Χρόνια ζαχαροπλάστισσα η μαμά μου, μου εμπιστεύθηκε (επιτέλους), συνταξιούχα γαρ, τη συνταγή της. «Πούλησα αναρίθμητα απ΄αυτά τα μελομακάρονα, δεν αλλάζω τη συγκεκριμένη συνταγή με καμιά», μου δήλωσε και γω την εμπιστευθηκα και σας την παραδίδω, αφού διαπίστωσα με τα μάτια μου ή μάλλον με τη …γεύση μου την αλήθεια των λόγων της.
ΥΛΙΚΑ
½ κιλό καλό ελαιόλαδο( όχι φρέσκο)
100 γρ.ζάχαρη
850 γρ.-1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
15 γρ. αμμωνία
40 γρ. κονιάκ
40 γρ. χυμός πορτοκάλι
150 γρ. νερό
3 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. γαρύφαλλο
1 κ.γ. μπαχάρι
½ κ. γ. μοσχοκάρυδο
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
½ κ. σ. Μέλι ( για να πάρουν τα μελομακάρονα ωραίο χρώμα)
Καρύδια μέτρια τριμμένα
Λίγο μέλι για το σερβίρισμα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
½ κιλού ζάχαρη
250 γρ. γλυκόζη
2 μεγάλες κ. σ. μέλι
200γρ. νερό
Φλούδα πορτοκάλι- ένα ξύλο κανέλας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε πολύ καλά την αμμωνία με το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ και το προσθέτουμε στη λεκάνη με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι που το ρίχνουμε στο τέλος, ελέγχοντας πάντα πόσο χρειάζεται η ζύμη μας. Πρέπει να έχουμε μια μαλακή ζύμη, ιδιαίτερα εύπλαστη. Το σιμιγδάλι το ρίχνουμε από την αρχή, για να μείνει λίγο και να «σκάσει», οπότε καταλαβαίνουμε πόσο αλεύρι πραγματικά χρειαζόμαστε. Στη συνέχεια τα πλάθουμε (ζύμη όσο ένα μεγάλο καρύδι το καθένα), τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 180ο , ΜΟΝΟ σε αέρα.
Εν τω μεταξύ έχουμε φτιάξει το σιρόπι, ( αν μπορούμε και από την προηγούμενη μέρα), βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 4 – 5 λεπτά και το έχουμε κρυώσει εντελώς. Μόλις βγουν τα μελομακάρονα από το φούρνο καυτά, τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι, γυρίζοντά τα για λίγα λεπτά και από τις δυο πλευρές. Τα τοποθετούμε αρχικά σε μια σχάρα να στραγγίξουν και στη συνέχεια σε πιατέλα, που έχουμε βάλει μέλι και καρύδια. Ρίχνουμε από λίγο μέλι και μπόλικο καρύδι σε κάθε στρώση και στη συνέχεια… ευχόμαστε να μην ήταν τόσο καλά γιατί μας περιμένει πολλή δίαιτα μετά τις γιορτές!!!
(Βγαίνουν περίπου 80-85 μελομακάρονα)
ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ
ΕΛΠΙΔΑ
Ελπίδος Γεύσεις 