Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και αυγολέμονο

DSC_0283

Υλικά:

  • 1 ½  κιλό κολοκύθια
  • Μισό κιλό κιμά
  • 100 γρ. ρύζι Καρολίνα
  • Δυο φέτες μουλιασμένο ψωμί
  • 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • Λίγο άνηθο και μαϊντανό
  • Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 αυγό για το αυγολέμονο
  • Δυο-τρία λεμόνια
  • Λίγο κορν φλάουερ για τη σάλτσα

Εκτέλεση:

Πλένουμε και αδειάζουμε τα κολοκύθια  με το  αντίστοιχο εργαλείο. Δεν πετάμε το εσωτερική ψίχα, αλλά τη μισή την ψιλοκόβουμε στη γέμιση, ενώ την υπόλοιπη τη φυλάμε στην κατάψυξη για τα επόμενα (ας πούμε) γεμιστά ή την επόμενη κολοκυθόπιτα. Ψιλοκόβουμε επίσης τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, το ψωμί, τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά, το μισό λάδι  και τη ψιλοκομμένη ψίχα. Γεμίζουμε τα κολοκύθια, αν δε είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στα δύο. Τα τοποθετούμε σε μια ρηχή και φαρδιά, κατά προτίμηση κατσαρόλα, το ένα κοντά στο άλλο,ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και τα καλύπτουμε σχεδόν, με βραστό νερό. Βάζουμε ένα πιάτο επάνω στα κολοκύθια για να μην διαλυθούν ενώ βράζουν και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο και έχει μείνει με την σάλτσα του το αυγοκόβουμε*.

Μια άλλη εκδοχή της σάλτσας είναι η εξής: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και 3-4 κ.σ. αλεύρι. Καβουρδίζουμε ΕΛΑΦΡΑ  για λίγα λεπτά το αλεύρι με το λάδι, αποσύρουμε για λίγο την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζουμί από το φαγητό. Ξαναβάζουμε τη σάλτσα στην φωτιά και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρέμα, την οποία και στη συνέχεια αυγοκόβουμε όπως αναφέρεται πιο κάτω. Γίνεται το ίδιο νόστιμο πιάτο, στο πιο…γκουρμέ του!

Μην το φοβάστε, είναι ένα νοστιμότατο και εύκολο πιάτο που θα λατρέψουν οι συνδαιτιμόνες σας.

*Αν δεν ξέρετε πως γίνεται το αυγολέμονο ιδού οι οδηγίες:

Στύβουμε τα λεμόνια και χωρίζουμε το αυγό. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε περισσότερα από ένα αυγά, εκτός και εάν έχετε μια μεγάλη ποσότητα φαγητού. Χτυπάμε το ασπράδι σε μαρέγκα αραιή και προσθέτουμε τον κρόκο. Χτυπάμε για λίγο και τα δύο και ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών. Για να γίνει λίγο πιο πηχτή η σάλτσα, βάζουμε στο αυγολέμονο λίγο κορν φλάουρ. Τέλος προσθέτουμε λίγο ζωμό από το φαγητό και ρίχνουμε μετά όλο μαζί το μείγμα στο φαγητό.

Να κάτι ακόμη…η πεθερούλα μου η Σμυρνιά, πάντα ρίχνοντας το αυγολέμονο στο φαγητό, του έστελνε φιλιά, για να το κανακέψει και να μην της κόψει!!  Μπορεί να είχε δίκιο!

Καλή επιτυχία! 

Advertisements
Προηγούμενο άρθρο
Σχολιάστε

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: