Υλικά:

Για το παντεσπάνι :

• 4 αυγά χωρισμένα
• ¼ κουταλάκι αλάτι
• 1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια μπέικιν
• 1 κουταλιά τσίπουρο ή κονιάκ

Για την κρέμα:

• 750 γρ.  γάλα φρέσκο
• 1 αυγό
• 38 γρ. αλεύρι
• 25 γρ. κορν-φλάουρ
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• Τρίμα από ένα λεμόνι
• 1 κουταλιά γεμάτη βούτυρο φρέσκο
• Ένα φλ.  σαντιγί από αυτήν που θα χτυπήσετε για την επικάλυψη

Για την επικάλυψη:

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σφιχτή σαντιγί
• Λίγη βανίλια

Για τη διακόσμηση:

• Λίγο κεράσι γλυκό
• Μία κομπόστα ροδάκινο κομμένη σε φέτες
• Λίγα φυλλαράκια από ένα φυτό σας (πχ κάποιο φίκο ή φρέσκα και μικρά φύλλα λεμονιάς)

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά τη μισή ζάχαρη έως ότου γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.

Αδειάζουμε τον κάδο του μίξερ βάζοντας τη μαρέγκα σε μια λεκανίτσα που θα χωρέσει τελικά όλη το μείγμα για το παντεσπάνι.

Στη συνέχεια χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν αποκτώντας το χρώμα του λεμονιού. Τότε μόνον ρίχνουμε το τσίπουρο ή το κονιάκ.

Τώρα μπορούμε να ανακατέψουμε τους κρόκους με την μαρέγκα, ρίχνοντας τους πρώτους μέσα στην μαρέγκα και ΟΧΙ το ανάποδο. Ανακατεύουμε το μείγμα με μία μαρίζ ή ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινίζοντάς το στο μείγμα των αυγών.

Βάζουμε το παντεσπάνι σε ένα ταψάκι 24 εκ. ή σε αντίστοιχο τσέρκι, αφού πρώτα αλείψουμε τα τοιχώματα με βούτυρο λιωμένο και πασπαλίσουμε και λίγο αλεύρι. Ψήνουμε στους 180^ο C σε αντιστάσεις και αέρα για περίπου ένα τέταρτο.

Tip: Η κατασκευή του παντεσπανιού είναι πανεύκολη αρκεί να προσέξουμε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Μην αγοράζετε έτοιμες βάσεις ή μπισκότα που περιέχουν συντηρητικά και στοιχίζουν!

Ενώ ψήνεται η βάση χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (που πρέπει να είναι πολύ κρύα)  σε πηχτή σαντιγί και προσθέτουμε τη βανίλια. Βάζουμε τη σαντιγί στο ψυγείο για να μπορέσουμε αργότερα να διακοσμήσουμε την τούρτα με επιτυχία.  Ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση μαζί, εκτός από το βούτυρο, σε μια κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά . Ανακατεύουμε με το σύρμα, αρχικά γρήγορα, αλλά όταν αρχίσει η κρέμα να πήζει, ανακατεύουμε πολύ αργά, διαφορετικά θα μας «κόψει»,  όταν μπει στο ψυγείο. Όταν πήξει η κρέμα την αποσύρετε απ’ τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και την αφήνουμε να κρυώσει ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ. Μόνον τότε προσθέτετε τη σαντιγί. Όσο κρυώνει η κρέμα την ανακατεύουμε κάπου-κάπου για να μην κάνει κρούστα.

ΣΥΝΘΕΣΗ

Όταν κρυώσει το παντεσπάνι το χωρίζουμε με ένα μεγάλο μαχαίρι σε τρία κομμάτια. Βρέχουμε το πρώτο κομμάτι με το σιρόπι της κομπόστας, ρίχνοντας το 1/3 της κρέμας για τη γέμιση και απλώνοντας επάνω το 1/3 της κομπόστας. Συνεχίζουμε με το επόμενο κομμάτι κατά τον ίδιο τρόπο. Βάζουμε το τελευταίο κομμάτι  βρέχοντας το με  σιρόπι και απλώνοντας πλέον σε ολόκληρη την τούρτα την υπόλοιπη κρέμα. Τη βάζουμε στο ψυγείο να πήξει. Πρέπει να την αφήσουμε έτσι τουλάχιστον δυο ώρες. Τέλος απλώνουμε την κρέμα σαντιγί και γαρνίρουμε.

ΥΓ:  Η  σαντιγί δεν χρειάζεται ζάχαρη, γιατί έχουν όλα τα υπόλοιπα και είναι από μόνη της νόστιμη.

Είναι ένα δροσερό και (ας γράφω πολλά), εύκολο γλυκό!

Καλή Επιτυχία!