Μυρίζει σιγά-σιγά  καλοκαιράκι και ανοίγει η όρεξη για  καλοκαιρινούς μεζέδες. Προσωπικά  θεωρώ ότι οι κεφτέδες με διάφορα λαχανικά είναι πιο νόστιμοι από τους άλλους με κρέας και φτιάχνονται με ταπεινά υλικά και ελάχιστα έξοδα. Ιδού λοιπόν μια συνταγή για κολοκυθοκεφτέδες. Σύντομα πάντως θα ακολουθήσει και αντίστοιχη με ντομάτες και μελιτζάνες.

Υλικά:

(για περίπου 20 κολοκυθοκεφτέδες)

• 4-5 κολοκυθάκια μέτρια τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη*
• 2-3 καρότα μέτρια τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη
• Δύο κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• Δύο σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• Δύο κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• Δυο κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 6-7 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κ.γ. μπέικιν-πάουντερ
• 1 αυγό
• Ελαιόλαδο  και ένα πακετάκι τριμμένη φρυγανιά για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Aρχικά βάζετε το τριμμένο κολοκύθι σε ένα τρυπητό με λίγο αλάτι, το αφήνετε περίπου 15΄και το στίβετε λίγο για να βγάλει τα υγρά του. Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα μαζί τα υλικά. Δουλεύετε λίγο το μείγμα χωρίς να προσθέσετε νερό**.  Μπορείτε  να αφήσετε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να τηγανίσετε, για να σφίξει το μείγμα και να γίνει πιο εύπλαστο. Σε κάθε περίπτωση χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης για να  πλάσετε τους κολοκυθοκεφτάδες. Τυλίξτε τους σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε τους σε ΜΕΤΡΙΑ φωτιά*** μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάλτε τους από το τηγάνι και αραδιάστε τους πάνω σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό λάδι. Αν τους σερβίρετε με γιαούρτι που έχετε προσθέσει λίγο χυμό και ξύσμα λεμονιού, λίγο λάδι, ψιλοκομμένο δυόσμο και λίγο θυμάρι, θα απογειώσετε τη γεύση τους. Είναι εξαιρετικό συνοδευτικό για ψαράκια τηγανιτά, καλαμαράκια κ. ά.

*Μην λιώσετε τα λαχανικά στο μπλέντερ γιατί δεν δίνουν το ίδιο αποτέλεσμα.

** Η προσθήκη νερού θα σας αναγκάσει στην προσθήκη έξτρα αλευριού με μάλλον… άνοστα αποτελέσματα.

*** Η δυνατή φωτιά θα κάψει τους κολοκυθοκεφτέφες εξωτερικά, ενώ τα λαχανικά θα είναι σχεδόν ωμά.

Καλή Επιτυχία και Καλό Καλοκαίρι!

Ελπίδα