Υπάρχουν δεκάδες τύποι κέικ με ευφάνταστα υλικά. Κατά τη γνώμη μου όμως, το ζητούμενο είναι ένα σωστό, αφράτο κέικ, που έχει ψηθεί σωστά, χωρίς να «κάτσει», και να δημιουργηθεί η γνωστή λασπώδης υφή στο κέντρο του γλυκού. Πρέπει για αυτό να ακολουθήσετε τρεις  απλές συμβουλές:

• Όταν ρίχνετε τα αυγά στο βούτυρο θα πρέπει συγχρόνως να προσθέτετε και από μια κουταλιά αλεύρι( από το προβλεπόμενο στη συνταγή)
• Όταν αρχίζετε να ρίχνετε τα αυγά,  πρέπει ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ να μειώσετε την ταχύτητα του μίξερ
• Όταν χτυπήσετε και τα αυγά, τα υπόλοιπα υλικά τα προσθέτετε σιγά-σιγά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα πάντα προς την ίδια κατεύθυνση, για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.

Υλικά:

• 4 αυγά
• 2 φλυτζάνια ζάχαρη ΑΧΝΗ
• 2/3   φλυτζάνι βούτυρο φρέσκο
• ½  φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• Εκχύλισμα βανίλιας ή ένα λοβό βανίλιας*
• Δύο κ.σ. κονιάκ ή τσίπουρο
• 350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 5-6 κ.σ. κακάο

Για την επικάλυψη

• Μία κ. σ. βούτυρο
• 2/3 σοκολάτα κουβερτούρα
• 3-4 κ.σ. γάλα

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το ελαιόλαδο με την άχνη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν. Στη συνέχεια

προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά μαζί με μια κουταλιά αλεύρι   κάθε φορά. Όταν αποκτήσουμε ένα μείγμα πηχτό και στο χρώμα του λεμονιού, σταματάμε το χτύπημα με το μίξερ και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντας τελευταίο το αλεύρι που το ενσωματώνουμε σιγά-σιγά. Ρίχνουμε τα δύο τρίτα του μείγματος σε μια καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και στο υπόλοιπο προσθέτουμε το κακάο το οποίο στη συνέχεια το ρίχνουμε και στη φόρμα πάνω στο λευκό υλικό. Με ένα μαχαίρι αιχμηρό κάνουμε κυκλικές κινήσεις ώστε να φανεί το στυλ «μαρμπρέ» , στο κόψιμο του γλυκού. Ψήνουμε στους 170-180^ο σε αέρα και αντιστάσεις για περίπου 50 λεπτά ή έως ότου βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.

Για την επικάλυψη

Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο και το γάλα σε πολύ χαμηλή φωτιά ή μπεν-μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το κέικ έχει κρυώσει εντελώς απλώνουμε επάνω του την επικάλυψη.

Μπορείτε να το ψήσετε σε στρογγυλό ταψάκι και να το διακοσμήσετε και με τριμμένο αμύγδαλο, που θα έχετε βάλει για 2-3 λεπτά στο γκριλ, να πάρει χρώμα.

Καλή Επιτυχία!!!

Ελπίδα