Τα πρώτα γιασεμιά άνθισαν στη βεράντα, η Πασχαλιά είναι προ των πυλών , ο φούρνος… πήρε φωτιά με πρώτα τα νηστίσιμα. Έτσι για  να γλυκαθεί η εβδομάδα των παθών… της δικής μας εγκράτειας ως το βράδυ του Μ. Σαββάτου, που όλα επιτρέπονται. Για τον ουρανίσκο σας λοιπόν αυτά τα κουλουράκια μούστου. Εύκολα, νηστίσιμα, αφράτα, να λιγώνει η γειτονιά στο ψήσιμό τους!

Υλικά:

• 150 γρ. πετιμέζι*
• 100 γρ. ζεστό νερό
• 200 γρ. λάδι
• 50 γρ. τσίπουρο ή κονιάκ
• 140 γρ. ζάχαρη
• 3 κ.γ. κανέλλα
• 1 κ.γ. γαρύφαλλο
• 1 κ.γ. τριμμένο μπαχάρι
• Ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. κοφτό σόδα λιωμένη σε λίγο ξύδι
• 600-650 γρ. αλεύρι μαλακό
• 40 γρ. σταφίδες (προαιρετικά)
• Λίγο σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Διαλύουμε το πετιμέζι με το ζεστό νερό και το ρίχνουμε σε μια λεκάνη. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα  υλικά εκτός από το αλεύρι. Ανακατεύετε ελαφρά και σιγά σιγά προσθέτετε και το αλεύρι μέχρι να έχετε μια ζύμη που να μην κολλάει πολύ στα χέρια. Χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης και πλάστε κουλουράκια σε πλεξίδες. Σε κάποια από αυτά μπορείτε να προσθέσετε λίγες σταφίδες ή να τα ρίξετε σε ένα πιατάκι με σουσάμι να κολλήσει απ’ έξω. Έτσι θα έχετε τρία είδη κουλουράκια λίγο διαφορετικά μεταξύ τους. Ψήστε τα στους 180^ο  βαθμούς μόνο στον αέρα, γιατί ο μούστος παίρνει γρήγορα χώμα και  οι αντιστάσεις μπορεί να τα παραψήσουν.

Καλή Επιτυχία

Ελπίδα

«Τσουρέκια της ξενιτιάς», μου είπε ο σύζυγός μου να ονομάσω αυτά τα τσουρέκια, επειδή τα ετοίμασα λίγο νωρίτερα για να φύγουν για τα ξένα, εκεί που βρίσκεται και το παιδί μας. Τσουρέκια «μαμαδένια» λοιπόν, που μοσχοβολούν μαχλέπι,  λεμόνι, μαστίχα και σπίτι…Θα ταξιδέψουν την αγάπη, τη νοσταλγία, το δάκρυ της μάνας σ’ αυτά τα παιδιά που έφυγαν για μια καλύτερη τύχη, αφήνοντας πίσω την απώλεια της παρουσίας τους.

Υλικά:

• 1 κιλό αλεύρι δυνατό για τσουρέκια
• 4 αυγά
• Τρεις κ. σ. ξερή μαγιά
• Μισό φλυτζάνι νερό χλιαρό
• Μισό φλυτζάνι γάλα καυτό
• 2 κ.σ. σπορέλαιο
• 2 φλυτζάνια ζάχαρη
• Μισό φλυτζάνι βούτυρο φρέσκο λιωμένο
• Ένα κ.γ. μαστίχα τριμμένη
• Ένα κ. γ. μαχλέπι τριμμένο
• Μισό λεμόνι τριμμένο( και το εσωτερικό)
• Ένα κρόκο για την επάλειψη*

Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα μπολ με το χλιαρό νερό και προσθέτουμε λίγο αλεύρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε κάπου ζεστά μέχρι να διπλασιαστεί ο χυλός σε όγκο ( περίπου για μισή ώρα). Σε μια άλλη λεκάνη  ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το λάδι, τα μυρωδικά, το γάλα και τα αυγά.  Προσθέτουμε τη μαγιά που έχει γίνει και ανακατεύουμε απαλά  με τα χέρια να ενοποιηθούν τα υλικά.  Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι, να ενωθεί και αυτό με τα άλλα υλικά, χωρίς να ζυμώνουμε. Το βούτυρο το προσθέτουμε τελευταίο ρίχνοντάς το λίγο-λίγο και διπλώνοντας τη ζύμη  μέχρι να απορροφηθεί.   Με αυτό τον τρόπο θα έχουμε όμορφα κορδονάτα τσουρέκια. Αφήνουμε τη ζύμη στο φούρνο σκεπασμένη στους 50^ο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. (Προτιμώ να τη βάζω σε μια κατσαρόλα και όχι σε πλαστικό στο φούρνο.)

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη χωρίς να την ξαναζυμώσουμε την  χωρίζουμε σε εννέα κομμάτια και πλάθουμε τρία τσουρέκια σε σχήμα πλεξίδας. Τα αφήνουμε στο φούρνο στους 50^ο πάλι να διπλασιαστούν. Στη συνέχεια τα αλείφουμε με τον κρόκο του αυγού, που έχουμε προσθέσει και λίγο νερό, τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή με σουσάμι και τα ψήνουμε στους 180^ο -200^ο   σε αέρα και αντιστάσεις, δυο-δυο,  καλά βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί για 20 λεπτά .

Όταν βγούνε από το φούρνο και όσο είναι πολύ ζεστά βάζουμε τα κόκκινα αυγά. Αφήνουμε τα τσουρέκια  να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

  Λιώνουμε μια σοκολάτα κουβερτούρα με μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και δυο κ.σ. γάλα. Αφήνουμε το μείγμα της σοκολάτας να κρυώσει λίγο, όχι να πήξει, και απλώνουμε σε εντελώς κρύο τσουρέκι. Μπορούμε να το διακοσμήσουμε με λίγη άσπρη σοκολάτα λιωμένη ή λίγη τρούφα. Ιδανικό για τους choc…aholics!

*Αν βάλετε σοκολάτα δεν θα τα αλείψετε με αυγό.

Υ. Γ. Είναι λίγο μπελαλίδικα, αλλά δεν είναι δύσκολα. Αξίζει μια φορά το χρόνο να απολαύσετε εσείς και οι αγαπημένοι  σας το δικό σας τσουρέκι!  Σε μια όμορφη πασχαλινή συσκευασία γίνονται επίσης θαυμάσιο δώρο.

Καλή Επιτυχία

Ελπίδα

Υλικά:

• 150 γρ. βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη με βούτυρο
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 1 ¼ φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 αυγά
• Ένα γιαούρτι αγελαδινό με  2% λιπαρά
• 150 γρ. καρύδα τριμμένη
• 5-6 φλιτζάνια  αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• Ένα φακελάκι βανίλια
• ½ κ. γ. σόδα λιωμένη σε  λίγο ξύδι
• 2 κ.σ. τσίπουρο ή κονιάκ
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• Ένα κρόκο με λίγο νερό για το άλειμμα

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το βούτυρο, το λάδι και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.  Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά μαζί με δύο κ. σ. αλεύρι για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.  Ρίχνουμε  το αλκοόλ και το τρίμμα λεμονιού και ελέγχουμε ότι δεν μυρίζει το αυγό. Τέλος προσθέτουμε και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα, τη σόδα, το γιαούρτι, την καρύδα και λίγο -λίγο το αλεύρι. Προσοχή πάντα στο αλεύρι. Μη βάζετε πολύ ώστε να πλάθονται εύκολα, γιατί τα κουλούρια θα γίνουν σκληρά.  Χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης ή και λίγο αλεύρι πάνω στον πάγκο ώστε να μην κολλάει η ζύμη, πλάθετε σε πλεξίδες και αλείφετε , με τον κρόκο που έχετε διαλύσει σε μια κουταλιά νερό. Τα ψήνετε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στους 180 βαθμούς C  σε αέρα και αντιστάσεις για περίπου 20 λεπτά. Γίνονται πολύ αφράτα και… απελπιστικά νόστιμα !

Καλή Επιτυχία

Ελπίδα

Αυτή τη συνταγή την φτιάχνω αρκετά χρονιά με επιτυχία. Δοκιμάστε τη λοιπόν φέτος το Πάσχα, δε θα χάσετε!

Υλικά:

• 4  φλιτζάνια αλεύρι μαλακό
• 2 κρόκους
• ½ φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο
• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι καλό ελαιόλαδο*
• 2/3 του φλιτζανιού γάλα φρέσκο
• Ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• ¼ κ.γ. σόδα λιωμένη σε λίγο ξύδι
• Τρίμμα ενός πορτοκαλιού
• 1 κ.γ. τριμμένη μαστίχα( τη λιώνουμε στο μούλτι με λίγη ζάχαρη)
• Δυο κ.σ. τσίπουρο ή κονιάκ
• Ένα κρόκο για το άλειμμα

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ το βούτυρο και το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψει το μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους.

Πρέπει να έχουμε ένα ωραίο αφράτο μείγμα, χωρίς να μυρίζει το αυγό. Ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός απ’ το αλεύρι , με μια σπάτουλα. Το αλεύρι το προσθέτουμε τελευταίο,   λίγο-λίγο, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη, που ίσως κολλάει λίγο στα χέρια. Έτσι μόνο θα έχουμε στο τέλος αφράτα κουλουράκια.

Η προσθήκη πολύ αλευριού τα σκληραίνει. Μπορείτε να τοποθετήσετε τη ζύμη στο ψυγείο για λίγο ώστε να σφίξει και να πλάθεται ευκολότερα.

(Εγώ χρησιμοποιώ σε όλες τις ζύμες, για να τις πλάσω, γάντια μιας χρήσης). Πλάστε στο παραδοσιακό σχήμα (βλ. φωτό), αλείψτε τα με τον κρόκο, που έχετε προσθέσει μια κουταλιά νερό  και ψήστε τα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί  στους 180^ο αέρα και αντιστάσεις για περίπου 20-25 λεπτά.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ- ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!!!

Ελπίδα

Χρόνια ζαχαροπλάστισσα η μαμά μου, μου εμπιστεύθηκε  (επιτέλους), συνταξιούχα γαρ, τη συνταγή της. «Πούλησα αναρίθμητα απ΄αυτά τα μελομακάρονα, δεν αλλάζω τη συγκεκριμένη συνταγή με καμιά», μου δήλωσε και γω την εμπιστευθηκα και σας την παραδίδω, αφού διαπίστωσα με τα μάτια μου ή μάλλον με τη …γεύση μου την αλήθεια των λόγων της.

ΥΛΙΚΑ

½  κιλό καλό ελαιόλαδο( όχι φρέσκο)

100 γρ.ζάχαρη

850 γρ.-1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

15 γρ. αμμωνία

40 γρ. κονιάκ

40 γρ. χυμός πορτοκάλι

150 γρ. νερό

3 κ.γ.  κανέλα

1 κ.γ. γαρύφαλλο

1 κ.γ. μπαχάρι

½ κ. γ. μοσχοκάρυδο

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

½  κ. σ. Μέλι ( για να πάρουν τα μελομακάρονα ωραίο χρώμα)

Καρύδια μέτρια τριμμένα

Λίγο μέλι για το σερβίρισμα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

½ κιλού ζάχαρη

250 γρ. γλυκόζη

2 μεγάλες κ. σ. μέλι

200γρ. νερό

Φλούδα πορτοκάλι- ένα ξύλο κανέλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύουμε πολύ καλά την αμμωνία με το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ και το προσθέτουμε στη λεκάνη με  τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι που το ρίχνουμε στο τέλος, ελέγχοντας πάντα πόσο χρειάζεται η ζύμη μας. Πρέπει να έχουμε μια μαλακή ζύμη, ιδιαίτερα εύπλαστη. Το σιμιγδάλι το ρίχνουμε από την αρχή, για να μείνει λίγο και να «σκάσει», οπότε καταλαβαίνουμε πόσο αλεύρι πραγματικά χρειαζόμαστε. Στη συνέχεια τα πλάθουμε (ζύμη όσο ένα μεγάλο καρύδι το καθένα), τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 180^ο , ΜΟΝΟ σε αέρα.

Εν τω μεταξύ έχουμε φτιάξει το σιρόπι, ( αν μπορούμε και από την προηγούμενη μέρα), βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 4 – 5 λεπτά και το έχουμε κρυώσει εντελώς. Μόλις βγουν τα μελομακάρονα από το φούρνο  καυτά, τα ρίχνουμε στο κρύο  σιρόπι, γυρίζοντά τα για λίγα λεπτά και από τις δυο πλευρές. Τα τοποθετούμε αρχικά σε μια σχάρα να στραγγίξουν και στη συνέχεια σε πιατέλα, που έχουμε βάλει μέλι και καρύδια. Ρίχνουμε από λίγο μέλι και μπόλικο καρύδι σε κάθε στρώση και στη συνέχεια… ευχόμαστε να μην ήταν  τόσο καλά γιατί μας περιμένει πολλή δίαιτα μετά τις γιορτές!!!

(Βγαίνουν περίπου 80-85 μελομακάρονα)

ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ

ΕΛΠΙΔΑ

Υλικά:

• 1 Ποτήρι λάδι
• 1 Ποτήρι πορτοκαλάδα με ανθρακικό
• 2/3 Ποτηριού ζάχαρη
• 3 κουταλάκια κανέλα
• 1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
• 1 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
• Τρίμμα από ένα πορτοκάλι
• 1 κουταλάκι σόδα λιωμένη σε μια κουταλιά ξύδι
• 2 κουταλάκια μπέικιν- πάουντερ
• 7 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Λίγο σουσάμι προαιρετικά

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα όλα τα υλικά μαζί (εκτός από το σουσάμι) μέχρι να ομογενοποιηθούν  χωρίς να ζυμώσετε το μείγμα περισσότερο γιατί τα κουλουράκια θα σφίξουν και θα γίνουν σκληρά. Η ζύμη είναι  μαλακή και πλάθεται λίγο δύσκολα. Γι αυτό βάλτε τη στο ψυγείο μισή ώρα να σφίξει  και χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης για το πλάσιμο. ΜΗ βάλετε άλλο αλεύρι γιατί τα κουλουράκια σας θα σκληρύνουν.

Τα πλάθουμε σε πλεξίδες βουτώντας τα στο σουσάμι, αν βάλουμε, τα αραδιάζουμε σε μια λαμαρίνα του φούρνου πάνω σε χαρτί ψησίματος και τα ψήνουμε στους 180^ο , σε αντιστάσεις και αέρα.*

*Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δύο λαμαρίνες έτσι ώστε ενώ ψήνεται η πρώτη, να πλάθουμε τη δεύτερη και όταν θα έχουν πάρει το μισό σχεδόν χρώμα από κάτω τα κουλούρια, τα ανεβάζουμε ψηλότερα και βάζουμε και τη δεύτερη λαμαρίνα. Με αυτό τον τρόπο κερδίζουμε χρόνο και χρήμα , στην κατανάλωση ενέργειας. Μια τακτική  που μπορούμε να εφαρμόζουμε σε όλα τα κουλούρια.

Καλή Επιτυχία!!!

Υλικά:

• 2 φλυτζάνια άχνη ζάχαρη
• 5 – 6 φλ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 2 κρόκους
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού Baking powder
• 2/3 κουταλάκι γλυκού  Σόδα (σε ξύδι)
• ¼ φλιτζάνι άρωμα περγαμόντου**
• 120 γρ. βούτυρο
• 120 γρ. ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• Λίγη κρέμα γάλακτος για το άλειμμα ή αυγό (κρόκος), διαλυμένο με λίγο νερό

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο και το λάδι μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε ανά έναν τους κρόκους και μετά τα αυγά (επίσης ένα ένα).

Σ’ένα φλιτζάνι διαλύουμε τη σόδα με ελάχιστο ξύδι για να μην μυρίζει. Τη προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας προσεκτικά με μία ξύλινη κουτάλα μαζί με το άρωμα περγαμόντου και το γάλα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, όπου έχουμε ανακατέψει και το μπέικιν πάουντερ, λίγο-λίγο, προσπαθώντας να επιτύχουμε μία εύπλαστη αλλά μαλακή ζύμη (Μπορεί να κολλάει στα χέρια. Σ’ αυτή τη περίπτωση τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο να σφίξει και ΔΕΝ προσθέτουμε άλλο αλεύρι για να γίνουν τα κουλουράκια μας αφράτα).

Τα πλάθουμε στο σχήμα της προτίμησης μας (πχ πλεξίδες) και τα ψήνουμε επάνω σε αντικολλητικό χαρτί αφού τ’ αλείψουμε με τη κρέμα γάλακτος ή το αυγό για περίπου ένα τέταρτο με είκοσι λεπτά στους 170^ο σε αέρα και κάτω αντίσταση.

Όταν ψηθούν, όπως και όλα τα κουλούρια, τα κρυώνετε πάνω σε σχάρα.

**Τώρα θα μου πείτε τι εννοώ όταν λέω άρωμα περγαμόντου. Είναι μια σκέψη που έκανα στην προσπάθεια να εκμεταλλευτώ το ξύσμα από το περγαμόντο, που φτιάχνω κάθε χρόνο. Έτσι λοιπόν και μια και μου περίσσευε το τσίπουρο ( δεν είμαστε και δεινοί πότες)  έριξα το ξύσμα  μέσα στο αλκοόλ, με αποτέλεσμα να του δώσει ένα εξαιρετικό άρωμα. Όσο μάλιστα μένει και παλιώνει, τόσο καλύτερο γίνεται. Δεν χρειάζεται να το κάνετε λικέρ, ανακατεύοντας το με σιρόπι, γιατί απλά δεν θα το πιείτε. Θα το χρησιμοποιήσετε όμως για να αρωματίσετε καταπληκτικά, κουλούρια, κρέμες, κέικ και παντεσπάνια. Βέβαια ο καιρός του περγαμόντου έχει παρέλθει όμως μπορείτε να βάλετε και τρήμα από άλλο εσπεριδοειδές και να έχετε ένα άρωμα καλύτερο και από γκραν-μαρνιέ με ελάχιστα χρήματα , που θα απογειώσει τα γλυκά σας. Τον επόμενο Ιανουάριο πάντως δεν θα πρέπει να παραλείψετε να προμηθευτείτε περγαμόντο!

Καλή Επιτυχία!!!!!!!