Μεσημέρι Κυριακής, εγώ και η αδελφή μου η Κατερίνα, με άσπρους φιόγκους στα μαλλιά, τα «καλά» μας ρούχα και τα λουστρίνια μας παπούτσια, κάπου στην Καλλιθέα, στο σπίτι της θείας Πόπης-ένα παλιομοδίτικο διαμέρισμα σε μια πολυκατοικία του 60-’, να κοιτάζουμε τη γιαγιά Ευγενία, να γεμίζει με προσοχή το φλιτζάνι, για να φορμάρει το ρύζι και να το στολίζει με τη μοσχοβολιστή σαλτσούλα του ψητού…

  ΥΛΙΚΑ

(για 4 άτομα)

• 1 ½ κιλό μοσχάρι κιλότο σε μερίδες ή (ακόμα καλύτερα) χτένι σπάλας σε φέτες
• 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• ½ φλιτζάνι κρασί
• Χυμό από ένα λεμόνι
• 2 κ.γ. βούτυρο φρέσκο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι-πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΠΙΛΑΦΙ

• ½ κιλό ρύζι τύπου «καρολίνα» πλυμένο σε τρυπητό
• 5 φλιτζάνια βραστό νερό
• 1 κύβο ζωμό κρέατος ή λαχανικών
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Λίγη φλούδα από λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και σκουπίζουμε το κρέας ΚΑΛΑ. Ανακατεύουμε τις σκελίδες σκόρδου με το βούτυρο και στη συνέχεια τις βάζουμε μέσα στο κρέας, χαράζοντάς το με ένα αιχμηρό μαχαιράκι. Βάζουμε την κατσαρόλα να «κάψει» και στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι και το κρέας να πάρει λίγο χρώμα. ΟΧΙ να τσιγαριστεί πολύ γιατί βαραίνει. Σκεπάζουμε το κρέας με βραστό νερό και το σιγοβράζουμε για περίπου 40΄, ή μέχρι να μαλακώσει αρκετά. ΤΟΤΕ προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κρασί και λεμόνι. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει το κρέας εντελώς και να μείνει με το ζουμί του. Αν θέλουμε πήζουμε τη σάλτσα με λίγο αλεύρι που έχουμε διαλύσει σε λίγο κρύο νερό.

ΠΙΛΑΦΙ

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, αφού κάψει, ρίχνουμε το λάδι και όταν ζεσταθεί αρκετά, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι καλά στραγγισμένο, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν το ρύζι χάσει τη γυαλάδα του και αρχίζει να παίρνει λίγο χρώμα-χωρίς να καεί- προσθέτουμε σιγά-σιγά  το νερό, που έχουμε διαλύσει το ζωμό. Ρίχνουμε τη φλούδα λεμονιού και δοκιμάζουμε πριν ρίξουμε αλάτι γιατί μπορεί να μη χρειάζεται. Όταν έχει απορροφήσει όλο το νερό, λογικά θα έχει βράσει. Το δοκιμάζετε όμως μήπως χρειάζεται λίγο ακόμη. Σκεπάζετε το πιλάφι με μια καθαρή πετσέτα για να απορροφά τους υδρατμούς και να μη λασπώσει, και μετά με το καπάκι. Γίνεται πολύ καλύτερο από το κίτρινο, άνοστο ρύζι για πιλάφι.

Ελπίδα