Γέμιση:

Ψιλοκόβουμε μέσα σε μια ευρύχωρη λεκανίτσα, ένα κιλό σπανάκι, ένα ματσάκι άνηθο ή μάραθο, ένα ματσάκι μαϊντανό καθώς και όποια άλλα μυρωδικά βρούμε όπως καυκαλήθρες και  μυρώνια( τα δύο τελευταία δεν τα ανακατεύουμε μεταξύ τους). Προσθέτουμε μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, μια χουφτίτσα τραχανά (μπορούμε να τον αντικαταστήσουμε με λίγο ρύζι σπασμένο στο μπλέντερ), μισό κιλό τριμμένη φέτα και ένα τέταρτο λιωμένο ανθότυρο. Προσοχή στο αλάτι! Αν η φέτα είναι αλμυρή, μπορεί να μην χρειάζεται η γέμιση καθόλου αλάτι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας καλά ώστε τα υλικά να αναμειχθούν ομοιόμορφα.

Φύλλο:

Φτιάξτε  μια δόση ζύμης (βλ. Βασική ζύμη για πίτες) και ανοίξτε  έξη φύλλα. Δεν είναι δύσκολο να ανοίξετε φύλλο. Ειδικά αν χρησιμοποιήσετε το πλάστη με το κύλινδρο στη μέση που γυρίζει. Χωρίζετε τη ζύμη σε έξη μπαλάκια και ένα-ένα τα ανοίγετε φύλλο, πάντα προσθέτοντας λίγο αλεύρι και δουλεύοντας γύρω-γύρω, ώσπου να έχετε ένα λεπτό, όχι  τσιγαρόχαρτο, φύλλο. Προσπαθήστε! Και αν τη πρώτη φορά δεν σας φανεί τόσο καλό, σιγά-σιγά θα τα καταφέρετε!

Στη συνέχεια, αλείφουμε με ελαιόλαδο, κατά προτίμηση ένα στρογγυλό χαμηλό ταψί για πίτες νούμερο 10 και στρώνουμε τρία φύλλα κάτω, αλείφοντας κάθε ένα απ’ αυτά με αρκετό λάδι. Προσθέτουμε τη γέμιση και τελειώνουμε με τα άλλα τρία φύλλα πάντα καλά αλειμμένα με λάδι. Πριν ψήσουμε την πίτα την βρέχουμε με λίγο νεράκι. Μπορείτε , αν θέλετε και να τη χαράξετε σε κομμάτια. Όχι να την κόψετε!Ψήνουμε για περίπου μια ώρα στους 180^ο η δυνατόν σε αέρα συγχρόνως με αντιστάσεις.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΊΑ!!!