Η έμπνευση για τη συνταγή είναι από μια παρόμοια συνταγή που έφτιαξε η μητέρα την ημέρα του Πάσχα, έτσι βρε παιδί μου για μια αλλαγή…από το ψητό. Είναι πανεύκολη και πανόστιμη!!!

Υλικά:

• Ένα κοτόπουλο μέτριο γύρω στα 1700 γρ.
• 1 λεμόνι
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• Ένα ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• Ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μία πράσινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
• Μία κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
• Μία κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
• Δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Μία μικρή κονσέρβα καλαμπόκι
• Μισό φλ. ρύζι basmati
• ½ φλ. λάδι
• Αλάτι -πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε το κοτόπουλο από τα περιττά του λίπη. Στη συνέχεια το τρίβουμε καλά με το λεμόνι, στύβοντας συγχρόνως τη λεμονόκουπα μέσα και πάνω στο κοτόπουλο, το αλατοπιπερώνουμε  και το αφήνουμε στην άκρη. Σε αυτή τη φάση προετοιμάζουμε τη γέμιση: Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε  το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια να γυαλίσουν.Συνεχίζουμε με τον άνηθο και τον μαϊντανό και όταν μαραθούν τα μυρωδικά, ρίχνουμε τις πιπεριές  και το σκόρδο.  Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το καλαμπόκι και το ρύζι.

Γεμίζουμε το κοτόπουλο με όση γέμιση χωράει και κλείνουμε την κοιλιά του με οδοντογλυφίδες. Όση γέμιση περισσέψει τη τυλίγουμε σε ένα κομμάτι  λαδόκολλα και τη βάζουμε στο ταψί δίπλα στο κοτόπουλο. Καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσουμε γάστρα ή σκεπαστό ταψί, αλλιώς σκεπάζουμε το κοτόπουλο με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200^ο για 45-50 λεπτά σκεπασμένο. Στη συνέχεια το ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα.

Το σερβίρουμε με πατατούλες τηγανιτές ή και μόνο του με τη γέμιση και ντιπ  γιαουρτιού με λεμόνι.

Καλή Επιτυχία!

Ελπίδα