Στα νειάτα του ο πατέρας ήταν μάγειρας στα …βαπόρια, όπως έλεγε εκείνος επί το ναυτικότερο. Η κληρονομιά του στη μαγειρική είναι 3-4 συνταγές, πλην όλες πολύ νόστιμες. Μια απ’ αυτές είναι και το συγκεκριμένο κοκκινιστό, που λατρεύω για κυριακάτικο φαγάκι ή …ημιγιορτινό πιάτο.

ΥΛΙΚΑ

• 2 κιλά μοσχάρι κυλότο ή σπάλα* σε μερίδες
• 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα, όχι λιωμένα
• Ένα ματσάκι σέλερι ψιλοκομμένο
• Τρία μεγάλα καρότα σε φετούλες
• 3-4 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• 2 κ.γ. βούτυρο φρέσκο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 γεμάτη κ.σ. ντοματοπελτέ
• ¼ φλιτζάνι κρασί, κατα προτίμηση μοσχοφίλερο
• Αλάτι-πιπέρι-δυο τρεις κόκκους ολόκληρο μπαχάρι
• Βραστό νερό για το μαγείρεμα
• 1 κ.σ. αλεύρι για τη σάλτσα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε το κρέας σε χαρτί κουζίνας.  Ανακατεύετε σε ένα πιατάκι το βούτυρο με το σκόρδο. Μ’ ένα μυτερό μαχαιράκι τρυπάτε το κρέας και βάζετε το σκόρδο με το βούτυρο στη σχισμή. Έχετε βάλει ήδη την κατσαρόλα να κάψει και ρίχνετε το κρέας  μαζί με το κρεμμύδι. Ανακατεύετε το κρέας με μια ξύλινη κουτάλα . Δεν χρειάζεται πολύ τσιγάρισμα, απλά λίγο να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα λαχανικά και το νερό (να καλύπτει το κρέας) και αφήνετε το φαγητό  να σιγοβράσει.(Αν βιάζεστε, όπως εγώ συνήθως, υπάρχει και η χύτρα. Αν τη μάθετε δε, κάνει επίσης εξαιρετικό φαγητό. Προσοχή στο νερό τότε. Δεν χρειάζεται πολύ).

Το κρασί, τον ντοματοπελτέ και τα μπαχαρικά, τα προσθέτετε όταν το κρέας έχει σχεδόν βράσει για να μη σφίξει. Όταν το κρέας είναι μαλακό ώστε να βγαίνει εύκολα από το πηρούνι, λιώνετε το αλεύρι σε λίγο ΚΡΥΟ νερό, το ρίχνετε στο φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα πέρα δόθε και το αφήνετε να πάρει μια βράση. ΠΡΟΣΟΧΗ να μη σας κολλήσει. Συνοδεύεται εξαιρετικά με μακαρόνια νούμερο 6.

Καλή όρεξη!

ΕΛΠΙΔΑ

ΥΓ. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και νούα που θα κόψετε σε φέτες.