ΥΛΙΚΑ

1. 250 γρ. αμύγδαλα μέτρια αλεσμένα*
2. 250 γρ. καρύδια μέτρια αλεσμένα
3. 250 γρ. φρυγανιά τριμμένη
4. 2-3 κ.σ. ζάχαρη
5. 2 κ.γ. κανέλα
6. ½ κ.γ. γαρύφαλλο
7. ¼ κ.γ. μπαχάρι
8. ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
9. 2 πακέτα φύλλο κρούστας
10. 100 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
11. 100 γρ. φυτίνη* λιωμένη

ΣΙΡΟΠΙ

• 1 κιλό ζάχαρη
• 200 γρ. γλυκόζη
• 100 γρ. μέλι
• ½ λίτρο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε σε μια λεκανίτσα τα υλικά της γέμισης (1-8), και    ανοίγετε τα φύλλα πάνω στον πάγκο με προσοχή να μην σπάσουν. Προφανώς ένα-ένα πακέτο. Παίρνετε ένα φύλλο το αλείφετε με το βούτυρο και τη φυτίνη που έχετε ανακατέψει. Προσθέτετε άλλο ένα φύλλο και το αλείφετε και αυτό με το βούτυρο. Στη συνέχεια  απλώνετε 3-4  κ.σ. γέμιση σε όλη την επιφάνεια του φύλλου. Συνεχίζετε, επαναλαμβάνοντας  τη διαδικασία με άλλα τρία φύλλα. Συνολικά το κάθε μπαστούνι μπακλαβά θα αποτελείται από 5 φύλλα. Τέλος προσεκτικά τυλίγετε τα φύλλα από την μεγαλύτερη διάσταση**, ώστε να δημιουργηθεί ένα σφικτός κύλινδρος. Τον βάζετε στο ταψί και αλείφετε εξωτερικά με λίγο βούτυρο. Συνεχίζετε με το υπόλοιπο φύλλο. Γίνονται 5 μπαστούνια που πρέπει να τα βάλετε στο ταψί, κοντά το ένα με το άλλο. Στη συνέχεια κόβετε τον μπακλαβά κάθετα, σε κομμάτια 3 εκατοστών. Αν θέλετε να σχηματιστούν τα ρομβοειδή κομμάτια της κάτω εικόνας, κόψτε τα μπαστούνια του μπακλαβά διαγώνια.Ψεκάζετε με λίγο νερό .

Τον ψήνετε για περίπου 50-55 λεπτά στους 160^ο C σε αντιστάσεις και αέρα.  Ο μπακλαβάς πρέπει να ψήνεται    αργά για να ψηθεί  και να είναι τραγανός μέχρι το εσωτερικό του, ώστε να μη δημιουργηθεί η γνωστή ζυμαρένια υφή, μετά το σιρόπιασμα. Και άλλο ένα μυστικό της μανούλας μου: Για να είστε βέβαιοι ότι έχει ψηθεί καλά το γλυκό, με μια σπάτουλα προσπαθήστε να χωρίσετε μέχρι κάτω τα κομμάτια. Αν είναι ψημένα μέχρι μέσα κάνουν…κρατς, αλλιώς είναι μαλακά, οπότε αφήνουμε τον μπακλαβά στο φούρνο λίγο ακόμα. Αν χρειαστεί κατεβάστε τη θερμοκρασία να μην καεί εξωτερικά.

Εν τω μεταξύ βράστε τα υλικά για το σιρόπι για 5-10 λεπτά ώστε να έχετε ένα μάλλον βαρύ (πηκτό) σιρόπι. Περιχύστε με ΚΑΥΤΟ σιρόπι  το γλυκό ρίχνοντας με μια βαθιά κουτάλα, ΜΟΛΙΣ ΒΓΕΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ. Μόνον έτσι θα έχετε ένα ωραίο σκληρό φύλλο, που θα παραμένει για μέρες σκληρό

*εννοείται ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνον ένα από τους δύο ξηρούς καρπούς στη διπλάσια ποσότητα

**τη διάσταση που θα τυλίξτε τον μπακλαβά τη διαλέγετε ανάλογα με τις διαστάσεις του ταψιού σας. Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε τα μισά υλικά για μικρότερο μπακλαβά. Αυτοσχεδιάστε και λίγο…

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα