Κατσικάκι με αγκινάρες

100_8302

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ½ κιλό κατσίκι (κατά προτίμηση «χεράκι») σε μερίδες
  • 5 αγκινάρες καθαρισμένες* και κομμένες σε δυο κομμάτια
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα φετούλες
  • 3 κ.σ. άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • Χυμό από ένα λεμόνι
  • 1 αυγό
  • 1 ½ κ.σ. αλεύρι
  • ½ λίτρο ζεστό νερό
  • Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζεμε καλά το κρέας σε χαρτί κουζίνας. Το βάζετε στο τηγάνι με το λάδι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται να το παρατηγανίσετε. Το βγάζετε από το τηγάνι και το στραγγίζετε επάνω σε απορροφητικό χαρτί . Ρίχνετε τα κρεμμυδάκια στο τηγάνι, στο ίδιο λάδι που τηγανίσατε το κρέας, να γυαλίσουν και σβήνετε με το ζεστό νερό. Βάζετε το κρέας και τα κρεμμυδάκια, στην  κατσαρόλα και προσθέτετε τον άνηθο, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου τρία τέταρτα. Εν τω μεταξύ, τηγανίζετε τις αγκινάρες σε λίγο λάδι και τις βάζετε σε απορροφητικό χαρτί. Δέκα λεπτά πριν τελειώσει το βράσιμο προσθέτετε στο φαγητό τις αγκινάρες. Θα είναι έτοιμο όταν το κρέας τρυπιέται εύκολα με το πιρούνι  και έχει μείνει το φαγητό με το ζουμί του. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα και να προσέξετε να μην λιώσουν οι αγκινάρες. Πριν το αυγολέμονο πρέπει το φαγητό να μην έχει περιττό νερό. Δένετε τη σάλτσα με το αλεύρι που έχετε διαλύσει σε λίγο κρύο νερό.

Για το αυγολέμονο: χτυπάτε το ασπράδι του αυγού να πήξει αρκετά και συνεχίζετε με τον κρόκο χτυπώντας πάντα με δυο πιρούνια. Τέλος ρίχνετε λίγο ζουμί στο αυγολέμονο και  το προσθέτετε στην κατσαρόλα. Κουνείστε το σκεύος κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού. Είναι ένα φαγητό κατ’ εξοχήν πασχαλινό και…απλά ονειρεμένο.

  • Όταν καθαρίζετε τι αγκινάρες να τις ρίχνετε μέσα σε νερό που έχετε προσθέσει χυμό λεμονιού και λίγο αλεύρι για να μην μαυρίσουν.

 

 

Advertisements
Προηγούμενο άρθρο
Σχολιάστε

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: