Για το Παντεσπάνι

4 αυγά χωρισμένα

1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική

Ξύσμα από ένα λεμόνι

Λίγο κονιάκ ή τσίπουρο

1 ½  φλ. αλεύρι

½ φλ. γάλα

2 κ.σ. κακάο

Για τη Κρέμα

2 Κρέμες γάλακτος 250 ml

1 ½ σοκολάτα κουβερτούρα 180 γρ.

1 κρόκος αυγού (προαιρετικά)

Λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παντεσπάνι

Χτυπάμε τα ασπράδια στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ, προσθέτοντας προς το τέλος τη μισή ζάχαρη, έως ότου έχουμε μια πηκτή μαρέγκα.

Αδειάζουμε   τη μαρέγκα σε μια λεκάνη και ρίχνουμε στο μίξερ τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το αλκοόλ που διαλέξαμε. Όταν αφρατέψουν τα αυγά,  τα προσθέτουμε στο μείγμα της μαρέγκας, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ ή μια ξύλινη κουτάλα. Στο τέλος κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε, πάντα ανακατεύοντας απαλά, στο μείγμα. Καλύπτουμε την λαμαρίνα του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα. Ψήνουμε στους 170-180^ο C,  για  περίπου 20 λεπτά ή έως ότου πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Όταν βγάλουμε το παντεσπάνι από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στην συνέχεια το καλύπτουμε με λαδόκολλα. Το αναποδογυρίζουμε στον πάγκο και τραβάμε προσεκτικά την κάτω κόλλα. Βγαίνει πολύ εύκολα.

   Κρέμα

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε πολύ χαμηλή φωτιά ή σε μπεν-μαρί.  Όταν θα έχει λιώσει προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού ανακατεύοντας καλά για να ενσωματωθεί. Κατεβάζουμε τη σοκολάτα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει καλά. Χτυπάμε τις κρέμες γάλακτος, με το εκχύλισμα της βανίλιας, προσθέτοντας προς το τέλος την άχνη ζάχαρη. Όταν η σοκολάτα είναι κρύα την ανακατεύουμε με την σαντιγύ. Θα αποκτήσουμε μια όμορφη κρέμα σεράνο, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μόνη της σε ποτήρια σαν μους.

Συναρμολόγηση

Παίρνουμε το τσέρκι που θα συναρμολογήσουμε την τούρτα το ακουμπάμε πάνω στο παντεσπάνι και το πιέζουμε για να κόψουμε ένα αντίστοιχο στρογγυλό κομμάτι. Προσέχουμε να βάλουμε το τσέρκι στην άκρη για να εκμεταλλευτούμε καλύτερα το μπισκότο της βάσης. Βάζουμε τη βάση μέσα στο τσέρκι κα πάνω σε μια πιατέλα. Τη βρέχουμε με το γάλα που έχουμε ανακατέψει το κακάο. Προσθέτουμε τη μισή κρέμα και στη συνέχεια βάζουμε τα κομμάτια από το παντεσπάνι που περίσσεψε, προσπαθώντας να καλύψουμε την κρέμα.  Αλείφουμε πάλι με το γάλα. Τέλος βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα, κρατώντας ένα περίπου φλ. για το γύρω- γύρω. Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για 4-5 ώρες και στη συνέχεια αφαιρούμε το τσέρκι και με μια σπάτουλα αλείφουμε τα πλάγια με την κρέμα που κρατήσαμε. Διακοσμούμε με κερασάκια και τρούφα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ

Σκέφθηκα αυτόν τον τρόπο για την κατασκευή της βάσης γιατί είναι πολύ πιο εύκολος από τα δύο ταψάκια ή από τον χωρισμό σε δύο κομμάτια οριζόντια. Δοκιμάστε το, δεν θα σας απογοητεύσει το αποτέλεσμα.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα