσει. Συνοδεύεται εξαιρετικά με μακαρόνια νούμερο 6.

Καλή όρεξη!

ΕΛΠΙΔΑ

ΥΓ. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και νούα που θα κόψετε σε φέτες.

ΥΛΙΚΑ

1. 1 κιλό μοσχάρι κιλότο ή σπάλα σε μερίδες
2. 3 πιπεριές σε διάφορα χρώματα
3. 2 καρότα σε φέτες
4. Μια κονσέρβα κομμένα μανιτάρια στραγγισμένα και πλυμένα σε σουρωτήρι
5. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6. 2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
7. 2 μέτριες, φρέσκες ,ώριμες ντομάτες τριμμένες, ή μια κ.σ. πελτέ
8. ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο*
9. 3-4 φλιτζάνια καυτό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά το κρέας. Το βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι και το κρεμμύδι  γυρίζοντάς  το με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν γυαλίσει το κρεμμύδι προσθέτουμε  τα υπόλοιπα υλικά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα. Αν βιαζόμαστε, το βάζουμε στη χύτρα με λιγότερο νερό, που χρειάζεται το μισό χρόνο. Είναι έτοιμο όταν το κρέας έχει μαλακώσει και το φαγητό έχει μείνει με το ζουμί του. Πάντως στο τέλος προαιρετικά μπορείτε να το πήξετε με λίγο αλεύρι λιωμένο σε κρύο νερό.

Σερβίρετέ το με ρύζι basmati.Είναι τέλειος συνδυασμός

*στην Ελλάδα ζούμε, λαδάκι χρησιμοποιούμε!

Καλή Επιτυχία

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

1. 1 μέτριο κοτόπουλο κομμένο στα οκτώ
2. 1 ζουμερό λεμόνι*
3. 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
4. 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
5. ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
6. 2 κ.σ. αλεύρι για τη σάλτσα
7. 2 φλιτζάνια καυτό νερό
8. Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας. Μέσα σε μια πλατιά και ρηχή, κατά προτίμηση, κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι και αφού κάψει ΛΙΓΟ, βάζουμε το κοτόπουλο μαζί με το κρεμμύδι να πάρει όμορφο χρώμα, γυρνώντας το από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια «σβήνουμε» το κρέας με το λεμόνι και προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά.  Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου ¾ της ώρας ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να μείνει με τη σάλτσα του. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο καυτό πάντα, νερό. Τέλος διαλύουμε το αλεύρι σε ½ φλιτζάνι ΚΡΥΟ νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό, κουνώντας την κατσαρόλα. Σερβίρουμε με τηγανιτές πατατούλες ή ρύζι σπυρωτό.

*μπορείτε αντί για λεμόνι να χρησιμοποιήσετε  ½ φλιτζάνι λευκό ξερό κρασάκι. Γίνεται το ίδιο νόστιμο.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

«Καλοί μου άνθρωποι», όπως έλεγε και ο Βέγγος, αντί των απολύτως ανθυγιεινών burgers,  μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα νόστιμα και υγιεινά μπιφτεκάκια,  τόσο εύκολα!  Χρειάζεστε:

ΥΛΙΚΑ

( για 12 μπιφτέκια)

1. 1 κιλό κιμά άπαχο
2. 1 πακετάκι φρυγανιές τριμμένες στο μπλέντερ
3. 1 ξεφλουδισμένη ώριμη ντομάτα
4. 1 πιπεριά πράσινη
5. 1 πιπεριά φλωρίνης
6. 2 κολοκυθάκια
7. 1 κρεμμύδι
8. 1 αυγό
9. 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
10. ½ κ.σ. ρίγανη
11. 1 κ.σ. δυόσμο
12. ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
13. 1/4 φλιτζάνι ξύδι
14. Αλάτι –πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τα λαχανικά στο μπλέντερ και τα τρίβετε μέχρι να γίνουν  μικρά κομματάκια ΟΧΙ πολτός. Τέλος ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί, ζυμώνοντάς τα για λίγο. Πλάθετε τα μπιφτέκια και τα ψήνετε πάνω σε κόλλα ψησίματος, στους 200^ο C , για 15’ την κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρώμα. Δεν χρειάζονται έξτρα ελαιόλαδο από πάνω. Γίνονται ζουμερά και νόστιμα!

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

1. 1 κιλό φασολάκια (τσαουλιά ή μπαρμπούνια)
2. Δυο ώριμες μεγάλες ντομάτες τριμμένες ή μια γερή κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ*
3. 3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κύβους
4. 2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους (προαιρετικά)
5. 1 πιπεριά φλωρίνης** ψιλοκομμένη
6. 1 μεγάλο κρεμμύδι
7. 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
8. 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο ή αποξηραμένο
9. 2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φετούλες
10. 2/3  φλιτζανιού ελαιόλαδο
11. 2 φλιτζάνια καυτό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε τα φασολάκια (αν θέλετε μπορείτε μετά να τα βράσετε για 5 λεπτά και να τα σουρώσετε, γιατί γίνονται πιο ελαφρά). Γυαλίζετε λίγο το κρεμμύδι στο λάδι και ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα γυρίζετε λίγο  να απελευθερώσουν τα αρώματά τους και προσθέτετε το νερό. Τα βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν και να μείνουν με το ζουμί τους.

Είναι ένα υπέροχο καλοκαιρινό φαγάκι.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

*αν δεν διαθέτετε φρέσκια ντομάτα η καλύτερη λύση είναι αυτός ο κλασσικός πολτός ντομάτας ΚΥΚΝΟΣ και όχι οι λεγόμενοι χυμοί, που αφήνουν μια περίεργη γεύση σε όλα τα φαγητά και … άρωμα συντηρητικού!

**μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε πιπεριά, όμως η συγκεκριμένη δίνει ξεχωριστή γεύση και άρωμα!

Υλικά:

• Δυο-τρεις ντομάτες ξεφλουδισμένες ή 1 1/2 κ.σ. ντοματοπελτέ
• Δυο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Ένα μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Μια κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μισή κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• Ένα κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
• Ένα κ.γ. ζάχαρη
• Μισό φλ. τσαγιού λάδι
• Ένα φλ. τσαγιού καυτό νερό

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και γυαλίζουμε λίγο το σκόρδο( προσέχουμε να μη μαυρίσει). Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε τη σάλτσα μας να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, για περίπου 20 λεπτά. Αν θέλουμε στο τέλος την πήζουμε ελαφρά με λίγο κορν-φλάουρ,  βράζουμε ένα πακέτο σπαγγέτι , λαζάνια ή πέννες, ρίχνουμε λίγο τριμμένο τυράκι και καλή μας όρεξη!

*Η συνταγή είναι εξαιρετικά αφιερωμένη στην αγαπημένη μου βαφτιστήρα, που ξενιτεύτηκε στο Aberdeen για μια καλύτερη τύχη. Αφιερωμένο  και στο παιδί μου και σε τόσα άλλα νέα παιδιά,  που πήραν το δρόμο της ξενιτιάς, όταν τούτη η χώρα τους έδειξε την πόρτα της εξόδου! Θα υπάρξουν κι  άλλες τέτοιες εύκολες συνταγές, για να μαγειρεύουν και να τρώνε τα παιδιά μας ένα σπιτικό, καλομαγειρεμένο φαγάκι.

Καλή Επιτυχία

Ελπίδα

Υλικά:

(για 4 άτομα)

• 3/4 κιλού μύδια*
• Δύο μέτριες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες( όχι λιωμένες)
• Δύο πιπερίτσες κέρατο ψιλοκομμένες
• Δύο-τρεις σκελίδες σκόρδο κομμένες φετούλες
• Ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
• ½ φλυτζάνι κρασί ροδίτη
• Λίγο θυμάρι
• Ένα πακέτο μακαρόνια πέννες

Εκτέλεση:

Σε μια πλατιά κατσαρόλα  ρίξτε το λάδι με το κρεμμύδι και ανακατέψτε το με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσει. Στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, την πιπεριά, το θυμάρι ,το κρασί , τα μυρωδικά, την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι.Προσθέστε δύο φλυτζάνια καυτό νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να μελώσει. Λίγα λεπτά πριν κατεβάσετε το φαγητό, ρίξτε τα μύδια πλυμένα και καθαρισμένα και καλά στραγγισμένα**. ΔΕΝ πρέπει να βράσουν παρά για λίγα λεπτά. Σερβίρετε το φαγάκι με πέννες αλ-ντέντε. Το ζουμάκι του είναι τόσο νόστιμο, που θα θέλετε να το φάτε με το κουτάλι!!!

*υπάρχουν ωραιότατα κατεψυγμένα μύδια με μισό κέλυφος,που είναι η καλύτερη εκδοχή για αυτό το φαγητό

**δεν πρέπει να έχουν καθόλου νερά, γιατί αλλοιώνουν τη σάλτσα

Καλή Επιτυχία

Ελπίδα