Την  Πρωτοχρονιά η φίλη Γιάννα ,μας πρόσφερε αυτό το εξαιρετικό φαγητό, χρησιμοποιώντας ρολό κοτόπουλο.

Γίνεται εξίσου νόστιμο, απλά θέλει μία ώρα περίπου, λιγότερο ψήσιμο.

ΥΛΙΚΑ

• Ένα ρολό χοιρινό γεμιστό έτοιμο γύρω στα δυο κιλά
• 10 πατατούλες baby
• 10 δαμάσκηνα ξερά( χωρίς κουκούτσι)
• Δυο κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές φέτες
• 5 βερίκοκα ξερά
• Μια κουταλιά μέλι μέλι
• Μια κουταλιά μουστάρδα
• Χυμό από δυο πορτοκάλια
• Λίγο λάδι
• Αλάτι-πιπέρι
• 1 φλιτζάνι νερό βραστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παραγγέλνουμε στο χασάπη να μας ετοιμάσει το ρολό με γέμιση της αρεσκείας  μας. Το βάζουμε σε γάστρα και το «λούζουμε» με τη σως, ενσωματώνοντας το μέλι, τη μουστάρδα, το χυμό και το λάδι. Το ψήνουμε για 1 ½  ώρα σκεπασμένο στους 170^ο C  και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε, ρίχνοντας και το ζεστό νερό. Αφήνουμε να ψηθεί σκεπασμένο για ακόμη μια ώρα. Γίνεται λουκούμι!

Μπορείτε να το συνοδέψετε με μια φόρμα σπυρωτό basmati.

• Tips: με το πορτοκάλι ότι κρέας ψήνετε δεν «σφίγγει», σε αντίθεση με το λεμόνι, ενώ αποκτά ωραίο χρώμα.
• Το basmati και όποιο ρύζι φτιάχνετε, γίνεται σπυρωτό, αν στο τέλος το σκεπάσετε με πετσέτα ή χαρτί κουζίνας και μετά με το καπάκι.

Στα νειάτα του ο πατέρας ήταν μάγειρας στα …βαπόρια, όπως έλεγε εκείνος επί το ναυτικότερο. Η κληρονομιά του στη μαγειρική είναι 3-4 συνταγές, πλην όλες πολύ νόστιμες. Μια απ’ αυτές είναι και το συγκεκριμένο κοκκινιστό, που λατρεύω για κυριακάτικο φαγάκι ή …ημιγιορτινό πιάτο.

ΥΛΙΚΑ

• 2 κιλά μοσχάρι κυλότο ή σπάλα* σε μερίδες
• 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα, όχι λιωμένα
• Ένα ματσάκι σέλερι ψιλοκομμένο
• Τρία μεγάλα καρότα σε φετούλες
• 3-4 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• 2 κ.γ. βούτυρο φρέσκο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 γεμάτη κ.σ. ντοματοπελτέ
• ¼ φλιτζάνι κρασί, κατα προτίμηση μοσχοφίλερο
• Αλάτι-πιπέρι-δυο τρεις κόκκους ολόκληρο μπαχάρι
• Βραστό νερό για το μαγείρεμα
• 1 κ.σ. αλεύρι για τη σάλτσα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε το κρέας σε χαρτί κουζίνας.  Ανακατεύετε σε ένα πιατάκι το βούτυρο με το σκόρδο. Μ’ ένα μυτερό μαχαιράκι τρυπάτε το κρέας και βάζετε το σκόρδο με το βούτυρο στη σχισμή. Έχετε βάλει ήδη την κατσαρόλα να κάψει και ρίχνετε το κρέας  μαζί με το κρεμμύδι. Ανακατεύετε το κρέας με μια ξύλινη κουτάλα . Δεν χρειάζεται πολύ τσιγάρισμα, απλά λίγο να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα λαχανικά και το νερό (να καλύπτει το κρέας) και αφήνετε το φαγητό  να σιγοβράσει.(Αν βιάζεστε, όπως εγώ συνήθως, υπάρχει και η χύτρα. Αν τη μάθετε δε, κάνει επίσης εξαιρετικό φαγητό. Προσοχή στο νερό τότε. Δεν χρειάζεται πολύ).

Το κρασί, τον ντοματοπελτέ και τα μπαχαρικά, τα προσθέτετε όταν το κρέας έχει σχεδόν βράσει για να μη σφίξει. Όταν το κρέας είναι μαλακό ώστε να βγαίνει εύκολα από το πηρούνι, λιώνετε το αλεύρι σε λίγο ΚΡΥΟ νερό, το ρίχνετε στο φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα πέρα δόθε και το αφήνετε να πάρει μια βράση. ΠΡΟΣΟΧΗ να μη σας κολλήσει. Συνοδεύεται εξαιρετικά με μακαρόνια νούμερο 6.

Καλή όρεξη!

ΕΛΠΙΔΑ

ΥΓ. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και νούα που θα κόψετε σε φέτες.

ΥΛΙΚΑ

1. 1 κιλό μοσχάρι κιλότο ή σπάλα σε μερίδες
2. 3 πιπεριές σε διάφορα χρώματα
3. 2 καρότα σε φέτες
4. Μια κονσέρβα κομμένα μανιτάρια στραγγισμένα και πλυμένα σε σουρωτήρι
5. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6. 2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
7. 2 μέτριες, φρέσκες ,ώριμες ντομάτες τριμμένες, ή μια κ.σ. πελτέ
8. ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο*
9. 3-4 φλιτζάνια καυτό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά το κρέας. Το βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι και το κρεμμύδι  γυρίζοντάς  το με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν γυαλίσει το κρεμμύδι προσθέτουμε  τα υπόλοιπα υλικά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα. Αν βιαζόμαστε, το βάζουμε στη χύτρα με λιγότερο νερό, που χρειάζεται το μισό χρόνο. Είναι έτοιμο όταν το κρέας έχει μαλακώσει και το φαγητό έχει μείνει με το ζουμί του. Πάντως στο τέλος προαιρετικά μπορείτε να το πήξετε με λίγο αλεύρι λιωμένο σε κρύο νερό.

Σερβίρετέ το με ρύζι basmati.Είναι τέλειος συνδυασμός

*στην Ελλάδα ζούμε, λαδάκι χρησιμοποιούμε!

Καλή Επιτυχία

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

1. 1 μέτριο κοτόπουλο κομμένο στα οκτώ
2. 1 ζουμερό λεμόνι*
3. 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
4. 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
5. ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
6. 2 κ.σ. αλεύρι για τη σάλτσα
7. 2 φλιτζάνια καυτό νερό
8. Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας. Μέσα σε μια πλατιά και ρηχή, κατά προτίμηση, κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι και αφού κάψει ΛΙΓΟ, βάζουμε το κοτόπουλο μαζί με το κρεμμύδι να πάρει όμορφο χρώμα, γυρνώντας το από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια «σβήνουμε» το κρέας με το λεμόνι και προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά.  Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου ¾ της ώρας ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να μείνει με τη σάλτσα του. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο καυτό πάντα, νερό. Τέλος διαλύουμε το αλεύρι σε ½ φλιτζάνι ΚΡΥΟ νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό, κουνώντας την κατσαρόλα. Σερβίρουμε με τηγανιτές πατατούλες ή ρύζι σπυρωτό.

*μπορείτε αντί για λεμόνι να χρησιμοποιήσετε  ½ φλιτζάνι λευκό ξερό κρασάκι. Γίνεται το ίδιο νόστιμο.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

«Καλοί μου άνθρωποι», όπως έλεγε και ο Βέγγος, αντί των απολύτως ανθυγιεινών burgers,  μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα νόστιμα και υγιεινά μπιφτεκάκια,  τόσο εύκολα!  Χρειάζεστε:

ΥΛΙΚΑ

( για 12 μπιφτέκια)

1. 1 κιλό κιμά άπαχο
2. 1 πακετάκι φρυγανιές τριμμένες στο μπλέντερ
3. 1 ξεφλουδισμένη ώριμη ντομάτα
4. 1 πιπεριά πράσινη
5. 1 πιπεριά φλωρίνης
6. 2 κολοκυθάκια
7. 1 κρεμμύδι
8. 1 αυγό
9. 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
10. ½ κ.σ. ρίγανη
11. 1 κ.σ. δυόσμο
12. ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
13. 1/4 φλιτζάνι ξύδι
14. Αλάτι –πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τα λαχανικά στο μπλέντερ και τα τρίβετε μέχρι να γίνουν  μικρά κομματάκια ΟΧΙ πολτός. Τέλος ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί, ζυμώνοντάς τα για λίγο. Πλάθετε τα μπιφτέκια και τα ψήνετε πάνω σε κόλλα ψησίματος, στους 200^ο C , για 15’ την κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρώμα. Δεν χρειάζονται έξτρα ελαιόλαδο από πάνω. Γίνονται ζουμερά και νόστιμα!

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Η έμπνευση για τη συνταγή είναι από μια παρόμοια συνταγή που έφτιαξε η μητέρα την ημέρα του Πάσχα, έτσι βρε παιδί μου για μια αλλαγή…από το ψητό. Είναι πανεύκολη και πανόστιμη!!!

Υλικά:

• Ένα κοτόπουλο μέτριο γύρω στα 1700 γρ.
• 1 λεμόνι
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• Ένα ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• Ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μία πράσινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
• Μία κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
• Μία κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
• Δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Μία μικρή κονσέρβα καλαμπόκι
• Μισό φλ. ρύζι basmati
• ½ φλ. λάδι
• Αλάτι -πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε το κοτόπουλο από τα περιττά του λίπη. Στη συνέχεια το τρίβουμε καλά με το λεμόνι, στύβοντας συγχρόνως τη λεμονόκουπα μέσα και πάνω στο κοτόπουλο, το αλατοπιπερώνουμε  και το αφήνουμε στην άκρη. Σε αυτή τη φάση προετοιμάζουμε τη γέμιση: Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε  το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια να γυαλίσουν.Συνεχίζουμε με τον άνηθο και τον μαϊντανό και όταν μαραθούν τα μυρωδικά, ρίχνουμε τις πιπεριές  και το σκόρδο.  Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το καλαμπόκι και το ρύζι.

Γεμίζουμε το κοτόπουλο με όση γέμιση χωράει και κλείνουμε την κοιλιά του με οδοντογλυφίδες. Όση γέμιση περισσέψει τη τυλίγουμε σε ένα κομμάτι  λαδόκολλα και τη βάζουμε στο ταψί δίπλα στο κοτόπουλο. Καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσουμε γάστρα ή σκεπαστό ταψί, αλλιώς σκεπάζουμε το κοτόπουλο με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200^ο για 45-50 λεπτά σκεπασμένο. Στη συνέχεια το ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα.

Το σερβίρουμε με πατατούλες τηγανιτές ή και μόνο του με τη γέμιση και ντιπ  γιαουρτιού με λεμόνι.

Καλή Επιτυχία!

Ελπίδα

Κάποια στιγμή ο Βασίλης, φίλος του γιου μου και παιδί με ταλέντο στη μαγειρική, του έφτιαξε ένα καταπληκτικό τζατζίκι που αντί για αγγούρι ή καρότο, είχε φετούλες τηγανιτά κολοκυθάκια. Νοστιμότατο!! Σήμερα λοιπόν αποφάσισα να παραβώ λίγο τις αρχές μου περί ελαφριάς διατροφής, και θα το φτιάξω σε σούπερ έκδοση μάλιστα, με γιαούρτι σακούλας (με όλα του τα λιπαρά!), συνοδεύοντας ένα ψητό της κατσαρόλας με καρότα. Ιδού και οι δύο συνταγές. Σας τις συνιστώ ανεπιφύλακτα.

Τζατζίκι:

Υλικά

•         Ένα τέταρτο γιαούρτι σακούλας
•         Τρείς  σκελίδες σκόρδο λιωμένο ( ή και περισσότερο αν σας ευχαριστεί)
•         Τρία μέτρια κολοκυθάκια σε φέτες τηγανισμένες ελαφρά και στραγγισμένες από το λάδι σε χαρτί κουζίνας ( μην το παρακάνουμε!)
•         Μια κουταλιά ξύδι
•         Δυο κουταλιές ελαιόλαδο
•         Λίγο θυμάρι (προαιρετικά)
•         Αλάτι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπωλ και το βάζουμε στο ψυγείο, μία ωρίτσα να αναμειχθούν τα αρώματα.

Μοσχάρι ψητό:

Υλικά

• 1300 γρ. μοσχάρι νουά ή σπάλα
• 1 κουταλιά βούτυρο φρέσκο
• 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε  φέτες
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 μέτρια καρότα σε φέτες
• Χυμό από δυο λεμόνια ή μισό φλ. λευκό κρασάκι ( χρησιμοποιώ ροδίτη που παίρνω από τη λαική και δένει ωραιότατα με λευκές σάλτσες)
• 2 κουταλιές κορν-φλάουρ ή αλεύρι
• 250 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)*
• Μια μικρή συσκευασία κρέμα γάλακτος*

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας το στραγγίζουμε και το βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσει εντελώς. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να κάψει για λίγο ( αυτό σημαίνει ότι ρίχνοντας μέσα ελάχιστο νερό «τρέχει» στο πάτο της κατσαρόλας σαν μπιλίτσες και δεν εξατμίζεται άμεσα). Στη συνέχεια τρυπάμε το κρέας με ένα μαχαίρι και βάζουμε στις εσοχές τις φέτες το σκόρδο ανακατεμένες με το βούτυρο. Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα μαζί με το κρέας (εφόσον η κατσαρόλα μας έχει κάψει καλά δεν κολλάει το κρέας στον πάτο της), και το γυρνάμε γύρω-γύρω έως ότου ροδίσει (ΟΧΙ να καεί).  Εφόσον χρησιμοποιούμε χύτρα  σκεπάζουμε το κρέας κατά τα δύο τρίτα με νερό και το αφήνουμε να βράσει για περίπου μισή ώρα. Σβήνουμε  την εστία και αφαιρούμε το κρέας από τη φωτιά, βάζοντάς το πάνω σε μια σανίδα κοπής. Αφού κρυώσει για λίγο, το κόβουμε σε λεπτές φέτες (το ηλεκτρικό μαχαίρι μας σώζει εδώ) , και το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα προσθέτοντας λίγο βραστό νερό,αν χρειάζεται, το χυμό λεμονιού ή το κρασάκι, το καρότο, τα μανιτάρια (αν χρησιμοποιήσουμε) και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι οι φέτες το κρέατος να τρυπιούνται εύκολα με ένα πηρούνι (άλλα 20 λεπτά με μισή ώρα περίπου).     Στο τέλος δένουμε τη σάλτσα με το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και εφόσον χρησιμοποιήσουμε προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (ΠΡΟΣΟΧΗ: μόνο όταν η σάλτσα είναι  δεμένη ρίχνουμε στα φαγητά μας την κρέμα γάλακτος, διαφορετικά κόβει και δημιουργεί ένα δυσάρεστο οπτικό αποτέλεσμα στο φαγητό).

*Ήθελα να προσθέσω ότι προσθέτοντας στο φαγητό τα μανιτάρια και την κρέμα γάλακτος, έχετε ένα ωραίο μοσχάρι αλά κρεμ, όμως είναι προτιμότερο να το μαγειρεύετε έτσι χειμώνα, γιατί γίνεται πιο λιπαρό και βαρύ για καλοκαίρι.

Καλή επιτυχία!

Ελπίδα